Nėra tokios kepimo įvairovės kitose pasaulio virtuvėse, nes rusų virtuvės istorija įsisavino. Pilis prie šventės buvo privalomas patiekalas. Tuo pačiu metu už kiekvieną atostogas ar renginį buvo iškeptas specialus pyragas: krikštynoms, vardo dienoms, sezonams, naujo žemės ūkio metų pradžiai, derliaus nuėmimui. Nebuvo nė vienos atostogos be rusų pyragų. Protėviai tikėjo, kad viską, kas nebuvo valgoma prie stalo pietų metu, galima suvynioti į pyragą ir nuvežti į kelią darbui.
Didžiųjų Rusijos apylinkių dovanos per šimtmečius suformavo rusų virtuvę. Pyraguose užpildai buvo labai skirtingi, tačiau tai bus apie užmirštą klasiką, pyragus su žuvimi. Didelė upių ir ežerų, turinčių turtingiausių žuvų išteklių, skaičius buvo pagrindas žuvų patiekalų formavimui.
Žuvų pyragai iš slavų buvo liesos stalo dekoracijos, jie turi būti patiekiami kartu su žuvų sriuba. Net sovietmečiu, maitinimo įstaigose, antradienį ir ketvirtadienį tradiciškai buvo paskelbtos „žuvų dienos“, kuriose buvo siūlomas didelis žuvies patiekalų pasirinkimas.
Šiuolaikinės namų šeimininkės rengia žuvis daug rečiau, kaip rodo oficiali statistika. Toks sumažėjęs susidomėjimas žuvies virtuve yra susijęs ne tik su žuvininkystės pramonės ekonominėmis ir ekonominėmis problemomis, bet ir iš dalies sumažėjo sveikų ir sveikų maisto gaminių receptų populiarinimas naminių žuvų. Nepaisant to, kad „pasaulinis tinklas“ yra pilnas su mitybos specialistų tinklapiais ir dienoraščiais, įvairių dietų receptai, keistai, žuvų pyragų receptai dažnai nerandami.
Žinoma, žuvies pyragas, pagamintas iš mielių tešlos, negali būti vadinamas visiškai mitybos patiekalu dėl tešlos mielių ir didelių angliavandenių kiekio kvietiniuose miltuose, tačiau greitas maistas rusų kalba yra daug naudingesnis nei mėsainiai ir karštai šunys, ypač jei pyragaičiai gaminami asmeniškai.
Mielių tešlos žuvų pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Pirmiausia mes sutelksime dėmesį į mielių nesaldinto tešlos paruošimą. Rusų virtuvės kvietiniai miltai iš karto nerodomi. Labai ilgą laiką ji buvo laikoma puiki prabanga, o iš jos pagaminti pyragaičiai buvo kepami tik bajorų namuose, didelėse šventėse. Iš pradžių pyragai buvo pagrindas rugių miltai ir rupiniai, nes tradiciniai rusiški pyragaičiai buvo gaminami tik iš rūgštinės tešlos. Saldžių pyragų kepimui buvo pridėta pieno, grietinės arba grietinės, sviesto, kiaušinių, medaus. Cukrus, net ir praėjusio amžiaus pradžioje, vis dar buvo prabangos prekė mažas pajamas gaunančiuose namuose. Padažuose su kopūstais, mėsa, grybais, žuvimis ir kitais pikantiškais mufinais buvo pridėta mažiau, jei ne tešla buvo paruošta vandenyje ir augaliniame aliejuje.
Cukrus, melasa ar medus buvo pridėta prie saldžiųjų mielių tešlos tik „mielėms“. Saldūs sirupai arba cukraus priedai taip pat buvo naudojami tortų paviršiui tepti, o tai suteikė produktams patrauklią ruddy išvaizdą. Pridėkite šiek tiek detalės: šiuolaikiški, patyrę virėjai patartina pridėti šiek tiek cukraus į pikantiškus patiekalus.
Per pastarąjį tūkstantmetį žuvų pyragas sudedamųjų dalių sudėtyje nieko nekinta, išskyrus miltų „kokteilį“ tešlai. Šiandien retai kas nors kepa rugių miltų pyragai, jau nekalbant apie žirnius, avižinius, pusiau grūdus. Tačiau iš tikrųjų namuose gaminama tik tam, kad būtų galima išspręsti problemą su bet kokios patiekalo maistine verte, kalorijų kiekiu ir skoniu. Nesivaržykite eksperimentuoti su tešla, jei manote, kad reikia klausytis dietologo patarimų ir apriboti angliavandenių vartojimą dideliais kiekiais, esančiais kviečių miltuose. Tiesiog atkreipkite dėmesį į tai, kad tai yra aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, kuriuose taip pat yra didžiausias glitimo kiekis, kuris užtikrina gerą tešlos klampumą ir greitą kilimą. Naudojant kitų rūšių miltus, mažai glitimo, įpilkite kvietinių miltų, krakmolo. Geras poveikis miltų sujungimui su nepakankamu glitimo kiaušinių kiekiu. Taip, kad tešla, pagaminta iš pirmosios rūšies miltų, nesudegtų, užpilkite trečią dalį miltų ir tada suminkykite tešlą, kaip įprasta, pridedant įdėtą dalį į sausą mišinį. Yra daug būdų, kaip pagerinti bandymo kokybę, apie kurią reikia pranešti atskirai. Kaip paskutinę išeitį, nusipirkite paruoštą miltų mišinį, kad tikrai gautumėte norimą rezultatą.
Tešlos ir pripildymo santykis rusų pyraguose netgi apibrėžia pavadinimą: pyragai, pyragai, vištos, rybnik, gyventojai, kariai, kepėjai ir kt. Nepamirškę šių pavadinimų etimologijos, nepamirškite pagrindinio technologinio momento: sultingas įdaras leidžia paruošti atvirus pyragus, sausas įdaras turėtų būti padengtas ant viršaus tešlos sluoksniu. Be to, pyragams su sultingu užpildu minkyti daugiau kietos tešlos, o apatinis tešlos sluoksnis turėtų būti storesnis už viršų. Kulebyak užpildymui ruošti reikia šiek tiek daugiau nei tešla.
Padažai pikantiškų žuvų pyragams geriau naudoti paruoštoje formoje: keptos, virtos, rūkytos arba sūdytos žuvys suteiks pasitikėjimo, kad pyragas buvo kruopščiai virti viduje. Jei pageidaujate, į žuvį galima pridėti kiaušinių, daržovių, grybų, vištienos, sūrio - visi šie produktai puikiai derinami su žuvimi ir suteikia įvairių pikantiškų pyragaičių.
1. Uždaras žuvų pyragas su rauginta mielių tešla
Produktai:
1,5 kg lapų tešlos
Svogūnai, nulupti (šiaudai) 1,0 kg
Grietinėlės sūris, apdorotas (tarkuotas) 500 g
Rūkyta lašišos filė 300 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Krapai ir žalieji svogūnai (švieži) 350 g
Sausos Provanso žolės 25 g
Sviestas 100 g
Pipirai
Paruošimas:
Padalinkite tešlą į dvi dalis, didesnes ir mažesnes. Atskirkite mažą tešlos gabalėlį, kad papuošti tortą. Pasukite abi puses į stačiakampį. Ant paruoštos kepimo skardos padėkite didelį stačiakampį taip, kad jo kraštai šiek tiek pakibtų virš šono. Paruoškite užpildą: svogūnai, pereikite iki skaidrumo, įpilkite šviežių kapotų žalumynų, sausų žolelių ir pipirų. Sudėkite troškintus svogūnus su susmulkinta filė, virtais kiaušiniais ir sūriu.
Įdėkite įdarą į apatinį tešlos sluoksnį. Sklandus. Uždenkite antrą stačiakampį sluoksnį taip, kad apatinio ir viršutinio bandymo sluoksnių kraštai atitiktų. Padarykite pjūvius su virtuvės žirklėmis aplink torto perimetrą, 2,5–3 cm gylio, iš abiejų sluoksnių pynimo. Palikite tortą pakilti.
Beat vieną kiaušinį, įpilkite šaukštelio cukraus ir šaukštą vandens. Sutepkite tortų mišinio paviršių. Ant miltų pavirto paviršiaus ištraukite atidėtą tešlos gabalėlį. Šio sluoksnio storis yra ne didesnis kaip 0,5 cm, nupjaukite apdailos figūras ir padėkite juos ant pyrago paviršiaus. Atkreipkite dėmesį, kad figūrų tešla turi būti griežtesnė, todėl prieš jį sukdami reikia pridėti miltų.
Kepkite pyragą 180 ° C temperatūroje. Praėjus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos, iš karto išimkite iš krosnies ir dar kartą sutepkite tortą, virkite kiaušinių mišinį, kad kremas būtų labiau patrauklus.
Po kepimo, pyragas turi stovėti, dengtas rankšluosčiu, keletą minučių, tiesiai į keptuvę. Po perkėlimo į patiekalą. Supjaustykite atvėsus.
2. Žuvų pyragas, pagamintas iš mielių tešlos - Kulebyaka vienuolis, liesas
Įdomus faktas: Rusijoje jie visada žinojo apie pyragus. Manoma, kad tortas buvo kepamas, kurį sudaro tešla ir užpildymas lygiomis dalimis, o pyragas turi būti užpildytas daugiau nei tešla. Rusų lenktynių virtuvė - atskiras pokalbis, tačiau, vertinant pagal šį receptą, postas gali būti patobulintas.
Atkreipkite dėmesį, kad tešlos konsistencija pyragui turi būti labai tanki, kad tortas išlaikytų savo formą ir laikytų užpildą.
Sudėtis:
Vanduo (šiltas) 250 ml
Miltai 600 g
Cukrus 60 g
Druska 25 g Sausi mielės 15 g
Krakmolas, kukurūzai 100 g
Augalinis aliejus, rafinuotas 100 ml
Pildymas:
Žuvies filė 700 g
Svogūnai, žali 150 g
Avokadas (arba virtos bulvės) 2 vnt.
Virti ryžiai 150 g
Svogūnai, 100 g
Pipirai
Alyvuogių aliejus 50 ml
Druska
Darbo tvarka:
Paruoškite mieles tiesiąją tešlą: įdėkite cukraus, mielių į šiltą vandenį; įpilkite trečią išplautus miltus, sumaišykite ir palaukite, kol burbuliukai pasirodys ant paviršiaus. Įpilkite druskos, sviesto. Likusią miltų dalį sujungti su krakmolu ir įsiurbti į skystą mišinį. Minkyti tešlą, kol ji pradeda atsilikti nuo patiekalų rankų ir sienų. Tegul pakyla, padengtas rankšluosčiu ir arčiau šilumos. Tada atskirkite nedidelę apdailai skirtą dalį (1/4) ir lenkite likusį 1 cm storio stačiakampį.
Užpildymui pripilkite svogūnų, pridėkite virtus ryžius, avokadą, supjaustykite į mažus kubelius, virkite žuvies filė. Pagardinkite prieskoniais.
Įdėkite atvėsintą įdaru į stačiakampio sluoksnio centrą, ovalo formos, šiek tiek nuspauskite, kad jį užsandarintumėte. Išilgai kraštų padarykite lygiagrečias pjovimas ant tešlos. Prijunkite suformuotas juosteles centre, užpildykite, sutampa. Iškirpkite lankstinukus ir spikeletus, kitus modelius iš atidėto tešlos gabalo. Padėkite juos ant vytelių. Norint perdengti gerai saugomus elementus, „klijuoti“ juos vandeniu.
Paruoštą pusgaminį perneškite į suteptą kepimo skardą. Laikykite šiltas iki dvigubo tūrio. Į šaukštą sviesto įpilkite miltelių cukraus miltelių, gerai sumaišykite ir sutepkite pusgaminį, kad gautumėte gražų plutą.
Kepkite 190 ° C temperatūroje Po dešimties minučių uždenkite rankšluostį ir palikite kulebyak.
3. Atviras mielių tešlos žuvies pyragas su šprotais, kiaušiniais ir sūriu
Sudėtis:
Konservuoti šprotai aliejuje 400 g
Virti kiaušiniai 6 vnt. Žalieji svogūnai 250g
Sūris, tarkuotas
Kremas 100 ml
Lemon 1 vnt.
Baltasis pipiras 20 g
Petražolės, kapotos
Svogūnų puvimo alyva 50 g
Maskatas
Mielių tešla:
Pienas 300 ml
Miltai 800 g
Bulvių krakmolas 120 g
Tryniai 5 vnt.
Cukrus 60 g
Mielės, presuotos 75 g
Druska 15 g
Sviestas (arba kremo margarinas) 120 g
Parengimo procedūra:
Įpilkite ištirptą krakmolą į šaltą pieną, išmaišykite, kol gabalėliai bus pašalinti, ant vidutinio karščio ir verdančio buferio. Atvėsinus, nuvalykite, įpilkite cukraus, druskos, mielių, sumuštinių trynių su sviestu ir išpjautais miltais. Įpilkite truputį trynio ir aliejaus mišinio, kad suteptumėte pusgaminio paviršių. Dėl gražios rudos spalvos tortų šiai daliai įpilkite cukraus sirupo. Tešlos tekstūra yra minkšta.
Tepkite aplink formą, pabarstykite miltais ir įdėkite tešlą, suvyniokite į sluoksnį. Priklausomai nuo tešlos skersmens ir užpildą galima suskirstyti į du pyragus arba perpus sumažinti ingredientų skaičių. Apskritimo viduryje įdėkite foliją į formos skersmenį, supilkite žirnius. Kai tešlos kraštai pakyla, juos sutepkite paruoštu sviesto kiaušinių mišiniu. Kepkite pyragą, esantį 180 ° C temperatūroje.
Atvėsinta „maišelis“ iš tešlos, užpildyta virtų žuvų filė gabaliukais, rudi su svogūnais ir tarkuotu sūriu. Pagardinkite prieskoniais. Įdaras gali būti padengtas sluoksniais arba iš anksto sumaišytas ir sumaišytas.
Virti kiaušiniai supjaustyti per pusę, atskirti trynius. Supjaustykite virintus baltymus ir sumaišykite trynius su grietinėlės ir žaliavinių baltymų, likusių po minkymo tešlos. Į šį mišinį įpilkite prieskonių, šviežio mėsos ir citrinos sulčių. Supilkite mišinį virš užpildo. Ir įdėkite pyragą į karštą orkaitę. Kepkite, kol padažas sutirps. Pabarstykite smulkintomis žalumynais, uždenkite servetėlėmis dešimt ar penkiolika minučių.
4. Išgalvotas nesaldintas mielių tešlos žuvies pyragas
Produktai:
Pienas 300 ml
Kiaušiniai 3 vnt.
Mielės, alkoholis 50 g
Aliejus 100 g
Druska 15 g
Miltai 750 g
Cukrus 30g
Žuvų filė (pelengas) troškinta 700 g
Druska
Krapai 150 g
Žalieji svogūnai 300g
Maskatas
Pipirai
Sviestas 120g
Vanduo 250 ml
Paruošimas:
Minkyti nesaldintą mielių tešlos vidutinį nuoseklumą. Paruoškite jį tiesiai, derindami visus skysčio komponentus ir pridedant juos prie išplautų miltų. Maišymo procese minkyti šiek tiek ištirpintą sviestą. Atskirkite trečią tešlos dalį puošimui. Padėkite tešlą į apvalią arba ovalią sluoksnį. Perkelkite jį į kepimo indą. Mažesnę dalį sukite į plonesnį tokio dydžio sluoksnį.
Paruošta pelengo filė įdėti į puodą, įpilama šalto vandens, malti grybai ir prieskoniai. Uždenkite ir virkite ant mažos ugnies. Įdėkite žuvis į indą, palikite atvėsti, supjaustykite didelėmis juostelėmis. Įpilkite svogūnų į sviestą. Prijunkite jį su kapotų krapų.
Uždėkite žuvies juosteles ant tešlos, uždenkite krapų ir svogūnų mišiniu. Užpildykite ploną sluoksnį. Padarykite kryžminius pjūvius 2 cm ilgio eilėmis. Kai tortas pakyla, pjūviai bus išsklaidyti, o kepto torto paviršius bus gražus. Prieš įdėdami pyragą į orkaitę, tepkite paviršių sviestu. Jei norite daugiau raudonos, į sviestą įpilkite šiek tiek cukraus.
Kepkite vidutinėje temperatūroje, kol bus parodyta.
5. Mielių tešlos žuvies pyragas - vištienos serbentai su žuvimis ir grybais
Produktai:
Virti bulvės 300 g
Baltieji grybai 250 g
Svogūnai, 400 g
Vištienos filė, kepta 0,45 kg
Alyva 120 g
Skumbrė savo sultyse (konservuose) 450 g
Virti kiaušiniai 3 vnt.
Žalieji 100 g
Grietinė 250 g
Mielių tešla, kieta 0,5 kg
Dėl blynų:
Pienas 120 ml
Kiaušiniai 2 vnt.
Kepimo milteliai 5 g
Druska
Miltai 150 g
Augalinis aliejus 50 ml Darbo tvarka:
Paruoškite blynų tešlą ir kepkite plonus blynus. Leiskite jiems atvėsti.
Paruoštus grybus supjaustykite į plokšteles (grybus, baltas, voveres, laukinius grybus). Kepkite grybus su svogūnais sviestu, pagardinkite prieskoniais.
Virti bulvės ir vištienos mėsa, supjaustyta kubeliais, pagardinta pjaustytų žalumynų, pridėkite grietinę sultingumui. Jei pageidaujate, pagardinkite česnakais.
Paruoškite žuvų įdaru: supjaustykite virtus kiaušinius ir su savo konservuotomis žuvimis sulaukite savo sulčių, pipirų.
Mielių tešla padalinta į pusę. Giliame kepimo inde, alyvuotame, uždėkite valcuotą ratą, kurio kraštai turi pakabinti per šoną. Tešlą pakaitomis paskleidžkite tešlą, padengdami kiekvieną sluoksnį blynais ir užpildami grietine. Viršutinis sluoksnis yra žuvis ir kiaušiniai. Uždenkite ją antroji mielių tešlos dalis, suvyniota į apskritimą pagal formos skersmenį.
Prijunkite tešlos kraštus. Padarykite pjaustymus nuo torto centro iki krašto. Sutepkite kurniko grietinės viršų ir kepkite vidutinėje temperatūroje iki virimo.
6. Žuvų pyragas, pagamintas iš mielių tešlos „Starfish“
Sudėtis:
Virti ryžiai 180 g
Kiaušinis 1 vnt.
Malti mėsa 0,4 kg
Pomidorų padažas, saldžiarūgštis 120 g
Svogūnai 180g
Prieskoniai
Skaldyti žali
Aliejus tortui ir formos tepimui
Mielių tešla 900 g
Paruošimo metodas:
Mielių tešlą padalinkite į šešias lygias dalis, iš apvalaus arba ovalo formos pyragaičių. Palikite ant darbastalio, padengtą servetėlėmis. Tešla bus daroma, kai užpildoma.
Sumaišykite smulkintą mėsą su pjaustytu svogūnu, pridėti prieskonių, virtų ryžių ir kiaušinių. Masė gerai atstumiama, ir taip pat padalyta į šešias lygias dalis. Skleiskite ant pyragaičių, formuodami pailgos formos. Suspauskite pyragų kraštus, palikdami vidurį atvirą. Sudėkite gautas pyragas į apvalią formą žvaigždės pavidalu. Supilkite pomidorų padažą į atvirą pyragų dalį. Kepkite pyragai apie keturiasdešimt minučių, tada užfiksuokite formą per minutę, šepetys su sviestu, įdėkite supjaustytus žalumynus į skylutes ir laikykite orkaitėje dar penkias minutes. Tada įdėkite formą ant drėgnos servetėlės ir uždenkite rankšluosčiu. Perkelkite į indą per 10 minučių ir patiekite.
Mielių tešlos žuvų pyragas - naudingi patarimai
- Siekiant išvengti, kad pyragų sultys tekėtų ant kepimo skardos, įdėkite į jį plačiai atvirą makaroną. Garai eis per makaronus, o pyragas nebus įtrūkęs.
- Jei torto viršus jau yra pakankamai rudi, o jo viduje nėra kepti, paviršius padengiamas folijos arba alyvuoto pergamento lapu.
- Jei pridėsite bulvių koše, mielių tešla taps oro: per sietą nuvalykite 2-3 virtas bulves, į vieną kilogramą tešlos įpilkite bulvių koše.
- Kad mielių tešla pakyla greičiau, įdėkite kokteilių mėgintuvėlius.
