Žmonės, kuriems nepatinka apelsinai ar šokoladas, tikriausiai neegzistuoja. Ryškus saulėtas citrusų ir aksomo šokoladas, papildantys vienas kitą, tik pabrėžia vieni kitų skonį. Beje, šokoladas ir citrusiniai vaisiai turi teigiamą poveikį nervų sistemai, sukelia malonumo jausmą.
Ar norėtumėte, kad toks išskirtinis desertas nebūtų pernelyg sudėtingas paruošti, ar norėtumėte dažniau pasimėgauti savo draugams ir artimiesiems? Tokie receptai egzistuoja.
Šokolado apelsinų pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Žinoma, norint papasakoti apie kepimo ypatumus, visi pyragai su šokoladu ir apelsinais yra neįmanoma užduotis viename straipsnyje. Todėl sutelksime dėmesį į svarbesnius šių pyragų technologinius aspektus, kurių receptai pridedami žemiau.
Pirmoji grupė - pyragaičiai be kepimo, paprasčiausias desertas virimo metu. Yra keletas malonių akimirkų, skirtų tokiems pyragams gaminti, kad bet kuri šeimininkė patiks, net jei ji niekada nebuvo suinteresuota konditerijos paslaptimis prieš:
Pyragas be kepimo yra labai paprastas, apeinant minkymo tešlos stadiją, kepant. Dėl pagrindo galite naudoti slapukus, vaflius, kukurūzų dribsnius, meringes - viską, kas pasakoja vaizduotę ir skonį.
Jei svečiai jau yra slenksčio vietoje, bet nėra desertų, tai darykite tai, ką daro namų šeimininkės: jie surenka visus saldumynus, kurie šiuo metu buvo virtuvėje, supjaustyti į gabalus arba tiesiog sulaužyti, užpilkite lydytą šokoladą, uogienę, kondensuotą pieną ir gydymas yra paruoštas. Net ir labai įdomūs receptai.
Galite derinti vaisius su varškės arba „Mascarpone“, pritvirtinti juos su želėjančiais ingredientais ir sudėti juos sausainiais arba smėlio pagrindu. Čia yra amerikietiško stiliaus pyragas, paruoštas sūrio pyragui! Tai puiku, kad tortui be kepimo beveik nereikalingi tikslūs receptai - todėl galite laisvai keisti ingredientų kiekį pagal skonį, netgi galite juos pakeisti kitais.
Jei grietinėlės yra reikalingos tortui be kepimo, tuomet naudokite agarą - jis greičiau užsidaro, o kremas ant agaro pagrindo nesiskirsto, stovėdamas ant stalo 25 ° C temperatūroje. Agar-agaras lengvai išlaiko stabilią struktūrą net 45 ° C temperatūroje, jei planuojate patiekti desertą net paplūdimyje karštą vasaros popietę.
antrojoje grupėje tortų, kur mes nepraeina virimo ir tešlos kepimo etapo, čia reikia skirti daugiau dėmesio receptų laikymuisi.
Pavyzdžiui, standartiniam sausainių mišiniui, būtina, kad tešlos skystų ir šlapių ingredientų santykis būtų toks pats. Leidžiami keli nukrypimai: jei miltai turi didelį drėgmės kiekį, būtina sumažinti kiaušinių svorį; jei kiaušiniai yra pirmojoje kategorijoje, vieno svorio svoris yra apie 70 g, skirtingai nuo valgyklų, kurių masė ne didesnė kaip 50 g. Atminkite, kad cukrus, sviestas tešlos sudėtyje yra skysti komponentai, nes juose yra daugiau vandens nei kieta medžiaga .
Temperatūros režimas kepimo metu priklauso nuo tešlos kiekio, pelėsių dydžio ir orkaitės savybių.
Pradedant ruošti tortą pagal bet kurį iš pasirinktų receptų, iš anksto apsvarstyti darbo tvarką, paruošti virtuvės įrangą, įrangą: konditerijos gaminius ir maisto ruošimą maisto gaminimo - aerobatikos, todėl kartais darbas vyksta rengiant ir kruopščiai paruošiant paruošimą. Bet svarbiausia yra troškimas. Bet koks patiekalas yra įmanomas, kai jį virėjai su siela.
1. Gurmanų šokolado-apelsinų tortas su veidrodžio apledėjimu (sudėtingas receptas)
sviesto šokolado kempinės pyragas:
Cukrus 75g
Miltai 55 g
Kakava (99,8%) 20 g
Kiaušiniai, dietiniai 2 vnt. Aliejus (minkštas) 60 g
Kepimo milteliai (kepimo milteliai) 7 g
Apelsinų žievelės 20 g
Vanilės esmė 7 mg
Antrasis sluoksnis:
Lazdyno riešutai 100 g
Karamelė 120g
Šokoladas, juodas (100%), juodas 1 plytelė
Apelsinų žievelės 40 g
Oranžinis sluoksnis:
Nulupti oranžiniai griežinėliai +/- 200 g
Šviežia, oranžinė 450 ml
Rafinuotas cukrus
Agaro agaras 8 g
Šokolado putoms:
Baltasis cukrus 170 g
Krakmolas, kukurūzai 30 g
Naminis arba pilnas pienas 350 ml
Nulupkite ir 200 ml sulčių, šviežios oranžinės spalvos
Pirmos kategorijos kiaušiniai 2 vnt.
Kremas, pašildytas (33%) 350 ml
Agaro agaras 10g
Šokoladas, natūralus juodas (be užpildų) 150 g
Stiklo atveju:
Cukrus 150 g
Apverskite sirupą (šviesą) 150 g
Virti vanduo 150 ml
Kakava 30g
Konditerijos kremas 170 ml
Tamsus šokoladas 180 g
Momentinė želatina 15 g
Virimo technologija:
Formuokite sausainį (ᴓ 24 cm) su nuimamu apatiniu dangteliu su pergamentu. Įkaitinkite orkaitę.
Pjaukite kiaušinius su cukrumi iki mažų putų burbulų. Įpilkite aliejaus, vanilės ekstrakto. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavą, sumaišykite ir išmaišykite mišinį į sumuštus kiaušinius. Maišykite tešlą mentele, įpilkite šviežių apelsinų žievelių. Supilkite tešlą į formą, kepkite 25-30 minučių 180 ° C temperatūroje. Atvėsinkite kempinę ant grotelių. Išimkite iš gatavo pusgaminio formos, pasukite jį aukštyn kojom, nuimkite pergamentą.
Paruoškite praline. Galima patogiai ir greitai ruošti karamelinius saldainius: sujungti juos su riešutais, pjaustyti. Supilkite šią masę su lydytu šokolado strypeliu, nepamirškite pridėti apelsinų žievelės, taip pat sumaišykite iki sklandaus.
Įdėkite atvėsintą tortą atgal į pelėsią. Ant jo yra praline sluoksnis. Įdėkite pelėsią į šaldiklį, kad pusgaminis būtų gerai užšaldytas.
Kitas yra oranžinis sluoksnis: į mažą puodą supilkite 100 ml šviežių citrusinių vaisių sulčių, supilkite agaro agarą, leiskite pastovėti dešimt minučių ir virkite tirpalą 2 minutes nuo virimo pradžios. Likusią sulčių dalį ir cukrų įpilkite į mišinį. Atvėsinkite želė masę iki 50 ° C. Apelsinų griežinėliais supjaustykite į vidutines griežinėliais (nepamirškite iš vaisių pašalinti membranines plėveles ir sėklas). Padėkite apelsinų griežinėliais ant užšaldyto pralineo sluoksnio ir padenkite apelsinų želė. Įdėkite į šaldytuvą, kol visiškai sukietėja (maždaug 15 minučių). Po kietėjimo, gautas tortas tuščias perkeliamas į tą pačią formą, bet su didesniu skersmeniu (26 cm).
Pradėkite ruošti šokolado putas.
Virkite pieną su apelsinų žievelėmis. Kepkite kiaušinius cukrumi (70 g). Pridėkite krakmolą, atsijunkite jį per sietą. Sumaišykite, kol pašalinami gabalėliai. Karštas pienas, susiurbiantis per filtrą, nuimkite žievelę, supilkite į kiaušinių masę, maišant su šluotele. Įdėkite kremą ant ugnies ir virkite tol, kol gerai susimaišys, nuolat maišydami. Į karštą grietinėlę įpilkite šokoladą, kad jis lydytų ir sumaišytų, kol sklandžiai. Atvėsinkite kambario temperatūroje, užtepkite kremą plėvele taip, kad ji nebūtų padengta pluta.
Agaro agarą (10 g) ištirpinkite apelsinų sultyse (200 ml), įpilkite cukraus (100 g) ir virinama. Sirupas turėtų sutirpti. Šiltas kremo mišinys su vaisių želė.
Plakti kremą ir įdėkite į kremą. Užpildykite konditerijos maišelį su grietinėle ir užpildykite formą su tortu, pradėdami pilti jį ant pelės krašto, kad užpildytumėte laisvą erdvę ant kraštų ir tada paviršių. Kad pyragas būtų visiškai užšaldytas, įdėkite jį į šaldytuvą.
Perkelkite užšaldytą putų tortą į stendą ir uždenkite veidrodiniu šokolado glaistu.
Kai apledėjęs sukietėja, papuoškite pyragą su praline gabaliukais, šokolado traškučiais, apelsinų saldainiais.
Šokoladiniam glaistymui sumaišykite pusę vandens su želatina ir antrą vandens dalį supilkite į mažą puodą, sumaišykite su cukrumi ir sirupu. Virti sirupą iki virimo. Įdėkite šokoladą, kakavą, grietinėlę ir ištirpintą želatiną, nuolatos užpūsti glaistu. Uždenkite tortą su apledėjimu 35C temperatūroje.
2. „Delicia“ - šokolado apelsinų tortas (labai sudėtingas paruošimas)
Sausainių bazei:
Essence Orange 7 mg
Druska 2 g
Cukrus 120g
Kepimo milteliai 11 g
Kiaušiniai 5 vnt.
Krakmolas 40 g
Miltai 100 g
Apelsinų želė su vaisiais:
Prinokę apelsinai 1,2 kg
Želatina, iš karto 25 g
Vanduo virinamas 300 ml
Cukrus
„Bavarijos“ kremui:
Cukrus 150 g
Tryniai 5 vnt.
Vanilės koncentratas 4 ml
Vanduo 70 ml
Šokoladas, kepimas 200 g
Kremas, riebalai 320 g
Želatina, maistas 20 g
Pienas 400 ml
Dekoravimui:
Kakavos milteliai 50 g
Kremas, karštas 100 ml
Saldūs apelsinų griežinėliai
Šokoladas 300 g
Parengimo procedūra:
Sumaišykite miltus su krakmolu ir kepimo milteliais. Krapštyti kiaušinius su cukrumi, pridedant esmės ir žiupsnelio druskos. Atsargiai, bandydami nesunaikinti kiaušinių masės oro burbuliukų, įveskite sausą mišinį, persijunkite jį per sietą. Pridėjus miltų mišinį, kepimo tešlą sumaišykite mentele. Nedelsiant pilkite tešlą į formą su nuimamu dugnu, padengtu pergamentu. Formos skersmuo yra 20-22 cm, kepkite 180 ° C temperatūroje. Atvėsinkite gatavą kempinę ant tinklelio, pašalinkite iš formos.
Paruoštą kempinę uždėkite ant plokštės su nuimamu aukštu sluoksniu. Želatina, ištirpinta vandenyje su cukrumi, virinama. Kepdami sirupą, pridėti apelsinų žievelę, kad padidintumėte apelsinų skonį. Karšta želė praeina pro sietą.
Ant kempinės paviršiaus įdėkite apelsinų griežinėliais be filmų ir akmenų, supilkite juos į kietą želė ir įdėkite į šaldytuvą šaldytuve.
Dėl kremo, sumušė trynius pusę virinto cukraus, paruošto kremui. Želatina ištirpsta šaltame virintame vandenyje. Antroji pusė cukraus, užvirinkite pieną. Įpilkite virtą pieną į trynio masę. Maišykite, greitai dirbkite su šluotele. Supilkite grietinėlę atgal į keptuvę ir virkite iki storos. Karštuoju kremu ištirpinkite šokoladą, sumaišykite ir pridėkite želatiną. Kremo plėvelė padengiama ir atidėta. Beat kremas iki tvirtos putos, ir įvesti į juos, atvėsintas iki 18-20C, grietinėlės.
Perkelkite tortą į didesnio skersmens pelėsį ir uždenkite virti putomis. Įdėkite indą su pyragu penkis – šešias valandas šaldytuve.
Paruoškite šokolado dekorą. Ištirpinkite šokoladą karštu kremu. Pasirinktinai pridėkite romą arba brendį (25-30 ml). Šokoladą supilkite su maišytuvu ir įdėkite į konditerijos maišelį. Iš paruošto folijos lapo išspauskite 10-12 šokolado rozetės ar kitų figūrų. Perkelkite į šaldiklį kelias minutes.
Išimkite tortą iš pelėsių, pabarstykite paviršių kakavos per filtrą. Apskritai padėkite šokolado figūras ir saldainių apelsinų gabaliukus.
3. Oranžinė pyragas - tiramisu su grietinele be kepimo. Naujų konditerių receptas
Sudėtis:
Sausainių ritinys su vyšniomis 2 vnt. 0,5 kg
Agaro agaras 10g
Apelsinai 1,5 kg
Cukrus pagal skonį
Kremas 300 ml
Parengimo procedūra:
Paruoštas ritinys supjaustytas iki 1,5 cm dydžio gabaliukais, paimkite didelį dubenėlį su apvaliu dugnu ir uždenkite ją plėvele. Tvirtai uždėkite ritininius griežinėlius ant vidinio paviršiaus, pradedant nuo konteinerio centro.
Su apelsinais nuimkite krūtinę ir įdėkite į kremą. Įpilkite cukraus, užvirinkite kremą. Vaisiai žievelės ir membranos pertvaros, supjaustyti kūną į griežinėliais. Į atskirą indą išpilkite 300 ml sulčių ir joje ištirpinkite agarą. Norėdami tai padaryti, įdėkite sultis ant viryklės ir leiskite jam virti. Sumaišykite grietinėlę, vaisių gabalus ir želė. Grietinėlę atvėsinkite iki 50 ° C ir supilkite į dubenį.
Kai grietinėlė beveik užšaldoma, ant jo padėkite sluoksnį ritinio. Išvalykite užšaldymui. Pasukite tortą ant patiekalo. Papuoškite apelsinų žievelėmis ir plakta grietinėle. Ant kremo sudėkite keletą saldainių vyšnių.
4. „Tropiki“ yra apelsinų tortas su kokoso-migdolo skoniu. Paprastas receptas be kepimo
Sudėtis:
Pagrindai:
Baltasis šokoladas 350 g
Kremas, riebalinis 100 ml
Migdolų dribsniai 90 g
Kokosų 40 g
Vafliai, citrinos (arba Artek) 500 g
Kondensuotas pienas 200 g
Alyva 80 g
„Amaretto“ (likeris ar esmė) pagal skonį
Grietinėlė ir želė:
„Mascarpone“ 400 g
Konditerijos kremas 350 g
Agaro agaras 5 g
Vanduo 100 ml
Želatinas, kristalinis 20 g
Pienas 200 ml
Apelsinai (nulupti griežinėliai) 350 g
Vanilė
Cukraus cukrus 250 g
Dėl dekoro:
Cukrus 170g
Virti vanduo 180 ml
Cukraus sirupas, invertuotas (arba gliukozė, konditerijos gaminiai) 120 g
Konjakas 30 ml
Baltasis šokoladas 200 g
Želatinas, kristalinis 15 g
Kondensuotas pienas 200 g
Baltas dažiklis, maisto klasė (titano dioksidas) ir žalia, gelis
Virimo technologija:
Pradėkite nuo baltų ir žalių veidrodžių glazūrų, nes jie tam tikrą laiką turi stovėti šaldytuve.
Supilkite želatiną karštu vandeniu (80 ml). Į likusį vandenį įpilkite cukraus, gliukozės ar sirupo. Karštis, bet nešildykite mišinio. Sumaišykite kondensuotą pieną, sumaišykite. Karštame mišinyje ištirpinkite šokolado gabalus. Įveskite želatinos tirpalą, brendį, kad pridėtumėte blizgesį ir skonį. Sumuokite maišytuvą, laikydami jį pakreiptą: pabandykite nesukurti burbulų. Išpurkškus skystą masę per sietą, pašalinkite priemaišas ir sumažinkite burbulų skaičių. Įdėkite titano dioksidą baltui šokolado glazūrui balinti, nes ji turės kremo spalvą. Atskyrus trečią paruoštos glazūros dalį, įdėkite jį į žalią gelio dažą. Sumaišykite dažus, kad spalva būtų lygi ir prisotinta. Įdėkite abi dalis į stiklainį, sandariai uždenkite plastikine plėvele ir įdėkite į šaldiklį.
Dideliame dubenyje supilkite plokštelių traškučius, migdolų ir kokoso dribsnius, sumaišykite. Į puodą įkaitinkite grietinėlę, ištirpinkite sviestą ir baltąjį šokoladą. Įpilkite likerio ar esmės skystam mišiniui, sumaišykite su sausu vafliniais migdolais. Maišykite tolygiai. Įdėkite paruoštą mišinį į nuimamos formos dugną, 1,5 cm storio sluoksnį.
Paruoškite oranžinį sluoksnį. Agaro agarą ištirpinkite vandenyje, įpilkite 80 g cukraus, įdėkite tirpalą ant viryklės, virkite ir atvėsinkite iki 45-50 ° C. Ant šaldytos bazės uždėkite apelsinų griežinėliais ir supilkite vaisių želė. Vėlgi, išimkite pyragą šaltoje valandoje.
Kreminį sūrį su cukrumi, išmaišykite kremu. Sumaišykite grietinėlės ir sūrio masę, sumaišykite. Įpilkite filtruotą želatinos tirpalą (20 g 200 ml šilto pieno), vanilės miltelius.
Įdėkite užšaldytą tortą į didesnio skersmens formą, naudojant konditerijos maišelį, išpjaukite varškės kremo, užpildydami visą formą šonuose, padengiantį torto paviršių. Palikite šaldytuve 6 valandas. Tada įdėkite pyragą ant stovo su padėklu. Šildykite apledėjimą iki 35 ° C. Pirmą kartą uždenkite tortą baltu apledėjimu, tada užpilkite žalią, kad susidarytų lašantys lašai: tortų šonuose turėtų būti matomas baltas apledėjimas. Įšaldytame paviršiuje įdėkite saldainių griežinėliais arba apelsinų želė, migdolai, kokosų traškučiai.
5. Trio šokolado apelsinų pyragas
Tortui:
Miltai 80 g
Kukurūzų krakmolas 30g
Kiaušiniai 5 vnt.
Cukrus 120 Sal
Vanilė
Cukrus 200 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Apelsinai 400 g
Želatina 30 g
Alyva 180 g
Pienas 250 ml
Kremas (38%) 500 ml
Braškių 300 g
Agaro agaras 7g
Milteliai 250 g
Vanduo 100 ml
Kakava, apelsinai ir braškės cukrumi, plakta grietinėlė - dekoravimui
Parengimo procedūra:
Dėl kempinės sumaišykite sausus ingredientus. Beat baltymus ir trynius atskirai su cukrumi, juos sujungti. Bendroje masėje ištirpinkite sausą mišinį, sumaišykite tešlą, supilkite jį į paruoštą formą; kepkite, kol bus padaryta.
Uždėkite šaldytą kempinę ant grotelių taip, kad jis būtų.
Sugerti želatiną. Beat 3 kiaušinius su cukrumi. Užvirinkite pieną su šviežia žievelėmis, štamu, supilkite į sumuštą kiaušinių masę. Užvirinkite grietinėlę, įpilkite alyvos, kol atvėsite, ir muškite, kol pasieksite atsparias smailes, pateksite į želatiną, pridėkite susmulkintus apelsinų gabalus. Įdėkite šokolado kempinę į formą. Skleiskite ant jo grietinėlės. Atvėsinkite tortą.
Kremą užpilkite milteliais ir ištirpinkite agarą. Braškių kremuose, po to nuplaukite ir išdžiovinkite braškes, didelės uogos gali būti supjaustytos pusėmis, o vidurinės - sudedamos. Ant torto taip pat įdėkite antrą kremą, išlyginkite viršų ir leiskite jam atvėsti.
Pabarstykite paviršių, atsijojus ant kakavos. Pašalinkite atskirtą formą. Įdėkite pyragą ant stovo ar patiekalo. Papuoškite pusę konditerijos švirkštu su plakta grietinėle ir viršuje supilkite apelsinų ir braškių.
6. Apelsinų želė tortas
Produktų sudėtis:
Sausainis 0,6 kg
Apelsinai 2 vnt.
Šviežia, 300 ml oranžinė
Agaro agaras 10 g (sūrio masei ir vaisių želė)
Grietinėlės sūris 400 g
120 g miltelių
Šokoladas 300 g
Meringues 150 g
Pienas 100 ml
Vanduo 70 ml
Darbo tvarka:
Šis pyragas paruoštas panašiai kaip ir ankstesni. Paruoštą sausainį reikia įdėti į formą. 70 ml vandens ištirpinkite agarą. Supilkite pieną į puodą, įdėkite šokoladą ir ištirpinkite. Maišant šokolado masę, supilkite į ištirpintą agarą. Truputį atvėsinkite pro sietą. Suplakite šokoladą su sviesto kremu. Trupinkite meringes, ne labai smulkiai, ir pridėkite juos prie varškės-šokolado grietinėlės. Maišykite. Įdėkite masę ant sausainių pagrindo. Leiskite kremui sukietėti.
Apipjaustyti apelsinai su verdančiu vandeniu, supjaustyti žiedais, kartu su žievelėmis. Įdėkite juos į užšaldytą grietinėlę.
Įpilkite cukraus skonio apelsinų sultyse, užvirinkite, įveskite antrą agaro dalį. Atvėsinkite šiek tiek apelsinų želė ir uždenkite apelsinais.
Šokolado apelsinų pyragas - patarimai ir gudrybės
- Kad nenukristumėte virš puodelio su šluotele, ant garų vonios galite įdėti indą su grietinėle arba apledėjimu, ir jis nebus sudegęs, ir jūs turėsite jį gerokai mažiau sumaišyti.
- Geriausia, kad sausainių pyragų mišinys po kepimo turėtų būti laikomas mažiausiai aštuonias valandas. Tortų ruošimas paprastai susideda iš kelių laiko reikalaujančių veiksmų. Todėl padalinkite darbą taip, kad per dieną nereikėtų ruošti pyragų ir grietinėlės. Tada darbas bus tęsiamas, sausainis įgis stabilią tekstūrą po koregavimo, be jokios jaustis ypač pavargęs, kiekviena namų šeimininkė bus kepama daug dažniau.
