Vėžių medžioklė yra labai įdomi veikla. Mėgėjų mėgėjai mėgsta kalbėti apie dūmų ar žolelių aromatą, kurie yra prisotinti šviežiais vėžiais, tiesiog sugauti iš upės. Žvejybos sezonas prasideda pavasarį, gegužės mėnesį, ir baigiasi spalio pabaigoje. Rudeniniai vėžiai yra skaniausi ir mėsingiausi.
Rakolovų žmonos (arba tiems, kurie mėgsta skanius bestuburius) tikrai turėtų žinoti, kaip virti vėžius. Vanduo su prieskoniais, marinatu, giromis, alumi ir net grietine su adjika gali būti puikus pagrindas virimui.
Kaip paruošti vėžius - bendrieji virimo principai
Nedelsiant įmirkyti ar iš upės atvežti vėžiai turi būti mirkomi šaltu vandeniu. Jei ruošiate pieną, galite užpilti gyvų vėžių su pienu. Beje, šis mirkymas tinka kitiems virimo metodams: pienas, suteikiantis vėžių švelnumo ir ypatingo skonio mėsai.
Prieš ruošdami vėžius, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir dar geriau - kruopščiai nuvalykite vietas, kuriose galima susikaupti nešvarumai (dumblas, smėlis) su minkštu šepečiu. Paprastai tai yra pilvo ir sąnarių sritis.
Kaip paruošti vėžius? Išskirtinai gyvas, ir tai yra viena iš nemalonių akimirkų. Tačiau negyvi bestuburiai netinka maistui ir net pavojingi sveikatai. Atsparus vėžys gali labai suspausti, todėl plaunant jį reikia tvirtai laikyti užpakalinėje dalyje.
Kepimui reikalingas didelis kibiras arba kitas tinkamas konteineris. Svarbu, kad ji būtų gana didelė: jei nuo skysčio paviršiaus iki patiekalo krašto yra mažiau nei 10 ar net 15 centimetrų, pailgintų vėžių pernešimas į verdantį vandenį užtruks šiek tiek laiko. Be vandens, vėžiai gali būti virti alaus, pieno, agurkų marinuotuose, giros. Vienam litrui skysčio turite vartoti šaukštą druskos (išskyrus sūrymą ir be sūrio).
Kiek virti vėžiai? Vėžių ruošimui prireiks maždaug penkiolikos minučių iki pusės valandos. Mažos kopijos greitai virs, maksimalus per 20 minučių. Vidutiniai turėtų būti virti 25 minutes. Na, įspūdingiausi asmenys bus pasiruošę per trisdešimt minučių.
Svarbu ne virškinti delikatesą: šiuo atveju mėsa taps kieta, beprasmiška, sausa. Todėl, kai žalsvai rudos spalvos korpuso spalva tampa ryškiai raudona, konteineris su baigtais vėžiais turi būti pašalintas iš ugnies.
Negalima skubėti juos iš karto gauti: leiskite jiems šiek tiek užpilti nuoviru, juos pamerkti. Virkite vėžius prieš pat valgį: po valgymo juos negalima laikyti.
Tradiciniai vėžiai su prieskoniais ir druska
Nėra nieko paprastesnio ir skanesnio nei tradiciniai patiekalai. Remiantis šiuo receptu, Rakolovas sukauna jų grobį, padarydamas ugnį ramioje krante. Juodieji pipirai ir lauro lapai - visa tai reikalinga verdančio vandens skoniui.
Sudėtis:
• pusantro iki dviejų kilogramų vėžių;
• keturi litrai švaraus vandens;
• keturi šaukštai druskos;
• penki lauro lapai;
• arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų (keiskite aštrumą pagal skonį);
• krapų krūva;
• citrina.
Paruošimas:
Supilkite vandenį į puodą ar kibirą ir užsidėkite.
Palaukite virimo ir druskos.
Įpilkite prieskonių ir žolelių verdančiame vandenyje.
Išspauskite sultis iš citrinos ir užvirinkite šiek tiek virimo (pakanka trijų minučių).
Apkabinus vėžius nugaroje, atsargiai nuleiskite juos į verdantį vandenį.
Palaukite antrinio vandens virimo, sumažinkite šilumą.
Uždenkite indą dangteliu ir virkite ant mažos ugnies, kol pasieksite.
Vėžiai su grietine ir pikantišku padažu
Šio skonio ypatingas skonis tuo pačiu metu informuos vėžių švelnumą ir ryškumą. Vietoj tradicinių prieskonių, galite imtis bet kokio karšto padažo arba adjika namų. Antrasis komponentas, minkštinantis nuoviras, yra grietinė. Dėl papildomo skonio galite vartoti sezoninius žalumynus. Kiek receptų ruošti vėžiai priklauso nuo jų dydžio.
Sudėtis:
• du kilogramai vėžių;
• šeši litrai vandens;
• keturi šaukštai grietinės;
• šeši šaukštai rupios druskos;
• du šaukštai gatavo adzhika arba karšto padažo;
• šviežių žolelių krūva (krapai, petražolės ir kalendra neprivaloma).
Paruošimas:
Užvirkite vandenį.
Druskos virinto vandens.
Į marinatą įpilkite grietinės ir adjikos.
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir panardinkite juos į kvapiąją marinaciją. Jis turėtų virti apie penkias minutes.
Vykdykite vėžius, laikydami juos atgal.
Kai sultinys virina, sumažinkite ugnį iki minimumo.
Virkite vėžiagyvius po dangčiu.
Kai kriauklės tampa raudonos, išimkite iš karščio ir patiekite.
Vėžiai šviesiame aluje
Alaus mėgėjai tikrai įvertins originalų vėžio receptą. Jei neprieštaraujate, kad perkėlėte alaus į nuovirą, galite išbandyti šį metodą. Kaip virti vėžį alaus marinuotuose? Kiek vandens. Tačiau, kai nugarėlės tampa raudonos, reikia palikti indą. Tai padidins virimo laiką pusę valandos.
Sudėtis:
• šviežių vėžių kilogramas;
• pusantro litrų šviesaus šviežio alaus;
• pusantro litrų geriamojo vandens;
• trys šaukštai druskos;
• šaukštelis juodųjų pipirų.
Paruošimas:
Sumaišykite vandenį ir alų dideliame puode.
Užvirinkite skystį.
Įpilkite druskos, pipirų ir leiskite sūryme per minutę mirkyti. Įdėkite vėžį į alų.
Po antrinio virimo, uždenkite indą dangčiu ir virkite lėtai virkite, kol bus paruoštas.
Pusę valandos neišimkite virtų vėžiagyvių iš alaus marinato: jie turi būti kruopščiai mirkomi aštraus alaus skoniu.
Vėžiai piene
Atrodo, kad pienas ir vėžiai yra nedaug suderinamų produktų. Iš tiesų, skonis yra labai plonas, subtilus, malonus kreminis. Kaip virti vėžiai tokiu būdu? Visi tie patys, kaip ir ankstesniuose receptuose. Tačiau yra niuansų: prieš verdant bestuburius, reikia mirkti šaltu pienu.
Sudėtis:
• gyvų vėžių kilogramas;
• du litrai vandens;
• du litrai pieno;
• keturi šaukštai rupios druskos;
• krapų pagal skonį.
Paruošimas:
Paruoštus vėžius supilkite su pienu ir palikite tris ar tris su puse valandos.
Užvirinkite vandenį, įpilkite pusę nurodyto druskos kiekio ir virkite vėžį įprastu būdu (pagal pirmąjį receptą, tik be prieskonių).
Vandens užpilkite.
Virtos vėžiai vėl užpilkite šaltu pienu, įpilama druskos likučių ir virinama.
Kai tik pienas užvirs, išjunkite ugnį.
Palikite vėžį į karšto pieno kibirą 20 minučių.
Pašalinti ir tarnauti.
Vėžiai sūryme
Agurkų marinatas - labai naudingas dalykas namų ūkyje. Jame galite ne tik padaryti nuostabų marinatą ar minkyti tešlą sausuose sausainiuose, bet taip pat virti vėžius.
Sudėtis:
• šviežių vėžių kilogramas;
• trys litrai sūrymo;
• trys litrai vandens;
• Šaukštas druskos;
• švieži krapai pagal skonį.
Paruošimas:
Virkite vėžį paprastu vandeniu, druskinkite jį šaukštu druskos.
Išpilkite vandenį ir užpildykite paruoštus vėžius šaltu sūrymu.
Supjaustykite žalumynus.
Užvirinkite sūrymą, supjaustykite pjaustytą krapą ir virkite vėžį vieną minutę. Pašalinkite katilą nuo karščio ir leiskite vėžiams stovėti šiek tiek sūryme. Pakanka penkiolikos minučių.
Vėžiai sausame baltojo vyno
\ t
Aštrus vyno aromatas suteikia vėžiams ypatingą atspalvį. Naudojant sausą vyną, galite įvairinti receptą, skirtą vėžiagyvių virimui, suteikiant patiekalų originalumą. Kaip virti vėžių vynuose?
Sudėtis:
• šviežių gyvų vėžių kilogramas;
• du litrai vandens;
• litro balto sauso arba pusiau saldaus vyno;
• trys šaukštai vidutinės arba šiurkščios druskos;
• sezoniniai žalumynai pagal skonį (krūva);
• pipirų mišinys pagal skonį (šaukštelis)
Paruošimas:
Vanduo ir vynas sujungiami dideliame inde ir dedami į vidutinę ugnį.
Kai skystis virsta, jis turi būti sūdytas ir pipiras.
Mesti kapotas krapas, užvirinkite minutę.
Vykdyti vėžius.
Kai nuoviras virsta, sumažinkite šilumą iki minimumo, uždenkite indą dangčiu.
Kiek virti vėžių po virimo? Kol kriauklės taps raudonos.
Virinama, kol virti, tada išimkite iš karščio ir patiekite.
Kaip paruošti vėžius - gudrybės ir patarimai
- Jei vėžiai yra gyvi, jie turėtų būti virti iš karto: tai yra skaniausias variantas. Galite atvėsti vėžius ir laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip dvi dienas. Šaldyti vėžiai gali būti šaldiklyje iki trijų mėnesių, neprarandant sultingumo ir skonio.
- Jei nenorite nedelsiant virti vėžių, galite pratęsti jų šviežumą šaltu vandeniu. Įrašykite jį į bet kurią talpyklą ir pradėkite ateityje pietus ar vakarienę. Dar viena aušinimo galimybė - tiesiog įdėti vėžiagyvius į šaldytuvą, įdėdami jį į metalinį konteinerį.
- Pirkdami vėžius iš rankų ar parduotuvėje reikia atkreipti dėmesį į bestuburių veiklą. Sveikas, neseniai sugautas vėžys aktyviai elgiasi, perkelia savo nagus, ūsus ir uodegą, bando pabėgti. Jei vėžys yra vangus arba, dar blogiau, visai nejuda, negalite jo nusipirkti. Sergantys ir negyvi vėžiai yra kenksmingi, jose kaupiasi pavojingos medžiagos.
- Tik atšaldytas vėžys gali šiek tiek judėti. Tačiau jis negali užmigti nuo šalčio, tai yra pardavėjų, kurie bando parduoti nenaudojamą produktą, gudrumas.
- Svarbu pasirinkti tikrai aukštą puodą. Jei tai nebus padaryta ir nesilaikoma proceso, užsispyręs užsispyręs vėžys. Be to, pakankamas atstumas tarp vandens paviršiaus ir bako dangčio leis vėžiams virti geriau.
- Nedėkite krabų į keptuvę per griežtai. Jei jie yra ankšta, patiekalas gali likti drėgnas. Kad vėžiai užvirtų, verdančiame vandenyje jie turi jaustis visiškai laisvi.
- Nebijokite per daug druskos patiekalo: šaukštas druskos viename litrui skysčio yra tiesiog pakankamai. Vėžių kriauklė yra tanki, ji gerai neišleidžia druskos.
- Valydami vėžius ir nuleisdami juos į verdantį vandenį, ant rankų galite įdėti storas gumines pirštines, kad išvengtumėte galimų pincetų su nagais. Jei yra virtuvės kištukai, galite padėti krabus virimo kibiroje.
- Yra vėžiai, kad būtų karšta. Mėsa bus sultinga ir labai skana.
