Prancūzijos virtuvė skiriasi nuo kitų pasaulio virtuvių, nes jame yra daug įvairių rafinuotų, bet kartu ir paprastų patiekalų. Pažymėtina, kad beveik bet kurį iš jų galima paruošti namuose.
Šiandien manome, kad klasikiniai receptai yra labai subtilūs.
Fricassee: klasikiniai receptai - bendrieji principai
Kas slepia tokį neįprastą pavadinimą? Tiesą sakant, fricassee yra nieko daugiau, kaip troškinys, pagamintas iš baltos mėsos aromatingame padaže.
Tradiciškai fricassee yra pagaminta iš vištienos, vištienos, ėrienos arba veršienos, dažnai naudojant triušieną ir žuvį. Yra receptai klasikiniam česnakui ir šparagams.
Be to, į patiekalą gali būti įdėta bet kokių prieinamų daržovių ar grūdų, karštų prancūzų kalba - „įvairūs, bet kokie“.
Nesvarbu, ką ruošiatės gaminti fricassee, svarbiausia yra sekti technologiją: pradžioje pagrindinis ingredientas supjaustomas į vidutinio dydžio gabalus, pabarstomas miltais ir šiek tiek kepti. Po perkėlimo į puodą ir troškinį pasirinktame padaže iki virimo.
Receptas 1. Klasikinis fricassee receptas
Sudėtis
• vištienos;
• 100 g pievagrybių;
• 250 g šparagų;
• ketvirtį sviesto pakuotės;
• stikline balto vyno;
• stiklinė vištienos sultinio;
• 30 g miltų;
• citrinos sultys;
• druska ir juodieji pipirai.
Kaip virėjas:
1. Norėdami pradėti vištieną kruopščiai nuplauti, įdėti į puodą, užpildyti vandeniu. Įpilkite šiek tiek druskos, užvirinkite, kol bus padaryta.
2. Atsargiai nuimkite gatavą vištieną, filtruokite sultinį, atvėsinkite skerdeną. 3. Nuimkite odą nuo vištienos, atskiriant mėsą nuo kaulų. Pjaukite filė į vidutinio dydžio gabalus.
4. Virkite šparagus, atvėsinkite, supjaustykite 2-3 cm ilgio griežinėliais.
5. Jei reikia, nuplaukite grybus, išpjaukite į 4 dalis.
6. Į keptuvę įdėkite nedidelį sviesto gabalėlį, paskandinkite, paskleiskite grybus ir šparagus. Maišykite.
7. Kitoje keptuvėje nuskęskite likusią alyvą, įpilkite miltų, supilkite į pusę stiklinės vyno ir sultinio, kartais pamaišykite 10-15 minučių.
8. Pipirų padažas, druska, supilkite porą šaukštų citrinos sulčių, įdėkite anksčiau kepti grybai ir šparagai, įdėkite vištieną.
9. Gerai sumaišykite viską ir 5-8 minutes virkite ant mažos ugnies.
10. Patiekite karštą fricasse su ryžiais.
Receptai 2. Klasikinis triušio fricasse receptas
Sudėtis:
• 200 g grybų;
• 1 kg triušienos;
• pusę stiklinės sultinio;
• 2 svogūnai;
• šaukštas sviesto;
• šaukštas kviečių miltų;
• juodieji pipiriniai žirniai;
• druska;
• lauro lapai.
Kaip virėjas:
1. Atsargiai nuplaukite triušio skerdeną, supjaustykite, atskirkite filė nuo kaulų.
2. Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite stikline filtruoto vandens, šiek tiek įpilkite druskos, virkite 10-15 minučių.
3. Atsargiai su šakute ir skimmeriais išimkite triušį ir perkelkite jį į keptuvę, pakepkite, kol saldus vanduo svieste.
4. Supilkite sultinį, įdėkite pipirus, laurą, supjaustytus grybus, smulkiai supjaustytus svogūnus, miltus. Gerai išmaišykite, nustatykite mažiausią šilumą, užvirinkite pusantros valandos.
5. Uždenkite triušio friką karštai ant didelio indo, užpilkite sulčių, susidariusių gesinimo metu.
Ypač švelnus ir minkštas fricassee gaunamas, jei triušis pradžioje porą valandų yra marinuotas sausose žolelėse ir vynuose.
Receptas 3. Klasikinis kiaulienos fricasse receptas su sūriu
Sudėtis:
• 100 gramų sūrio;
• 300 g kiaulienos;
• 100 g pievagrybių;
• pora česnako skiltelių;
• svogūnai;
• 2 šaukštai grietinės;
• šaukštą miltų;
• koriancas;
• antžeminis koriandras;
• druska.
Kaip virėjas:
1. Kiaulieną supjaustykite mažais gabaliukais.
2. Grybai valomi, supjaustyti į mažas plokšteles
3. Svogūnai ir česnakai, nulupti, supjaustyti į mažus kubelius.
4. Nuplaukite žaliąsias, šiek tiek išdžiovinkite ir supjaustykite.
5. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje, padėkite mėsą. Kepkite į raudoną.
6. Įpilkite svogūnų, grybų ir česnakų, druskos, pabarstykite prieskoniais, maišykite, kepkite 10 13 minučių.
7. Įpilkite grietinės, supilkite į vandenį, padėkite tarkuotu lydytu sūriu. Nuolat maišykite, kol susmulkins sūris.
8. Supilkite miltus, gerai išmaišykite, virkite, kol padažas sutirštės.
9. Prieš patiekdami, pabarstykite žolelėmis.
Receptas 4. Klasikinis žuvų fricasse receptas
Sudėtis
• 15 marinuotų grybų;
• 700 g jūros žuvies filė;
• pusė saldaus sviesto pakuotės;
• 2 stiklinės žuvų sultinio, gali būti pakeistas sūdytu vandeniu;
• stikline sauso balto vyno;
• vienas kiaušinio trynys;
• žievelės citrinos žievelės;
• šaukštas citrinos sulčių;
• garstyčių šaukštas;
• miltai;
• juodieji pipiriniai žirniai;
• druska pagal skonį.
Kaip virėjas:
1. Filė, jei reikia, atitirpinama, supjaustoma 1-2 cm gabaliukais, pabarstykite citrinos sultimis, truputį pridėkite druską.
2. Į keptuvę įpilkite šaukštą sviesto, lydykite, įpilkite miltų, kepkite, nuolat maišydami, kol ruda.
3. Supilkite sultinį, po virimo įpilkite vyno.
4. Įdėkite 2-3 žirnelius pipirų, griežinėlių griežinėliais, garstyčių, citrinų žievelės. Maišykite, troškinkite 5 minutes. 5. Skleiskite paruoštus žuvies gabalus, virkite 10 minučių vidutiniškai.
6. Įveskite plakta trynį fricassee, sumaišykite, išimkite iš viryklės, tarnaukite prie stalo.
5. receptas. Klasikinis grybų kaštonas
Sudėtis:
• svaras grybų;
• sviestas;
• miltai;
• 400 ml jautienos sultinio;
• kiaušinis;
• 200 ml vyno;
• smulkiai pjaustytų petražolių;
• šiek tiek citrinos sulčių;
• druska ir pipirai.
Kaip virėjas:
1. Grybai valomi, plaunami, supjaustomi į savavališkus mažus kubelius.
2. Įdėkite keptuvę, įpilkite trijų šaukštų sviesto, kepkite, kol pasiruošsite maždaug 15 minučių. Nepamirškite periodiškai maišyti, kad nieko nebūtų sudeginta.
3. Dar du šaukštai sviesto, dedamų į kitą keptuvę, pašildykite, įpilkite miltų, maišant, pašildydami.
4. Supilkite sultinį mažomis porcijomis, po to vynu.
5. Virkite padažą iki norimo nuoseklumo.
6. Sumaišykite paruoštą padažą su skrudintais grybais, tiesiog pynkite, įpilkite sumuštinį trynį, citrinos sultis, druską ir pipirus.
7. Po virimo nuo ugnies nuimkite karštą, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Receptas 6. Klasikinė vištienos fricasse versija su daržovėmis ir ryžiais
Sudėtis:
• svaras vištienos filė;
• 300 gramų ryžių;
• 300 g pievagrybių;
• vienas morkas;
• svogūnai;
• 3 vidutinio dydžio pomidorai;
• 250 gramų sūrio;
• 3 šaukštai miltų;
• 200 g grietinės;
• druska, prieskoniai.
Kaip virėjas:
1. Padėkite ryžius į vieną puodą ir kitą vištienos filė.
2. Nulupkite svogūnus ir morkas, supjaustykite juos į plonąsias juosteles ir perkelkite.
3. Iškirpkite grybus, pridėkite prie skrudintų daržovių, sumaišykite, virkite 10 minučių.
4. Pomidorai yra apipilti verdančiu vandeniu, nulupti, mėsos gabalai supjaustomi kubeliais, dedami į daržoves ir grybus. 5. Išimkite virtą vištienos filė, atvėsinkite, smulkiai supjaustykite.
6. Ryšys, apviręs į žarną, nuplaunamas.
7. Pridėkite prie grūdinimo grūdų ir mėsos.
8. Gerai sumaišykite viską, pagardinkite prieskoniais ir druska, įpilkite miltų, virkite keletą minučių.
9. Paimame kepimo indą, sutepkite, perkelkite fricassee, užpilkite sultiniu, sumaišykite.
10. Pabarstykite visą formos turinį su tarkuotu sūriu, patiekite indą į šildomą orkaitę 20 minučių vidutinio karščio metu.
Receptas 7. Veršiena su brokoliais ir pipirais
Sudėtis:
• veršiena;
• du paprikos;
• 300 gramų brokolių (galima užšaldyti);
• svogūnai;
• stiklinė grietinėlė.
• aliejus, prieskoniai, druska.
Kaip virėjas:
1. Grubiai pjaustykite kruopščiai nuplautą ir išdžiovintą veršieną, paskleistą į dubenį.
2. Pipirai ir svogūnai valomi, supjaustyti žiedais.
3. Brokoliai, išpjauti žiedynuose, nuplauti.
4. Paruoštas daržoves perkeliame į mėsą, druską, pipirus, prieskoniais. Maišykite.
5. Įdėkite viską į riebaluotą keptuvę, kepkite ant didelės ugnies 5 minutes.
6. Supilkite pusę stiklinės vandens, virkite 10 minučių.
7. Pridėti grietinėlę, valgome ne mažiau kaip pusvalandį.
8. Patiekite iškart po paruošimo.
Receptas 8. Klasikinis triušio fricasse receptas su žaliais žirneliais
Sudėtis:
• triušis;
• sviestas;
• kiaušinio trynys;
• miltai;
• citrinos sultys;
• druska, pipirai;
• riebaus kremo;
• žali žirniai;
• grybai;
• vanduo.
Kaip virėjas:
1. Nupjaukite triušio skerdeną mažais gabalais, nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Atskirkite mėsą nuo kaulų, naudokite filė, kad pagardintumėte, kaulus galima išimti, kad būtų galima gaminti, pavyzdžiui, sultinį.
3. Į keptuvę įdėkite sviesto gabalą, nuskandinkite. Mes ruošiame paruoštą triušio filė, pakepami, maišant, kol mėsa tampa balta. 4. Įpilkite poros šaukštų miltų, gerai sumaišykite, kad miltai supjaustytų aplink kiekvieną triušio gabalėlį, kepkite keletą minučių.
5. Lėtai supilkite sultinį, nepamirštant įsikišti, kad nebūtų gabalėlių. Mėsą padažu padažome į žemą ugnį iki norimo nuoseklumo.
6. Supilkite porą šaukštų citrinos sulčių, užpilkite druska ir juodaisiais pipirais.
7. Po pakartotinio virimo padėkite žaliuosius žirnius ir česnakus, suskaldytus į keturias dalis norimu kiekiu, sumaišykite.
8. Vidutinę ugnį užvirinkite, kol triušis pasiruošęs maždaug pusvalandį.
9. Iš krosnies išimkite keptuvę iš krosnies, į karštą patiekalą įpilkite putojančio trynio.
Fricassee: klasikinis receptas - gudrybės ir patarimai
• Valgant fricassee, pasirenkama tik filė, nepriklausomai nuo pasirinktos mėsos. Riebalai, oda, kaulai neturėtų būti.
• Nepamirškite, kad fricassee skiriasi nuo paprastos mėsos padažo, nes pabaigoje kiaušinio trynys, citrinų sultys ir grietinėlė patenka į padažą. Galima naudoti tik vieną iš išvardytų ingredientų.
• Norint paragauti bet kokių receptų, galima paragauti žalių žirnių, šparagų, grybų, kaparėlių, česnakų, svogūnų ir prieskonių.
