Plekšnė, daug nepagrįstai mano, kad skonis ir sunku paruošti.
Jūs dažnai galite išgirsti, kad joje nėra praktiškai mėsos, yra nepatogu valyti, o kvapas yra tiesiog baisus.
Iš tiesų, jei ši žuvis yra tinkamai virti, paaiškėja, kad tai labai skanus.
Kambala vadinama keliomis plokščių jūros žuvų rūšimis.
Tai glooski, paltusas, paprastasis otas ir žuvis bei druska.
Kaip kepti plekšnę - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Viskas prasideda nuo žuvų pjaustymo. Su šviežiomis arba atšildytomis žuvų skerdenomis nukirpta galva. Tai turėtų būti daroma pasukant skerdeną šviesia puse į viršų, kad pamatytumėte tamsesnę dalį su įdubomis. Tada paimkite vidų ir gerai praplaukite plekšnę po tekančiu vandeniu. Lengvai išdžiovinkite skerdenas su servetėlėmis ir padėkite ant skaldymo lentos. Pelekai ir uodega iš abiejų pusių nukirpti aštriu peiliu. Skerdenos yra šiek tiek nubrauktos peiliu ir iškirpti. Dabar švelniai nuplėškite odą per visą skerdenos plotį peiliu ir priveržkite. Jei norite, galite išpjauti žuvis arba kepti visą.
Daugelis stebisi, kiek kepti plekšnę taip, kad ji nebūtų skanus ir švelnus. Jei žuvis visiškai kepti, pakaks 7-10 minučių. Pažymėtina, kad kepimo metu keptuvė neturėtų būti padengta dangčiu. Miltų kepsnys šiek tiek greičiau, vidutiniškai penkios minutės.
Na, pagrindinis klausimas: kaip atsikratyti nemalonaus kvapo? Tai labai paprasta. Efektyviausia priemonė yra svogūnai. Paruošta plekšnė yra sūdyta, prieskoniais prieskoniais ir rauginta miltais, kad žuvys būtų sultingos ir skanios. Svogūnai nulupami ir supjaustomi plonaomis plunksnomis. Plekšnė dedama į keptuvę su karštu aliejumi, o po kelių minučių supjaustyti svogūnai. Žuvys kepamos abiejose pusėse iki ruddy. Svogūnai nužudys nemalonų kvapą. Baigta plekšnė plinta ant plokštės, dar kartą prieskoniais prieskoniais ir patiekiama su bulvių ar ryžių šoniniu patiekalu. Kaip parašyta pirmiau, kiek kepimo plekšnės, bet jūs vis tiek vadovaujasi skerdenos dydžiu ir svoriu.
Receptas 1. Keptos plekšnės keptuvėje
Sudėtis
kg plekšnės;
žiupsnelis maltos paprikos;
trys česnako skiltelės;
smulkių juodųjų pipirų žiupsnelis;
keturios rozmarinų šakelės;
žiupsnelis virimo druskos;
citrina;
30 ml alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Atskirti nuo plekšnės galvutės skerdenų, išdarinėti, plauti po čiaupu ir džiovinti servetėlėmis. Mes supjaustome pelekus abiejose pusėse ir uodega. Atsargiai užkabinkite odą peiliu ir nuimkite ją. Tada atskirti filė nuo kaulų.
2. Šildykite didelę keptuvę per mažą ugnį. Sutepkite ją aliejumi. Valykite česnaką ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite jį į keptuvę, čia mes siunčiame rozmariną ir kepime tris minutes maišant. Mes perkeliame rozmariną su česnakais ant popieriaus servetėlės.
3. Padidinkite ugnį po grotelėmis. Sumaišykite druską su pipirais ir paprika. Pagardinkite šį plekšnių filė mišinį iš visų pusių. Žuvis paskleiskite ant pašildytos keptuvės ir kepkite tris minutes kiekvienoje pusėje.
4. Skrudintą plekšnę skleidžiame ant patiekalų, ant viršaus dedame citrinos skilteles ir rozmarinų šakeles.
Receptas 2. Keptos plekšnės su padažu
Sudėtis
dvi plekšnės filė (po 180 g);
išdžiovintas sargas - 5 g;
citrina;
ketvirtį puodelio balto sauso vyno;
miltai - 50 g;
česnako skiltelė;
žiupsnelis jūros druskos;
sviestas - 30 g;
sumaltas juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite citriną ir nuvalykite rankšluosčiu. Naudodamiesi geriausiais trintuvais pašalinkite įdubą ir išspauskite sultis. Atskirkite nuo viso 2 g žievelės ir šaukštelio sulčių.
2. Supilkite miltus į plačią plokštelę. Plekšnių filė iš visų pusių pabarstyta druskos ir pipirų mišiniu. Apveskite žuvis miltais.
3. Ištirpindami sviestą didelėje keptuvėje, įdėkite plekšnės filė į ją ir kepkite abiejose pusėse, po dvi minutes. Įdėkite paruoštą žuvį ant iš anksto šildomos plokštelės ir uždenkite folija, kad ji būtų šilta. 4. Keptuvėje, kur žuvis buvo kepta, smulkiai pjaustytą česnaką skaldykite ir pastoviai maišykite, minutę. Tada supilkite vyną ir virkite, nuvalykite riebalus nuo visos šoninės pusės kitą minutę. Tada pridėkite atidėti žievelę su citrinos sultimis ir baldais. Šildome dar keletą minučių ir užpilkite keptas plekšnes su šiuo padažu. Patiekiama su šoniniu patiekalu iš ryžių arba daržovių.
Receptas 3. Plekšnė Azijos būdu
Sudėtis
plekšnės skerdenos;
Pavasario svogūnai;
ryžiai - 100 g;
imbieras ir kalendra;
trys kiaušiniai;
sojos padažas;
Bulgarijos pipirai - 100 g;
cukrus - 10 g;
didelis svogūnas;
50 g kečupo;
25 g salierų šaknų;
30 ml acto;
2 česnako skiltelės;
50 g krakmolo;
70 g šviežių ananasų.
Virimo būdas
1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite imbierą ir česnaką.
2. Salierų šakniavaisiai, svogūnai ir pipirai taip pat valomi ir supjaustomi į ploną šiaudą.
3. Ananasai supjaustyti į mažus gabalus.
4. Uždėkite ketaus keptuvę ant ugnies, supilkite augalinį aliejų ir gerai pašildykite. Įdėkite visas paruoštas daržoves, išskyrus česnaką ir imbierą, į keptuvę ir nuolat kepkite dvi minutes. Tada supilkite į vandenį ir įpilkite sojos padažo, cukraus, kečupo, acto ir šviežiai maltų pipirų. Prireikus skonio, įpilkite cukraus ar acto. Išjunkite ugnį ir įdėkite padažą į atskirą dubenį.
5. Į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau alyvos ir pridėkite smulkintą imbierą bei česnaką, kepkite vieną minutę. Tada įdėkite iš anksto virtus ryžius į keptuvę ir nuolat kepkite dar vieną minutę.
6. Įstumkite turinį į šoną ir įsikabinkite kiaušinį į laisvą erdvę. Po minutės maišykite jį mediniu mentele ir sumaišykite su ryžiais. Įpilkite pjaustytų svogūnų ir cilantro. Supilkite šaukštą sojos padažo, palaukite, kol jis išgaruos ir sumaišykite.
7. Plekšnė, supjaustyta į filė. Jis turėtų pasirodyti keturis gabalus. Iškirpkite juos, padėkite į dubenį, pagardinkite pipirais, druskos ir užpilkite imbiero sultimis. Susiurbkite du kiaušinius su krakmolu. Riekite filėles į miltus, tada supilkite į kiaušinių mišinį ir kepkite abiejų pusių gilias riebalines plekšnes tris minutes. Patiekite plekšnę su padažu ir ryžių garnyru.
Receptas 4. Plekšnė, kepti su apelsinais
Sudėtis
kg plekšnės;
10 ml citrinos sulčių;
oranžinė;
didelis svogūnų galvutė;
prieskoniai;
augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Plekšnė švari, nukirpta galvos, uodegos ir pelekai. Supjaustykite žuvis į patogius gabalus ir gerai nuplaukite. Supilkite kiekvieną servetėlės gabalėlį ir įdėkite patogų patiekalą. Suplakite plekšnę citrinos sultimis ir sumaišykite.
2. Išpjaukite svogūnus, supjaustytus į žiedus. Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir kepkite joje esančias žuvis. Plekšnė kepti iš dviejų pusių, po tris minutes. Įsitikinkite, kad lankas neužsidega. Su kiekviena nauja žuvies dalimi įpilkite šviežių svogūnų.
3. Įdėkite visas žuvis į keptuvę. Iš apelsino išspauskite sulčių ir supilkite juos į plekšnę. Galite pridėti apelsinų skiltelių. Uždenkite dangčiu. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir dešimt minučių trinkite žuvis. Patiekite su virtomis bulvėmis, laistymo padažu, likusiu nuo žuvies troškinimo.
Receptas 5. Kepta plekšnė užkandžiams
Sudėtis
maltos juodieji pipirai;
augalinis aliejus;
citrinos sultys;
valgomoji druska;
plekšnė;
adjika;
miltai;
svogūnai;
pomidorų pasta.
Virimo būdas
1. Plekšnė švari, žarnyno ir nupjauna pelekus ir uodega. Nusivilkite odą aštriu peiliu, nuimkite ją su kojine. Nuplaukite žuvį ir nuvalykite servetėlėmis. Pabarstykite citrinos sultimis ir palikite žuvį ketvirtį valandos.
2. Sumaišykite miltus su druska ir juodaisiais pipirais. Šio mišinio ritininis plekšnė ir abiejose pusėse kepkite karštame aliejuje iki auksinės rudos.
3. Atskiroje keptuvėje kepkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol jis bus minkštas, įpilkite pomidorų pasta, sumaišykite ir po kelių minučių garinkite mažu ugnimi. Pabaigoje pridėti šiek tiek adzhika ir praeiti dar dvi minutes.
4. Į viršų uždėkite plekšnę, šiek tiek šiltu, padengtą dangčiu. Tada išjunkite šilumą ir visiškai atvėsinkite žuvį. Patiekite šaltą kaip užkandį.
Kaip pakepti plekšnę - virėjo patarimai ir gudrybės
- Norėdami atsikratyti nemalonaus kvapo, pabarstykite žuvį citrinos sultimis arba kepkite svogūnais.
- Patiekite plekšnę bet kokiu citrusinių padažu, jis pagerins žuvų skonį.
- Prieš pjaustant skerdeną, užpilkite verdančiu vandeniu.
- Prieš kepimą plekšnė gali būti marinuota citrinų sultyse.
- Skrudindami plekšnę, neuždenkite keptuvės su dangčiu, kitaip žuvys nulups ir nepadarys ryškios.
- Į miltus įpilkite prieskonių ir miltų. Taigi, jis pasirodys konkurencingas ir skanus.
