Senosios Testamento pupelės, rastos Egipto faraonų kapuose, priešistorinėse vietose Šiaurės Europoje, kurios sudarė didelę mūsų protėvių mitybą „prieš bulvių erą“ Rusijoje ir buvo svarus karaliaus lęšių eksporto pajamų straipsnis, buvo beveik visiškai išstumtos iš mūsų. virtuvė.
Jei žirniai ir pupelės ir toliau išlaiko savo pozicijas rusų virtuvėje, dėl kokių nors priežasčių lęšiai šiandien pasirodė esą daugiausia Azijos maistas, atsirandantys ant mūsų stalų, o ne smalsumo ar egzotiškumo labui.
Nedaug žmonių žino, kad lęšiai, pavyzdžiui, goji uogos, turinčios rusų pavadinimą fenugreeką, yra visiškai „naminės“ pupelės, iš kurių galima gaminti ne tik paprastas ir skanias sriubas.
Ne taip seniai lęšiai buvo pagaminti iš lęšių, kotletų ir kepta duona.
Lęšiai jokiu būdu nėra prastesni už jų ankštinius „giminaičius“ maistinėse savybėse ir netgi viršija pupelių ir žirnių kiekį augalinių baltymų kiekyje.
Paprastos ir skanios raudonos ir žalios lęšių sriubos - pagrindiniai technologiniai principai
Pagrindinis kulinarinis lęšių tarp ankštinių augalų pranašumas yra pasiruošimo trukmė: žirniai, pupelės ir kitos pupelės virinamos maždaug du kartus ilgiau, todėl jiems reikia ilgą laiką mirkyti.
Lęšiai yra paprasti. Pakanka surūšiuoti ir nuplauti jį kepant indus be dangčio 25–45 minučių, priklausomai nuo naudojamos veislės. Valgant lęšius reikia mažiau vandens nei žirniai ar pupelės. Į vieną dalį lęšių pridedama dviejų dalių vandens. Šiuo metu dažniausiai naudojami lęšiai:
Raudona (egiptiečių), be apvalkalo; ši klasė ruošiasi 25 minutėms;
Geltona - prinokusios pupelės be lukštų; ji virinama ilgiau, iki 40 minučių;
Žalioji - tai neužbaigtos pupelių formos lukštuose, kurios vadinamos prancūziškais lęšiais ir virti, taip pat geltonos spalvos.
Mažiau dažni yra juodi lęšiai.
Jei grūdai yra naudojami mėsos gaminimui, tada jis virinamas, ilgiau termiškai apdorojant, padidinant pridedamo vandens kiekį. Salotoms paruošti vidutinio tankio lęšius.
Sriuboms gaminti naudojamos visos lęšių veislės, tiek atskirai, tiek kartu: pavyzdžiui, į grietinėlės sriubą pridedamos raudonos ir žalios lęšės, kuriose geltona veislė yra virinama.
Lęšių sriubų pagrindas gali būti mėsos arba daržovių sultiniai. Vegetariškoje virtuvėje, jei leidžiama naudoti pieno produktus, padažai virinami lydytame svieste, o pieno produktai yra pridedami prie sriubų. Be lęšių sriubų patiekiami pomidorai, česnakai, svogūnai. Kaip ir bet kuriam patiekalui, prieskoniai papildo šių sriubų skonį: čiobrelių (čiobrelių), rozmarinų, salierų ar maltų koriandro sėklų, šalavijų, gvazdikėlių ir kitų prieskonių ir žolelių tinka lęšių riešutiniam skoniui. Žinoma, turi būti parenkama prieskonių puokštė, atsižvelgiant į kitų sriubos ingredientų skonį.
1. Paprastas ir skanus raudonos ir žalios spalvos lęšių sriuba: vegetariška sriuba
Produktų sąrašas:
Morkos 120g
Lęšiai: raudoni -150 g; žalia - 100 g; geltona - 200 g
Laukiniai ryžiai - 100 g
Svogūnai 90g
Sultinys, daržovė arba vanduo 1,3 l
Išminčiai, krapai
Karštieji pipirai, raudoni (milteliai), lauro lapai, karis Druska
Ghee 90 g
Česnakai 10 g
Paruošimas:
Paruoštus geltonus lęšius kepkite į tyrės konsistenciją, druską ir prieskoniais dešimt minučių iki virimo pabaigos. Kepkite ryžius ir likusius lęšius atskirai. Minkštintomis morkomis ir svogūnais ištirpinkite lydytame svieste iki minkšto ir tada sumaišykite sultinį su geltonais lęšiais ir daržovėmis maišytuve. Perebeta ir vėl įdėti sriuba puodą, pridedant raudonos ir žalios lęšių ir ryžių. Lėtai užvirkite, tuo pat metu skonis sumaltas česnakas, žoleles ir prieskonius. Uždenkite keptuvę dangčiu, išimkite jį iš viryklės ir po 15-20 minučių sriuba gali būti patiekiama.
2. Paprastas ir skanus žalias lęšių sriuba: užpildyti daržovėmis mėsos sultinyje
Produktų sudėtis:
Mėsa (gulašas) 600 g
Bulvės 250 g
Žalieji lęšiai 200 g
Svogūnai 150g
Riebalų kulinarija 75 g
Morkų raudonas 100 g
Žalieji (neprivaloma) 50 g
Druska, karis, juodieji pipirai ir koriandras (milteliai)
Vanduo 2,0 l
Česnakai 25g
Grietinė ir rugių krekeriai
Paruošimas:
Mėsą nuplaukite, įpilkite į šaltą vandenį ir virkite iki virimo, pašalinkite putas. Po verdančios mėsos ir sultinio bus skaidrus, į sriubą įpilkite perkeltus ir plaunamus lęšius. Lėtai virkite, palikdami keptuvę dar 20 minučių, palikdami keptuvę. Įpilkite bulves, nulupkite ir supjaustykite į mažus kubelius, ir ruoškite padažą: troškinkite smulkintus svogūnus ir morkas iki minkštumo ne ilgiau kaip penkias minutes ir prieskoniais prieskoniais, nusiųskite į keptuvę. Po penkių minučių virimo bandykite sriubą, kad įsitikintumėte, jog mėsa, bulvės ir lęšiai yra paruošti kaip tankiausi ingredientai, kuriems reikia dėmesio. Supilkite sriubą su česnakais, kapotų žalumynų, vėl virkite, uždarykite dangtelį ir palaukite maždaug pusvalandį. Patiekite su skrebučiais ir grietine.
3. Paprasta ir skanus raudona lęšių sriuba: skaidrus sultinys su mėsos mėsomis
Sudėtis:
Svogūnai, kepti 150 g
Virti raudoni lęšiai 250 g
Vištienos filė, susmulkinta 700 g
Kiaušinis 1 vnt.
Vištienos sultinys (vanduo) 1,4 L
Krapai 50 g
Citrinų žievelės 30 g
Įlankos lapai 3 g
Malti pipirai (balti) 8 g
Kurkeris 5 g
Druska 12 g
Paruošimas:
Vištienos minkštimas su oda kruopščiai supjaustomas su įterptais svogūnais, pagardinkite druska ir pipirais. Įpilant virtus lęšius ir kiaušinį, sumaišykite ir sudaužykite maltą mėsą. Paruoškite mėsos rutuliukus, paimdami įdaru šaukšteliu. Sudarant pusgaminius, sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu. Įdėkite kamuoliukus ant pjaustymo lentos ir per pusvalandį mirkkite šalta.
Virkite sultinį iš likusių vištienos kaulų. Nuplaukite juos į šaltą vandenį ir užvirkite, pašalinkite putas į skaidrumą, tada įpilkite šviežių citrinų žievelių, lauro lapų, ciberžolės, pipirų ir druskos. Paruoštoje, verdančiame sultinyje virkite virti mėsos (5-6 minutes). Patiekdami vitaminizuokite su šviežiomis krapais.
4. Paprastas ir skanus žalias lęšių sriuba: moliūgų tyrė su obuoliais
Sudėtis:
Moliūgų, muskato riešutų 0,5 kg (neto)
Apelsinų sultys 700 ml
Cukrus (ar medus) pagal skonį
Čiobreliai
Druska
Kremas 20% 300 ml
Lęšiai, žalieji 250 g
Obuoliai (rūgštinė veislė) 200 g (neto)
Maskatas, žemės
Nafta (forma)
Paruošimas:
Įdėkite nuluptą ir supjaustytą moliūgą į pelėsią, padengtą folija ir alyvuotu. Lengvai pabarstykite cukrumi, kad moliūgas taptų karamelizuotas ir kepkite orkaitėje, kol bus minkštas. Nulupkite obuolius ir supjaustykite plonais griežinėliais, kepkite orkaitėje, bet ne saldinkite.
Rūšiuokite, nuplaukite ir virkite lęšius vandenyje, druskinkite dešimt minučių iki virimo pabaigos. Išleiskite vandenį. Lėkštelėje su lęšiais nuvalykite moliūgą ir pridėti skonio vaisių sulčių, muskato riešutų, cukraus ir druskos. Kepkite 2-3 minutes ant mažos ugnies, nuo virimo momento. Šildykite grietinėlę pieno ąsotyje ir supilkite jį karštu sriuba. Virinama ir išjunkite viryklę, virkite katilo dangtelį. Obuoliai ir šviežių čiobrelių lapai patiekiami į patiekalą.
5. Paprastas ir skanus raudonos ir žalios spalvos lęšių sriuba su rūkyta dešra ir marinuotais agurkais
Produktų sudėtis:
Rūkytos šonkaulių, kiaulienos 450-500 g
Lęšiai, raudoni ir žali 200 g
Vanduo sultiniams 2,2 l
Bulvė 150 g
Bulgarijos pipirai 100 g
Dešros „Medžioklė“ 300 g
Agurkai, sūdyti 250 g
Sviestas 80g
Česnakai 25g
Svogūnai ir morkos, skirtos kepti 350-400 g
Petražolės ir salierų šaknys - 50 g
Pipirai „Spark“
Pomidorai (pasta) 90g
Cukrus 70g
Gvazdikėliai, malti 10 g
Kardamonas 5 g
Įlankos lapai 3 g
Žalieji, citrinų griežinėliai, alyvuogės ir grietinė (serviravimui)
Paruošimas:
Kepkite rūkytas šonkaulius, pridedant petražolių ir salierų šaknų, išplaunamas ir tarkuotas. Sūdykite sultinį lauro lapais, gvazdikėliais ir kardamonu. Nuvalykite sultinį ir virkite lęšius, iš pradžių įdėkite žalias ir po 15 minučių - raudonas. Kai lęšiai yra beveik paruošti, įdėkite bulvių gabalus. Į puodą įpilkite smulkiai pjaustytų morkų, pipirų ir svogūnų. Sviestuose kepkite medžioklinių dešrų apskritimus ir sujunkite su troškintomis daržovėmis ir sumuokite į puodą su sriuba. Siųsti pusiau griežinėliais supjaustytus agurkų griežinėliais, o ne suspausti marinatą. Pagardinkite sriubą su prieskoniais, pabandykite. Jei reikia, druskos. Užvirkite, išjunkite viryklę. Po 20 minučių galėsite aptarnauti, pridedant prie kiekvienos žalumynų, alyvuogių ratų, citrinos ir grietinės.
Paprasti ir skanūs raudonos ir žalios lęšių sriubos - patarimai ir patarimai
- Sultinio skonis priklauso nuo supjaustytų supjaustytų ingredientų kiekio: mažesni griežinėliai prisideda prie maksimalaus sultinio prisotinimo su ekstrahuojančiomis medžiagomis, kurios virimo metu tampa skystos. Ekstraktai padeda pagerinti virškinimo sistemą, didina apetitą.
- Sriubos negali būti virškinamos. Visų pirma ši taisyklė taikoma augalinių maisto produktų gamybai. Ilgalaikis terminis apdorojimas kenkia jų skoniui ir maistinei vertei. Tačiau tuo pačiu metu mėsos ir kaulų sultiniai reikalauja ilgai ruošti maistą, kad patrauktų indą su mėsos ar kaulų ekstrakcijos medžiagomis. Pageidautina iš anksto sumalti didelius kaulus, kad jie būtų geriau virškinami, o po to sultinys turi būti filtruojamas.
- Pridedant lauro lapus į sriubas, nepamirškite nedelsiant juos pašalinti iš keptuvės po virimo. Jų ilgas palikimas sriuboje yra nepageidaujamas. Lauro lapai pirmuosius 15-20 minučių skonius suteikia skonį - po to išsiskiria tam tikras kartumas, kuris blogina sultinio skonį.
