Pekino antis - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti Pekino ančių.

Pekino antis - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti Pekino ančių.

Pekino antis - bendrieji principai ir paruošimo metodai

Pekino ančių ruošimas pagal klasikinį kinų receptą namuose yra gana sudėtingas. Tam reikės ne tik specialių paslapčių, bet ir daug specifinių ingredientų bei virtuvės prietaisų. Pavyzdžiui, pvz., Kompresorius, skirtas odai atskirti nuo mėsos, specialus spaudimas išspausti sultis, pagamintas iš ančių skeleto, arba medienos deginimo krosnis, kurioje kepti paukščiai.

Yra keletas būdų, kaip paruošti tikrą Pekino antį. Pirmuoju atveju jis sustabdomas virš ugnies, kurio naudojimui naudojami vaismedžių filialai. Šiuo atveju paukštis gaunamas su nuostabiu, blizgančiu rausvu pluta, švelniu mėsos ir maloniu vaisių aromatu. Antruoju atveju jis kepamas uždaroje orkaitėje. Iš pradžių, esant dideliam gaisrui, jis palaipsniui mažinamas. Taigi žievelės yra ypač skanios ir traškios, o mėsa yra patraukli. Buvo dar vienas virimo būdas, kuris dabar praktiškai nenaudojamas - ančių skerdenos buvo pradurtos didele šakute ir kepta, laikydama ugnį.

Nuo to laiko nėra specialaus poreikio gaminti Pekino ančių naudojant restoranų technologiją kepami namuose, pagardinti prieskoniais, medumi ir padažu, pasirodo labai, labai skanus. Jis patiekiamas su blynais, įvairiais padažais, įskaitant Hoicin, šviežius agurkus, žalias svogūnų plunksnas. Pekino antis - geriausi receptai

1 receptas: Pekino antis su blynais

Jei kepate ančių pagal klasikinį receptą, yra sunku, todėl bent jau norite jį pateikti pagal visas taisykles. Todėl, be mėsos, kepame blynus ir supjaustame agurką. Pekino ančių ruošimo procesas nėra greitas, bet rezultatas kompensuoja viską.

Sudėtis: antis - 2-2,5 kg, 4 šaukštai. melas medus (skystas), 100 ml sauso raudonojo vyno, 5 lentelės. sojos padažas, ant dėžutės. augalinis aliejus, maltas imbieras ir juodieji pipirai, druska. Tešla blynams: 2 kiaušiniai, neišsami stikline vandens ir pieno, 1,5 kamino. miltai, žaliųjų svogūnų krūva, 2 stalai. augalinis aliejus. Patiekalo dekoravimui: 2 švieži agurkai, sojos padažas.

Virimo būdas

Ančių paruošimas. Išimtos skerdenos turi būti dengiamos verdančiu vandeniu iš visų pusių. Idealiu atveju, paukštis pakabinamas ant kablio ir pilamas verdančiu vandeniu, bet namuose sunku rasti kabliuką virtuvėje, todėl jūs galite įdėti skerdeną į kriauklę. Nusausinkite servetėlėmis ir patrinkite druska. Tada ant ančių ar stiklo dedama ančių mėsa ir dvylika valandų siunčiama į šaldytuvą. Iš jo sulauks sultys, todėl po stiklu turi būti dedamas platus patiekalas arba plokštelė.

Virimas Antis užsandarinta folija ir uždėta ant tinklelio. Po grotelėmis reikia pakeisti kepimo skardą, užpilantį stiklinę vandens. Perkelkite visą struktūrą į orkaitę ir kepkite vieną valandą (190-200C).

Padažui sumaišykite sviestą, imbierą, pipirus ir 4 šaukštus. šaukštai sojos padažo. Išimkite ančių iš orkaitės, nuimkite foliją ir ištepkite virtą padažą. Uždenkite paukščio kojas ir kojas folija ir išsiųskite į krosnį dar pusvalandį, pakeliant temperatūrą iki 250 ° C.

Paruoškite kitą padažą. Sumaišykite medų ir 1 šaukštą sojos padažo. Norėdami pašalinti ančių iš krosnies, padengti juos visa skerdena. Paukštis yra pasirengusi.

Kepkite blynus. Jie gali būti paruošti iš anksto, o ančių saulės krosnelėje. Sumaišykite visas tešlos sudedamąsias dalis, įskaitant augalinį aliejų, pridėkite kapotų žaliųjų svogūnų ir kepkite plonus blynus.

Viskas yra pasirengusi, išlieka tik ruošiant patiekalus. Agurkai, nulupti, supjaustyti į ilgus kubelius ir dedami ant plokštės. Sojų padažas supilamas į dubenį. Toliau įdėkite plokštelę su blynais. Su antena nukirpti mažus mėsos gabalus, būtinai paimkite odos gabalėlį. Kinų virėjai supjaustė daugiau nei šimtą vienetų iš vienos anties. Nereikia to siekti, svarbiausia yra padaryti gražius plonus gabaliukus.

Jie valgo tokį patiekalą: užpilkite blyną su padažu, įdėkite mėsą, agurką ir suvyniokite įdaru.

2 receptas: Pekino antis apelsinų padaže

Tikrojo Pekino anties mėsos skonis turi būti saldus, todėl jis nėra trinamas su česnakais ir karštais pipirais. Patiekiant mėsos gabalus supjaustykite blynais, tačiau modernioje versijoje galite naudoti pita duoną.

Sudėtis: 2 kg kiaušinių skerdenos, 3 dėžės. sojos padažas ir medus, 2 šaukštai brendžio, apelsinų sulčių, apelsinų žievelės 1, druska, pipirai - 1 arbata, 0,5 arbatos. imbieras Virimo būdas

Pjaukite skerdeną druska, viduje, ir pabarstykite brendiu. Įdėkite ančių į keptuvę ir naktį įdėkite į šaltą. Pailsėjęs paukštis išteptas medaus ir tarkuoto mišinio mišiniu, leiskite jam pailsėti dar tris ar keturias valandas.

Tada antis yra suvyniota į foliją, dedama ant kepimo skardos ir kepama apie pusantros valandos (200 ° C). Kepimo skerdenos proceso metu. Jei yra daug riebalų, jis renkamas į stiklinę arba stiklainį.

Paruoškite padažą: sumaišykite sultis, imbierą, sojų padažą, pipirus ir du šaukštus ančių riebalų. Išleiskite ančių iš folijos, tepkite padažu. Apvyniokite sparnus ir kojas atgal į foliją ir kepkite keturiasdešimt minučių 220-240 ° C temperatūroje iki paraudimo. Šildykite skerdeną supjaustytą griežinėliais.

Užpildykite ir patiekite patiekalą su blynais (pita), sojos padažu, agurkais, žaliais svogūnais.

3 receptas: Pekino antis

Tokiu būdu virti ančiukas gaunamas turtingu skoniu, arti tikrojo Pekino anties skonio. Tai palengvina ilgas paukščių marinavimas specialiu padažu. Sudėtyje yra tamsaus sojų padažo ir sezamo aliejaus.

Sudėtis: ančių skerdenos - 2-2,5 kg, 3 lentelė. melas medus, druska. Marinavimo padažas: 1 stalas. melas sezamo (daržovių) aliejus ir medus, 2 stalai. melas tamsus sojos padažas. Hoisino padažas: 1 stalas. melas sezamo (daržovių) aliejus, 3 stalas. melas sojos tamsus padažas, 1 šaukštelis. melas vyno actas, česnako milteliai ir karšto čili pipirai, druska, skonio prieskonių skonis (kinų prieskoniai). Virimo būdas

Trupinkite skerdeną druska ir palikite miegoti naktį.

Kitą dieną ji virinama, ir šis procesas prasideda karšta ančių vonia. Jis turi būti keletą kartų supiltas į kibirą su verdančiu vandeniu arba geru užpiltu iš virdulio. Nusausinkite. Paimkite švirkštą su stora adata ir pradurkite odą, vairuokite orą po juo, atskiriant odą nuo mėsos. Šiuo atveju švirkštas veikia kaip kompresorius. Tada paskleiskite medumi ir palikite valandą.

Paruoškite padažą marinavimui. Sojos padažas, sviestas, medus sumaišomas ir paukštis padengiamas šį mišinį kas pusvalandį keturias valandas, t.y. Pasirodo, aštuoni ar devynis kartus. Ir viduje taip pat sutepkite. Jei padažu nepakanka, daugiau.

Įkaitinkite orkaitę (250C). Norėdami sukurti joje struktūrą: supilkite vandenį į kepimo skardą, pora centimetrų gylio, įdėkite viršuje tinklelį, nuvalykite ją aliejumi, įdėkite antis antis. Kepkite maždaug keturiasdešimt minučių, toliau mažinkite temperatūrą iki 160 ° C ir palikite dar vieną valandą. Tada pasukite paukštį ir kepkite dar pusę valandos.

Jei negalite įsigyti nekilnojamojo padažo Hoisin, galite jį padaryti namuose, sumaišydami reikiamus komponentus. Paukščių pjaustymas ir patiekimas su hoisinu, blynais, agurkais, žaliais svogūnais.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška