Kiaulienos ritė - bendrieji virimo principai ir metodai
Jei planuojate didelę šventę ar nedidelę šeimos šventę, ir norėtumėte visiškai nustebinti namų ūkį ir svečius, kiaulienos ritinys jums padės! Jis teisingai laikomas kulinarinio meno viršūnė, šventinio stalo „žvaigždė“. Įsivaizduokite, kaip bus laimingi svečiai, paragavę ne tik mėsą, bet ir švelniavaisio kiaulienos sluoksnį, dekoruotą ir paruoštą tinkamu būdu.
Mes visi žinome, koks yra svorio svoris. Tradiciškai šis patiekalas (dažnai užpildytas) valcuojamas į apetitą. Čia ir kiaulienos ritinys paruošiamas taip pat. Paimtas didelis, platus ir plokščias kiaulienos sluoksnis, nuimamas virtuvės plaktuku abiejose pusėse, apdorojamas prieskoniais ir sandariai sulankstytas, kad tarp sluoksnių nebūtų oro erdvės.
Taigi, kad kiaulienos ritinys nesiskaldytų terminio apdorojimo proceso metu, jis turi būti sujungtas su stipriais virvėmis (siūlais). Jei ritinys nėra per didelis, jis gali būti sukapotas prie medinių dantų krapštukų kraštų. Kitas etapas yra terminis apdorojimas. Paprastai kiaulienos ritinėliai kepami orkaitėje, bet jei gaminate mini ruletus, jiems leidžiama kepti keptuvėje. Kai kurie nori virti produktą ir tada užšaldyti. Yra daug galimybių gaminti kiaulienos ritinius.
Kiaulienos ritinių ruošimas
\ t
Pagrindinis mūsų ritinio bruožas yra kiauliena. Norint paruošti patiekalą, patartina naudoti tas skerdenos dalis, kurios susideda iš kiaulinių taukų ir mėsos sluoksnių (idealiu atveju, skreplių). Taigi, jei įsigijote panašią dalį - puikiai! Dabar pereikite prie ritinio paruošimo. Svarbu, kad mėsos sluoksnis būtų kiek įmanoma lygesnis (tai pasiektume peiliu) ir nėra pernelyg storas, kitaip jis nebus gerai tekantis. Dažnai kiaulienos ritinėliai gaminami su užpildu, kuris prieš sulenkimą plinta ant lovos. Kaip užpildą galite naudoti bet kokias sudedamąsias dalis, kurios gerai derinamos su kiauliena (grybai, sūris, maltos daržovės ir kt.). Be to, mes tikrai reikės prieskonių, kad pabrėžtume patiekalo skonį, kad jis būtų rafinuotas, šviesus ir turtingas.
Kiaulienos ritė - geriausi receptai
1 receptas: kiaulienos ritinys su slyvomis
Sėkmingas kiaulienos ir slyvų derinys jau seniai žinomas. Jo minkštas, su nedideliu „dūmų“ skonio atspalviu suteikia kiaulienos rulonui ypatingą pikantiškumą. Šiame recepte slyvos kartu su sūriu ir graikiniais riešutais yra naudojamos mini-ruletėms užpildyti, kurias kepsime keptuvėje, o ne kepime orkaitėje.
Sudėtis:
- 700 gr. kiaulienos filė
- 120 gr. slyvos
- 60 gr. graikiniai riešutai
- 100 gr. Olandų sūris
- du kiaušiniai
- duonos trupiniai
- paragauti pipirų, druskos
- prieskoniai mėsai
- augalinis aliejus
Paruošimas:
1. Paruoškite užpildą. Riešutai (ranka arba maišytuvu) susmulkinami iki trupinių būklės, svarbu, kad riešutai netaptų dulkėmis. Nuplaukite slyvas ir smulkiai supjaustykite. Sutarkuokite olandų sūrį. Mes sumaišome riešutus, sūrį ir slyvą iki tolygios.
2. Iškirpkite pakankamai didelį kiaulienos gabalėlį su plastiku, kurio storis yra vienas centimetras, uždenkite folija ir atstumkite iš abiejų pusių. Dabar mes pridėsime gabalus su prieskoniais (arba druska + pipirais).
3. Mes skleidžiame užpildymo mėsos sluoksnio dalį, skleidžiant jį ant vidinio sluoksnio. Sulenkite kiaulę į ritinį, nustatydami medinio dantų krapštuko kraštus. Mes formuojame antrą ritinį ir tt, kol baigs mėsą ir užpildymą.
4. Kepkite kiaušinius į dubenį, lengvai juos sūdykite. Mes panardiname savo ritinius į kiaušinių mišinį, o tada sukite jį į rupinius. Kepame keptuvę, supilkite aliejų ir kepkite kiaulienos ritinius vidutiniškai apie 20-30 minučių, priklausomai nuo produktų storio. Iš gatavų ritinių paimkite dantų krapštukus ir supjaustykite juos plonais griežinėliais. Patiekite prie stalo su šoniniu patiekalu arba, atvėsus, kaip šaltą užkandį.
2 receptas: Kiaulienos peritoninis ritinys
Yra viena puiki vieta jaunos kiaulės skrandyje ir yra vadinama skrandžio ir riebalų riebalais su vienodais raumenų skaidulų sluoksniais ir labai subtilia plona oda. Jei turite galimybę įsigyti šią skerdenos dalį, įsitikinkite, kad tai padarysite, nes kiaulienos skrandžio ritinėlis yra kažkas skanus. Jei ši dalis nėra šaldytuve (ar laikyti), galite naudoti bet kokią pailgos raumenų kiaulienos skerdeną su riebalų sluoksniais.
Sudėtis:
- 350 gr. kiaulienos skrepliai
- trys česnako skiltelės
- prieskoniai mėsai
- paragauti druskos, pipirų
Paruošimas:
1. Padalinę pilvaplėvę į didelius sluoksnius, dedame ant stalo ir nuimame riebalinio sluoksnio dalį aštriu peiliu. Turime turėti du plokščius sluoksnius.
2. Dabar nuvalome česnaką, supjaustome peiliu gana dideliais gabalėliais ir spaudžiame ją į mėsą, nuplėšdami jį keliomis vietomis peiliu (mes jo nesusiurbiame, kad nebūtų skylių).
3. Viršutiniai riebalų sluoksniai su prieskoniais kepta kiauliena arba naudokite druską ir pipirus. Glaistyti kiaulienos sluoksnius į ritinius. Kad jie nesiskaidytų kepimo procese, mes susietume juos su tinkleliu, naudojant stiprią siūlą.
4. Apvyniokite ritinius į „rankoves“ kepimui, o tada siųskite juos į raudoną karštą orkaitę keturiasdešimt minučių. Po - „rankovėmis“, kurias atidarome iš viršaus, ir leiskite ritinėliams raudona spalva maždaug dešimt minučių.
3 receptas: kiaulienos ritinys su grybais
Ritinėlis pagamintas iš vieno kiaulienos skilvelio. Šis gabalas neturėtų būti per storas, kad būtų lengviau sukti. Grybai gali būti naudojami pagal jūsų skonį.
Sudėtis: - 2 kg pilvaplėvės
- 300 gr. grybai (pvz., pievagrybiai)
- septyni vidutiniai česnako skiltelės
- du ar trys krapų šakos
- sumaltas koriandras - vienas šaukštelis
- pusė šaukštelio kario
- keturios lentelės. šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- druska pagal skonį
Paruošimas:
1. Trinkite tris skilteles česnako, sumaišykite jį su druska, kariu ir koriandru. Sumaišykite mišinį ranka. Jei reikia, nuvalykite pilvaplėvę, nupjaukite dalį riebalų. Tada švelniai atstumkite gabalėlį ir kailį su aštriais mišiniais.
2. Likusią česnako ploną plokštelę malkite, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada įdėkite grybus ir kepkite apie šešias iki septynias minutes. Toliau įdėkite smulkiai pjaustytą krapą, druską, kad skonis būtų užpildytas. Maišykite ir nuimkite nuo karščio.
3. Sulenkite pilvaplėvę ant stalo ar lentos paviršiaus ir padėkite, išlygindami, užpildydami jį. Mėsa glaudžiai sulankstoma į ritinėlį, pritvirtinama su virvele, kad ji nesulūžtų.
4. Įdėjome ant riebaluotosios kepimo skardos ir išsiunčiame į orkaitę dvi valandas. Mes kepame 180 ° C temperatūroje. Kai ritinys yra padengtas skaniu laku, jis yra paruoštas. Išimame, šiek tiek atvėsti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Kai patiekiami gabalai, juos galima papuošti pomidorų ir žolelių gabaliukais.
4 receptas: aštrus kiaulienos ritinys
Roll, virti pagal šį receptą, turite virti ir tada užšaldyti šaldiklyje. Naudokite ritinį kaip šaltą užkandį, tarnaujant jį su duona.
Sudėtis:
- 1 kg peritoneum kiaulienos
- druska pagal skonį
- pipirai
- 500 gr. špinatai (žali)
- 200 gr. tarragonas (žalumynai)
- poros svogūnų žievelės
- vienas svogūnas
- du skiltelės česnako
Paruošimas:
1. Nupjaukite pilvaplėvę su riebalų sluoksniais plačiais sluoksniais, nuleiskite juos su oda. Pabarstykite paviršių ir pabarstykite rupiai kapotų pipirų. 2. Supjaustykite visus žalumynus ir tolygiai padėkite kiaulienos gabalėlį. Tada pasukame ritinius. Mes susiejame juos su ilgaamžiais siūlais ir suvynioti į marlę, suvyniotą dviem ar trimis sluoksniais.
3. Supilkite svogūnų žievelę vandeniu, supilkite svogūną į konteinerį, supjaustykite į keturias dalis ir keletą pipirų. Tirpalą užvirinkite, supjaustykite kiaulienos ritinius ir virkite, kol bus paruoštas (apie dvi valandas).
4. Kai ritinėliai yra virti, išimkite juos ir sukite česnakais, sumaišykite su trupučiu druskos ir pipirų. Įdėkite šaldytuvą, kol jis užšąla, nuspauskite ant viršaus su sunkia apkrova.
Kiaulienos ritinys - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Norint paruošti kiaulienos ritinį, pageidautina pasirinkti jaunos mėsos mėsą. Jei naudojate senojo paršelio mėsą, tada naudokite mažą triuką - prieš kepdami, išimkite ritinį arba užvirinkite porai;
- Daugelis namų šeimininkių prideda „skysto“ dūmų gaminiui, kuris suteikia gaminiui rūkytą skonį, tačiau patyrę virėjai to nerekomenduoja, nes „skystas“ dūmuose yra tūkstančių kancerogenų, kurie kaupiasi ląstelėse, sukelia jų mutaciją.
