Mėsos padažai - bendrieji virimo principai ir metodai
Mūsų šalyje netgi senovėje šeimininkė buvo vertinama pagal gebėjimą pradėti tešlą ir kepti pyragus. Jei išmoksite gaminti nuostabius pyragus, turinčius dievišką skonį ir aromatą, garbė ir pagarba jūsų šeimai ir svečiams yra garantuota. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptis, bet kaip malonu juos pasidalinti artimuoju ratu, gydant šviežią karštą pyragą. Tai ypač pasakytina apie mėsos pyragus, nes mėsa yra produktas, su kuriuo paprasčiausias būdas yra nutiesti kelią į žmogaus širdį. Pasaulio tautų virtuvėse yra įvairių mėsos pyragų variantų: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy ir pan. Visi jie turi bendrą pagrindinį maisto ruošimo principą: mėsos įdaras dedamas į tešlos vidurį, kraštai yra nupešti. Gaunami padažai kepti sviestoje arba kepami orkaitėje.
Mėsos pyragai - maisto ruošimas
Bet kokia mėsa tinka pyragams, nebūtinai be kaulų: jautienai, kiaulienai, naminiams paukščiams, taip pat subproduktams ar virti mėsos liekanoms. Svarbiausia yra sudaryti įdarą taip, kad jis nebūtų per drėgnas, kitaip kepant ar kepant, aplink užpildą gali likti tešlos sluoksnis. Tačiau pernelyg sausa tešla bus sunku virškinti. Taigi - atliekant visas technologijas gauname tinkamą nuoseklumą. Ir, žinoma, miltai pyragams turėtų būti aukščiausio lygio.
Mėsos pyragaičiai - geriausi receptai
1 receptas: pyragas tešla ant sodos arba kepimo miltelių
Belyashi yra mėsos padažai (jautiena arba ėriena), kurie kepti nuo mielių tešlos. Bet jei norite juos virti daug greičiau, išbandykite pradinę tešlą ant sodos. Dėl grietinės pasirodo labai minkštas ir švelnus, o jo paruošimui praleistas laikas yra daug mažesnis. Nuo šio tešlos kiekio turėtų sudaryti apie 20 baltų.
Sudėtis:
Tešla: miltai (pusė kilogramo), grietinė (1 puodelis), kiaušinis (1 vnt.), Soda (trečdalis arbatinio šaukštelio), druska.
Įdaras: riebios jautienos arba ėrienos (400 g), svogūnai (2-3 vnt.), Druska, maltos pipirai, zira.
Virimo būdas
Smulkiai pjaustyti svogūnai, sumaišyti su maltos mėsos, pridėti pipirų ir druskos. Įpilkite šiek tiek vandens - užpildas neturi būti per sausas. Tortų tešla turi būti minkšta ir nelipti rankomis. Į anglies dioksidą, susidariusį dėl natrio ir rūgšties reakcijos, neišgaruoja, greitai sumaišykite tešlą. Mes sumaišome ingredientus ir nedelsdami pradėsime pjauti. Pusę tešlos pasukame į ryšulį ir dešrą padalinsime į 10 lygių dalių. Kiekvieną dalį supilome į 0,5 cm storio tortą. Įdėkite šaukštą maltos mėsos viduryje ir prijunkite kraštus prie centro. Viduryje paliekame mažą skylę. Belyashi kamino ant skardos su skylute žemyn. Kepimui mes naudojame daržovių ir kepto sviesto mišinį. Į stalo ruddy karšto pyragai patiekiami su karšta arbata arba sultiniu.
2 receptas: Kepiniai iš mielių pyragaičių
Puikus receptas kietai mėsos pyragų daliai. Mes naudojame žaliavinę maltą mėsą ir įprastą mielių tiesios tešlos gamybos technologiją. Sudėtis: kvietiniai miltai (470–780 gr.), Sviestas (65 gr.), Druska, cukrus (2 šaukštai), presuotos mielės, juodieji pipirai, kiaušiniai (3 vnt.), Pienas 100 gramų.
Virimo būdas
Paruoškite turtingą mielių tešlą. Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu su pienu, įpilkite laisvo sviesto, palikite 15 minučių. Kiaušiniams, sviestui, pienui maišyti naudokite gilius patiekalus. Sumaišykite visus produktus ir pridėkite miltų į dalis. Truputį sumaišykite apie 15-20 minučių, derinkite 8 minutes. Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni prie rankų. Mes apšlakstome miltais ir paliekame pusvalandį pakilti, per kurį jis dvigubės.
Iškirpkite norimo skersmens apskritimus iš valcuotų tortų sluoksnių ir padėkite užpildą ant paviršiaus. Ant kepimo skardos padėkite paruoštas pyragas 3-4 cm atstumu viena nuo kitos. Kiekvieną kiaušinį šepečiu kiaušiniu ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite 200 laipsnių. Po 15 minučių rasite visą ruddy minkštų ir kvapą gniaužiančių mėsos pyragų keptuvę.
3 receptas: mėsos patyčiai
Šiame recepte nereikia nieko bendrauti su tešla. Naudojame gatavus vaflių pyragus ir tuo pačiu metu galėsime nustebinti svečius mūsų įgūdžiais.
Sudėtis: paruoštos plokštelės pyragas (2 vnt.), Smulkinta mėsa (pusė kilogramo), svogūnai (1 vnt.), Kiaušiniai (2-3 dalys), pipirai, druska, aliejus kepti.
Virimo būdas
Praleiskite smulkintą mėsą per mėsmalę, sumaišykite su svogūnais, pipirais, šiek tiek vandens ir kepkite keptuvėje, kol pusė virinama. Mes skleidžiame smulkintuvą ant plokštelės, uždarome kitą. Po trijų minučių supjaustykite į kvadratus, kurių pusė yra 5 cm, kiaušinius supilkite į dubenį ir įpilkite druskos. Kiekvieną pyragą supilkite į kiaušinių mišinį ir kepkite sviestu. Gaivūs užkandžių pyragai bus puikus priedas prie bet kokio stalo, netgi švenčių!
4 receptas: mėsos padažai su paruoštuoju kepiniu
Tai galbūt paprasčiausias patiekalas tinginoms ar užimtoms moterims. Jei vis tiek privalote maitinti savo šeimą, ir jūs patys mėgstate didžiulį maistą, šis receptas yra skirtas Jums! Keptos tešlos gaminimas yra labai kaprizingas, todėl naudojame paruoštą parduotuvę. Užpildymui, kojų mėsa yra tinkama pridedant įvairių prieskonių (bet ne per daug).
Sudedamosios dalys: lapinės tešlos (1 kg), vištienos kojos (2 vnt.), Svogūnai (1-2 vnt.), Petražolės, grietinė (100-150 gr.), Jira, druska, pipirai, 1 kiaušinis .
Virimo būdas
Smulkiai supjaustykite mėsą, petražolę ir svogūnus, sumaišykite, pipirais ir druska, pridėkite žievelę. Iškirpkite įstrižai mažus tešlos kvadratus į trikampius, viduryje uždėkite užpildą ir arbatinį šaukštelį grietinės. Sulenkite pusę ilgos pusės, suspauskite kraštus. Įsitikinkite, kad užpildo sultys nepatenka. Baigė rūkyti riebalus su sumuštu kiaušiniu ir išsiųsti į krosnį 25 minutes 220 laipsnių temperatūroje.
5 receptas: bulvių mėsos padažai
Šie pyragai yra pagaminti iš specialios tešlos. Tiesą sakant, tai bulvių zrazy su mėsa. Geriausias derinys bus bulvės ir jautiena. Jų virimas nėra sunkus, visa problema yra užvirinti mėsą užpildymui.
Sudėtis: veršiena (100 g), bulvės (3 vnt.), Česnakai, morkos (1 vnt.), Petražolės, augalinis aliejus kepimui, pipirai, druska, pipirai.
Virimo būdas
Užpildymas: įdėkite daržoves į keptuvę - bulves, svogūnus, morkas, pridėkite veršieną ir prieskonius. Virinama, kol bus padaryta. Mėsa, svogūnai ir morkos atskiriamos atskirai per mėsmalę, gerai sumaišomos. Tešla: bulvių košė, druska. Iš masės suformuojame ploną tortilę, viduryje dedame šaukštą maltos mėsos, uždarykite tą pačią tortilę viršuje. Bulvių padažas susmulkina į miltus ir kepti augaliniame aliejuje. Minkšti zrazy yra kaip pyragai, bet švelnesni ir šiek tiek kitokie, bulvių skonio. Pabandykite tai ir jūs įsimylėsite su visa šeima.
Mėsos pyragai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Norėdami liesos mėsos buvo daugiau prisotintas, galite pagerinti savo skonį su bulvių kubo. Ištirpinkite kubelį nedideliu kiekiu vandens ir užpilkite įdaru, užpildas pasirodys ne tik prisotintas, bet ir sultingas.
- Užpildymui dažnai naudojamas virti jautiena. Kad jis būtų švelnus ir švelnus, galite iš anksto nuvalyti žaliavinį mėsos gabalėlį sausu garstyčiu (pavyzdžiui, prieš naktį). Prieš kepdami ar kepdami, mėsą nuplaukite po čiaupu.
