Tai ne atsitiktinumas, kad rytų lęšiai vadinami duona maistui.
Šio nuostabaus daugiaspalvio grūdų baltymų kiekis iš tikrųjų gali nuplėšti jautieną.
Iš pupelių augalų jie paruošia nuostabius šoninius patiekalus, sriubas, plokščias pyragas, košes.
Nepaisant glaudžių ryšių su žirneliais, lęšiai yra rafinuotesni ir mažiau kaprizingi.
Lęšiai virinami lengviau ir greičiau: jam nereikia ilgai mirkyti, keisti vandenį.
Su lęšiais galite ruošti daug patiekalų, tačiau ši nuostabi ankštinių augalų kultūra yra labai skanus.
Kaip gaminti lęšius - bendruosius virimo principus
Šiandien parduotuvėse galite rasti raudonus ir žalius, geltonus ir net juodus lęšius. Net pradedantysis supranta, kad jis turės susidoroti su skirtingomis produkto rūšimis, kurioms reikia skirtingo požiūrio. Iš tiesų, kai kurios veislės dažniausiai naudojamos salotoms, kitoms - bulvių košėms ar košėms, kitos yra geros, kaip šalutinis patiekalas.
Atsakymas į klausimą, kaip gaminti lęšius, priklauso nuo veislės. Žaliosios pupelės virinamos ilgiau nei kitos, tačiau jos išlaiko savo formą, todėl dažniausiai naudojamos salotose arba sudygusios, kad pagerintų mitybą. Iš raudono, kuris labai greitai ruošiasi, atsiveria puikus oras, kvapios bulvių košės. Rusvieji lęšiai taip pat praleidžia šiek tiek laiko, kol virsta minkštu, minkštu košė.
Daugumai lęšių veislių nereikia mirkyti vandenyje. Išimtis taikoma tik žaliosioms pupelėms: dviejų valandų vandens vonia tinka jiems, minkština tvirtą temperamentą ir palengvina virimą.
Norėdami paruošti garantuotą skanų patiekalą, lęšiai pirmiausia turi būti sumušti, pašalinti pažeistus, sugadintus, nešvarius grūdus. Tada pupelės plaunamos šaltu vandeniu, naudojant didelį dubenį, keptuvę arba žarną. Pagal taisykles, jums reikia paimti dvi puodelius vandens lęšiams, tačiau skalbimui tai nėra svarbu: galite veikti akyje. Grūdas virkite ramioje virimo temperatūroje, kad procesas vyktų tolygiai, be greito virimo viršutiniu apvalkalu. Procesas, priklausomai nuo veislės, trunka nuo 15 iki 40 minučių.
• Raudoni (arba oranžiniai) lęšiai yra tiesiog grūdai, nulupti iš odos (augalų pluošto apvalkalas), todėl ji beveik iš karto virėja nuo 15 iki 20 minučių.
• Ruda lęšiai reikalauja ilgesnio troškinimo: jis bus paruoštas maždaug per trisdešimt minučių.
• Žalios kvapios lęšiai turėtų būti virti keturiasdešimt minučių.
Norėdami ruošti salotas lukštėms, grūdų ir vandens santykiui reikia nuo vieno iki dviejų. Jei reikalingas troškinys ar košė, vandens kiekį galima padidinti vienu puodeliu.
Kaip gaminti rudus lęšius
Ruda lęšiai dažnai tampa antrojo patiekalo su daržovėmis ar mėsos pagrindu. Jis gerai išlaiko savo formą, nereikalauja ypatingo dėmesio virimo metu ir, kaip ir visos kitos veislės, turi subtilų riešutinį aromatą.
Sudėtis:
• stiklinę rudų lęšių;
• dvi stiklinės vandens;
• Šaukštas druskos.
Paruošimas:
Paruoštus lęšius supilkite į puodą, skirtą virti.
Užvirkite vandenį.
Šiek tiek atidarykite dangtelį ir virkite lėtai virkite dvidešimt keturiasdešimt minučių.
Per pusvalandį pabandykite pasiruošti.
Reguliariai maišykite, bet be fanatizmo, kad nebūtų sunaikinta grūdų struktūra.
Kai lęšiai yra beveik paruošti, druskos.
Po penkių minučių išjunkite šilumą, naudokite lęšius kitam patiekalui ruošti arba kaip atskirą patiekalą.
Kaip paruošti raudonus lęšius daugiakanalėje su prieskoniais
Jūs negalite sugadinti košės su sviestu, tiesa. Tačiau raudonųjų lęšių atveju tai nepažeisite prieskoniais, daržovėmis ar pipirais. Ypač jei virtuvėje yra lėta viryklė. Toks lęšių košė gali būti puiku, kad galėtų nustebinti šeimą. Sudėtis:
• pusantro puodelio lęšių;
• trys stiklinės vandens;
• didelis svogūnas;
• vienas morkas;
• trys šaukštai adjika;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• pusę šaukšto juodųjų pipirų;
• du česnako skiltelės;
• druska.
Paruošimas:
Paruoškite grūdus kepimui.
Nulupkite svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais.
Su morkomis nuimkite odą ir groteles ant smulkios trintuvo.
Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
Išmatuotas vandens kiekis kaitinamas.
Kepimo režimu kepkite daržoves dažniau multikokeryje.
Supilkite lęšius, plaunamus sietu, supilkite į karštą vandenį.
Užpildykite visus adzhika, pipirais, druska.
Kepkite košės režimu arba kepkite ryžius ant laikmačio.
Po signalo sumaišykite ir patiekite košė.
Kaip gaminti lęšius mikrobangų krosnelėje
Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tada košė gali būti greitai virinama ir jame. Kaip virti lęšiai tokiu būdu? Iš esmės tas pats, kaip ir tradiciniuose virimo metoduose. Sudedamosios dalys nurodomos turtinga dalimi.
Sudėtis:
• pusė puodelio raudonų lęšių;
• pusantros stiklinės vandens;
• šiek tiek druskos.
Paruošimas:
Paruoškite grūdus kruopščiai juos išplaunant sietu su šaltu tekančiu vandeniu.
Virkite vandenį.
Įdėkite lęšius į specialų mikrobangų indą.
Supilkite verdantį vandenį.
Įdėkite indą į mikrobangų krosnelę ir nustatykite maksimalų režimą dešimt minučių. Uždarykite dangtį.
Išjungus viryklę, įdėkite košė į plokštelę, įpilkite druskos, prieskonių prieskoniais arba naudokite kaip šoninį patiekalą su troškintomis daržovėmis.
Kaip gaminti juodus lęšius su žalumynais
Juodosios pupelės veislės retai parduodamos, tačiau tai ne mažiau skanus ir sveikas produktas. Kaip gaminti juodus lęšius? Lygiai taip pat kaip ir įprastos žalios arba raudonos spalvos. Jos branduoliai yra maži, tankūs ir blizgūs, primenantys egzotišką beluga ikrų, todėl šis lęšis yra vadinamas „Beluga“. Sudėtis:
• stiklinė juodųjų lęšių;
• dvi stiklinės vandens;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• šviežių žalumynų;
• druska.
Paruošimas:
Eikite per kruopas, nuplaukite sietu su šiltu arba šaltu vandeniu.
Uždėkite sėklas į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu.
Virkite per mažą ugnį.
Po virimo užpilkite aliejaus.
Virinama lėtai virkite, maišydami kas tris ar keturias minutes.
Kai grūdai yra beveik paruošti, druskos skonio ir prieskonių.
Supjaustykite petražolę, krapus, koriandą.
Patiekdami pabarstykite virtus lęšius su žalumynais.
Kaip gaminti lęšius dvigubame katile
Steamer taip pat gali padėti gaminti lęšius. Grūdai neuždega ir beveik nereikia sekti šio proceso. Vanduo, palyginti su tradiciniais receptais, turi daug mažiau. Štai kaip virti lęšius su reguliaraus dvigubo katilo pagalba.
Sudėtis:
• pusantros stiklinės lęšių;
• stikline vandens;
• šaukštas sviesto;
• druska.
Paruošimas:
Į katilą įpilkite vandens.
Paruoštus lęšius supilkite į talpyklą specialių produktų gamybai.
Įpilkite vandens, įpilkite aliejaus, šiek tiek druskos.
Įjunkite prietaisą valandą.
Valymo pabaigoje pabandykite paruošti grūdus. Jei reikia, įjunkite garlaivį dar 10–15 minučių.
Kaip virėjas lęšiai - gudrybės ir patarimai
- Paprastai virti lęšiai, užpilant šaltu vandeniu ir užvirus. Tai vadinamasis šalto metodas. Jis padeda užkirsti kelią branduolių kriauklių plyšimui ir slydimui, kuris sugadina estetinę patiekalo išvaizdą.
- Yra dar vienas vadinamasis karštas metodas: lęšiai išmesti į verdantį vandenį. Paprastai šis metodas naudojamas sriuboms ruošti ir naudoti žalius arba rudus grūdus.
- Lęšiai yra sūdomi pačioje virimo pabaigoje, kai ji yra beveik paruošta. Tai daroma tam, kad netrukdytų grūdų apvalkalo normaliam virimui. Jei nedelsiant pridedama druska, lęšiai bus virti ilgą laiką.
- Jei virinant lęšius vanduo visiškai absorbuojamas, bet grūdai dar nėra paruošti, mažais porcijomis reikia įpilti vandens, kad tarp temperatūros nebūtų ryškus kontrastas. Per daug šalto vandens sustabdys procesą ir jis bus vilkinamas. Be to, gali nukentėti grūdų oda.
- Kepant lęšių grūduose, tai nėra atsitiktinumas, kad alyvuogių aliejus pridedamas. Tik vienas arbatinis šaukštelis yra pakankamas, kad patiekalas būtų ypatingai švelnus ir aromatas.
- Kuko lęšiai ir prieskoninės žolės. Ypač gerai šio tipo ankštiniai su šalavijais, rozmarinu, lauro lapais, salierais.
- Labai gerai sujungti lęšius su keptomis arba troškintomis daržovėmis, grybais, mėsa ar žuvimi. Puikus sodrumas, mažai kalorijų turintis kiekis suteikia grūdams naudingą mitybos elementą.
