„Belyash“ yra gana paplitusi tešlos iš Tatarų virtuvės.
Turime gana populiarų.
Tai tik dauguma suvokia belyashi kaip greito maisto, nors ir gana mėgstamą.
Tačiau, kad patys gamintumėte, ne kiekvienas, dažnai - tiesiog nenoras.
Veltui! Kepimo baltymų krosnelėje nėra sunkiau, nei kepti pyragus ar bandeles.
Tai atlikę vieną kartą ir išbandę rezultatą, jūs vargu ar norite nusipirkti šį patiekalą gatvės kioskuose. Daug sveikiau ir skaniau nei belyashi, kurie yra kepami savo virtuvėje.
Belyashi orkaitėje - pagrindiniai virimo principai
Jei norite, kad baltos spalvos būtų orkaitėje, jums reikia:
- minkyti tešlą;
- paruošti užpildą;
- siųsti patiekalą į skrudinimą.
Procesas nėra toks sudėtingas, kad jis neperžengia.
Dažniausiai belyashi - tai kepti patiekalai. Paprastai šioje formoje jie parduodami.
Tačiau nuo kepimo krosnelėje kepimo, o ne keptuvėje, užpildytoje su sviesto kraštu, galite laimėti tik. Kepimas yra daug naudingesnis ir tuo pačiu metu ne mažiau skanus: sultingas, kvapni ir labai švelnus.
Tradiciniai belyashi turi apvalią formą ir mėsos įdaru. Centras yra maža skylė.
Šiandien nebūtina tiksliai laikytis šios formos ir naudoti tik tradicinius užpildus. Jūs galite skulptūrą gaminti bet kokios geometrinės formos.
Daiktai belyashi ir daržovės bei net vaisiai. Tačiau reikia reikalauti skylės centre.
Šios belyšio paslaptis yra sumaišyti tešlą teisingai. Jis yra paruoštas nuobodus arba mieles. Mėsa supjaustoma peiliu arba perduodama per didžiausią šlifavimo staklę. Įdaras turi būti su riebalais. Jis turi būti gerai sumaišytas ilgą laiką, po to šiek tiek nugriautas. Į maltą mėsą įpilama druska, pipirai ir svogūnai. Taip pat populiarūs yra Zira, apyniai-saulė, koriandras, kapotos žalumynai.
Paruošta kepimui belyashi turi užvirinti bent dešimt minučių. Tešla gali būti išteptas sumuštu kiaušiniu arba tik su tryniu, sumaišytu su šaukštu pieno.
Kepimo skarda yra padengta kepimo popieriumi, mirkytame augaliniame arba kreminiame aliejuje.
Belyashi kepama dvidešimt ar dvidešimt minučių 180-200 laipsnių.
1. Belyashi krosnyje su smulkinta mėsa
Sudėtis:
Tešla:
• 0,8 kg miltų;
• 5 gr. sausos mielės;
• 30 gr. sumuštinis sviestas;
• 125 ml pieno ir vandens;
• vienas kiaušinis;
• h) šaukštą druskos;
• str. šaukšto cukraus.
Užpildymas:
• 150 g kiaulienos ir 150 g jautienos masės;
• trys svogūnai;
• trys str. l kefyras;
• vienas arbatinis šaukštelis pipirų ir druskos.
Paruošimas:
Ištirpinkite sumuštinio sviestą. Atskirti trynius atskirame dubenyje.
Įpilkite mielių pienui su vandeniu. Taip pat ištirpinkite druską ir cukrų.
Čia supilkite šaukštą arba du miltus. Supilkite sviestą ir trynius. Pridėti daugiau miltų ir minkyti tešlą. Jis turi būti sumaišytas, kol jis tampa įtemptas.
Mėsą malkite mėsmaliu.
Svogūnai supjaustyti mažais kubeliais. Druska ir sumaišoma su malta mėsa. Pridėti kefyrą ir pipirus.
Apkarpykite tešlos gabalus apskritimuose. Įdėkite maltą mėsą į vidurį. Kiekvienas belyash turi būti suvyniotas taip, kad jo centre liktų skylė.
Paruošti pusgaminiai, atidaryti maždaug dešimt minučių.
Uždėkite kepimo skardą ir išsiųskite kepti. Po dvidešimties minučių kvapus ir sodrus belyashi galima išimti iš orkaitės.
2. Belyashi orkaitėje su čili pipirais
Sudėtis:
• 900 gr. mielių tešla;
• 0,300 kg maltos kiaulienos;
• dvi lemputes;
• aštuonios petražolės;
• karštais pipirais (čili);
• du pipirai ir druska.
Paruošimas:
Paruoškite tešlą kaip ir ankstesniame recepte.
Svogūnai supjaustyti mažais kubeliais. Sūdyta. Sumaišykite su mėsos mase.
Smulkiai supjaustykite petražoles. Pipirai čili be sėklų ir vidinių pertvarų ir supjaustyti į mažus gabalus. Kartu su petražolėmis įpilkite dubenį su smulkinta mėsa ir kepkite jį keptuvėje.
Ištraukite tešlos griežinėliais, supjaustykite, bet nesupjaukite į centrą. Įdėkite mėsos įdaru viduryje.
Gautos žiedlapės vyniojasi viena į kitą. Belyashi palieka dešimt minučių reikalauti.
Sutepkite laisvi tryniai ir pienas su pienu. Kepkite maždaug dvidešimt penkias minutes (180 laipsnių).
3. Belyashi orkaitėje, pripildyta moliūgų ir greipfrutų
Sudėtis:
• 0,45 kg mielių tešlos;
• 0,3 kg moliūgų;
• vienas greipfrutas;
• viena citrina;
• 10 g granuliuoto cukraus.
Paruošimas:
Iškirpkite moliūgą į mažus gabalus ir kepkite orkaitėje. Tam pakanka penkiolikos minučių (200 laipsnių). Malti keptą moliūgą bulvių koše, naudodami maišytuvą.
Nulupkite greipfrutą, supjaustykite jį griežinėliais, nuimkite ploną odą ir nuvalykite popierine servetėle.
Iškirpkite citrinos žieveles į juosteles ar groteles.
Tešlos gabalėliai po valcavimo supjaustyti į juosteles.
Įdėkite įdaras į jų kraštus: pirmiausia įdėkite šaukštą moliūgų tyrės, tada vieną ar du greipfrutų skilteles, žievelės žievelę ir pabarstykite cukrumi.
Įdėkite tešlą du kartus į voką. Suprantama, papuošti siūlę. Kepkite įprastu būdu.
4. Belyashi orkaitėje "Paprasta receptas"
Sudėtis:
Tešla:
• 600 gr. miltai;
• 15 gr. sausos mielės;
• h) šaukštą druskos;
• str. šaukšto cukraus smėlio;
• 300 ml vandens.
Užpildymas:
• svogūnai;
• 0,4 kg smulkintos mėsos;
• skonis ir pipirai.
Paruošimas:
Ištirpinkite mieles ir cukrų su druska vandenyje.
Palaipsniui įpilkite miltų ir maišykite pagal laikrodžio rodyklę. Jums reikia minkyti tešlą, kol ji nustos kenkti rankoms. Įdėkite jaukiame virtuvės kampe, padengtu rankšluosčiu ar filmu.
Svogūnai supjaustomi mažais gabaliukais ir lengvai kepami. Sumaišykite su malta mėsa, druska ir pipirais.
Ištraukite tešlą, apvyniokite ją dešra ir padalinkite į porcijas. Kiekvieną kartą išgręžkite, įdėkite mėsos mišinį ir suspauskite kraštus.
Pusgaminiai yra kepti abiejose pusėse ir išsiunčiami į orkaitę dvidešimt minučių.
5. Belyashi orkaitėje su bulvėmis ir mėsa
Sudėtis:
Tešla:
• 350 gr. Kvietiniai miltai;
• 160 gr. ghee;
• puodelis kefyro;
• 1/2 šaukštelio virtuvės druska ir soda.
Užpildymas:
• 300 gr. jautiena;
• vienas svogūnas;
• dvi bulvės;
• str. l sausas adzhika Kaukazo;
• virtuvės druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Į dubenį su miltais įpilkite tirpinto sviesto, druskos.
Maišykite sodą kefyre ir supilkite į miltus.
Minkyti tešlą. Jis bus labai minkštas ir lankstus. Uždenkite ir atidarykite maždaug penkiolika minučių.
Nuo mėsos iki smulkintos mėsos.
Pjaustykite bulves ir svogūnus kiek įmanoma smulkiau. Įpilkite į lėkštelę su mėsa. Laivai turi būti pilami ant indų, gerai išmaišomi ir sumaišomi mėsos mišiniai.
Padalinkite tešlą į atskirus gabalus, ištraukite, viduryje padėkite mėsos įdaru. Apvyniokite „belyashi“, palikite skylę centre. Kepkite orkaitėje įprastu būdu. Po dvidešimties minučių ištraukite keptuvę. Už kiekvieną belyash įdėti nedidelį gabalėlį sviesto. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę dar penkias minutes.
6. Belyashi orkaitėje su ėriena
Sudėtis:
• 0,8 kg tešlos;
• 400 g avienos;
• vienas didelis svogūnas;
• du korianderio žnyplės;
• 1/2 arbatinio šaukštelio jeera ir juodųjų pipirų.
• pusantro šaukštelio druskos.
Paruošimas:
Kruopščiai virkite ankstesnį receptą.
Supilkite koriandą, juoduosius pipirus, druską ir zirą skiedinyje ir sumalkite.
Trinti svogūnus. Įpilkite virtus prieskonius ir maišykite.
Tada supilkite dubenį su svogūnų ėriuku.
Labai kruopščiai maišykite mėsos mišinį.
Supilkite augalinį aliejų ant kepimo skardos ir tolygiai paskirstykite jį ant paviršiaus. Jie taip pat sutepti rankas.
Nuimkite tešlos gabalėlį ir sukite rankomis tiesiai ant kepimo skardos.
Skleiskite mėsos mišinį ant paviršiaus. Užklijuokite tešlą.
Baltųjų valgymas orkaitėje trunka apie dvidešimt penkias minutes.
7. Belyashi vegetarinėje orkaitėje
Sudėtis:
Tešla:
• 15% grietinės;
• vienas šaukštelis. soda;
• vienas šaukštelis. cukrus ir druska;
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus;
• 0,4 kg miltų.
Užpildymas:
• balti kopūstai;
• morkų;
• druska;
• ciberžolė ir karis;
• grietinės baltymų tepimui;
• 50 g kieto sūrio.
Paruošimas:
Grietinė grioveliuose, sumaišykite su soda. Po kelių minučių užpilkite augalinį aliejų. Įpilkite cukraus ir druskos. Šluotelė.
Supilkite miltus ir padarykite minkštą ir erdvią tešlą.
Pasukite jį storo virvės pavidalu. Iškirpti į vienodas dalis. Uždenkite servetėlę.
Kopūstai supjaustyti mažais kvadratais. Naudojant didelį trintuvą, supjaustykite morką.
Sumaišykite daržoves, druskos ir prieskonių. Kepti puode, kol minkštas.
Pjaukite tešlos gabalus ir užpildykite daržovių mišiniu. Apvyniokite ir užfiksuokite kraštus. Sudėkite baltymų paruošimą ant kepimo skardos su riebiu kepimo popieriumi. Ištepkite kraštus su grietine.
Sūris smulkiai sutrūksta. Pabarstykite belyash viršų, kur yra užpildas.
Įdėkite indą į orkaitę maždaug dvidešimt minučių (200 laipsnių).
8. Belyashi krosnyje korėjiečių kalba
Sudėtis:
- pusė kilogramo mielių tešlos;
- 250 gr. smulkinta mėsa;
- 400 gr. Pekino kopūstai;
- didelis svogūnas;
- penki česnako skiltelės;
- du menai. l sojos padažas;
- viena šaukštelio druska;
- pipirai pagal skonį;
- du žievelės koriandrai.
Paruošimo metodas:
Malti mėsa atvėsinama. Prieš ruošiant maistą, jis turi atsigulti ant šaldytuvo lentynos bent valandą.
Pekino kopūstai labai smulkiai supjaustyti.
Praleiskite svogūnų gabaliukus per mėsmalę. Pjaustykite česnaką peiliu ir toliau supjaustykite.
Kopūstų, svogūnų ir česnakų mišinys. Pridėti malta mėsa, koriandras ir sojos padažas. Druska ir pipirai.
Kruopščiai supilkite užpildytą ranką. Kad jis nebūtų sausas, įpilkite šaukštą šalto vandens. Įdaras turi stovėti 10–15 minučių.
Ištraukite tešlą pakinktais. Padalinkite į lygias dalis, sveriančias apie 50 gramų.
Sukite kiekvieną tešlą į bandelę. Drėkinkite rankas saulėgrąžų aliejumi ir sutepkite rutulius. Palikite juos maždaug dvidešimt minučių.
Kad būtų patogiau, užpildas yra padalintas į tą patį dalių skaičių, kaip ir tešla.
Kiekvienas bandelės suminkamas į tortą, kurio storis yra pora milimetrų. Užpildykite ją įdaru ir suformuokite uodegą su skylute.
Kepkite orkaitėje maždaug pusę valandos (190 laipsnių).
Belyashi orkaitėje - gudrybės ir patarimai
1. Kad tešla būtų sodrus, naudokite aukščiausios rūšies miltus. Ji tikrai yra išsijota. 2. Maišant miltus, nedelsiant pridėkite ne vieną, o vieną stiklą. Tada tešla yra suminkyta geriau ir greičiau.
3. Optimaliausi yra šios sudedamųjų dalių proporcijos:
- skystis ir miltai - 1: 2;
- 1 kg miltų - 10 gr. sausos mielės;
- svogūnų ir mėsos santykis su malta mėsa, kad jis būtų sultingas - 1: 2.
4. Dėl elastingos tešlos pageidautina naudoti ne mažiau kaip 1% riebalų turintį pieną.
5. Jei naudojama sausoji mielė, pienas ir vanduo nesikaupia. Jie turi būti kambario temperatūroje.
6. Tešlą galima patikrinti pirštu. Tai ne visai minkšta ir šiek tiek, tarsi priešinasi.
7. Tai geriau, jei į baltymus įmaišykite tik trynius, nes baltos spalvos bus pernelyg įtemptos.
8. Dėl sultingumo mėsos įdaras turi užpilti penkiasdešimt gramų ledo vandens.
9. Jei daržovės supjaustomos ir neperduodamos per maišytuvą ar mėsmalę, jos sultis patenka į smulkintuvą, kad jis būtų skanesnis.
10. Mielių tešloje pageidautina papildyti šiltu vandeniu ištirpintą sodą. Tai padės pašalinti šiam bandymui būdingą rūgštingumą.
