Mėsos pyragaičiai. Bendrieji virimo principai ir metodai
Mėsos pyragai yra labai populiarus patiekalas. Vienoje ar kitoje formoje jie randami beveik visose pasaulio virtuvėse. Su visomis formų ir sudedamųjų dalių, naudojamų patiekalais, įvairove, yra keletas panašių taisyklių.
Dauguma mėsos pyragų yra uždaryti. Šiuo atveju mėsa ilgiau išlaiko sultingumą.
Tortas yra galutinė forma ant kepimo skardos ar formos.
Jei mielėje yra tešlos, jis yra visiškai paruoštas išsiųsti į krosnies pyragą, todėl reikia įdėti šiek tiek „atstumo“ į šilumą.
Kepalas, išimtas iš krosnies, yra padengtas rankšluosčiu ir paliktas pailsėti.
Mėsos pyragaičiai - maisto ruošimas
Pasirinkus maltą mėsą ar mėsą pyragui, sustokite veršienos arba liesos jautienos. Pienas, jei jis yra receptas, geriau vartoti mažai riebalų. Pirmenybė turėtų būti teikiama tai, kas gaminama iš viso produkto.
Miltai turi rinktis iš kietųjų kviečių visaverčius miltus.
Visada naudokite rafinuotą alyvuogių aliejų, kad suteptumėte formas ir padėklus. Maistinės mitybos požiūriu ši nafta laikoma naudingiausia. Kūno riebalų rūgštims ir E vitaminui yra daug svarbių. Daug kitų riebalų, skiliančių 180 ° C temperatūroje, sudaro kancerogenus.
Mėsos pyragaičiai - patiekalų paruošimas
Visuose šiame straipsnyje aptartuose receptuose naudojama orkaitė. Tortas gali būti kepamas tiesiai ant kepimo skardos, apsaugotas kepimo popieriumi arba specialiomis formomis.
Formos gali būti tepamos arba taip pat padengtos kepimo popieriumi. Pirmajam receptui geriau naudoti atskirtą formą.
Mėsos pyragaičiai - geriausi receptai
1 receptas: Mėsos pyragas
Tai labai patenkinamo ir skanaus torto receptas. Prost pasirodymuose, baigtoje formoje atrodo labai patrauklus. Šiam pyragui tinka bet kokia ranka esanti liesa mėsa: kiauliena, jautiena, veršiena, vištiena ir kalakutiena. Sudėtis
Tešla: 250 gramų majonezo ir grietinės, 300–350 g kviečių miltų, 3 kiaušiniai, 1 šaukštelis sodos, druska.
Užpildymas: 300 gramų mėsos, 400 gramų bulvių, 1 svogūnų (galite pjauti), druską ir pipirus.
Norėdami sutepti formą, naudokite augalinį aliejų.
Virimo būdas
Majonezas ir rūgštus maišyti. Į mišinį įpilkite sodos, palaipsniui pridedant miltų, pakeiskite gana ploną tešlą.
Užpildymui pjaustykite svogūnus į mažus traškučius. Neapdorotos mėsos ir žaliavinės bulvės supjaustomos į mažus kubelius. Svogūnai, bulvės ir mėsos mišinys viename inde, druskoje ir pipiruose. Sutepkite formą. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir padėkite pusę tešlos formoje. Įdėkite įdaru į viršų (šiek tiek atokiau nuo kraštų). Likusią tešlą įdėkite tolygiai uždarydami. Sklandi tešla. Įdėkite pyragą į orkaitę. Kepkite valandą 180 ° C temperatūroje.
2 receptas: virti mėsos pyragas
Tortas paruošiamas be mielių. Ji turi daug mėsos. Tai skanus, didelis ir skirtas linksmai šventei. Naudodami jį nedideliam namų arbatui, pabandykite išvengti persivalgymo.
Sudėtis
Tešla: 200 g sviesto, 1 kiaušinis, 200 g grietinės, 1/2 šaukštelio sodos, 3 šaukštai. l cukraus, apie 3 stiklinės kviečių miltų.
Užpilai: 1 kg kiaulienos arba jautienos, 1 didelis svogūnas, druska ir pipirai.
Norėdami tepti tortą: 1 šaukštas. grietinė ir trynys.
Virimo būdas
Mėsa supjaustoma dideliais gabaliukais ir virinama. Kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol jie bus auksiniai rudi. Šilta mėsa su keptais svogūnais pereina per mėsmalę. Gauta smulkinta druska ir pipirai. Norėdami smulkinti buvo švelnus ir sultingas, jums reikia pridėti keletą šaukštų sultinio, kuriame mėsa buvo virti.
Kepimo tešla. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite. Soda įdedama į grietinę. Kiaušinių baltymai puošia trynius. Pirma, plakti baltymus su cukrumi, tada, pataikydami, palaipsniui pridėkite trynius. Švelniai sumaišykite grietinę su soda ir atvėsintu lydytu sviestu į kiaušinio-cukraus mišinį. Visą sumaišykite iki pompos. Palaipsniui pridėti miltų tiek, kad tešla neliptų prie jūsų rankų. 3 akiniai yra apytiksliai, todėl miltus reikia supilti į porcijas. Tešla turi likti minkšta. Padalinkite jį į dvi lygias dalis. Sukite vieną gabalą su specialiu kepimo popieriumi. Padėkite tešlą kartu su popieriumi ant kepimo skardos. Išdėkite į tešlą įdarą, išvykdami iš 1,5-2 cm kraštų, ištraukite antrąjį tešlos sluoksnį ir padėkite ant įdaro. Pyrago kraštai žiūri. Sumaišykite puodelį kiaušinio trynio ir valgomąjį šaukštą grietinės. Tešlos paviršių padėkite mišiniu. Tortą supilkite į pašildytą orkaitę ir kepkite 40 minučių 180 ° C temperatūroje. Baigtas tortas atšaldomas.
3 receptas: Mielių kiaulienos pyragas
Pjūklas iš serijos „pirštai tu Yum“! Be abejo, reikia žaisti. Tačiau su mielių tešla visada tai yra. Yra alternatyva: nusipirkti paruoštą tešlą prekybos centre. Bet vis dėlto geriau virėjas sau, kad galėtumėte kažką palyginti su vėliau.
Sudėtis
Tešla: 1/2 litro pieno, 2 šaukštai. cukrus, 12 g. sausos mielės, 1 kiaušinis, 100 g sviesto, druskos. Miltai turi užimti apie 6 akinius. Miltelių norma apytiksliai. Tešla turi būti minkšta ir neatsilikti nuo delnų.
Įdaras: 800 g kiaulienos, 1 didelis svogūnas, augalinis aliejus, 200 ml. mėsos sultinys.
Norėdami tepti tortą - 2 tryniai.
Virimo būdas
Iškirpkite mėsą į didelius gabalus ir virkite, kol pasiruošsite. Šis procesas trunka apie pusvalandį nuo virimo momento. Šiuo metu pieną galite šildyti taip, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Supilkite pusę stiklinės pieno, įpilkite 1 šaukštelis cukraus ir visos mielės. Maišykite mišinį. Po 10 minučių stiklinėje su mišiniu turi būti sudarytas ne mažesnis kaip 2-3 cm aukštis putų, per kurį reikia ištirpinti sviestą ir atvėsinti. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinį ir žiupsnį druskos. Pridėkite kitą šilto pieno dalį, lydytą sviestą, visą cukrų ir „priartėjusį“ mielių mišinį. Švelniai maišykite ir suminkykite tešlą, pridėdami miltų. Uždenkite tešlą tame pačiame dubenyje rankšluosčiu ir maždaug pusę valandos padėkite „tinka“.
Pašalinkite virtą mėsą iš sultinio ir sumalkite mėsmaliu. Galite naudoti maišytuvą. Pjaustykite pjaustytą svogūną augaliniame aliejuje. Pridėti keptuvėje mėsą, dar 3 šaukštus. augalinis aliejus ir sultinys. Viską sumaišykite ir virkite po dangčiu 7 minutes.
Nuspauskite nedidelį tešlos gabalėlį. Likusi tešla padalyta į dvi skirtingas dalis. Tai, kas yra šiek tiek daugiau, išgręžti ant kepimo popieriaus, po to pabarstę miltais. Perkelkite gautą tešlos sluoksnį kartu su popieriumi į kepimo skardą. Užpildykite užpildą, pasitraukdami iš 2 cm krašto, ištraukite mažesnį sluoksnį ir uždenkite užpildu. Suspauskite torto kraštus. Padėkite tešlos dekoracijas ant tortų (rožių ir šakelių). Sumaišykite du kiaušinių trynius su pora arbatinių šaukštelių vandens ir ištepkite tešlą. Kepkite pyragą 40-45 minučių 180 ° C temperatūroje.
4 receptas: graikiškas maltos mėsos pyragas
Šis tortas skirtas tiems, kurie tiesiog neturi laisvo laiko. Jie bėgo į prekybos centrą, greitai nupirko visus ingredientus, o namuose jie paruošė viską pagal receptą. Nuo virimo pradžios iki gatavo torto bus tik valandą.
Sudėtis
Tešla: Užšaldyti tešla.
Įdaras: pusė svaro smulkintos mėsos, 300 g sūrio, 250 g sūrio, 2 kiaušiniai, 2 vnt. svogūnai, krapų krūva, druska pagal skonį, žali svogūnai ir petražolės, jei pageidaujama.
Virimo būdas
Malti kepti, kol virti. Pjaustyti svogūnai taip pat kepti ir pridėti į įdaru. Čia taip pat dedami tarkuoti sūriai ir sūris, kapotos žalumynai ir žaliaviniai kiaušiniai. Išbandykite, kas atsitiko. Gali būti, kad druskos nereikia, tačiau, jei to nepakanka, pridėkite druską pagal skonį. Sulenkite lapinę tešlą ir pusę jos sudėkite ant kepimo skardos. Kitas sluoksnis yra užpildas. Užpildykite viršutinį tešlos sluoksnį ir suspauskite torto kraštus. Įkaitintoje orkaitėje kepkite apie trisdešimt minučių 180 ° C temperatūroje.
Mėsos pyragaičiai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kepimo popierius arba kepimo popierius yra labai patogus ir modernus sprendimas apsaugoti pelėsią ar kepimo skardą nuo tešlos ir užkirsti kelią kepimui nuo degimo.
Renkantis tokį popierių atkreipkite dėmesį į silikoninės dangos buvimą ant jo. Geriau, jei tai yra dvipusis. Popieriaus spalva turi būti rusvos spalvos. Jei vartosite du geros kepimo popieriaus lapus, jie suslinks su abipusiu trintimi.
Jei užpildas skleidžia daug drėgmės, geriau nenaudoti kepimo popieriaus, nes jis mirksi iš karšto skysčio. Tokiais atvejais naudokite foliją.
Folija apsaugo tortą, jei ji pradės klijuoti ant viršaus. Tiesiog uždenkite paviršių folija.
Kepinio pasirengimas nustatomas naudojant rungtynes arba dantų krapštuką. Jei tuoj pat išteptumėte tortą, neturėtų būti jokios žaliavos tešlos pėdsako. Kad būtų išvengta torto paviršiaus sprogimo, prieš kelis kartus įdėdami į krosnį, turite kelis kartus perpjauti jį šakute.
