\ t
Senajame Testamente pasakojama, kaip vyresnysis brolis perdavė jaunesniems šeimos nariams valdyti lęšių sriubą. Senosios knygos surinko šimtmečių išmintį ateities kartų ugdymui, o tai reiškia, kad, pirma, lęšių patiekalai buvo populiarūs net ikikrikščioniškuoju laikotarpiu, ir, antra, kyla klausimas: kodėl Biblijos herojus labai vertina lęšių sriubą, yra išminties knygoje paminėtas lęšis, ar taip pat yra užuomina žmonijai?
Europos dalis planetos gyventojų iš naujo atranda ankštinius produktus, o Azijos ir Rytų žmonės, kaip seniausių kultūrų atstovai, ir toliau naudoja lęšius kaip vieną iš pagrindinių ir vertingiausių maisto šaltinių. Šiuolaikiniai tyrimo metodai leidžia tiksliai žinoti, kas yra vertingi lęšiai ir kaip jis turėtų būti virti ir valgyti.
Lęšių sriubos tyrė - pagrindiniai technologiniai principai
Dėl vertingos vitaminų ir mineralinių lęšių sudėties - šiek tiek vėliau, gaminio pabaigoje ir lęšių sriubų virimo technologijoje, visų pirma ir svarbiausia: virinant lęšius vandenyje ar sultyse, daugiau kaip pusė naudingų medžiagų, esančių pupelėse, virsta skystu . Todėl lęšių sriuba yra tokia vertinga, ir šis technologinis bruožas turi būti prisimintas virimo metu.
Skirtingai nuo įprastų pupelių - žirnių ir pupelių, lęšiai penkiolika minučių virsta minkšta, todėl nereikia ilgai mirkyti. Parengiamuoju etapu lęšiai turi būti kruopščiai atrinkti. Jo grūdai yra mažesni, o rūšiavimas yra nepatogu. Lęšis supilamas į šaltą vandenį, virinamas 45-60 min., Padengtas puodai, šiek tiek užvirinama. Kepimo trukmė gali būti trumpesnė, priklausomai nuo pupelių tipo.
Penkios populiariausios lęšių veislės yra:
• Geltonos ir žaliosios pupelės, kurios iš tiesų atstovauja vieną veislę, tačiau skirtingo laipsnio techninio brandumo; geltonos spalvos lęšiai yra brandesni, jie virinami minkštais, naudojami sriuboms, grūdams, įdarams, bulvių koše, žalios spalvos labiau tinka salotoms ir užkandžiams, mėsos patiekalams ruošti.
• Raudonieji lęšiai arba egiptiečiai virti 15 minučių. Ši klasė - universalus, kulinarinio vartojimo požiūriu.
• Ruda (arba ruda) lęšiai - labiausiai paplitusi rūšis, tinkama sriuboms, bulvių koše, malonaus riešuto skonio, ypač jei prieš kepant grūdus plaunami ir kepti sausoje keptuvėje.
• Juodieji lęšiai, išskyrus spalvą, pasižymi mažiausiu grūdų dydžiu. Jis taip pat naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, suteikiant jiems labai originalų išvaizdą.
• Marmuro veislė, išauginta kertant rudus ir juodus lęšius, pasižymi būdingu modeliu. Jis taip pat naudojamas virimui, kaip visuotinė veislė.
Sriuboms sūris pasižymi vienalytė konsistencija, vidutiniškai stora. Iš esmės kremo sriuba gali būti gaminama iš bet kokios lęšių rūšies, o technologijų skirtumas bus virimo trukmė. Kai branduoliai yra visiškai ištirpę, turite pridėti druskos. Kaip papildomą lęšių sriubų tirštiklį naudokite tradicinį daržovių rinkinį, kaip ir sriubas su žirneliais ir pupelėmis.
Prisiminkite vieną funkciją - lęšiai yra daug baltymų, todėl tai yra viena iš pagrindinių Azijos virtuvės patiekalų. Iš lęšių tyrės galite gaminti kažką panašaus į mėsos. Tai gali tapti pagrindiniu patiekalų elementu.
1. Egipto aštrus lęšių sriuba su pomidorais
Sudėtis:
Pomidorai 450 g
Svogūnai 140g
Geltonos morkos 150 g
Bulvės 200 g
Lęšiai (raudoni) 250 g
Vanduo (arba vištienos sultinys) 900 ml
Petražolės (lapai) 100 g
Koriandras
Čilė
Druska
Zira
Rafinuotas augalinis aliejus 75 ml
Virimo technologija:
Rūšiuoti pupeles, nuplaukite tekančiu vandeniu, supilkite lęšius į sietą. Įdėkite šaltą vandenį ir virkite dešimt minučių.
Nulupkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais, išmeskite į keptuvę. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas, nuvalykite sviestu, pabarstykite druska ir cukrumi, suvyniokite į folijos lapą, kepkite orkaitėje, kaitinamoje 280 ° C temperatūroje, minutėmis. , cukraus karamelizacijai iki šviesiai rudos spalvos atspalvio.
Nuplaukite prinokusių pomidorų, nuplaukite verdančiu vandeniu ir panardinkite į ledo vandenį. Nuimkite odą, nuvalykite per sietą ir virkite iki virimo, įdėkite keptas daržoves, sezoną su šviežiai maltais prieskoniais. Virkite dar penkias minutes esant žemai virimo temperatūrai ir supilkite pomidorų padažu.
Išimkite keptuvę iš viryklės, pjaukite daržoves su maišytuvu, kol susidarys tyred masė. Skonis sriubą, vėl virkite. Patiekite pabarstyti smulkintomis petražolėmis.
2. Lęšių sriuba su moliūgais ir sezamu
Sudėtis:
Svogūnai 130g
Grietinėlė (10%) 700 g
Vanduo 0,5 l
Butternut moliūgų (masės) 350 g
Ioduota druska
Ruda lęšiai 200 g
Cukrus
Ghee 80g
Maskatas, gruntas 5 g
Lapinės žalumynai (neprivaloma) 50 g
Skrudintas sezamas 70 g
Grietinė (21%)
Virimo technologija:
Sausiose keptuvėse kepkite paruoštus lęšius, supilkite juos į puodą su šaltu vandeniu ir virkite, kol jie bus minkšti. Tada pridėkite moliūgų gabalus. Masė turi būti visiškai virinama minkšta. Kepkite pjaustytą svogūną į ruddy spalvą keptuvėje, pridedant lydyto sviesto. Perkelkite svogūnus į keptuvę. Pridėkite cukraus ir druskos pagal skonį.
Supilkite grietinėlę, supjaustykite sriuba iki mažos ugnies, kad susidarytų putos. Puodą per valandą perpilkite į pašildytą orkaitę (160 ° C). Tada paimkite sriubą, supjaukite jį maišytuvu, pridedant muskato.
Patiekite, pabarstykite keptais sezamu, garbanais su rozmarinų arba čiobrelių šakelėmis. Patiekite su grietine.
3. Geltona lęšių sriuba su šonine
Sudėtis:
Saldžiosios bulvės (arba bulvės) 250 g
1.2 L mėsos sultinys
Geltonos spalvos lęšiai 300 g
Česnakai 25g
Svogūnai 200g
Rūkyta šoninė 150g
Raudonos morkos 120 g
Pipirų mišinys
Salierų šaknys 40 g
Bay lapai 3 vnt.
Druska
Krapai ir petražolės 70 g
Virimo technologija:
Užvirinkite lęšius gatavame sultinyje, įdėkite bulvių gabalus. Laikykite lėtai troškinimo sriuba. Išpjaukite šoninę į mažus kubelius, įdėkite į pašildytą keptuvę. Kai riebalai ištirpsta, išimkite keptos šoninės gabaliukus ir įdėkite svogūnus, salierus ir morkas, prieš juos sutrumpinkite. Kepkite iki minkštos ir pereikite prie visos svorio. Virinama 5-7 minutes, po dangčiu ir ant mažos ugnies.
Paruoškite paruoštą sriubą maišytuvu, grįžkite į viryklę, vėl virkite, pridėti prieskonių ir druskos, česnako.
Patiekite į tureen, garnuotą su krapais ir petražolių lapais.
4. Lęšių kremo sriuba su krutonais
Sudėtis:
Baltas kepalas (arba prancūziškas kepalas) 1 vnt.
Alyvuogių aliejus 80 ml
Česnakai 40g
Citrinų 140 g (1 vnt.)
Krapai 120g
Svogūnai 180g
Minkštasis sūris, perdirbtas 400 g
Vištienos sultinys 0,6 l
Morkos 100 g
Bulvės 200 g
Sviestas, lydytas 70 g
Kremas (15%) 750 ml Geltonos spalvos lęšiai 150 g
Virimo technologija:
Kepkite bulves ir lęšius sultinyje, kol patepkite. Pjaukite pjaustytus svogūnus ir morkas į keptuvę, ištirpinkite sviestą. Įdėkite rudiomis daržovėmis į keptuvę, viską išpjaukite kartu su maišytuvu tolygiai. Leiskite šiek tiek atvėsti
Kremą kaitinkite iki 40 ° C, juose ištirpinkite tarkuotą minkštą sūrį. Derinkite abi mases, užvirkite. Pagardinkite prieskoniais, padenkite keptuvę, palaukite.
Truputį ilgas kubas supjaustytas kubeliais, pabarstykite citrinos sultimis, derinamas su augaliniu aliejumi. Kepkite krekerius į orkaitę iki rožinės spalvos. Maišytuve supjaustykite česnaką, krapus ir šviežią citrinos žievelę. Šildykite skrebučius inde su dangčiu, įdėkite tą pačią virti aštrų pasta, uždarykite ir gerai suplakti. Laikykite krekerius uždarytoje talpykloje pusvalandį, kad jie būtų prisotinti aromatu. Patiekite su sriuba.
5. Gavėnų lęšių sriuba su kmynais
Sudėtis:
Svogūnai 300 g
Vanduo 1,4 l
Geltonos spalvos lęšiai 350 g
Morkos 150g
Saulėgrąžų aliejus 120 ml
Česnakai 20g
Bulvės 200 g
Petražolės 80g
Salierai 40g
Druska
Raudona čili
Įlankos lapai
Miltai 60 g
Kmynai
Virimo technologija:
Rūšiuokite ir plaukite lęšius, virkite, kol minkštas, įšaldant šaltą vandenį. Įpilkite bulvių, nuluptų ir supjaustytų, toliau virkite po dangčiu, vidutiniškai virkite.
Nulupkite svogūnus, morkas, salierų šaknį, supjaustykite daržoves ir kepkite skrudintu saulėgrąžų aliejumi iki rožinės spalvos. Pridėti į miltelius į maišą, maišykite, kepkite dar dvi minutes. Perkelkite pasyvias daržoves į keptuvę. Pagardinkite daržovių sultinį su šviežiai sumaltais prieskoniais, druska. Po 2-3 minučių išimkite keptuvę nuo viryklės. Sumaišykite sriubą maišytuvu, kol sklandžiai. Leiskite vėl virti ir pridėti kapotų česnakų, kapotų petražolių. Leiskite indui stovėti maždaug ketvirtį valandos, patiekite su grietine arba garstyčia.
6. Lęšių kremo sriuba su keptomis voveraitėmis
Pabandykite padaryti žalias lęšių sriuba. Jis gaminamas ilgiau nei geltonosios pupelės, tačiau skonis yra subtilesnis ir ne atrodo kaip pupelių patiekalas, ypač kai jame yra miško grybų.
Sudėtis:
Chanterelės 800 g
Krapai 150 g
Rozmarinas 70g
Žalios lęšiai 450g
Sultinys (arba vanduo) 1,2 l
Sviestas 120g
Druska pagal skonį
Balti pipirai
Žemės muskato riešutai
Įlankos lapai
Svogūnai ir porai - 100 g
Virimo technologija:
Virti paruošti lęšiai į tyrę, panardinti į šaltą vandenį. Atskirai virkite grybus, išleiskite vandenį. Iškirpkite juos į plokšteles ir kepkite su svogūnais svieste. Punch lęšiai su maišytuvu į tyrės konsistenciją, druska, pridėti prieskonių, kapotų krapų lapų.
Patiekite patiekaluose, kiekvienam patiekiant kepti grybai, kapotų porų ir rozmarinų šakelę. Jei pageidaujate, pridėkite grietinę arba storą grietinėlę.
Lęšių sriuba - patarimai ir gudrybės
Pirma, lęšių nauda. Lėkštelėje su lęšių sriuba arba sriuba - vidutinė kalio, kalcio, geležies ir magnio paros norma. Likusieji mineraliniai komponentai yra nedideli. Be angliavandenių, skirtingai nei žirniai ir pupelės, jame yra pusė dienos baltymų vertės. Lęšyje yra nedidelis riebalų kiekis. Lęšių patiekalai leidžia greitai ir lengvai prisotinti kūną be perkrovos. Taigi, lęšiai - tikrai mitybos ir net vaistiniai.
Iš kulinarinio požiūrio matyti, kad įvairios lęšių maisto produktų veislės atveria daug galimybių drąsiausių kulinarinių idėjų realizavimui: ruošiant salotas, pyragus, užkandžius, pirmuosius ir antrus kursus bei pyragus. Taip pat verta paminėti, kad lęšiai auginami labai nepretenzingai. Pupelės gali augti net ant akmenų. Bet pats nuostabiausias ir vertingiausias augalo turtas - atsparumas toksinų, nitratų ir radionuklidų poveikiui. Tyrimai parodė, kad lęšiuose nėra kenksmingų junginių, nesvarbu, kokiomis sąlygomis jis auga. Tai yra rimta priežastis galvoti apie tai, kaip keisti kulinarines nuostatas.
