Jam - desertas, kuris yra paplitęs Rytų Europoje, laikomas tradiciniu rusų virtuvės saldumu. Imbieras, kaip aštrus aromatinis priedas džemui, gėrimams ir saldumynams, pasirodė Rusijoje, maždaug nuo Afanano Nikitino kelionės, ir egzotiška šaknis, kaip ir daugelis kitų užjūrio prieskonių, tapo vienu iš mėgstamiausių prieskonių. Tuo metu nebuvo lėktuvų, todėl, atsižvelgiant į kelionės ir transportavimo trukmę, imbieras gali patekti į šiuolaikinės Rusijos teritoriją tik kaip išdžiovinti žemės milteliai, tačiau šie duomenys nėra aprašyti senuose receptuose, bet tik iš aplinkybių logikos.
Yra dar viena vėlesnio imbiero uogienės iš slavų virtuvės versija, pagal kurią Nostradamas, gyvenęs XVI a. Pirmoje pusėje, išrado uogienę. Galbūt garsus alchemikas turėjo savo prieskonių tiekėjus, tačiau, deja, jo receptas imbiero uogienei nebuvo išsaugotas.
XIX a. Pradžia sutampa su Prancūzijos imperijos plėtra ir prancūzų kolonijų atsiradimu Indijoje ir kitose Azijos šalyse, kur imbieras iki šiol buvo plačiai naudojamas maisto ruošimui ir medicinai šimtus metų. Egzotinė šaknis, pagal trečiąjį variantą, atėjo į Vakarų Europą su prancūzų ar britų kolonistais, o po to, kai žlugo Napoleonas, nuskurdinti prancūziški rentieriai, ieškantys geresnio gyvenimo ir galimybių uždirbti Rusijoje kaip mokytojai ar virėjai, atnešė imbierą į Rusijos imperatorių teismą. Bet netgi šiuo metu mažai tikėtina, kad imbieras buvo pristatytas šviežią Europai.
Nesvarbu, kaip tai vyksta, imbiero uogienė jau seniai gyvena ir vis dar domina tikruosius gurmanus. Tačiau, jei imbiero šaknies atsiradimas Europoje yra praeities paslaptis, tada imbiero uogienės gamybos technologija, nepaisant neribotos modernios namų šeimininkės informavimo galimybės, „ginkluotos“ su programėlėmis, toliau auga į juokingas detales, kartais net prieštaraujančias chemijos ir fizikos įstatymams, o ne tik maisto technologijai. . Pabandykime išsiaiškinti, kas yra imbiero uogienė, sutelkiant dėmesį į jo paruošimą, žinomą mūsų tolimiems protėviams.
Imbiero uogienė - pagrindiniai technologiniai principai
Internetas yra pilnas receptų, kuriuose patariama supjaustyti imbierą, supjaustyti apelsinus ar citrinas, sumaišyti vaisių ir imbiero tyres su medumi ir laikyti šį „uogienę“ šaldytuve. Šis receptas yra labai skanus ir sveikas, tačiau tai nėra uogienė.
Pirma, žodis „uogienė“ reiškia virimo procesą. Antra, uogienės gamybos technologija verčia visus vaisius virti cukraus sirupu. Neapdoroti vaisiai su medumi paruošimo technologijos požiūriu nėra vadinami uogiene.
Dabar - apie cukrų. Cukraus sirupas yra vienas iš pagrindinių uogienės komponentų. Medus kartu su nevirtais vaisiais gali lengvai pereiti į fermentacijos etapą, todėl vaisiai ir medus gali būti gaminami nedideliais kiekiais, o šis desertas, skirtingai nuo uogienės, negali būti paruoštas iš anksto. Žinoma, galite virti uogienę su medumi, kaip mūsų protėviai padarė, kai cukrus kainavo daugiau nei medus. Tačiau maisto ruošimo procese brangus ir vertingas produktas neteks beveik visų naudingų savybių, todėl geriau gaminti sirupą pigesniam cukrui.
Kitas dalykas, kuris svarbus, kai virimo imbiero uogienė yra šaknų savybės. Jie turi būti išsamiai žinomi, kad būtų pasiektas aukštos kokybės ir skanus uogienė.
Azijos virtuvėje egzistuoja kai kurios uogienės rūšys, arba karštų vaisių padažai, kuriuose dažniausiai naudojamas šviežias imbiero šaknis. Vidutinės ir šiaurinės platumos su jaunais imbiero šaknimis, augančiais tik egzotinėse šalyse, gyventojai nedaug pasisekė: Europos žemyno prekybos centruose parduodamos tik brandžios imbiero šaknys, turinčios ryškią citrinos atspalvį, tankų ir net kietą pluoštą, malonus savotiškas kvapas ir aštrus skonis. Tai yra standumas, kuris neleidžia naudoti imbiero šaknų užkandžių, be liekanų, nes jis netrūksta net virimo proceso metu, pavyzdžiui, jaunų šaknų su beveik baltu kūnu, be pluoštų. Brandžios imbiero šaknys turi ryškesnį imbiero kvapą ir ryškumą. Ryškesnis džemo imbiero skonis gaunamas naudojant šaknį, todėl būtina įpilti sauso sauso imbiero didesniais kiekiais. Bet kokiu atveju, imbieras yra tarp karštų prieskonių, ir būtina jį atsargiai pridėti prie uogienės - geriau išbandyti produktą tarpiniuose maisto ruošimo etapuose.
Kai kurių citrinų membranoje, venose ir odoje yra kartumo. Todėl prieš gaminant uogienę iš citrusinių vaisių su imbieru, jie turi būti kruopščiai nuvalyti, nuėmus viršutinį ploną dumblo sluoksnį, kuris, kartu su imbiero kvapu, suteiks jam unikalų skonį.
Galiausiai, norėdami gauti storą sirupą imbiero uogienei, naudokite priedus vaisių pavidalu, kuriuose yra daug pektino: obuolių, serbentų, agrastų, arbūzų, kvapių, moliūgų, kai kurių kriaušių, persimonų, citrusinių žievelių. Tokie priedai suteiks džemą ir papildomos naudos bei naujų skonių, priklausomai nuo naudojamų derinių.
Pektinas gali būti pakeistas agaru, jūros dumblių ekstraktu, jei naudojate greitą džemo virimo būdą, išsaugant maksimalų vitaminų kiekį ir natūralų vaisių skonį.
Apelsinai ir imbiero uogienė su vanilėmis
Sudėtis:
Cukrus 1,5 kg
Apelsinai 6 vnt.
Vanilė 10g
Imbieras 120g
700 ml išgryninto vandens
Parengimo procedūra:
Nupjaukite iš nuplautų apelsinų, supjaustytų juostelėmis. Nulupti vaisiai skirstomi į griežinėliais. Įdėkite apelsinų žievelę į stiklainį, uždarykite dangtelį ir įdėkite jį į šaldytuvą - tai reikės paskutiniame uogienės virimo etape. Virkite vandenį ir, pridedant cukraus, virkite sirupą, kol mėginys yra „storoje eilutėje“. Nepamirškite pašalinti putų, kai ruošiate sirupą.
Pritvirtinkite apelsinų griežinėliais adatą ir įpilkite verdančiu sirupu. Virinama 5 minutes ir užkandžiais užtepkite indus. Kitą dieną patrinkite imbiero šaknį ir uždenkite stikline verdančio vandens. Geriau jį gaminti termose ir palikti vieną dieną. Virkite uogienę dar kartą ir vėl atidėkite iki kitos dienos. Taz dangtelis su marle arba medvilniniu rankšluosčiu. Trečią dieną užpilkite imbiero šaknies infuziją iš termoso, ištempkite ir išspauskite jį iš lino audinio, pridėkite uogienę kartu su vanilės ir uogiene, virkite 5-7 minutes. Paruoštą karštą džemą įdėkite į sausus sterilius stiklainius. Atvėsinus, apipilkite viršutinį sluoksnį cukrumi ir priveržkite dangtelius. Jam galima laikyti kambario temperatūroje.
Citrinų ir imbiero uogienė su muskato riešutais
Sudėtis:
Moliūgas, Muscat 1,5 kg (neto)
Cukrus 1,3 kg
Vanduo 400 ml
Citrinos 4 vnt.
Imbieras 170g
Paruošimas:
Nupjaukite paruoštą moliūgą į barus. Virkite vandenį ir užpilkite tarkuotu imbieru. Supilkite moliūgų gabaliukus ir citrinų gabaliukus su cukrumi, palikite vieną dieną, kad sultys išsiskirtų. Prieš gamindami, filtruodami imbiero infuziją, supilkite jį į dubenį, kepkite moliūgą su citrina, kol skaidrus mažos ugnies, pašalinkite putas.
Supakuokite paruoštą uogienę karštuose steriliuose ir sausuose induose. Jei planuojate laikyti šaltoje, prieš uždarymą stiklainius negalite sterilizuoti.
Citrinų ir imbiero uogienė su rojaus obuoliais
Sudėtis:
Imbiero šaknis 200 g
Gruntas cinamonas 7 g
Rojaus obuoliai 1,8 kg
Cukrus 1,2 kg
Citrinų sultys 250 ml ir du citrinos žievelės
Išvalytas vanduo 0,7 l
Veiklos procedūra:
Paruoškite obuolius: supjaustykite stiebus, nuplaukite ir pradurkite vaisių odą. Nuplaukite išvalytą ir nuplautą imbierą. Pašalinkite iš šviežių citrinų žievelę. Įdėkite visus paruoštus ingredientus į baseiną, įpilkite cukraus ir karšto vandens. Įkaitinkite uogienę iki užvirimo, atvėsinkite. Kitą dieną įpilkite maltą cinamoną, kepkite, kol pasirodys (uogienė turi būti skaidri ir sirupas storas). Supilkite citrinos sulčių, užvirkite. Įdėkite į paruoštus stiklainius. Pasterizuokite 10 minučių (0,5 ml), sukite ir suvyniokite.
Apelsinai ir imbiero feijoa uogienė
Produktai:
Kristalinis cukrus (rafinuotas) 2,5 kg
Apelsinai 1,5 kg
Feijoa 1,0 kg
Imbieras 350g
Citrinų rūgštis 10 g (jei apelsinai yra saldūs)
Vanduo 1,0 l
Virimo technologija:
Tankūs vaisiai feijoa plaunami, supjaustyti į keturias dalis. Imbierą nulupkite į šerdį (išliks apie 100 g). Išvalykite pluoštinę masę ir tada naudokite kitiems patiekalams ruošti ir supjaustykite šerdį į labai plonas šiaudų uogienes.
Pašalinkite iš apelsinų žievelę ir taip pat ploną griežinėlį. Atsargiai nulupkite citrusinių vaisių griežinėliais, įdėkite į dubenį verdančiam uogienei, kartu su feijoa, ištraukdami juos adata. Čia pridėkite apelsinų žievelės ir imbiero. Supilkite vaisių pusę virinto cukraus ir palikite dubenį 12-24 valandoms, kol paleidžiate sultis.
Tuo tarpu, nuo antrojo cukraus ir vandens pusės, virkite skaidrų sirupą, virimo metu pašalinkite putą, įpilkite citrinos rūgšties, ištirpintos verdančio vandens šaukštu (džemas sandarinimo metu neišgaruos). Įpilkite karšto sirupo į vaisių dubenėlį, švelniai maišydami su mediniu mentele, kol cukrus visiškai ištirps ir virkite. Kaip įprasta, išimkite putas, šveisdami vaisius ant mažos ugnies penkias minutes. Palikite dubenį atvėsti. Uždenkite rankšluosčiu. Virinama dvi kitas dienas, taip pat ne ilgiau kaip penkias minutes. Trečią dieną užvirinkite uogienę ir supakuokite jį į sausus, karštus stiklainius ir užsandarinkite, kai tik atvės.
Citrinų ir imbiero uogienė su kriaušėmis
Sudėtis:
Žieminiai kriaušės 1,8 kg
Citrinų sultys ir trijų citrinų sultys
Vanilės lazdele 1 - 2 vnt.
Žemės imbieras 3 šaukšteliai.
Rafinuotas cukrus 1,5 kg
Šafranas? hl
Verdantis vanduo 150 ml
Parengimo procedūra:
Maisto gaminimui pasirinkite kietus žieminių veislių kriaušes, techninį brandumą. Nukirpę odos, nuimkite juos nuo šerdies, pjaukite vaisius į 6-8 dalis, griežinėliais. Pašalinkite iš citrinų žievelę ir išspauskite iš jų sultis; įpilkite į kriaušes ir į vaisius pridėkite cukrų. Vieną laiką palikite išsiskirti sultimis. Kepkite 3 dienas 5–7 minutes. Trečią dieną virimo metu įpilkite šafraną, verdytą verdančiu vandeniu, imbieru ir vaniliniu lazdeliu (arba kristaliniu vaniliniu milteliu). Virkite 5 minutes, nuimkite vanilės podą su įdėklu, ir supakuokite uogienę į virtus stiklainius.
Apelsinai ir imbiero uogienė su kūgiais
\ t
Sudėtis:
Cukrus 2,5 kg
Apelsinai 1,5 kg
Pušų kūgiai 1,0 kg
Imbiero šaknis 250 g
Vanduo 0,8 l
Maisto gaminimas:
Gegužės viduryje arba birželio pirmoje pusėje, atokiau nuo miesto ribų, surinkite pušies kūgius. Jie turi būti minkšti, „pieniški“, kad juos būtų galima lengvai pjauti peiliu.
Namuose plauti kūgius gerai, supjaustykite juos per pusę arba keturias dalis, užtepkite vandeniu vieną dieną. Jis turėtų apimti 2-3 cm virš aukščio. Uždenkite paviršių plokštele ir nustatykite lizdą taip, kad iškilimai nebūtų plūdę. Jei norite gaminti maistą, naudokite nerūdijančius indus. Virkite kūgius tame pačiame vandenyje pusvalandį.
Kartu su kūgiais, kitame dubenyje, supilkite nuluptus apelsinų griežinėliais, ištraukdami juos adata, kad jie leistų sulčių. Įpilkite nuluptą apelsinų žievelę ir tarkuotą imbiero šaknį. Supilkite apelsinų ir imbiero dubenį. Pirmą kartą per dieną virkite apelsinus atskirai nuo spurgų. Užvirinkite reikia skaidrumo, pašalinkite putas. Jei sulčių nepakanka, pridėkite dalį kūgio infuzijos. Tada sujunkite abi mases, kai atvėsite, sumaišykite su mediniu šaukštu arba mentele. Virkite viską kartu ir užpilkite uogienę į stiklainius.
Ginger jam - patarimai ir gudrybės
Idealiai tinka virti uogiene - vario baseine. Jei tokio patiekalo nėra, naudokite emalio dubenį arba nerūdijančio plieno dubenį.
Kad neužsidegtų džemas, naudokite garų kaitinimą. Kepimo uogienė užtruks šiek tiek laiko, tačiau galite išvengti nemalonaus ir varginančio dubens valymo procedūros, o uogiene nebus kvapo kaip sudegęs sirupas. Tik baseine su vandeniu nepamirškite periodiškai pridėti karšto vandens virimo procese.
Baigtame uogiene sirupo uogos paskirstomos tolygiai, o sirupas tampa skaidrus. Jei baigtas džemas nėra pasterizuojamas, tada jį atvėsinkite dangteliais. Karštas uogienis po dangčiu sudaro kondensatą, kuris skatina pelėsių susidarymą saugojimo metu.
