Žmonija kažkaip šiek tiek atidėta salotų receptų išradimais.
Iš tiesų, Pythagoros teorema ir Archimedo įstatymas buvo atrasti prieš tūkstančius metų, ir toks paprastas, bet gyvybiškai svarbus išradimas kaip salotos tam tikra priežastimi liko beveik neištirtas iki aštuonioliktojo amžiaus.
Per daugelį amžių salotos buvo per daug mitybos ir monotoniškos, nes jos apėmė tik lapines daržoves ir acto ar vyno padažas.
Bet dabar salotos gali būti supjaustytos iš visų valgomųjų, kurie yra virtuvėje ir šaldytuve.
Salotos su kumpiu ir agurkais. Bendrieji technologiniai principai
Nepaisant to, kad žodis „salatto“ skamba atvirai italų kalba, ir net nuotoliniu būdu panašus į senąją lotynų kalbą, prancūzai vis dar sugebėjo sukurti šį patiekalą. Niekas negali apskaičiuoti, kiek šiandien pasaulyje yra salotų receptų. Be to, jų skaičius auga kiekvieną dieną ir valandą.
Neseniai jie galėjo būti bent jau klasifikuojami.
Taigi šie universalūs patiekalai pagal sudedamųjų dalių sudėtį yra suskirstyti pagal tipą.
Daržovių salotos taip pat skiriasi nuo daržovių paruošimo metodo: žalios daržovės, įskaitant lapines, taip pat virti arba kepti daržovių produktai.
Vaisių salotos kartais gali būti sudėtyje, be uogų ir vaisių, tam tikrų rūšių daržovės (morkos, imbieras, cukinijos). Be to, vaisių salotos dažnai susideda iš maisto ir konditerijos gaminių.
Mėsos salotos arba naminiai paukščiai;
Žuvų arba jūros gėrybių salotos. Tačiau ši klasifikacija yra labai sąlyginė, nes jau dabar yra nemažai populiariausių salotų, įskaitant mėsos, žuvies ir daržovių ingredientus. Iš esmės šie receptai yra populiarūs kai kuriose Azijos šalyse.
Taip pat nėra teisinga, kad salotos būtų šalta, užkandžių patiekalas. Pastaruoju metu šiltos salotos, kurios ne tik virinamos naudojant terminį apdorojimą, bet ir patiekiamos karšta ar šilta, dažnai yra matomos lauke, ir tokios salotos kartais primena pilnus pagrindinius patiekalus.
Nors salotos iš pradžių buvo išrastos kaip patiekalas, priešais pagrindinį patiekalą, o viduramžių išvykimo metu įtrauktų ingredientų sąrašas pradėjo sparčiai augti. Dabar vienoje salotoje gali būti iki dešimties ar daugiau ingredientų, įskaitant visus kvapiųjų medžiagų priedus. Nuo XVIII a. Vidurio, kai salotos pradėjo derinti mėsos ir žuvies patiekalus, jie palaipsniui persikėlė į meniu ir pradėjo tarnauti kaip atskiri patiekalai. Vaisių salotoms pietų ir vakarienių metu buvo skirta vieta desertams.
Konkrečioms rekomendacijoms dėl salotų paruošimo galima priskirti tik tris pagrindines taisykles:
Pirmoji taisyklė yra produkto suderinamumo principas. Šis principas yra ne tik sukurti harmoningą skonio skonį, bet ir pritaikyti kai kuriuos medicininius, mitybos standartus. Pavyzdžiui, sūdytos žuvies ir žalio pieno produkto derinys yra nepriimtinas. Arba kriaušės, esančios žaliavinėje formoje, gali būti valgomos tik po valgio arba netrukus prieš pietus ar vakarienę. Tokie niuansai lemia tam tikras tam tikrų produktų įtraukimo į patiekalo sudėtį sąlygas.
Antroji taisyklė - salotų padažas. Atsižvelgiant į tai, kad salotos yra greitai gendantys patiekalai, padažai, padažai, majonezas labai prisideda prie kokybės praradimo, rekomenduojama: Pirma, virkite prieš pat naudojimą;
Antra, jei įmanoma, užpildykite, jei įmanoma (jei tai leidžia technologija), prieš kiekvieną patiekalą, atskirai kiekvienai porcijai, arba tarnauti ant stalo specialiu patiekalu.
Salotų paruošimas ateičiai yra neįmanomas. Augalinės salotos greitai virsta ir virsta nemaloniu šluoste, o mėsa arba žuvis, kurios paprastai prieskoniais su majonezu arba pienišku grietinėlės padažais, greitai kolonizuojamos kenksmingų mikroorganizmų kolonijų, kurios yra žalingos sveikatai.
Trečioji taisyklė - dizainas ir pateikimas. Niekas neneigia, kad patrauklios patiekalų rūšis skatina apetitą. Dėl šios priežasties salotose labai pageidautina, kad ingredientai būtų derinami ne tik pagal skonio kriterijus, bet ir sudedamųjų dalių spalvą. Šviesūs, spalvingi deriniai patiekia nuotaiką, kuri, kaip jau buvo įrodyta, pagerina virškinimą. Šiuo tikslu išrado kokteilių salotos, salotų pyragaičiai.
Ką ruošti salotoms? Išnagrinėkite savo atsargas ir, pvz., Radę porą agurkų ir kumpio gabalą šaldytuve, galite saugiai pereiti prie salotų paruošimo. Beje, prieš Petro Didžiojo pradžią, mūsų protėviai paruošė salotą iš vieno supjaustyto ingrediento - ir visa tai buvo įteikta karališkam stalui. Jei yra kokių nors papildomų „užkandžių“ dviem ingredientams, galite daryti prielaidą, kad visi šansai laimėti profesionalių virėjų konkursą yra jūsų rankose.
Taigi pradėkime?
Receptas 1. Salotos su kumpiu ir agurkais "Lenkijos"
Sudėtis:
• Špinatai 200 g
• Švieži agurkai 100 g
• Rūkytas kumpis 150 g
• Rugių krekeriai (su česnakais) 50 g
• Krapai
• Grietinė 50 g
Paruošimas:
Špinatai dedami į žarną, užpilkite verdančiu vandeniu, nuplaukite vandens šulinėlius. Švieži, jauni agurkai, be grūdų, supjaustyti apskritimai. Rūkytas kumpis supjaustytas į mažus kubelius, krekerių dydį. Įpilkite krapų (smulkiai pjaustytų) ir pagardinkite grietine.
Receptas 2. Salotos su kumpiu ir agurkais, kukurūzais ir bulvėmis
Sudėtis:
• Keptos bulvės 200 g
• Majonezas
• Agurkai, sūdyti 150 g
• Svogūnų žalumynai (susmulkinti)
• Kumpis, rūkytas, 250 g
• Citrinų sultys
• Kukurūzai (konservuoti) 100 g
Paruošimas:
Pabarstykite svogūnus su citrinos sultimis. Nulupkite bulves. Mes supjaustome visus ingredientus į mažus kubelius ir sudedame juos kartu su majonezu.
Receptas 2. Sluoksniuotos salotos su kumpiu ir agurkais
Produkto rinkinys:
• Obuoliai 100 g
• Agurkai, švieži 150 g
• Žalieji svogūnai, krapai
• Kremas 20% 50 ml
• Vanduo su citrinos sultimis (obuoliams)
• Malti pipirai, juodi
• Grietinėlės sūris (makaronai) 100 g
• Kumpis, rūkytas, 250 g
Paruošimas:
Nulupti obuoliai supjaustyti juostelėmis ir laikinai maišomi rūgštintame vandenyje. Agurkai, kumpis ir svogūnai, žali, taip pat supjaustyti į juosteles; pabarstykite citrinos sultimis. Sūrio sutriuškinimo maišytuvas, sezonas su prieskoniais, kapotų krapų; Įpilkite gautą pasta į vieną šaukštą į plakta grietinėle (kremą užpilkite maišytuvu). Ant patiekalo padėkite salotų sluoksnius, promazyvaya kreminį padažą tokia tvarka:
• svogūnai;
• agurkai;
• kumpis;
• „Apple“.
Gerkite salotas su daržovėmis ir kumpio griežinėliais.
Receptas 4. Graikų salotos su kumpiu ir agurkais
Produktų sudėtis:
• Rūkytas kumpis, vištiena 500 g
• Pomidoras 300 g
• Alyvuogės arba alyvuogės 140-150 g
• Avokadai 2-3 vnt.
• Pipirai (salotos, geltona) 350-400 g
• Švieži agurkai 250 g
• Bazilikas, raudonas (registracijai)
• 50-70 g majonezo
Paruošimas:
Pašalinkite kaulą iš avokado ir pasirinkite šaukštą šaukštu. Supjaustykite kumpį ir daržoves kubeliais, įpilkite susmulkintą avokado masę ir majonezą. Įdėkite paruoštos avokado dalis ir papuoškite baziliku ir alyvuogėmis, supjaustykite griežinėliais.
Receptas 5. Kokteilių salotos su kumpiu ir agurkais
Produktų sudėtis:
• Kepti grybai 350 g
• Kietasis sūris 250 g
• Agurkai, švieži 180 g
• Virti kiaušiniai 4 vnt.
• Kumpis, rūkytas 0,5 kg
• Petražolės (registracijai)
• Bulvės uniformomis, kepamos 250-300 g
Degalų pildymui:
• Grietinė (15%) 75 g
• Česnakai
• majonezas (ne riebi) 100 g
• Pipirai, sumalti, juodi
Paruošimas:
Jums reikės didelių ledų dubenėlių ant trumpos kojos, nes kokteilių salotos jose turėtų būti dedamos į sluoksnius. Pirmiausia paruošite padažu, kad patogu iš karto ištraukti salotas ledų dubenyse. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis degalų papildymui atskirame dubenyje. Padažas neturi būti per storas, kad jis laisvai ir lengvai tekėtų ant kiekvieno salotų sluoksnio. Jei vartojate storą majonezą ar grietinę, tada padažą atskieskite nedideliu kiekiu atšaldyto, virinto vandens ar citrinos sulčių, jei jums reikia įdėti į rūgštį.
Po to pradėkite pjauti nuluptus ir paruoštus produktus. Dėl salotų mes kepti mažus grybus, todėl sudedamosios dalys supjaustomos to paties dydžio juostelėmis kaip kepta grybai. Sūris yra geriau grotelės didelis, o kiaušiniai patogiai supjaustomi į labai mažus kubelius, nes juos sunku supjaustyti šiaudais, kad jie išliktų formos.
Įdėkite mėsą į kremą ir supilkite visą turinį nedideliu kiekiu padažo. Ant mėsos uždėkite agurkus, tada - kiaušinius, keptus grybus, sūrį. Paskutinis sluoksnis yra bulvė. Dar kartą, paruošite paruoštas salotas su virtu padažu. Papuoškite žaliais lapais ir patiekite patiekalą ant užkandžių, padengtų servetėlėmis.
Receptas 6. Salotos su kumpiu ir agurkais „Stroganov“
Produktų sudėtis: • Virti kumpis 200 g
• Marinuoti grybai 150 g
• Pipirai, salotos (raudona) 150 g (neto)
• Salotos, trikotažas - 20 lapų
• Svogūnai, žalia (plunksna) 30-40 g
Padažui:
• Vaisių actas arba citrinos sultys 40-50 ml
• Druska, cukrus, prieskoniai
• tarkuoti krienai (šakniavaisiai) 25 g
• Grietinė, mažai riebalų 120 ml
Paruošimas:
Pabarstykite pjaustytą kumpį su citrinų sultimis arba obuolių sidro actu. Mesti konservuotus grybus per metalo sietą arba kriauklę ir truputį nuplaukite, leiskite vandeniui gerai nusausinti. Salotoms paimkite mažus grybus, kad jie nebūtų supjaustyti. Paruošti, mėsos pipirai ir kumpis supjaustomi į juosteles. Jei pageidaujama, galima naudoti daugiau aštrų pipirų įvairovę, pavyzdžiui, „Ratunda“. Paruošti aukščiau minėtų ingredientų padažą prieš patiekdami, pagardinkite salotomis su jais ir pabarstykite svogūnais.
Receptas 7. Salotos su kumpiu ir agurkais „Original“
Sudėtis:
• Rusijos sūris 250 g
• Spiralinė pasta 150 g
• Kopūstai, Pekinas (arba salotos) 300 g
• Šviežių vyšnių (be sėklų) 120 g
• Kumpis, džiovintas 400 g
Padažas: majonezas, riešutai ir česnakai
Paruošimas:
Galite naudoti atšildytas vyšnes. „Spiralės“ virkite sūdytame vandenyje ir lengvai sutepkite bet kuria alyva; atidėta vėsinimui. Ant smulkintuvo patrinkite sūrio skilteles. Kumpis ir kopūstai supjaustyti į juosteles. Visi komponentai yra sumaišyti dideliame dubenyje, bandydami nesulaužyti sūrio gabalėlių. Užpildykite majonezą, riešutus, sumalkite skiediniu su česnakais ir pipirais. Patiekite salotų padažu atskirai.
Receptas 8. Salotos su kumpiu ir agurkais „Andalūzija“
Produktų sudėtis:
• Riešutai, graikiniai riešutai (arba pistacijos) 100 g
• Alyvuogės, žalios 200 g
• Sausai konservuotas kumpis (arba balykis) 400 g
• 150g porai • Apelsinai 250-300 g (neto)
• Švieži agurkai 100 g
• Sezamas, kepti 50 g
• Arugula (padavimui)
Padažui:
• Grietinė ir majonezas - 75 g
• Vynas, pusiau sausas, baltas 40 ml
• Šviežia apelsinų žievelė 15 g
• Sultys, oranžinės 30 ml
• Karšti pipirai
Paruošimas:
Džiovinkite riešutų branduolius, kad oda būtų atskirta nuo jų ir atsirastų riešutų aromatas. Supjaustykite branduolius, o ne per daug. Supjaustykite alyvuoges ir porus. Nuimkite membraną nuo apelsinų skiltelių ir palikite skilteles nepažeistas. Mėsą supjaustykite į juosteles. Sujunkite visus padažo ingredientus ir sumaišykite visus kartu su maišytuvu. Supilkite paruoštą salotą ir švelniai sumaišykite. Kai patiekiate, garnyrą ir sezamą garinkite.
Receptas 9. Salotos su kumpiu ir šparagų agurkais
Sudėtis:
• Vištienos kumpis, virti 240 g
• 200 g šparagai balinti
• Sūdyti arba marinuoti agurkai 150 g
• Salierai (stiebai) 80 g
• Alyvuogės arba alyvuogės 80 g
• Virtos bulvės (uniformomis) 120 g
• Kiaušiniai, putpelės (virti) 8 vnt.
• Ledų salotos
• Majonezas, grietinė - 100 g (1: 1)
• Citrinų sultys (padažui) 25 ml
• Pipirai (sumalti), druska.
Paruošimas:
Nupjaukite smulkintų šparagų griežinėliais ir šiek tiek užpilkite augaliniu aliejumi. Supjaustykite salierų kotelį. Bulvės, kumpis ir agurkai supjaustyti kubeliais. Iškirpti alyvuoges, įdėtas į žiedus, kiaušinius per pusę. Nuplaukite salotas ir supilkite į didelius gabalus. Sumaišykite grietinę su citrinos sultimis ir majonezu; pagardinkite padažą prieskoniais ir sumaišykite į homogeninę masę maišytuve. Patiekite paruoštas salotas porcijomis, prieskoniais kiekvieną porciją padažu atskirai.
Receptas 10. Salotos su kumpiu ir agurkais - Įvairi mėsa
Sudėtis:
• Kumpis 100 g
• Liežuvis, virti (jautiena) 120 g • Vištienos filė, virinama 160 g
• Agurkai, sūdyti 120-150 g
• Pomidorai (švieži) 150 g
• Alyvuogės (patiekimui)
• Obuolys, saldžiarūgštis 250 g (neto)
• Saldūs, raudoni, pipirai (salotos) 150 g (neto)
• Žalieji svogūnai, krapai, salotos
• Alyvos padažas su baltu, sausu vyno ir prieskonių
Paruošimas:
Paruošti mėsos ingredientai supjaustyti kubeliais. Nulupti pomidorai, obuoliai, svogūnai ir agurkai supjaustomi plonais (žiedais). Dėl šios salotos pasirinkite mėsingus ir tankius pomidorus, turinčius mažą sėklų kiekį, o ne labai sultingus. Priešingu atveju prieš pjaustymą iš pomidorų pašalinkite šerdį. Indų ar salotų dubuo, kuriame bus patiekiamos salotos, papuošia garbanotų salotų lapus, „Iceberg“ ar bet kokias dideles lapines salotas ir įdėkite asorti. Pabarstykite susmulkintomis krapais ir formuokite paviršių griežinėliais. Norėdami užpildyti aliejų, geriau - alyvuogių, pirmojo presavimo - ir sauso, baltojo vyno. Supilkite salotos su virtu padažu. Be to, keptuvėje galite patiekti majonezo padažą su česnakais, maltomis karštais pipirais ir krapais.
Receptas 11. Salotos su kumpiu ir agurkais „Tenderness“ - greičiausias ir paprasčiausias receptas
Ši salotos yra lengvai paruošiamos bet kuriuo sezonu. Jų sudedamųjų dalių santykis gali būti keičiamas pagal savo nuožiūra, remiantis asmeniniu pasirinkimu vienam ar kitam produktui.
Sudėtis:
• majonezas, mažai riebalų 50-70 g
• Agurkai 100 g
• Kumpis, virtas (dešra) 150 g
• Porai
• Kietasis sūris (bet koks) 70-80 g
Paruošimas:
Švieži agurkai ir dešra supjaustyti savavališkai - į kubelius, šiaudus ar kubelius. Sūrio grotelės ir supjaustykite svogūnus. Lieka užpildyti patiekalą majonezu ir papuošti jį kapotų svogūnų. Galite pridėti prieskonių į majonezą, jei norite, kad patiekalas būtų šiek tiek aštrus, arba pabarstykite svogūnus su citrinos sultimis.
Salotos su kumpiu ir agurkais - gudrybės ir patarimai
• Jei ruošiatės šviežių daržovių salotos, atkreipkite dėmesį į vaisių įvairovę ir techninį brandumą. Pernelyg sultingi agurkai, pomidorai po pjovimo ir užpildymo greitai nuteka, o tai turės įtakos patiekalo kokybei.
• Bandydami naują salotų receptą, paruošite jį nedideliu kiekiu - jei jums tai nepatinka. Taip pat patogu „išbandyti“ naujus receptus ruošiant panašią sudedamąją dalį turinčią salotą. Jums tereikia paruošti šiek tiek daugiau maisto - laikas, praleistas virtuvėje, praeis greitai, o ant stalo bus dvi salotos, o ne viena.
