Norėčiau pasakyti, kad pyragai yra realus rusų virtuvės išradimas, tačiau tai neįmanoma.
Nepaisant to, kad mūsų virtuvė tikrai turi turtingiausių pyragų asortimentą, kitose pasaulio virtuvėse yra daug įvairių pyragų receptų.
Ir tai yra gera, nes leidžia jums keistis maisto gaminimo patirtimi, kad maistas būtų įvairesnis.
Pyragai su mėsa ir bulvėmis - pagrindiniai technologiniai principai
Iš tiesų, pyragai yra labai panašūs į madingą „greito maisto“ ir dar daugiau: jie yra ne konkurencingi. Jei tik todėl, kad patvaresnis ir patikimesnis terminio apdorojimo metodas beveik nesukelia apsinuodijimo maistu tikimybės. Kitas bruožas: tešlos tešla, turinti didesnį drėgmės kiekį nei karštų šunų ar mėsainių ritinys, kepamos su pripildymo skoniu, įgyja unikalų skonį; Uždarytoje pyragoje užpildas pats savaime išsaugo jo skonį ir sveikas savybes.
Patiesas gali būti paimtas į žygį ar kelionę, jie gali būti puikūs pietūs darbo pertraukos metu. Mūsų protėviai padarė kažką panašaus, bet jie taip pat buvo patiekti prie stalo su borsų ar kopūstų sriuba, o ne duona, arba su grietine ar pienu, kaip nepriklausomu patiekalu.
Namų kepimas visą laiką turės savo gerbėjų, jei tik dėl to, kad jis žymiai plečia savo kulinarinės vaizduotės galimybes. Žinoma, yra maitinimo įstaigų, kuriose pyragai yra virti ypatingu būdu, pavyzdžiui, Meksikoje ar Indijoje, pavyzdžiui, Havajuose ar Japonijoje, arba kitame pasaulyje. Tačiau, pirma, jums reikia žinoti, kur yra tokių vietų, antra, kartais užtruks ilgiau, kol bus įveiktas atstumas, o ne pats virėjas. Bet kuri tešla gali būti naudojama padažams: mielėms arba šviežioms.
Mielių tešla ruošiama kempine ir tiesiu būdu, turtinga (su pienu, kiaušiniais, grietine ir kt.) Arba tik vandeniu ir mielėmis. Neraugintos (mielių) tešlos rūšių įvairovė yra dar įvairesnė:
Puff;
Masinis;
Skrudinta duona
Šios tešlos rūšys savo ruožtu taip pat skiriasi nuo sudedamųjų dalių turinio.
Toliau: be mėsos ir bulvių, yra didžiulis priedų priedas. Mėsai ir bulvėms geras priedas yra sūris, grybai, daržovės.
Įvairių tešlos rūšių ir įvairių užpildų derinys jau daro mėsą ir bulvių padažus visuotiniu ir praktiškai nesikartojančiu kepimo tipu.
Bet tai dar ne viskas: terminio apdorojimo metodai dar labiau plečia savo asortimentą - paprastas kepimas ar kepimas, kepimas orkaitėje prideda įvairovę.
Jei pridėsite prie įvairių formų, dydžių ir metodų, taikomų tešlos modeliavimui, kulinarinės vaizduotės apimtis ir įgūdžių lygio didinimas apskritai neturi ribų.
Receptas 1. Padažai su mėsa ir bulvėmis, keptomis iš mielių tiesios tešlos
Produktai:
Pienas (3,2%) 150 ml
Margarinas, grietinėlė (arba plitimas) 75 g
Vanduo 100 ml
Kiaušiniai 2 vnt.
Mielės, presuotos 75 g
Miltai 400-500 g
Druska
Cukrus 30-40 g (norint pradėti mieles)
Užpildymui:
Nuluptos bulvės (virtos) 250 g
Skrudinta kiauliena 200 g
Kepenys, jautiena (troškinys) 300 g
Luk100-120 g
Prieskoniai
Augalinis aliejus (kepimui)
Paruošimas:
Virti bulvės, kepta kiauliena su svogūnais ir kepenimis smulkiai supjaustoma ir pripildomos įdaro dalys į bendrą masę.
Į didelį dubenį įpilkite šiltą pieną ir vandenį (25 ° C), įpilkite sumuštus kiaušinius, druską, cukrų ir košė. Išsiurbkite miltus ir pirmiausia įdėkite nedidelę jo dalį į skysčio komponentus: palaukite kelias minutes, kad įsitikintumėte, jog mielės veikia. Kai ant tešlos paviršiaus atsiranda burbuliukų, įpilkite likusių miltų ir suminkykite vidutinio nuoseklumo tešlą. Paruoškite darbinį paviršių šepečiu aliejumi arba purškiant miltais.
Padalinkite tešlą į 120 g gabalus ir formuokite apvalias pyragas. Paruoštą įdaru (50 g) įdėkite į kiekvienos tešlos dalies centrą ir prijunkite kraštus, tvirtai prispauskite.
Įkaitinkite riebalus keptuvėje su stora dugnu ir pradėkite kepti, kai paruoštos pusgaminių tešlos tūris padidės, 3-4 minutes abiejose pusėse. Skaldyti keptus pyragus ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Receptas 2. Vėjas, pagamintas iš mielių tešlos su mėsa ir bulvėmis
Produktų sudėtis:
Miltai 0,6 - 0,7 kg
Grietinė (25%) 150 g
Vanduo 300 ml
Mielės (presuotos) 100 g
Cukrus 50 g
Druska
Kiaušinis (tepimui) 1-2 vnt.
Užpildymui:
Vištienos filė 500 g
Bulvės 350 g
Krapai 120g
Pienas 250 ml
Česnakai 50g
„Parmezanas“ 300 g
Prieskoniai (pagal skonį)
Aliejus arba kepimo aliejus (formos tepimui)
Pomidorų padažas, aštrus ir grietinė (patiekimui)
Paruošimas:
Paruoškite užpildą: supjaustykite bulves į kubelius (1x1x1 cm) ir užvirinkite pienu, pridedant kapotų krapų ir česnako. Virkite vištienos masę prieskoniais ir supjaustykite mažais kubeliais, pakepkite, įpilkite maltus pipirus. Kepkite sūrio traškučius.
Įpilkite šiltą vandenį į giliuosius patiekalus, sumaišykite su grietine, įpilkite sausų ingredientų (druskos, cukraus ir mielių), 1/3 išplautų miltų. Uždenkite dubenį su tešlos plėvele ir palaukite, kol tešla pradeda kvėpuoti. Pridėti likusius miltus ir minkyti tešlą. Baigta tešla neturi prilipti prie stalo paviršiaus, indų ir rankų. Nuoseklumas nėra per tankus, bet stabilus.
Padarykite ruošinius iš gatavos tešlos: apskritimus, kurių skersmuo yra 10 cm, storis - 1-1,5 cm, įdėkite šaukštą bulvių apvalių tortilijų viduryje ir viršuje - šaukštą keptų vištienos kubelių. Suspauskite tešlos kraštus, palikdami vidurį. Kiekvieno pusgaminio viduryje supilkite 30-40 g pomidorų padažo, pabarstykite kapotų žalumynų ir viršuje - su tarkuotu sūriu. Paruoškite kepimo skardą ir kaitinkite orkaitę, kol pusgaminiai pakils. Padidinkite atvirų pyragų tūrį, perkelkite į kepimo skardą ir kepkite 180 ° C temperatūroje, 15-20 minučių. Praėjus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos, kepimo skardą išimkite iš krosnies ir šepetėliu šepečiu kepimo paviršių silikoniniu šepečiu.
Patiekite su grietine, pagardinta citrinų sultimis, česnakais ir kapotų žalumynų.
Receptai 3. Mėsos ir bulvių padažai, kepti su nerauginta, nesupakuota tešla
.
Sudėtis:
Kefyras (1%) 250 ml
Kiaušiniai 3 vnt.
Kepimo milteliai 40 g
Druska
Miltai 400 g
Pildymas:
Malti mėsa 300 g
Bulvių košė 350 g
Sūris, riebalai 100 g
Svogūnai, kapoti 70 g
Moliūgų tyrė 100-150 g
Brokolių tyrė 200 g
Paruošimas:
Tai yra neįprastos turn-cakes, kurios gali papuošti bet kurį atostogų stalą, nes jos kepamos krepšeliuose. Pradėkite ruošdami užpildo sudedamąsias dalis.
Kepkite kaip įprasta, bulvių košė.
Kartonines bulves padalinkite į 3 dalis: sujunkite vieną bulvių košės dalį su varške; nuvalykite masę per sietą. Antrą bulvių dalį sujungti su moliūgų tyre ir trečiąją dalį su brokolių tyre. Visos trys masės dedamos į konditerijos maišus su dideliu metaliniu antgaliu, „žvaigždute“.
Nedideliu kiekiu vandens ar sultinio įpilkite prieskonių ir kapotų svogūnų, virkite maltą mėsą; kepimo proceso metu skystis turi išgaruoti.
Kepkite kiaušinius į putas, įpilkite kefyro, druskos, išpjautų miltų ir, galiausiai, kepimo miltelius tešlai. Tešlos konsistencija turi būti skysta, kaip ir blynas.
Riebalais sutepkite pergamentą arba folijos krepšelius. Kiekvienas paruoštas krepšelis nėra pilnai užpildytas smulkinta mėsa, užpildant formą pusę tūrio; Supilkite įdaru į viršų paruoštą tešlą. Perkelkite krepšius į lapą ir kepkite juos orkaitėje, kol jis bus švelnus, ir tada atvėsinkite. Iš paruoštų konditerijos maišelių, sėklinių daržovių ant krepšių, spalvotų bulvių košių: galite įdėti visus tris tipus į vieną krepšį, sluoksniais arba eilėmis arba atskirai. Paruošti krepšiai dar kartą įdėti į orkaitę į rudos bulvių košė. Patiekite paruoštus krepšius su grietinės padažu ir žalumynais, kaip atskirą patiekalą.
Receptas 4. Padažai su mėsa ir bulvėmis iš lapų tešlos
Produktų sudėtis:
Tešla, šviežia (šviežia) 450 g
Virti kiaušiniai 6-7 vnt.
Bulvių košė 300 g
Kiaušiniai 1 vnt.
Mėsos pasta (arba kepenys) 200 g
Miltai 100 g
Svogūnai, nudeginti 150 g
Paruošimas:
Virti ir nulupti kiaušiniai supjaustyti išilgai, perpus. Pašalinkite trynius, sujunkite juos su mėsos paštetu ir pasyviais svogūnais, nužudant masę su maišytuvu iki tyrės panašios konsistencijos; pridėti prieskonių pagal skonį. Įdėkite voveres, suteikdami jiems kiaušinio formą. Baigtose bulvių koose įpilkite miltų ir žaliavinį kiaušinį. Maišykite bulvių masę.
Sluoksniuotus tešlus sukite į ploną stačiakampį sluoksnį, supjaustytus apskritimus (ᴓ 15 cm); Įdėkite įdarytą kiaušinį į tešlos gabalėlių centrą, užpilkite bulvių koše ant viršaus ir padenkite kraštus, kad susidarytų raukšlės. Pusgaminius įdėkite ant kepimo skardos, užpilto miltais, ir kepkite 180 ° C temperatūroje, 10 minučių. Patiekite su garstyčių arba grietinės padažu.
Receptai 5. Pyragai su mėsa ir bulvėmis - samsa iš mielių lapų tešlos
Produktų sudėtis:
Mielių tešla, išpūsti 500 g
Pildymas:
Šaldyti žali žirniai150 g
Virti 100 g
Kepta vištiena (plaušiena) 300 g
Virti bulvės 200 g
Cilantro, imbiero, monetų kalyklos Pipirai (čili arba cayenne)
Aliejus (kepimui)
Paruošimas:
Visi ingredientai paruošti užpildymui, supjaustyti kubeliais ir supjaustyti šviežius žalumynus. Prijunkite juos ir sumaišykite; Pasirinktinai galite prikelti mėgstamus prieskonius.
Ištraukite tešlą, supjaustykite juos apskritimais. Kiekvienos tešlos dalies viduryje įdėkite užpildą ir, apvyniodami kraštus į tris puses, suspauskite juos. Padėkite trikampius pyragus ant paruošto kepimo skardos, centimetro atstumu; palikite tikrinti, kad padidintumėte tešlą. Kepkite 180 ° C, 20 minučių.
Receptas 6. Pomidorai su mėsa ir bulvėmis Jamaikos stiliuje
Sudėtis:
Mielių tešla (žr. Receptą Nr. 1) 1,4 kg
Užpildymui:
Pjaustyti svogūnai ir česnakai (pagal skonį)
Bulvių košė 150 g
Kiaulienos ir maltos jautienos 0,5 kg
Prieskoniai: čiobreliai, džiovintos paprikos, karis
Kiaušinis 1 vnt.
Mėsos arba daržovių sultinys ir aliejus (užpildams gaminti)
Paruošimas:
Į keptuvę įkaitinkite bet kokį augalinį aliejų (30-40 g), įdėkite į jį smulkintą svogūną. Kepti ir tada pridėti sultinio ir česnako su prieskoniais, troškinkite, kol virti. Kai atvėsite, įpilkite bulvių koše ir sumaišykite užpildymo šulinį. Ištraukite tešlą ir iškirpkite apvalius ruošinius. Įdėkite įdarą į pjaustymo centrą iš tešlos ir supjaustykite kraštus, padarydami didelį koldūną. Pusgaminius įdėkite ant kepimo skardos į šoną, kad prijungimo linijos būtų nukreiptos į vieną pusę. Palikite atstumą tarp pyragaičių, kad jie neužsistotų tvirtinimo metu. Po apdailos, pusgaminių paviršių sutepkite keptu kiaušiniu ir kepkite 15-20 minučių.
Mėsos ir bulvių padažai iš tešlos tešlos
Sudėtis: Miltai 500 g
Druska
Nafta (82,5%) 200 g
Kiaušiniai (tryniai) 2 vnt.
Kepimo milteliai 30 g
Užpildo paruošimui:
Virti bulvės 150 g
Skrudinti pievagrybiai 150 g
Sūris, sūrymas 300 g
Kiaulienos gabaliukai, kepti 400 g
Skaldyti žalumynai, prieskoniai
Paruošimas:
Paruoškite nesaldintą tešlos tešlą: išpjaukite miltus į dubenį ir sujunkite su druska (pagal skonį) ir kepimo milteliais, įpilkite sumuštus trynius ir minkštą sviestą. Minkyti tešlą ir laikydami ją į plėvelę, laikinai jį nuimkite šalta.
Rūpinkitės užpildymo paruošimu:
Virti bulvės smulkiai supjaustomos kubeliais.
Paruošti šampinjonai kepami su svogūnais ir, atšaldyti, smulkiai pjaustomi, kaip bulvės. Suluguni, sūris arba marinuotas sūrio košė su šakute.
Pjaustykite, kepkite ir supjaustykite.
Sujunkite visas užpildo sudedamąsias dalis, pagardinkite susmulkintus žalumynus ir prieskonius pagal skonį.
Atskirkite atšaldytą trumpą tešlą į 2 sluoksnius, kurių storis yra 0,5–0,7 cm, ant vienos tuščios, padarykite žymę naudodami tešlą arba 10–12 cm skersmens puodelį, įdėkite užpildą kiekvienos apskritimo viduryje ir uždenkite antrojo valcavimo tešlos sluoksniu ir supjaustyti apskritimus.
Pabarstykite kepimo skardą su miltais ir įdėkite produktą ant jo. Kepkite 180 ° C temperatūroje.
Mėsos ir bulvių pyragai - patarimai ir gudrybės
- Bet kokie gatavo pavidalo miltų produktai ilgiau išlaiko drėgmę, pridėdami krakmolą į miltus, kai sumaišoma tešla.
- Išsijokite miltus, net jei esate tikri, kad jame nėra jokių priemaišų, prieš sumaišant tešlą. Dėl šios paprastos operacijos miltai yra prisotinti deguonimi, o tai pagerina tešlos kilimą ir suteikia kepiniams.
- Jeigu jums nepatinka virtuvėje esanti netvarka, kuri netyčia formuojasi naudojant miltus, kad apšlakstytų darbinį paviršių, vietoj miltų naudokite kepimo aliejų: sutepkite paviršių ir rankas nedideliu riebalų kiekiu, kad po to, kai baigsite darbą, nereikia rinkti miltų.
- Kuo intensyviau tešla yra minkyta, tuo mažiau ji prilips prie rankų, indų ir darbo paviršiaus.
