Bet kuri namų šeimininkė žino, kaip padaryti mėsainius. Žinoma, daugelis turi savo paslaptis, kaip padaryti, kad krapštukai būtų švelnūs, purūs ir sultingi. Tačiau dar keletas patarimų, kaip paruošti pūkuotas mėsainius, tikrai nebus nereikalingas.
Sultingų mėsmalių kepimo virimo principai
Pirma, sodrus mėsos mėsos gaminami, jei paruošiate šį įdarą iš tinkamų ingredientų.
Mėsa turėtų būti paimta iš skerdenos priekinės dalies: nugarinė, nugarinė ir pan. Tačiau, jei įdaras gaminamas iš skirtingų rūšių mėsos, reikėtų tikėtis ypač skanių ir sodrių mėsos. Pavyzdžiui, kiauliena yra puiki su vištiena arba kalakutiena, jautiena su kalakutais ir pan.
Malti mėsos priedai. Atsimindami, kaip padaryti pūkuotus kotletus, nepamirškite, kad įdarą sudaro daugiau nei viena mėsa. Taip pat pridedama duona, daržovės, kiaušiniai, prieskoniai ir prieskoniai, sviestas arba grietinė.
Pienas, mirkytas piene, nėra geriausias maltos mėsos priedas. Duona yra pernelyg lipni ir pieno tankis. Tai geriau, kad bandelė būtų pakeista bulvėmis arba cukinija (cukinija). Štai tada jūs tikrai gausite sultingus ir sodrus mėsainius - daržovės duos sulčių, o tai nesutriks kaip pieno baltymas.
Jūsų neabejotinas sąjungininkas, ruošiantis sodrus mėsos, yra svogūnas. Tik tai nereikia paversti kartu su mėsa ir patrinti ant siūlų. Įdėkite plaukimo akinius - ir išjunkite.
Daugelis virėjų, paklausti, kaip padaryti sodrus mėsainius, patartina nepridėti kiaušinio. Tačiau manoma, kad įdaro trynys vis dar bus tinkamas, bet palieka voverę į šalį: tai naudinga plaukimui. Riebalai, žinoma, padaro indą švelnesnį ir nuostabesnį. Nedidelis sviestas, grietinė, majonezas, taukai - ne visi vienu metu, bet vienas dalykas - padės virti skanius mėsainius.
Galiausiai prieskoniai ir prieskoniai (džiovintos žolės, muskato riešutai, cinamonas, česnakai) akcentuos mėsos skonį ir puokštę.
Antra, būtina tinkamai formuoti ir sujungti produktą. Norėdami gauti sultingų ir sodrių mėsainių, turite užtikrinti, kad sultys nepatektų iš produkto. Tai reiškia, pirma, krapelės neturėtų būti per mažos. Viduje kotletas dedamas sviesto gabalas. Gatavas kotletas netrukdys šiek tiek plakta baltymų. Padačius galite virti tešlos arba bulvių „kailio“. Breadcrumbs tikrai nėra geriausias iš visų. Tačiau, jei pageidaujate, jokiu būdu nenaudokite įsigytų krutonų, bet tik šviežiai sumaltus naminius.
Trečia, svarbu, kad virimo metu neprarastų sulčių. Skrudintos, kepamos arba kepamos krosnyje, bus sultingesnės nei skrudintos. Bet šiuo atveju galite apgauti. Supjaustykite kepalus į karštą keptuvę su sviestu ir kepkite abiejose pusėse labai greitai. Tada sumažinkite šilumą iki mažos ir virkite po dangčiu, įsitikinkite, kad sultys neišteka. Žiūrėkite, kad sultys buvo pasuktos. Neužkepkite kotletų - jie taps sunkesni.
O dabar, kai išsiaiškinome, kaip padaryti sodrus mėsainius, kreipkitės į receptus.
Receptas 1. Puikus maltos mėsos patties su daržovėmis
Sudėtis
Kiauliena su riebalais - 350 g
Vištienos (pvz., Krūtinėlės filė) - 350 g
Bulvių bulvės - 1 padoraus dydžio
Cukinijos arba cukinijos gabalas - dydis, panašus į bulvę
Svogūnai - 2 nedideli svogūnai Majonezas - 2 šaukštai
Kiaušiniai - 2 (atskiri balti ir tryniai)
Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
Krapai, petražolės, salierai, kalendra (šviežios žolės) - pagal skonį
Druska, maltos juodieji pipirai
Virimo būdas
Paruoškite maltą mėsą ir paukštieną, įdėkite cukinijų ir bulvių į mėsos malimo procesą. Smulkiai patrinkite svogūną arba supjaustykite peiliu, supjaustykite taip pat česnakus ir žali. Įdėkite daržovių, majonezo ir trynių į smulkintą mėsą, įpilkite druskos ir pipirų, gerai sumaišykite viską ir išmuškite juos, mesti įdaru su jėga ant stalo.
Forma vidutinio dydžio vidutinio dydžio skilteles. Beat šiek tiek baltymų (ne į putas, bet tik taip, kad jis nebūtų labai klampus). Kiekviena skiltelė supilama į baltymus ir įdedama ant karštos keptuvės su sviestu. Greitai kepkite iš abiejų pusių, sumažinkite šilumą, uždenkite ir virkite 15 minučių.
Receptas 2. Švelnūs naminiai paukščiai su pomidorais ir padažu
Sudėtis
Vištienos filė - 500 g
Turkijos filė - 250 g
Blynų miltai - 3 šaukštai su kalnu
Morkų - 1 šakniavaisiai
Bow - 1 galva
Sviestas - 100 g
Kiaušiniai - 2 dideli
Pomidorų pasta - 2 šaukštai
Grietinė 20% - 200 g
Krapai ir (arba) petražolės - pusiau blauzdos
Marinuoti agurkai - 2-4 dalykai, priklausomai nuo dydžio
Krienai - pora arbatinių šaukštelių
Druska, pipirai - pagal skonį
Virimo būdas
Smulkiai supjaustykite vištieną ir kalakutį peiliu. Supilkite morkas ir svogūnus ir šiek tiek pakepinkite, įpilant augalinį aliejų. Atvėsinkite ir įdėkite visos įdaro turinį. Pridėti į tą patį pomidorų pasta ir blynų miltus, tada porą šaukštų grietinės, du trynius, druską ir šviežiai sumaltą juodą arba baltą pipirą, tarkuotą (arba kapotų) užšaldytą sviestą.
Minkyti ir mušti įdaru. Norėdami sukurti iš jo gana didelius pailgos kotletus, panardinkite kiekvieną į baltymus ir kepkite: pirma, po poros minučių kiekvienoje pusėje be dangčio ant didelės ugnies, tada 10 minučių po dangčiu ant labai silpno. Likusią grietinę sumaišykite su krienais, įdėkite marinuotą agurką ir sumaltą žalias kapotas. Pjaukite padažą su šakute ir tarnaukite krapams.
Receptas 3. Puikus maltos mėsos padažas bulvių „kailio kailis“
Sudėtis
Kiauliena (riebalų gabalas) - pusė kilogramo
Bulvės - 5 bulvės (arba daugiau, priklausomai nuo dydžio)
Svogūnai - 2 dideli svogūnai
Sausas bandelis be pluta - 4-5 vnt
Kefyras - apie stiklą
Kiaušiniai - 3 (atskirti trynį nuo baltymų)
Kviečių miltai - pusė puodelio
Soda - šaukštelis
Sausų žolelių, druskos, pipirų mišinys
Virimo būdas
Padarykite smulkintą kiaulieną, geriau du kartus smulkinti. Sulaužykite bandelę į mažus gabalus ir pamerkkite kefyrą. Atskirti trynius nuo baltųjų ir pridėti juos prie įdaro. Sumaišykite ir smulkiai tarkuotą svogūną, mirkytą mufiną su kefyro likučiais, šaukštą sodos, druskos ir pipirų. Sumaišykite mėsą keletą kartų ant stalo.
Bulvės nėra labai smulkios, sumaišytos su miltais, druska ir sausomis žolelėmis. Beat baltus ir sujungti su bulvėmis. Dar du voverės sumušė su šakute atskirai.
Suformuokite apvalias arba ovalo formos kiaules, apvyniokite jas į baltymus, o po to - bulvių tešloje. Greitai kepkite keptuvėje abiejose pusėse ir pasiruoškite orkaitėje, kaitinamoje iki 180 laipsnių.
Receptas 4. Lush cutlets “Jūsų sveikatai!” (Kepta orkaitėje)
Sudėtis
Jautiena - 500 g
Jautienos kepenys - 100 g
Kiaulienos šoninė - 100 g
Bow - 1 galva
Cukinija arba cukinija - 300 g
Užšaldyti kukurūzai ir žirniai - tik apie 150 g
Visi žalumynai (krapai, kalendra, petražolės, salierai, špinatai ...) - krūva
Kiaušiniai - 3 vnt
Cinamonas ir muskato riešutas - po truputį
Pomidorų pasta - kaip reikia
Druska, pipirai, česnakai - pagal skonį
Virimo būdas
Jautiena (geriau paimti vištienos ar krūtinėlės gabalėlį, tik mažai riebalų) sumaišyti su kepenimis ir šonine. RUB svogūnus ir cukinijas, supjaustykite žalią peiliu. Sumaišykite visas daržoves ir žoleles su malta mėsa, įdėkite trynių, prieskonių ir prieskonių. Visi minkyti ir trankyti ant stalo. Leiskite stovėti 10 minučių.
Suformuokite didelius padažus ir panardinkite juos į baltymus. Skleiskite iš anksto alyvuotos formos. Kepkite 170 laipsnių.
Pomidorų pasta, sumaišyta su karštu vandeniu (šaukštas ant stiklinės vandens), pridėti druskos, pipirų, kapotų česnakų. Po 10 minučių supjaustykite supjaustytą gabalėlį ir įpilkite pomidorų padažą. Paruoškite pasirengimą.
Receptas 5. Puikus mineceateat patties su „Nest“ sūriu
Sudėtis
Vištienos filė - pusė kilogramo
Svogūnai - 1 didelė galva arba 2 mažos
Bulvių - 2 gumbavaisiai
Rūkytas sūris (gali būti dešra) - 300 g
Rūkyta dešra - 100 g
Kiaušiniai - 2 vnt
Šaldytos bulvytės - 400 g
Soda - mažas šaukštas
Druska, pipirai
Virimo būdas
Vištienos filė susmulkinta. Supilkite svogūnus ir bulves. Kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos, sumaišykite su vištiena ir bulvėmis. Smulkiai sutepkite užšaldytą rūkytą sūrį ir supjaustykite dešrą į mažus kubelius. Atskirkite trynius. Visa tai taip pat sumaišykite maltą mėsą, o tada druską (nepersistenkite: sūrus sūris ir dešra!), Soda ir pipirais. Forma vidutinio dydžio vidutinio dydžio skilteles.
Beat baltymų su šakute ir sudrėkinkite su jais. Įdėkite bulves lizdų pavidalu, o viduryje uždėkite mėsą.
Kepkite orkaitėje, kol virti. Jūs galite pridėti šiek tiek vandens į formą, jei bijo, kad kepalai degs, o ne kepti.
Receptas 6. Pūkiniai pyragaičiai tešlos pyraguose
Šis juokingasis pūkuotas mėsos receptas tinka šventiniam stalui ir užkandžiams.
Sudėtis
Jautiena - 300 g
Kiauliena - 300 g
Svogūnai - 1 didelis
Morkų - 1 maža šakniavaisinė Cukinija - 200 g
Sūris - 200 g
Kiaušiniai - 2 vnt
Druska, karis, saldus paprikos milteliai
Saldžiosios tešlos gaminiai - 600 - 800 g
Virimo būdas
RUB morkas ir svogūnus ir lengvai kepkite juos į keptuvę. Mėsos ir cukinijos smulkinimas. Sutarkuokite sūrį, atskirkite trynius nuo baltymų. Sumaišykite viename dubenyje trynius, smulkintą mėsą, skrudintą ir atšaldytą morką ir svogūną, sūrį, prieskonius ir prieskonius. Išpjaukite smulkintą mėsą ant stalo ir leiskite jam užvirinti maždaug 15 minučių.
Ištraukite tešlą, supjaustykite juostelėmis. Supjaustykite šukes į šias juostas, stengdamiesi, kad ji būtų tvarkinga ir graži. Įdėkite daiktus ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, šepečiu su plakta baltymu.
Kepkite apie 20-25 minučių 180 laipsnių kampu.
Receptas 7. Sultingi mėsainiai iš dviejų rūšių žuvų
Sudėtis
Raudona žuvis (rožinė, coho ir tt) - 300 g (be kaulų)
Šamas (gali būti paltusas) - 300 g (taip pat filė)
Svogūnai - 1 vnt
Kiaušiniai - 3 vnt
Sviestas - 100 g
Blynų miltai - 5 šaukštai
Murphy - 1 didelis
Saldūs raudoni pipirai - pusė
Krapai - 5-6 šakos
Druska, balti pipirai arba karis
Virimo būdas
Mėsos kepsnys su didelės akies grūdų žuvies filė, pipirais, svogūnais ir bulvėmis. Į maltą mėsą sumaišykite kiaušinių trynius, prieskonius, prieskonius ir miltus. Leiskite stovėti gerai (10 - 15 minučių).
Karpykite krapus bet kokiu būdu (su peiliu, maišytuvu, sumaišykite), sumaišykite jį įdaru. Baltymų kratymas.
Suformuokite padažus, padarykite dentą ir padėkite ant mažos pailgos sviesto gabalo. Zaleplyat kotletas, kad aliejus būtų viduje. Įdėkite produktą į baltymą ir įdėkite į pašildytą keptuvę su pakankamu kiekiu aliejaus (bet kokio, jei kvapo).
Greitai kepkite patties ant didelio karščio be dangčio, tada uždenkite ir sumažinkite šilumą. Taigi atneškite pasirengimą. Jei pageidaujate, galite patekti į paruošimo kepalus ir orkaitėje 170 laipsnių.
Patarimai ir patarimai
Geriausia iš visų, nesikreipkite mėsos mėsmalėje ir smulkiai supjaustykite peiliu. Tai ypač pasakytina apie vištienos kotletus. Bet jei jūs vis dar nuspręsite pasukti mėsą, geriau imtis šiurkščių grotelių.
Ar mėsa yra pernelyg sunki? Nuo labai kietos mėsos negali virti labai minkštos mėsainiai. Priimtinas rezultatas gali būti pasiektas, priešingai, pačiu smulkiausiu tinkleliu grotelėmis ir du kartus sukant mėsą. Keletas išgelbės bylą ir naudos įvairius priedus: pavyzdžiui, pūkas, o ne duoną, grietinę, smulkintus česnakus ir pan.
Norėdami greitai trinti tarkuotą sviestą ar rūkytą sūrį, užšaldykite juos į orkaitę.
Išbandykite patties ne su bulvėmis ar makaronais, bet su daržovėmis, salotomis, grybais. Taip pat galite naudoti padažą: balta, pomidorų, grietinės su krienais, grybais ... Patiekalas bus sveikesnis ir geriau absorbuojamas.
Kepkite virtą putpelių kiaušinį arba visą šiek tiek virti šampinjoną viduje ir gaukite malonaus patiekalo, tinkančio atostogoms.
