Jei pamiršote apie picą, karštą šunį, shawarma, mėsainius ir kitus užkandžių gaminius iš užsienio, tada patikėkite manimi, tai nebus nuobodu! Jau tūkstančius metų rusų virtuvė išrado tiek daug rūšių konditerijos gaminių, kuriuos galite išbandyti kasdien per metus karavaną, klozes, ritinius, pyragus ir pyragus, sūrių pyragus, pyragą, vištieną, pyragą, niekada kartoti.
Taip, laikas Rusijoje, kai kiekvienas kepamas produktas buvo ne tik maistas, bet ir meno kūrinys, dalis geros senelio apeigų, ypatingas papildymas tam tikram patiekalui, atrodo, negrįžtamai išnyko. Iki šiol žmonių atmintyje buvo išsaugoti kai kurie sultingi ir ruddy produktai iš Rusijos krosnies, tačiau ne visi žino, kokie patiekalai, pavyzdžiui, turėtų būti patiekiami pyragas, kaip jie skiriasi nuo pyragų.
Dabar atgaivinkime Rusijos kulinarines tradicijas. Palaukite picos.
Žuvų pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Pyragas yra toks didelis pyragas (tiems, kurie pamiršo ar nežinojo). Mėsos pyragaičiai buvo patiekiami su kopūstų sriuba ir borsku, ir su žuvimi - natūraliai, su mylimomis rusų ausimis. „Skylė“ pyrago centre nėra santuoka, bet ypatinga skylė, kurioje jums reikia pridėti gausaus sultinio iš lydekos ir kryžių karpių, burbotų, karpių, kuojos ir kitų Tėvynės žuvų išteklių. Bet jūs galite pridėti nebūtinai žuvų sriubą, bet bet kokį mėgstamą padažą. Pyragas gali būti gana nepriklausomas patiekalas.
Jei kalbame tik apie šio tipo tradicinius rusiškus pyragus, tada pyragų taisyklės yra labai paprastos: paimkite bet kokią tešlą, kurią norite geriau ir greičiau sukurti, suvynioti įdarą ir kepti. Čia kiekvienas turi savo taisykles kiekvienai dienai, atsižvelgiant į jūsų nuotaiką, remiantis turimomis virtuvės ir šaldytuvo atsargomis. Privaloma bendroji taisyklė: pyrago išvaizda turi atitikti jo pavadinimą ir paskirtį - viduryje turėtų likti atvira. Pyragai, kaip priedas prie pirmojo patiekalo, ir kaip nepriklausomas pagrindinis patiekalas turėtų turėti didelius dydžius, du kartus didesnius nei įprastų pyragų.
Oh, ir nepamirškite apie atsargumo priemones. Jei įdaras yra neapdorotas žuvis, kruopščiai apdorokite jį pradiniame etape, stenkitės kruopščiai pasirinkti kaulus, gerai kepkite produktus. Žalios žuvies užpildymui pageidautina sumažinti temperatūrą orkaitėje 10-20 ° C temperatūroje, kad ji galėtų virti gerai, prieš tešlos skrudinimą.
Įpilkite mažai riebalų žuvų veislių su grietine, sviestu, įpilkite daugiau sultingų sudedamųjų dalių, kad valtys nepatektų į seną batų.
1. Pyragas su žuvimi ir svogūnais
Produktai:
Mielės, presuotos 50 g
Augalinis aliejus 80 ml
Miltai, kviečiai / 650 g
Cukrus 60 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Margarinas 120g
Pienas 100 ml
Druska 15 g
Lydekų, ešerių arba pelengų filė 600 g
Malti pipirai
Balta balta 150 g
Svogūnai 300g
Krapai 120g
Maskatas, žemės
Sviestas, grietinėlė 110 g
Paruošimas:
Pašildykite pieną iki 22-25 ° C. Įdėkite mielių, cukraus ir 100 g miltų. Išmaišykite likusius miltus, įpilkite druskos, gerai išmaišykite. Kai tešlos atsiranda su burbuliukais, sumaišykite skystį su lydytu margarinu ir plaktais kiaušiniais, supilkite šį mišinį į miltus, sumaišykite tešlą. Palikite jį keletą valandų, padengtą folija arba servetėle.
Padalinkite tešlą į 100-120 g gabalus, juos supjaustykite ovalo formos, plonos. Įdėkite užpildą lygiomis dalimis, suspauskite kraštus, palikdami gaminio vidurį. Įdėkite pusgaminius ant kepimo skardos ir vėl perkelkite į šiltą vietą pakelti. Sutepkite pyragus kiaušiniu arba ištirpintu sviestu, kad kepant būtų graži pluta. Kepkite 210-220 ° C temperatūroje 15 minučių. Užpildo paruošimas:
Iškirpkite žuvų filė į didelius kubelius, prieskoniais prieskoniais, įpilkite svogūnų, supjaustykite į mažus gabalus ir šiek tiek pakepinkite sviestu. Įpilkite baltus džiūvėsius, gerai išmaišykite.
2. Pyragas su žuvimi ir kiaušiniu
Maltoji mėsa:
Žvėrienos filė (virti) 800 g
Druska 16 g
Aliejus, valstietis 150 g
Cukrus 30g
Balta pipirai 8 g
Citrinų sultys 60 ml
Šviežia petražolė 120 g
Virti kiaušiniai 5 vnt.
Mielių tešla 1,6 kg
Maisto gaminimas:
Iš mielių tešlos ritinių rutulių, kurių kiekvienas sveria 100 g, palikite pakilti ant darbastalio, tepamas.
Kepkite virtas žuvis su šakute, pridedant prieskonių ir minkšto sviesto. Nulupkite ir supjaustykite kiaušinius, supjaustykite žalumynus. Prijunkite visus užpildo komponentus.
Nuo išaugusios tešlos plonas plonas duona, valcavimo juos su valcavimo galvute. Ant kiekvieno torto užpilkite 80 g užpildo, pritvirtinkite tik pusgaminių kraštus. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Padėkite pyragus ant kepimo skardos, paliekant apie 1,5 cm tarpo tarp jų, kai produktai pakyla, šepetys su kiaušiniu, užpilti vandeniu ir sviestu lygiomis dalimis. Kepkite maždaug dvidešimt minučių. Paruoštą tešlą įdėkite į kepimo skardą ant medinės lentos ar tinklelio, padengkite rankšluosčiu 5-10 minučių. Perkelkite į indą, padengtą servetėlėmis.
3. Žuvų pyragas su mielių tešla grietine
Sudėtis:
Kiaušiniai 3 vnt.
Grietinė 200 g
Cukrus 40g
Sausi mielės 9 g
Druska 15 g
Daržovių riebalai 100 ml
Miltai 0,5 kg
Maltoji mėsa:
Krapai 70g
Virti ryžiai 100 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Svogūnai 120g
Aliejus kepimui (augalinis) 80 ml
Lašiša 350g
Karpio filė 500g
Sviestas (82,5%) 100 g Prieskoniai: citrinų pipirai, muskato riešutai, druska
Paruošimas:
Išsmulkintuose miltuose užpilkite mielių, sumaišykite mišinį. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę, cukrų ir druską, kiaušinius. Švelniai maišykite skystąjį mišinį maišytuvu ir supilkite į miltus. Minkyti tešlą, pridedant augalinio aliejaus dalimis, 2-3 kartus, kad tešla būtų minkšta ir neliptų. Uždenkite servetėlę ir palikite pakilti. Kai tešla tris kartus padidins tūrį, padalinkite į dalis, susukite.
Pildymas:
Smulkiai supjaustykite svogūnus, kiaušinius ir krapus. Kepkite svogūną rožine spalva. Karpių filė praeina per smulkų malūną, lašiša supjaustoma dideliais kubeliais. Sumaišykite visus prieskonių prieskonių komponentus su prieskoniais, sumaišykite.
Forma didelis pyragas: tešla - 125 g; Pripildymas - 100 g Po patikrinimo į kiekvieną produktą įdėkite sviesto gabalėlį, kad užpildas būtų sultingas. Šepečiu nuplaukite kiaušinį. Kepkite 190-200 ° C temperatūroje.
Patiekite karštą pyragą, į kiekvieną iš jų pilkite nedidelį žuvų sultinį. Galite puodelio failą puodelyje atskirai.
4. Žuvys ir menkių kepenų pyragas
Sudėtis:
Ryžių košė, klampus 300 g
Menkių kepenys (skardinėse) 400 g
Virti kiaušiniai 4 vnt.
Rozmarinas
Petražolės 125 g
Lemon 1 vnt.
Maltoji žuvis (baltos riebalinės žuvys) 700 g
Sviestas 180 g
Porai 200 g
Citrinų pipirai, jūros druska, muskato riešutas, kardamonas
2.4kg lapinės tešlos
Paruošimas:
Pagardinkite žuvies filė su prieskoniais, pabarstykite citrinos sultimis, teptuku su sviestu, pabarstykite susmulkintais svogūnais ir žalumynais, suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje, kol bus pasiūlyta. Pasirinkite bet kokią žuvį pagal skonį, tačiau prieš kepant, ji turi būti atlaisvinta nuo kaulų ir odos. Jei filė yra sausa, įpilkite paruoštą žuvį į indą, įpilkite virtus ryžius, susmulkintus kiaušinius, šviežią citrinos žievelę ir konservuotus menkių kepalus virtame sūdytame vandenyje. Sumaišykite įdarą ir pereikite prie didelių pyragų, valčių, su viduriniu viduriu. Sutepkite paviršių sviesto ir sumuštinio kiaušinio mišiniu. Kepkite vidutinės temperatūros. Po kepimo įdėkite pyragus į lėkštę, vėl išmaišykite, bet su sviestu, be kiaušinių. Kelias minutes padengti rankšluosčiu.
5. Pyragai su žuvimi grietinės padaže ir sūriu
Sudėtis:
Svogūnai, žali 250 g
Krapai ir petražolės 150 g
Virti ryžiai 200 g
Sūris, sunkus
Žuvis (ešerio filė) 900 g
Grietinė, riebalai (ne mažiau kaip 30%) 250 g
Pomidorų pasta 75 g
Druska
Žemės gvazdikėliai, kalendra, pipirai
300 ml gazuoto vandens
Augalinis aliejus 150 ml
Kiaušiniai 2 vnt.
Presuotos mielės 70 g
Druska 20 g
Miltai 700 g
Cukrus 100 g
Parengimo procedūra:
Kiaušiniai, vanduo ir sviestas derina ir šluotelė. Įpilkite mielių, cukraus ir kai kurių miltų (1/3). Uždenkite tešlą, padengtą folija, 20-30 minučių. Po to įmaišykite išplautus miltus, sumaišykite ir vėl užtepkite 2-3 valandas. Per tą laiką tešla turi būti sumaišyta du kartus. Padėkite tešlą į darbalaukį, padalinkite jį į gabalus dideliems padažams: pyragas turėtų būti 2 kartus didesnis nei įprastų padažų. Uždėkite ant kiekvienos plonos valcavimo tešlos įdaru. Prijunkite ovalų kraštus, palikdami pusiau paruoštą gaminį viduryje. Į kiekvieną skylę įdėkite tarkuotą sūrį. Tvirtindami, tepkite daiktus losjonu (kiaušiniu, vandeniu, sviestu) ir kepkite kaip įprasta.
Sumaišykite grietinę su pomidorų pasta ir prieskoniais. Supjaustykite žaliąsias dalis, mėsos malūnėlis išpjaukite žuvis. Supilkite virtus ryžius, sūrį, grietinės padažą, kapotų žalumynų ir maltos žuvies įdaru. Užmaišykite tešlą ir išmaišykite tešlą.
6. Pyragas su žuvimi ir kiaušiniais majoneze
Sudėtis: Virti kiaušiniai 10 vnt.
Svogūnai, marinuoti 300 g
Marinatui (citrinos sultys 50 ml, karšto vandens 100 ml, cukraus, druskos)
Skumbrė savo sultyse (konservuose) 3 skardinės
Majonezas (67%) 200 g
Malti juodieji pipirai
Mielės 5 g (sausos)
Cukrus 15 g
Margarinas 60g
Miltai 500 g
Kefyras (arba rūgštus pienas) 350 ml
Paruošimas:
Skumbrės košė su šakute, patrinkite kiaušinius ant trintuvo. Sumaišykite konservuotus maisto produktus ir kiaušinius, pridėkite marinuotus svogūnus (galite naudoti svogūnus arba žalias), majonezą, maltus pipirus.
Supilkite miltus, sumaišykite su sausomis mielėmis, druska, cukrumi. Supilkite ištirpintą šiltą margariną ir kefyrą. Greitai pakeiskite vėsią tešlą. Išimkite ją, padengtą plėvele, šaldytuve. Palikite naktį.
Ištepkite stalą su augaliniu aliejumi, paruošite kepimo skardą ir pašildykite orkaitę. Kepkite kiaušinį vandeniu (50 ml), kad suteptumėte gatavus pusgaminius.
Išgręžkite tešlą ant stalo stačiakampio arba kvadrato formos, taip pat supjaustykite jį į kvadratus. Įdėkite įdarą ir įstrižai įstrižkite kvadratų kraštus. Padarykite žirkles žirklėmis dviejuose centre esančių kvadratų kampuose, ištraukite juos. Po patikrinimo, pusgaminius uždenkite kiaušinių masės teptuku.
Kepkite 15-20 minučių 180 ° C temperatūroje.
Žuvų pyragas - naudingi patarimai
Kepant žuvies įdaru pyragams, yra vienas niuansas: lieka daug žuvų „atliekų“, kai nugarinė išimama iš skerdenos.
Nenaudokite nieko, išskyrus vidaus organus ir žiaurus. Iš tokių pastebimų liekanų išsiskiria puikus sultinys. Šis sultinys gali būti užsandarintas vakuuminiuose maišeliuose ir užšaldytas, jei nenorite virti sriubos ar žuvies sriubos, arba aspiko. Beje, apie užpildą: likusiame sultinyje galite virti kitą žuvų partiją - ji taps labiau prisotinta, o tai labai gerai užpildo. Prieš ruošiant bet kokią žalią žuvį geriau laikyti ne mažiau kaip pusvalandį rūgštiniame tirpale (10%), kad po valgio nereikėtų pašalinti nemalonių kvapų virtuvėje.
