Ančių mėsa yra didžiausias iš visų naminių paukščių.
Nepaisant to, krūtinė yra gana mitybos dalis. Anties krūtinėlės patiekalai yra lengvai paruošiami ir įvairūs.
Anties krūtys. Bendrieji virimo principai
Anties krūtinėlė yra minkšta ir minkšta. Ruošiant, patartina pasirinkti vidutinį skrudinimo laipsnį, kad jis liktų sultingas ir rausvos spalvos. Jei pageidaujate gerai paruoštos mėsos, turite pridėti dar porą minučių iki laiko, nurodyto antis krūtinėlės recepte.
Daugelyje receptų ančių krūtinėlė yra marinuota. Tai negali būti padaryta, jei nėra laiko, bet reikia prisiminti, kad marinuota mėsa bus sultinga ir konkurencingesnė.
Iš prieskonių antis krūtinėlės, aštrus žalumynai yra geriausias: krapai, čiobreliai, petražolės, bazilikas, raudonėlis ir pan. Vaisių ir uogų padažai ir marinatai puikiai derinami su ančiuku.
Dažniausiai receptuose rekomenduojama paimti antis krūtinę su oda. Maisto gaminimo procese aukštoje temperatūroje tirpstantys riebalai padidins mėsą. Kai patiekalas yra paruoštas, galite pašalinti odą nuo krūties.
Krūties mėsa gali būti skrudinta keptuvėje arba kepama orkaitėje po kepimo. Svarbiausia - nevalykite mėsos.
Daugelis ančių krūtų receptų naudoja tą patį „pagrindinį“ virimo būdą, aprašytą žemiau.
Anties krūtys - pagrindinis receptas
Sudėtis:
ančių krūtinėlė (filė su oda)
druska, maltos juodieji pipirai
kiti prieskoniai
Paruošimas:
Tai yra paprasčiausias receptas, kai negaunama laiko, kad būtų galima paragauti antis. Pjaustykite mėsą savo prieskoniais, juodaisiais pipirais ir druska. Padarykite kelis pjūvius ant krūties odos. Įdėkite mėsą į nešildomą keptuvę, oda turėtų būti apačioje. Kepkite iki plutos. Išimkite iš karščio, įdėkite krūtinę į kepimo indą ir virkite 6-8 minutes krosnyje. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių. Jei kepimo metu nenorite arba nesugebėsite naudoti orkaitės, tuomet galite toliau virti krūtinę. Norėdami tai padaryti, kepkite ją 12-15 minučių, nuleiskite odą, pasukite jį, uždenkite keptuvę dangčiu ir užsidėkite dar 5-7 minutes.
Anties krūtys - šilto salotų su apelsinais receptas
Sudėtis:
2 apelsinai (vidutiniai)
1 ančių krūtinėlės filė su oda
80 g arugula arba sumaišykite su arugula
viso pankolio (mažas)
1 valgomasis šaukštas. šaukšto alyvuogių. alyvos
šiek tiek citrinos sulčių (1-2 tl)
2 askaloniniai svogūnai
druska ir juodieji pipirai
20 ml uosto vyno
Paruošimas:
Neišimkite odos nuo krūties, paruošite ją, kaip aprašyta pagrindiniame recepte.
Mėsos virimo metu supjaustykite pankolius į du gabalus ir smulkiai supjaustykite. Nulupti apelsinai išardyti į atskirus gabalus. Išspauskite sultis iš 2-3 skiltelių, sumaišykite jį su uoste, alyvuogių aliejumi, juodaisiais pipirais, kapotais šalavaisiais, druska, įpilkite citrinos sulčių.
Pjaustykite krūtinę per plonus gabalus. Nuplaukite ir išdžiovinkite arugulą, sumaišykite su pankoliais, sumaišykite mišinį į plokšteles. Į viršų su dviem šaukštais gauto padažo. Ant plokštelių įdėkite ančių krūtinę ir apelsinus, supilkite likusį padažą. Patiekite nedelsiant.
Anties krūtų receptas su imbieru
Sudėtis:
ančių krūtinėlės filė - 600-800 g (4 filė)
šviežias imbiero šaknis - 3 cm ilgio gabalas
0,2 litrų vyno (sausa raudona)
40–60 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
druska ir juodieji pipirai
Paruošimas:
Nupjaukite ant krūtinėlės krūtinėlės odą, kepkite keptuvėje be aliejaus, odą nuleiskite tris minutes, apverskite, toliau gaminkite dar 2-3 minutes. Nuluptas imbieras smulkiai trinamas ant trintuvės, įdėtas į tinklelį, supilkite raudonąjį vyną, druską ir pipirus. Kai vynas pradeda virti, sumažinkite šilumą. Dar 10 minučių virkite visi kartu po dangčiu. Pasibaigus laikui, patiekite karštą.
Anties krūtys: krūties receptas apelsinuose
Sudėtis:
2 pusės ančių krūtinėlės (filė ant odos)
60-70 g sakh. smėlis
stiklinė vištienos sultinio
4 apelsinai (sultys + žievelės)
druska, pipirai
Paruošimas:
Paimkite giliai keptuvę, padėkite ant ugnies. Sumaišykite apelsinų sultis, vištienos sultinį, cukrų ir apelsinų žievelę. Po to, kai mišinys pradės virti, po puse valandos po dangčiu jį sutirštinti.
Kepkite mėsą į atskirą keptuvę, naudodami pagrindinį receptą. Tada supjaustykite gatavą filė į plonus griežinėlius, supilkite padažą viršaus ir iš karto patiekite.
Anties krūtinėlė: keptų daržovių salotų receptas
Sudėtis:
0,4 kg ančių krūtinėlės
150 g paprikos
150 g baklažanų
2 pomidorai
2 šaukštai. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
1 šalikas
ant porų pipirų iš mėtų ir baziliko
česnako galvutė (apie 8 gvazdikėliai)
maltus juoduosius pipirus
šviežia kalendra 1 šakelė
1 valgomasis šaukštas. šaukštas kalkių sulčių
1 arbatinis šaukštelis Worcester padažas
125 ml natūralus sojos padažas
Paruošimas:
Prijunkite tris skilteles česnako, praplaukite per spaudą, pipirus (1 šaukštelis) ir sojos padažą (100 ml). Padarykite kryžminius gabalus ant krūtinės ir užpildykite jį gautu marinatu. Palikite šaldytuve naktį.
Orkaitėje kepkite daržoves (baklažanus, pomidorus, pipirus). Paruoškite ančių mėsą, kaip nurodyta pagrindiniame recepte, suvyniokite į foliją ir palikite pusę valandos.
Norėdami padažyti, supjaustykite keptus pomidorus, sumaišykite su likusiu sojos padažu, likusiu česnaku ir alyvuogių aliejumi ir pridėkite Worcester padažą.
Supjaustykite mėsą ir keptas daržoves, smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir šviežią žolę, sumaišykite viską. Pasipuošti salotomis ir patiekite.
Anties krūtinėlė - pica receptas su antena ir rozmarinu
Sudėtis:
pusė antis krūtų ant odos
1 svogūnas (mažas) 1 valgomasis šaukštas. šaukštelio ekstra gryno alyvuogių aliejaus
2 šaukštai. šaukštai medaus
200 g ožkos sūris (minkštas)
250 g pusiau kieto sūrio (Gouda / Emmentaler)
1 valgomasis šaukštas. šaukštas džiovintų rozmarinų
druska ir pipirai
picos tešla (plona)
Paruošimas:
Kepkite ančių mėsą pagal pagrindinį receptą. Nupjaukite gatavą krūtinę į pailgas, plonas griežinėliais, atidėtą.
Kitoje keptuvėje pakepkite lygiagrečiai svogūną alyvuogių aliejuje, po 5 minučių įpilkite medaus, virkite viską dar penkias minutes.
Skrudinkite ožkos sūrį ant picos tešlos, pabarstykite druska ir pipirais. Įdėkite svogūną, antį, pusiau kietą sūrį ant sūrio sluoksnio ir pagardinkite rozmarinu. Kepkite 240 laipsnių, kol sūris ištirps.
Anties krūtys: krūties receptas su grybų ir fetos sūrio užpildymu
Sudėtis:
2 poros antis krūtų ant odos ir be kaulų
0,25 litrų pieno
0,25 kg pievagrybių
mažas svogūnų galvutė
125 g feta
juodieji pipirai
2 šaukštai. šaukštai sviesto
druska
švieži žalumynai (1 valgomasis šaukštas. Kiekvienas šaukštas pjaustytų petražolių, krapų ir žaliųjų svogūnų)
Paruošimas:
60 minučių užpilkite ančių mėsą su pienu. Grybai yra gerai troškinti savo sultyse, šildomoje keptuvėje, šiek tiek sūdyti, kol visa virimo sultys išgaruoja iš keptuvės. Į grybus įpilkite augalinį aliejų, padenkite svogūnus, supjaustykite į mažus kubelius, kepkite, kol ji yra rudos ir auksinės spalvos. Pridėkite druskos pagal skonį.
Grybai su svogūnais virsta maišytuvu į vienalytę masę, į ją sumaišykite žalias. Tada įpilkite fetos sūrio, dar kartą išmaišykite.
Jei norite, kad ančių krūtys iš pieno išplautų, perpilkite skysčio perteklių. Atsargiai patrinkite mėsą druskos ir maltos juodaisiais pipirais. Naudodami aštrų peilį, padarykite išilgines kišenes į gabalus, užpildykite juos įdaru. Kepkite keptuvėje apie tris minutes abiejose pusėse, tada atsiųskite krūtis iš anksto įkaitintą orkaitę. Kepkite 20 minučių. Temperatūra turi būti apie 180 laipsnių.
Anties krūtys - receptas, užpildytas grybais ir daržovėmis
Sudėtis:
2 ančių krūtinėlės
1 svogūnas
1 morkos
0,2 kg grybų (pievagrybiai arba voverai)
maltos juodieji pipirai, druska
aliejaus slyvos. kepti
Paruošimas:
Atskirkite mėsą nuo kaulų ir odos. Padarykite gilius gabalus iš skersinės pusės, kad padarytumėte kišenes.
Gerai šildomoje keptuvėje su lydytu sviestu įdėkite svogūną ir morkas, supjaustytas peiliu, ir trinamas ant didelio tarka peiliu. Kepkite apie 5-6 minutes. Tada įdėkite grybus į daržoves. Viską susmulkinkite apie 15 minučių, druską ir pipirus.
Kišenės užpildomos įdaru. C kraštai gali būti susegti su dantų krapštuku. Įdėkite į keptuvę ir kepkite dvi ar tris minutes kiekvienoje pusėje. Įdėkite karščiui atsparią formą ir 10 minučių nusiųskite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki maždaug 200 laipsnių.
Ančių krūtinėlė: receptas keptiems bulvių ruošiniams
Sudėtis:
2 poros ančių krūtinėlės filė
1 kg bulvių
3-4 skiltelės česnako
šiek tiek citrinos sulčių (apie 2 šaukštelius)
2 šaukštai. šaukštai alyvuogių. alyvos
2 arbatiniai šaukšteliai Dijono garstyčių
2 šaukštai. šaukštai natūralaus sojų padažo
10 vnt. slyvos
druska, prieskoniai
Paruošimas:
Ančių filė plonai nugriauta. Paruoškite marinatą iš garstyčių, sojos padažo, citrinos sulčių, šaukštą aliejaus ir prieskonių. Supilkite jį ant krūtinės ir palikite pusvalandį.
Kepkite bulves iki pusė virimo. Sluoksniuoti (paruošti garintus) ir pjaustyti česnaką kruopščiai aštriais peiliais, uždėti ant marinuotų mėsos sluoksnių, tvirtai susukite į ritinį. Norėdami pataisyti, galite naudoti dantų krapštuką arba siūlą.
Įdėkite bulves į šiek tiek suteptą formą, užpilkite alyvuogių aliejų. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių. Gautos ritinėliai yra išdėstyti ant bulvių pagalvės, kepami visi kartu 40 minučių (kol bulvės bus visiškai virti), kartais užpilant riebalus, kurie liko iš kepimo.
Anties krūtų receptas su uogų padažu
Sudėtis:
dviejų ančių krūtinėlės filė su oda
šviežių čiobrelių (2-3 sprigs)
pipirai, druska
1/3 butelio raudonojo vyno (0,25 l)
1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus ir balzamiko acto
50 g slyvų. alyvos
1 kamino uogos
1 žvaigždė žvaigždė anizė
Paruošimas:
Pjaukite odą ant krūtinės. Sutepkite čiobrelius, druską ir pipirus. Kuko ant pagrindinio recepto.
Tada jums reikia paruošti padažą: užvirinkite sultis, vyną ir medų, išpilstytą iš mėsos, giliai keptuvėje, kol mišinys sumažės keturis kartus. Tada paimkite starterį, įpilkite uogų ir virkite padažu dar 2-3 minutes. Pašalinus padažą iš karščio į padažą, sudaužykite šaltą sviestą su šluotelišku sluoksniu.
Supjaustytą anties mėsą supilkite su uogų padažu ir patiekite.
Ančių krūties receptas su obuoliais
Sudėtis:
2 obuoliai
ant krūtinėlės ant odos, 1 vnt
1 valgomasis šaukštas. šaukštas sah. smėlis
druska, pipirai
1 arbatinis šaukštelis balzaminio acto
1 valgomasis šaukštas. šaukštų slyvos. alyvos
Paruošimas:
Keletą kartų kirpkite odą ant krūties. Paruoškite krūtį pagal pagrindinį receptą.
Nulupkite obuolius, supjaustykite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Paimkite atskirą keptuvę, ištirpinkite sviestą. Tada pridėkite cukrų. Kai mišinys pradeda karamelizuotis, įdėkite obuolių. Pipirai, druska, virkite apie 10 minučių. Po 6-8 minučių įpilkite acto, kad jis galėtų išgaruoti.
Ant plokštelės uždėkite antis, supilkite vaisių padažą. Toliau uždėkite karamelizuotus vaisius.
Anties krūtų receptas su figomis
Sudėtis:
2 ančių krūtinėlės
1.5 str. šaukštai. alyvos
0,25 litrų vyno (sausa balta)
figos - 8 vidutiniai vaisiai
1 vidutinis svogūnas
oranžinė
riešutų miltelių žiupsnelis
žiupsnelis sauso majorano
druska, juodieji pipirai pagal skonį Paruošimas:
Nupjaukite išplautas figas per pusę, supilkite baltąjį vyną su muskato riešutais. Palikite 4 valandas.
Filė gabaliukus kepkite porą minučių kiekvienoje pusėje. Po to įdėkite mėsą į karščiui atsparų indą, padėkite sviestą ant viršaus, pabarstykite apelsinų žievelėmis, nustatykite orkaitės temperatūrą apie 200 laipsnių ir kepkite krūtis pusvalandį.
Iškirpkite svogūnus į ketvirčius. Pašalinkite vynuoges iš vyno, į vyną įpilkite majorano. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170 laipsnių, ištraukite formą su mėsa, iš jo išleiskite beveik visus riebalus. Į kepimo skardą į mėsą supilkite vyną. Kepkite dar 60 minučių.
Išimkite ančių iš krosnies, įdėkite mėsą į šiltą. Pašalinkite svogūnus. Nusausinkite padažą iš keptuvės į puodą, užvirinkite (iš pradžių ugnis turėtų būti stipri). Sumažinkite šilumą, tęskite virti dar vieną valandą. Pjaustytas pjaustytas figas penkias minutes virintame padaže, tada padėkite jį ant lėkštės ar patiekalo su anties krūtimi, supjaustykite griežinėliais. Supilkite padažą ant anties ir iš karto patiekite.
Duck Breast - receptas susmulkintam krūtiniui Lecho
Sudėtis:
1 ančių krūtinėlė
pusė svogūnų
0,2 lecho
druska, juodieji pipirai
kai karštas čili ar tabasko padažas
Paruošimas:
Kepta vidutiniškai karšta juodųjų pipirų ir druskos ančių krūtų pora per kelias minutes. Tame pačiame inde kepti svogūnus, supjaustyti į pusiau žiedus.
Uždėkite gilią ir pikantišką padažą į gilų patiekalą. Įdėkite antis krūtinę, uždenkite ir virkite 20 minučių. Maitinimas krūtimi.
Ančių krūtys: patarimai, virimo detalės
Marinatas. Be to, marinatas padidins ančių mėsą, o tai padės atsikratyti konkretaus kvapo, kuris ne visiems patinka. Skrudinimas. Dėl gana didelio riebalų kiekio krūtys gali būti keptos visiškai be aliejaus arba mažiausiai. Dažniausiai krūtinėlė turi būti skrudinta oda.
Pan. Temperatūra. Rekomenduojama, kad antis būtų uždėta ant šaltos, o ne karštos keptuvės, kad riebalai palaipsniui ištirptų, kai jis yra šildomas, o ne „užplombuotas“ mėsoje.
Pjaustymas. Po kepimo nerekomenduojama nedelsiant nupjauti krūtinės, kad nebūtų skanios skanios sultys. Geriau suteikti jai šiek tiek „poilsio“.
Ančių riebalai. Po kepimo ant krūtų likę riebalai vėliau gali būti naudojami kituose patiekaluose, pvz., Ant jos kepkite bulves. Tai pasirodys ypač skanus.
