Gražios pupelės iš senovės laikų atkreipė žmogaus dėmesį.
Išmokę auginti šiuos augalus, žmonės turi baltymų, kurie yra beveik identiški mėsai, sandėlį.
Dėl to vegetariškos virtuvės patiekalai su reikiamais kūno komponentais, bet ir įprastiniame meniu, dažnai patiekiami iš ankštinių augalų.
Gaunamos labai skanios sriubos - oranžinės žirnelės, auksinės baltos pupelės, arba tiesiog kvepiančios ir skanios iš ankštinių augalų mišinio.
Pupelių sriuba - bendrieji virimo principai
• Virti sriubas, paimkite pupeles iš ankštinių, pavyzdžiui, pupelių, žirnių, avinžirnių, lęšių. Šiam tikslui tinka šviežiai užšaldytas „Meksikos“ mišinys, kuris be daržovių apima ankštinius ankštinius augalus. Dar blogiau yra jaunų pupelių sriuba.
• Paruoškite pupelių sriubas ant daržovių sultinio ir sultinio, pagaminto iš paukštienos ar mėsos. Pupelių sriubos yra daug kvapnesnės, kai virinamos rūkytoje sultinyje.
• Prieš ruošiant maistą rekomenduojama prieš džiovinimą džiovinti pupeles. Norėdami tai padaryti, vakare įdėkite pupeles į bet kurį emalio ar stiklo indą ir užpildykite tekančiu vandeniu. Vanduo turi būti periodiškai keičiamas, kad neužsuktų rūgščių, kiekvieną kartą plaunant pupeles po čiaupu.
• Jei sriuba virinama mėsos sultiniu, rekomenduojama pupelių pupeles virti atskirai ir tada įdėti į sultinį.
"Pupelių" sriuba
Sudėtis:
• kiauliena ant kaulų - 600 gramų;
• mažas morkas;
• vidutinio dydžio svogūnai;
• paprikos paprikos;
• trys česnako skiltelės;
• trys bulvės;
• konservuoti žirniai ir kukurūzai - pusė skardinės; • pusę puodelio lęšių;
• pusė puodelio pupelių;
• pomidorų tyrė - 3 šaukštai.
Paruošimas:
1. Puodelyje, kuriame yra trys litrai talpos, įdėkite perdirbtą mėsą. Supilkite vandenį ir uždėkite ugnį. Virimo ant paviršiaus metu susidarys pikis, kurį reikia pašalinti, kad sultinys būtų skaidrus. Iš karto po verdančio vandens, šilumą sumažinkite iki terpės ir paruoškite sultinį dvi valandas. Būtinai uždenkite dangtį.
2. Iš konteinerio, kuriame buvo mirkytos pupelės ir lęšiai, išleiskite vandenį ir virkite pupeles iki pusė virimo.
3. Paruoškite daržoves. Supjaustykite bulves į kubelius, išmatuodami maždaug vieną centimetrą, supjaustykite svogūnus į mažus gabalus ir supilkite morką. Paprikoje išimkite kamieną, nuimkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite į mažas šiaudas. Pjaustytas česnako pjaustymas su peiliu.
4. Iš virti sultinio išimkite mėsą, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite į porcijas, grįžkite atgal į sultinį.
5. Įdėkite bulvių kubelius, įdėkite pupelių ir lęšių, virtų iki pusės. Įpilkite saldžiųjų pipirų ir virkite visas daržoves iki virimo, silpniausiai virkite.
6. Nedidelę keptuvę uždėkite ant pernelyg stipraus šilumos, supilkite nedidelį kiekį rafinuoto aliejaus ir šiek tiek pašildykite. Perpjaukite susmulkintus svogūnus į skaidrumą. Įpilkite tarkuotus morkus ir toliau gerkite su svogūnais iki gintaro. Pomidorų pasta ištirpinkite pusę stiklinės sultinio, supilkite į keptuvę su grotelėmis. Maišykite, virkite 10 minučių po dangčiu, retkarčiais maišydami, kad būtų išvengta sriubos užpylimo.
7. Kai bulvės ir pupelės yra virti, į keptuvę įdėkite konservuotus žirnius ir kukurūzus. Įpilkite česnako, druskos ir užvirinkite. Išdėkite keptuvę ir, nuleidę šilumą, užkabinkite 7-8 minutes po uždarytu dangčiu.
Pupelių sriuba su rūkyta mėsa
Sudėtis:
• 200 gramų ankštinių augalų mišinio: rožinės pupelės, baltos pupelės, sausieji žirniai, lęšiai ir avinžirniai;
• rūkytos vištienos kojos arba rūkytos kiaulienos šonkauliai - 400 gramų;
• vidutiniai svogūnai;
• vidutinio morkų;
• keturios bulvės;
• Lavrushka lapai.
Paruošimas:
1. Įdėkite rūkytą mėsą į puodą su vandeniu ir virkite sultiniu.
2. Nusausinkite vandenį iš puodelio su mirkytomis pupelėmis. Nuplaukite juos po čiaupu, vėl pripildykite švarų vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies iki pusiau virti.
3. Supilkite vandenį iš keptuvės su ankštiniais augalais ir įdėkite į paruoštą sultinį.
4. Nupjaukite bulves į vidutinio dydžio skilteles, supjaustykite svogūną peiliu ir trina morką su smulkiu trintuvu.
5. Užpilkite bulves į keptuvę prie pupelių, užvirinkite. Kai sultinys pradeda virti, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite sriubą, kol bulvės bus paruoštos.
6. rafinuotas ar sviestas, kepkite svogūnus į permatomumą, padenkite morką ir daržovę ruoškite iki paruošimo, kol kepimas yra gintaras.
7. Įdėkite zazharku į puodą su virtomis bulvėmis, uždėkite laurų, druskos pagal skonį ir vidutiniškai kaitinkite maždaug ketvirtį valandos.
8. Patiekite, pagardinkite grietine.
„Meksikos“ pupelių sriuba
Sudėtis:
• 400 g šaldyto Meksikos mišinio;
• trys mažos dešros;
• mažas svogūnas;
• česnako skiltelė;
• 1 arbatinis šaukštelis (10 gramų) pomidorų pasta;
• šaukštelis bulvių krakmolo;
• sriubos daržovių prieskoniai - šaukštas;
• 3 puodeliai virti, atšaldyti vandeniu.
Paruošimas:
1. Pjaustykite česnaku smulkiai ir šiek tiek didesnius svogūnus peiliu.
2. Iškirpkite dešras į pusę centimetro storio apskritimus. 3. Sumaišykite česnaką su nedideliu druskos kiekiu (1/2 šaukštelių šaukštų), įdėkite į karštą augalinį aliejų. Pridėti pjaustytą svogūną ir kepkite šiek tiek šilumos porą minučių.
4. Įdėkite atšildytą daržovių mišinį į keptuvę su svogūnais, įpilkite pomidorų pasta ir kapotų dešrų. Užvirinkite po dangčiu maždaug penkias minutes.
5. Supilkite vandenį į mažą emalio puodą ir užvirinkite. Kai virinama, įdėkite keptuvės turinį į puodą ir vėl užvirkite. Sumažinkite šilumą ir virkite penkias minutes.
6. Krakmolas švelniai ištirpsta 100 ml virinto šalto vandens, supilkite į puodą su sriuba ir vėl virkite.
7. Sūdykite ir virkite sriubą mažai virkite tris minutes, išjunkite šilumą.
8. Patiekite, pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais.
Pupelių sriuba su grybais
Sudėtis:
• šviežia jautiena ant kaulų - 700 gramų;
• stiklinė pupelių, sušaldyta „Meksikos“ mišiniu;
• 1/3 puodelio sausų pupelių;
• 300 gramų pievagrybių;
• svogūnų galvutė - gramai 70 svorio;
• mažas morkas;
• keletą bulvių;
• 250 gramų salierų stiebo.
Paruošimas:
1. Nuplaukite šviežią jautieną, įpilkite vandens ir virkite kietą sultinį. Tai užtruks apie dvi valandas.
2. Kepkite iš anksto mirkytas pupeles iki pusės virimo ir pridėkite jį į mėsos puodą pusantros valandos po sultinio virimo.
3. Iškirpkite bulves į kubelius, salierai yra gana ploni pusė žiedai, apie pusę centimetro storio.
4. Iš gatavo sultinio nuimkite mėsą, atskirtą nuo kaulų ir supjaustykite mažomis porcijomis, grįžkite atgal į keptuvę.
5. Įpilkite bulvių kubelių, pusiau žiedų iš salierų ir virkite. Sumažinkite šilumą iki žemos temperatūros, virkite, kol virs bulvės. 6. Grotelės morkas ant gana didelio tarka ir supjaustykite svogūnais peiliu. Įdėkite svogūnus ir morkas į keptuvę, supilkite į aliejų ir kepkite, kol virti, kol daržovės suminkštės ir taps gintaro spalvos. Supilkite atšaldytus šampinjonus, supjaustytus neuždengtus maždaug penkiolika minučių.
7. Kepkite keptuvėje keptas bulves. Druskos pagal skonį, truputį pipirų ir užvirkite mažai virkite dešimt minučių. Paruošta pupelių sriuba su grybais.
Žaliųjų pupelių sriuba
Sudėtis:
• bet kokia vištienos skerdenos arba sriubos rinkinio dalis - 400 gramų;
• šviežios jaunos pupelės - 1/2 puodelio;
• šviežių krapų mišinys su petražolėmis;
• svogūnai, nedideli;
• vienas morkas;
• keturi naujų bulvių gumbai;
• pora česnako skiltelių;
• 1/3 šaukštelių pankolių, sėklų arba 5-6 mėtų lapų, švieži.
Paruošimas:
1. Iškirpkite svogūnus į mažus gabalus, o morkas į mažas šiaudas, supjaustykite bulves į kubelius, šonkaulio dydis yra vienas centimetras.
2. Vištienos sultinio virimas. Nustatykite puodą su plaunama paukščių mėsa ant ugnies ir greitai užvirkite. Iš virinto sultinio paviršiaus nuimkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite po dangčiu žemai virkite pusantros valandos.
3. Susmulkinti morkos ir svogūnai supilkite į keptuvę pusę valandos po virimo.
4. Kai sultinys virinamas, nuimkite mėsą ir išardykite, atskiriant kaulus. Įdėkite mėsą atgal į sriubą, pabarstykite bulves ir leiskite sriubai virti. Mes pašaliname ugnį į mažą ir virkite iki pusiau virtų bulvių.
5. Mėtų lapai supjaustyti mažomis juostelėmis.
6. Užmigkite šviežių jaunų pupelių, virkite penkiolika minučių.
7. Pridėti česnaką, supjaustytą peiliu, įdėkite mėtų lapus ar pankolių sėklas, druską ir pipirus pagal skonį. 8. Per penkiolika minučių virkite ant mažos ugnies ir išjunkite keptuvę.
9. Patiekti šią sriubą rekomenduojama naudoti su skrudintais skardiniais, išdėstytais atskiroje plokštelėje, prieskoniais su smulkiai nupjautais žalumynais.
Daržovių pupelių sriuba
Sudėtis:
• dvi stiklinės sausos rūšiuojamos pupelės;
• 30 gramų alyvuogių aliejaus;
• vieną pipirų pipirą;
• vienas svogūnas;
• vienas mažas morkas;
• keturi česnako skiltelės;
• salierų stiebai, gali būti ledai;
• pusę šaukšto aromatinių kmynų;
• aukščiausios rūšies miltai - 1/3 str. šaukštai;
• žemės perukas - šaukštelis;
• aukštos kokybės, ne per virti pomidorų tyrės - 20 gramų;
• raudonėlis - 1 šaukštelis;
• du lavrushka lapai.
Paruošimas:
1. Įdėkite paruoštas sausas pupeles į puodą, užpilkite, geriausia iš virto, karšto vandens ir įdėkite ugnį, kol paruošiate.
2. Iškirpkite morkas ir svogūnus kubeliais.
3. Pašalinkite sėklas iš paprikos. Supjaustykite pipirus ir salierus į mažų, maždaug tokio pat dydžio gabalus, kaip morkos ir svogūnai.
4. Supilkite alyvuogių aliejų į gilų, jau šildomą keptuvę ir gerai pašildykite. Supilkite pjaustytą svogūną, morką ir pakepinkite, kol svogūnai yra skaidrūs. Įpilkite salierų ir paprikos, troškinkite, maišydami, kol daržovės bus suminkštintos.
5. Pjaustykite česnaką peiliu ir pridėkite jį prie daržovių. Supilkite paprikos, kmynų sėklas ir troškinkite dar dvi minutes.
6. Pridėti miltus ir nuolat maišykite, kepkite apie tris minutes.
7. Įdėkite pomidorų pasta į daržoves, sumaišykite ir pridėkite raudonėlį. Įdėkite pupeles į keptuvę ir supilkite apie 800 ml vandens.
8. Įdėkite lauro lapus, pipirus, druską pagal skonį ir kepkite apie pusvalandį minimalios šilumos.
9. Jei sriuba pasirodė esanti skysta, protomite ją, kai dangtelis yra atviras, esant minimaliai šilumai, kol storis.
Pupelių sriuba - gudrybės ir patarimai
• Rekomenduojama virti ankštinius augalus su uždarytu dangčiu, vidutiniškai apie dvi valandas.
• Gaminant ankštinius augalus, vanduo turėtų padengti grūdus tris centimetrus, jei jie iš anksto mirkomi, į nešlapintus grūdus, jis turėtų būti pilamas daug daugiau.
• Virimo pabaigoje geriausia virti sojų sriubas su ankštiniais augalais, tada pupelės virs greičiau. Tuo pačiu tikslu pomidorų pasta dedama į sriubą, pačioje virimo pabaigoje.
• Rekomenduojama nedideliais kiekiais įpilti šviežiai spaustų citrinų sulčių arba atskiesto acto, o tai pagerina kalcio absorbciją.
• Labiausiai pripažinti visų ankštinių augalų prieskoniai yra koriandras, pabandykite jį pakeisti bet kuriuo iš rekomenduojamų receptų. Jei kepimo pabaigoje įdėsite antžeminį koriandą - tai truks šiek tiek, tiesiog pridėkite skonį ir, jei norite, kad sriuba su ypatingu rytietišku skoniu - pridėkite šiek tiek virimo metu, gausite visiškai kitokį efektą.
• Koriandras yra „draugiškas“ su kmynais, truputį įdėkite, eksperimentuokite su Zira sėklomis, kurios yra Kuminas, tiktai tobulai harmonijai, tai tik pirmiau minėtos kmynų variantas.
