Galima be galo kalbėti apie žuvis, atsižvelgiant į tai, kad ji gyvena didelėje planetos dalyje - pasaulio vandenyje.
Tam galite pridėti daugiau gėlo vandens.
Tačiau šiuo metu mes pasiliksime vienu aspektu: žuvys yra vienas iš svarbiausių žmonių maisto šaltinių, o kai kuriose šalyse jo naudojimas kaip maisto produktas yra visiškai pirmaujanti pozicija.
Pavyzdžiui, kiekvienas japonas per metus suvartoja vidutiniškai 70 kg žuvies.
Rusijoje šis skaičius yra daug kuklesnis - 24 kg.
Kiekvieną valandą pasaulio vandenynuose renkama iki vieno milijono tonų žuvų, nekalbant apie tai, kad pastaraisiais dešimtmečiais ji buvo aktyviai auginama dirbtiniuose rezervuaruose.
Žuvų maistinė vertė pirmiausia priklauso nuo specialios baltymų struktūros, kuri, nepaisant didelio kaloringumo, lengvai įsisavina žmogaus kūną, nesukeliant pasekmių. Žuvyje yra visi gyvybiškai svarbūs vitaminai ir mineralai, tuo pačiu metu jis yra visų nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Toks volumetrinis derinys, kuris beveik visiškai atitinka žmonių rekuperacijos ir kūno veiklos palaikymo poreikius, retai randamas kituose natūraliuose produktuose.
Yra žinoma, kad, gaminant maistą, žinoma, visi produktai praranda savo vertingas savybes daugiau ar mažiau. Todėl pirmenybė specialistų ir namų šeimininkių virtuvėje yra rasti geriausią būdą paruošti patiekalus, išlaikant produktų maistinę vertę, pabrėžiant visus geriausius žuvų skonius.
Kaip kepti žuvis visos pagrindinės technologijos pagrindiniais principais
Net ir šiuolaikinės virtuvės virimo pradžioje pagrindiniai žuvų terminio apdorojimo metodai dramatiškai nepasikeitė. Jis yra virti, virti, troškinti, kepti ir kepti.
Kiekvienas iš šių virimo būdų yra gana plati tema, todėl mes pasiliksime viename iš jų, dažniausiai - kepimo keptuvėje.
Šiam metodui rekomenduojama naudoti tik šviežią žuvį. Didelės skerdenos valomos, plaunamos ir supjaustomos į gabalus, kaulais arba, pašalinus jas, paruošiamos filė, po to supjaustomos į porcijas. Išvalomos mažos žuvų rūšys, pašalinamos svarstyklės, žiaunos ir įdubos, plaunamos ir kepamos visa, su galva.
Kiekvienoje pasaulio virtuvės virtuvėje žuvies patiekalų asortimente yra kepta žuvis, matyt, kaip mėgstamiausia virimo būdas.
Riebalinės žuvys yra parenkamos kepimui. Taip yra dėl to, kad esant mažam riebalų kiekiui, žuvies skerdenos kūnas tampa sausas ir trupėja. Tačiau tuo atveju, kai nėra būtina rinktis įvairių žuvų, o noras valgyti registruotas keptas žuvis yra per didelis, šeimininkai, kurie atidžiai neišnagrinėjo žuvies patiekalų virimo technologijos, pradeda ieškoti atsakymo, kodėl kepant kepina žuvis, kaip kepti žuvis keptuvėje? Milteliuose arba tešloje (lezone) yra greičiausias ir lengviausias būdas išspręsti problemą.
Kaip kepti žuvis keptuvėje miltais
Nėra sunku atspėti, kad kepimas yra labiausiai pažeidžiamas maisto perdirbimo metodas, kurio metu prarandama didelė dalis produktų, esančių produkte. Žinoma, neįmanoma visiškai pašalinti tokių nuostolių, tačiau įmanoma išlaikyti bent kai kurias naudingas maisto savybes, turinčias tam tikrų žinių apie virimo technologiją. Viena iš būdų išsaugoti vitaminus yra žuvų nugriebimas miltais prieš kepimą. Iš kepimo susidarantis plutos sluoksnis apsaugo nuo vitaminų išleidimo iš žuvies kūno ir tuo pačiu suteikia patiekalui išvaizdą ir skonį, kuriuos mylėjo visi. Svarbiausia - neperpildykite, kad miltų lukštais nebūtų degimo.
Kitas svarbus dalykas, kai kepant žuvis, į kurią taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, yra riebalų pasirinkimas, tema taip pat yra gana didelė, todėl reikia atskirai apsvarstyti. Palieskime tik kai kuriuos jo aspektus, susijusius su klausimu, kaip kepti žuvis keptuvėje.
Geroje keptuvėje su nelipniąja danga galite kepti žuvis nenaudojant riebalų, tačiau čia yra niuansų - priklausomai nuo alyvos rūšies, keptos žuvys gauna papildomų skonių.
Kai kurios žuvų rūšys, nepaisant pirminio apdorojimo, išlaiko savo ypatingą kvapą. Jei šis kvapas suvokiamas su malonumu (yra daug tokių mėgėjų!), Tada naudokite paprastą rafinuotą aliejų, kuris nerūkoma aukštoje temperatūroje. Jei pageidaujate daugiau alyvuogių kvapo nei kepta žuvis, naudokite „Extra Virginia“ aliejų kepimui. Galite naudoti aukštos kokybės margariną. Bet tikri profesionalai pataria naudoti sviestą kepdami. Tokiu atveju po žuvimi reikia įdėti sviesto gabalėlį, pasukdami jį į kitą pusę po kepimo vienoje pusėje neutraliu skoniu augaliniame aliejuje. Natūralus sviestas suteikia ypatingą, subtilų skonį. Be to, kaip pieno kilmės produktas, sviestas, kaip ir visi pieno produktai, sėkmingai pašalina kvapus dėl savo cheminės sudėties.
Kiek kepti žuvis
Jei urvas protėviai kepti žuvis ant karštų vulkaninių akmenų ir nemanė, kiek kepti žuvis, kad nebūtų užsikrėtę kenksmingais mikroorganizmais, kurie kartais įsikuria jūroje, ypač upių gyventojai, kas yra patiekalai ir kaip kepti žuvis keptuvėje, tada šiuolaikiniai reikalavimai Sanitariniai standartai, susiję su jo apdorojimu ir saugojimu - būtina sąlyga.
Prieš kepant, upių žuvys turi būti laikomos ledo vandenyje, kad būtų pašalintas specifinis purvo, upių dumblių kvapas. Kadangi gėlo vandens telkiniai yra palankiausia įvairių nematomų Žemės faunos gyventojų buveinė nei jūros ir vandenynų druskos vanduo, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas upių ir praeinančių žuvų apdorojimui. Po mirkymo gėlame vandenyje ir pašalinus tinos kvapą, apdorokite upės laimikį stipriam druskos tirpalui. Alternatyvus žuvų dezinfekcijos metodas gali būti alkoholio turinčių produktų perdirbimas: nuvalykite didelius skerdenus su degtine arba pabarstykite actu, pamirkykite pusvalandį (pageidautina šaldytuve), vėl nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu ir pereikite prie tiesioginio paruošimo nebijodami nemalonių padarinių.
Norint visiškai pasitikėti saugumu, kepkite žuvis ne žemesnėje kaip 150 ° C temperatūroje, ne mažiau kaip 10-15 minučių, priklausomai nuo žuvų dydžio, po to penkias minutes paruošiamas orkaitėje esant 220 ° C temperatūrai. Jei nenorite kepti žuvies krosnelėje, kepkite jį keptuvėje, du kartus pasukdami į abi puses. Tokiu atveju pirmasis skrudinimas geriausiai atliekamas uždarant dangtelį, kad produktas būtų apdorojamas iš anksto ir rimtai. Tada nuimkite dangtelį ir kepkite antrą kartą, kad gautumėte trapumą.
Receptas 1. Keptos pelengos su svogūnais, „sūrio kailis“
Ši žuvis priklauso galvakojų šeimai. Pelengas - žuvis, skanus be jokių priedų, ir jei norite pridėti žuvies patiekalą su kitais ingredientais, tada pasirinkite neutralų maistą, kad pabrėžtumėte pačios žuvies skonį.
Produktai:
Pelengas 2,5 kg
Tarkuotas sūris (bet koks kietasis) 600 g
Nafta 82,5% 120 g
Slaw svogūnai 0,5 kg
Duonos miltai
Druska
Kepimo aliejus 150 g
Maisto gaminimo procedūra:
Išvalykite didelę skerdeną nuo svarstyklių, nuimkite žiaunas, padarykite pjūvį ant pilvo ir pašalinkite vidų. Nuplaukite pilvą. Didelės žuvys gali būti padalytos į pusę išilgai kraigo. Tokiu atveju turite atlikti papildomą pjūvį ant nugaros ir atskirti masę nuo kraigo, kuris, kartu su pelekais, uodega ir galva, naudojamas sriubos virimui. Iškirpkite porcijas, įdėkite jas į nerūdijančio metalo indą ir pabarstykite druska. Palikite ją maždaug penkiolika minučių. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite daug aliejaus, kad žuvies gabaliukai būtų visiškai užpildyti. Pasukite žuvis į miltų lėkštę ir įdėkite jį į keptuvę, kai aliejus pradeda rūkyti šiek tiek. Kepkite ant abiejų pusių ir perkelkite į pergamentą. Paimkite kitą keptuvę, dar kartą šildykite ir supjaustykite smulkintus svogūnus svieste. Į viršų su supjaustytomis pelengomis ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Uždenkite ir saugokite žemą ugnį, kol sūris ištirps. Jei pageidaujate, pridėkite kapotų krapų ir kapotų česnakų.
Receptas 2. Lydeka su kreminiu vyno padažu
Produktai:
Citrinų sultys 200 ml
Pipirai
Lydekos filė 6 steikai po 150 g
Druska Sviestas (sviestas ir daržovės) kepimui
Duonos miltai
Norėdami paruošti padažą:
Baltas vynas, sausas 150 ml
Kiaušiniai 2 vnt.
Kremas, riebalinis 225 ml
Druska
Cukrus
Maskatas, gruntas 3 g
Paruošimo metodas:
Paruošti kepsniai dedami į konteinerį, dvidešimt minučių supilkite citrinos sultis. Sumaišykite miltus, skirtus kepti su druska, muskato riešutais ir pipirais. Išimkite skystus kepsnius ir išdžiovinkite servetėlėmis. Supilkite į paruoštą miltų mišinį ir pradėkite kepti: pirmiausia ant šildomo rafinuoto aliejaus ir po to pasukite 20-25 g sviesto po kiekvienu gabalu. Kepant kitoje pusėje, uždenkite keptuvę dangčiu. Į keptuvę įkaitinkite kremą iki 40-50 ° C, ištirpinkite druską ir cukrų, pagardinkite prieskoniais. Ploname sraute supilkite į sumuštus kiaušinius, nuolat maišant ir kaitinkite padažu iki virimo. Supilkite vyną ir virkite dar 5-6 minutes. Jei norite, išimkite iš viryklės žaliąsias. Patiekite karštą žuvį.
Receptas 3. Pieno jūrų lydekos su pomidorais ir daržovėmis
Produktų sudėtis:
Hekų skerdenos (be galvų) 4 vnt.
Morkos 150g
Miltai (įskaitant pasėlius) 180 g
Pomidorų sultys 300 ml
Žemės koriandras
Pipirai
Žemės gvazdikėliai
Cukrus
Krapų, kapotų 100 g
Svogūnai 250g
Druska
Paskirstymas (72,5%) 200 g
Maisto gaminimas:
Paruoštos mažos druskos skerdenos ir džiovinamos po dvidešimties minučių su servetėlėmis. Kepkite ant karštų riebalų abiejose pusėse, iš anksto juos supilkite į miltus. Nupjaukite svogūnus ir supjaustykite morkas į mažus gabalus. Kepkite daržoves iki minkšto, pridėkite miltų.
Įpilkite pomidorų sulčių pagal skonį cukrumi, druska ir prieskoniais; Supilkite į pasyvias daržoves ir užvirkite. Keptą žuvį supilkite paruoštu padažu ir virkite 30-40 minučių, pridedant žalumynų ir lauro lapų. Patiekite su bulvių koše arba virtais ryžiais.
Receptas 4. Minkštas taškas
Sudėtis:
Pollock filė 1,2 kg
Druska
Medus 50 g
Obuolių sidro actas 100 ml
Sojų padažas 25 ml
3-4 rozmarinų šakelės
Padažas:
Grietinė (25%) 200 g
Miltai 150 g
Pjaustytų čiobrelių 50g
Druska 10 g
Baltas maltus pipirus 5 g
Sezamo sėklos, keptos 100 g
200 g kepimo skardos
Maisto gaminimas:
Nupjaukite mėsos gabalėlį į juosteles ar kubelius, sudėkite į indą ir marinuokite su medumi, druska, actu ir sojos padažu. Marinatą sumaišykite su gabalėliais, įdėkite į plastikinį maišelį ir įdėkite į jį šviežių rozmarinų šakelių. Pakuotė gali būti palikta naktį šaldytuve, tvirtai susieta.
Prieš pat kepant, sumaišykite grietinę su miltais, sutrinkite maišytuvu, pridėti prieskonių, čiobrelių ir kepti sezamo sėklų.
Išleiskite marinuotus žuvies gabalus servetėlėmis, pažeiskite miltus ir panardinkite kiekvieną gabalėlį į virti tešlą, įkiškite žnyplės į verdančius riebalus.
Receptas 5. Keptas upėtakis su citrina ir alyvuogėmis
Sudėtis:
Alyvuogės 100 g
Upėtakių kepsniai 2 vnt.
Citrinų gabaliukai 4 vnt.
Sviestas, lydytas 60 g
Alyvuogių aliejus (kepimui) 75 ml
Žemės riešutai 50g
Miltai 120g
Druska, maltų pipirų mišinys
Maisto gaminimas:
Plaunami ir lengvai nusausinti upėtakių kepsniai pabarstyti citrinos sultimis ir milteliais, prieskoniais, riešutais ir druska. Šildykite alyvą ir kepkite kepsnius, 10 minučių kiekvienoje pusėje. Uždenkite keptuvę dangteliu 5 minutes, kad žuvys būtų garuotos, o po to kepkite ant abiejų pusių 2-3 minutes, kol dangtelis bus atidarytas, kol jis bus pluta. Patiekite su citrinų griežinėliais, žiedais supjaustytomis alyvuogėmis, laistyti karštu aliejumi.
Kaip kepti žuvis keptuvėje - patarimai ir gudrybės
- Prieš kepant keptuvėje žuvies miltus, nuplaukite ir pabarstykite citrinos sultimis, kad pašalintumėte kvapą.
- Pjaustykite pjaustymo lentą, peilius ir patiekalus po žuvies virimo citrinos žieve arba actu.
- Po valymo geriau iš karto išvalyti atliekas iš patalpos. Tai labai pavojingas infekcijos šaltinis.
- Žuvys gali būti ir turėtų būti įtrauktos į vaikų mitybą, tačiau vaikai neturėtų valgyti kepti žuvis. Ypač jiems virkite masės gabalėlį. Jei vaikas atsisako valgyti žuvį dėl savo kvapo, įpilkite citrinos žievelės, lauro lapų, daugiau žalių žuvų sultinių, arba sujunkite žuvų sultinį su vištiena, kad kūdikis nieko nepastebėtų, ir kepkite mėsą su žuvies mėsos ryžiais.
