Mažmeninės prekybos tinklų siūlomų dešrų kokybė gali skirtis. Daugeliu atvejų tai palieka daug pageidavimų, tačiau nenoriu atsisakyti produkto naudojimo.
Dešros dešimtis metų gaminamos ir kodėl atsisakoma tokio malonumo? Naminių vištienos dešrų ir visų kitų rūšių dešrų gamybos variklis buvo namų šeimininkių išradingumas ir visuotinė mėsos kepinių bei „ratų“ meilė. Nepaisant to, kai kurios dešros produkcijos paslaptys buvo išpirktos ir netinkamai pasiskolintos iš dešros gamybos technologų.
Skaitytojai atkreipia dėmesį į šias dešrų gamybos sąlygas, kurios jau seniai pritaikytos gaminti maistą, o ne tik pramoninėje aplinkoje.
Naminiai vištienos dešra - bendrieji technologiniai principai
Tačiau, prieš apsvarstydami visus galimus naminių vištienos dešrų receptus, mes kalbame apie teoriją ir pagrindinius jo gamybos technologinius etapus. Be to, pagrindinėje dalyje naminiai vištienos dešra ir jos gamybos analogai yra panašūs į paskutinį etapą - maltos mėsos gaminimą ir sudedamųjų dalių sąrašo sudarymą.
Taigi, trumpai aptarkime pagrindinius technologinius taškus formoje, kurioje jie yra tinkami naminių dešrų gamybai (skamba garsiai).
Kodėl gi ne? Vištienos mėsa - labiausiai prieinama, socialinė prekė, labai patogi termiškai apdoroti, nes dietos masė virinama daug greičiau nei kitų rūšių mėsos.
Kai kurie ekonominiai aspektai
Tačiau yra vienas mažas „minusas“: naminių paukščių mėsoje yra daug kaulų, odos, kremzlės, kurios netinka aukštos kokybės dešrelėms. Tai reiškia, kad būtina išspręsti namų gamybos pelningumo klausimą, kaip sakoma, „tiesiai nuo ratų“. Problemos sprendimas, pirmas variantas:
naminių vištienos dešrų pelninga įsigyti paukštienos filė. Ir tada nebus atliekų. Padarykite naminių vištienos dešrų ir mėgaukitės skoniu.
Problemos sprendimas, antras variantas:
Namuose ruošiamas vištienos sultinys? Klausimas yra retorinis, ir jūs negalite atsakyti. Jei namuose jie valgo, vištienos dešra, tada sultinio kaulai, žinoma, bus naudingi.
Be vištienos, reikės papildomų ingredientų: dažniausiai tai yra prieskoniai, prieskoniai, pienas arba grietinėlė (taip pat taikoma sūriui), kiaušiniai. Leidžiama naudoti kai kurių rūšių naminių vištienos dešrų naudoti kitų rūšių mėsą. Čia yra namų gaminių įvairovė! Dėl gamybos - standartai, kainuoja ir namuose viskas yra įmanoma.
Žaliavų kokybės reikalavimai
Svarbiausia yra tai, kad žaliavos turėtų būti aukštos kokybės - namuose mes neatsižvelgiame į žaliavų reikalavimus, o, priešingai, jei įmanoma, juos keliame.
Pagal technologinius gamybos standartus vištienos dešrelių gamybai naudojami:
Naminių paukščių šviežia mėsa - šviežios, nesušaldytos skerdenos. Jie turi būti perdirbami per pirmąsias 12 valandų, nes vėliau mėsos kokybė blogėja.
Atvėsinta mėsa turi būti laikoma 0 ° C temperatūroje ir perdirbama per 10 dienų nuo skerdimo.
Užšalimo naminių paukščių laikymo temperatūra yra nuo -5 ° iki + 1 ° C. Ši temperatūra skiriasi priklausomai nuo plaušienos storio. Šaldyta mėsa laikoma 10–25 dienas.
Šaldyti paukščiai laikomi žemesnėje nei -15 ° C temperatūroje. Paprastai, norint sukaupti žaliavas, naudojama giliai užšaldanti medžiaga. Tačiau, naudojant šį saugojimo metodą, pasikeičia baltymų struktūra ir blogėja mėsos kokybė.
Atšildymas geriausiai atliekamas šaldytuve, uždarame inde. Šis metodas yra higieniškesnis ir prieinamas namuose.
Žinant apie žaliavų asortimentą ir kaip juos saugoti, pasirinkite tinkamiausią variantą. Ambasadorius ir maltos jautienos ruošimas
Mėsa yra sūdyta aukštesne kokybe ir greičiau, tuo smulkesnė mėsa supjaustoma. Kai druskos temperatūra palaikoma + 8 ° C.
Siekiant išsaugoti produkto kokybę, į dešrų mėsą pridedamas ledas šaltas vanduo arba naudojamas ledas. Mėsa tuo pačiu metu nešildo nuo dirbtinio mėsmalės. Tai taip pat būtina, nes susidariusios dešros kepalai iš karto neapdorojami termiškai - jie yra pakabinti iš virvelės, kad įdaras būtų suspaustas, o dešros struktūra be burbuliukų, įtrūkimų ir tuštumų.
Rožinė dešra tampa sūdymo metu naudojant natrio nitritą.
Kalbant apie šio priedo naudojimą, galime pasakyti, kad jis yra nekenksmingas mikro dozėse. Be to, panašūs vaistai parduodami vaistinėse, kaip vazodilatatorius, kuris pagerina smegenų funkciją. Tiesa, su tam tikrais apribojimais.
Natrio nitritas nerekomenduojamas vaikams, ūminiais širdies priepuolio etapais, hipertenzija, pacientams, kuriems diagnozuota glaukoma. Tokiais atvejais, jei vienas iš šeimos narių priklauso šiai rizikos grupei, reikėtų vengti tokio naminių vištienos dešrų komponento.
Visos kitos sudedamosios dalys gaminamos pagal kiekvienos dešros rūšį - pagal receptą.
Atsargos, įranga ir eksploatacinės medžiagos
Namuose mėsmalė su skirtingų tipų purkštukais idealiai tinka užpildyti žarnas. Kokio tipo purkštukas naudojamas priklausomai nuo dešros tipo. Jūs taip pat turite paruošti tinkamus konteinerius pjaustymui, mėsos sūdymui, patiekalams terminiam apdorojimui (patogūs kepimo indai, keptuvės, keptuvės). Jums reikės pjaustymo lentų ir aštrių peilių.
Jei planuojate, be virti, naminių vištienos dešrų, gaminti rūkytus, pusiau rūkytus arba virtus rūkytus produktus, turėtumėte apsvarstyti rūkymo ir džiovinimo sąlygų rengimo klausimą.
Tai visa išmintis, reikalinga naminių vištienos dešrų gamybai. Išlieka pabandyti paruošti sau keletą lazdų iš skirtingų yummy.
Receptas 1. Naminis vištienos dešra su jautiena.
Sudėtis:
• Jautienos kepenys 260 g
• Vištienos kepenys 350 g
• Vištienos filė 700 g
• Sviestas, grietinėlė 240 g
• Svogūnai 180g
• Morkos 150g
• Grietinėlė, mažai riebalų 75 ml
Gruntiniai prieskoniai:
• Riešutai, muskato riešutai
• pipirai, juodi
• Lauro lapai
Paruošimas:
Nulupkite vištienos ir jautienos kepenis nuo filmų, supjaustykite ir padėkite į sviestą, pridėdami smulkiai pjaustytų daržovių. Kepimo pabaigoje supilkite karštą grietinėlę ir užvirinkite masę. Virti vištienos filė sūdytame vandenyje, pridedant prieskonių. Sujunkite visas sudedamąsias dalis ir gerai supjaustykite. Dešros masė turėtų būti elastinga, pastinė. Suformuokite du kepalus, suvyniokite mėsą į maisto plėvelę (galima naudoti foliją). Reikia papildomo terminio apdorojimo. Įdėkite gatavą dešrų į šaldytuvą.
Antrasis metodas: keptuvėje kepkite tik daržoves, pridedant jas su prieskoniais, sviestu ir grietine. Virti mėsos komponentus - vištienos filė turi būti virinama atskirai nuo kepenų. Toliau sujunkite ir virkite įdaru, kaip aprašyta pirmame metode.
Receptas 2. Kreminė naminė vištienos dešra
Sudėtis:
• Vištienos mėsos 2,0 kg
• Sviestas, saldus kremas 120 g
• Baltymai, kiaušiniai 3 vnt. (60g)
• Vidutiniškai riebalų kremas (25%) 100 ml
• Prieskoniai, druska
• Salierai (šaknys) 25 g
• Svogūnai (susmulkinti) 150 g
• Petražolės (šaknys) 40 g
• Česnakai 10-15 g
Paruošimas:
Filė supjaustoma smulkiai, sumaišoma su druska ir prieskoniais (maltos juodieji pipirai, muskato riešutai, natrio nitritai, lauro lapai). Keletą valandų mėsa prieskoniais prieskoniais. Aštrių daržovių šaknys išplaunamos, išvalomos ir ruošiamos iš jų makaronų, pasyvių sviesto ir derinamos su kremu. Voverės plakti. Baltymai turi nužudyti maišytuvą, kad sunaikintų baltymų struktūrą, o masė tolygiai paskirstoma dešros smulkintoje mėsoje. Atvėsintos virtos daržovės sujungiamos su baltymais, vėl sumaišomos. Vištienos mėsą pakartotinai patenka per mėsmalę, kol ji visiškai sutraiškoma, pridedama paruošto melanso ir minkymas tęsiamas, kol masė priklijuojama. Formos duonos, supakuotos į foliją ar plėvelę. Plataus indo skonio formos dešrelės, pilamas vanduo. Ant viršaus dedamas nedidelis presas, kad virimo metu dešra nekristų. Virkite ant mažos ugnies 2 valandas. Po natūralaus vėsinimo paruošta dešra dedama į šaldytuvą arba patiekiama į stalą.
Receptai 3. Naminiai vištienos desertai - Provanso miškai
Sudėtis:
• Vištienos (masės) 1,9 kg
• Aliejus, 120 ml alyvuogių
• Kiaušiniai 4 vnt.
• Citrinų sultys 50 ml
• Prieskoniai: juodieji pipirai, Provanso žolelių rinkinys, druska, kaparėliai (25 g)
Paruošimas:
Paukštienos mėsos gabalai supjaustomi prieskonių, sviesto ir citrinos sulčių mišiniu. Paruoštas pusgaminis yra šaltas. Tada jis pakartotinai patenka per mėsmalę, naudojant mažą antgalį, įpilkite sumuštą kiaušinių masę ir kruopščiai sumaišykite. Sukurtos mažos dešros (svogūnai), sveriančios 150 g, kad kiekviena smulkintos mėsos dalis išpilstytų į maisto plėvelę tarp jų - 4–5 cm, kad galėtumėte kiekvienai daliai pritvirtinti. Keliose vietose filmas turi būti pradurtas kaiščiu. Pusgaminiai virinami vištienos sultinyje iki 40-50 minučių.
Receptas 4. „Specialusis“ vištienos dešra
Sudėtis:
• Veršiena (minkštimas) 0,5 kg
• Vištienos filė 2,2 kg
• Sviestas (sviestas, rudi) 150 g
• Svogūnai, nudegę 300 g
• Grietinėlė, mažai riebalų (arba pienas) 250 ml
• Kiaušinių melange 150g
• Prieskoniai, česnakai
Paruošimas:
Iškirpkite veršelį į mažus kubelius, pagardinkite prieskoniais, padenkite folija ir palikite šalta, bent vieną dieną. Mes taip pat darome su vištienos mėsa, bet įdėjome į atskirą indą. Laikydami mėsą marinatu, ruoškite dešrą. Perpilkite svogūną ir pridėkite jį prie vištienos masės. Šlifuokite iki pastos. Kai maltos vištos yra paruoštos, įpilkite grietinėlę, veršienos veršelių. Skonis ir prireikus pridėti prieskonių. Įveskite melange ir sumaišykite, kol masė sutirps ir išeis visi oro burbuliukai. Mes perkeliame įdėklus ant plėvelės, padalijus jį į 2-3 dalis. Mes formuojame dešrelių kepalus, kurių skersmuo ne didesnis kaip 7 cm, kepkite vištienos sultiniu arba vandeniu. Jei virimo burbuliukai pradeda išsiskirti ant plėvelės paviršiaus, mes jį perkeliame adata. Po virimo išimkite paruoštus kepalus iš keptuvės, išdžiovinkite servetėlėmis. Dešra gali būti valgoma, tačiau po senėjimo kitą dieną ji yra daug skanesnė.
Receptai 5. Naminiai vištienos konfeti dešra
Sudėtis:
• Viščiukai 4,0-4,5 kg
• Raudona, salotų pipirai 350-400 g (neto)
• Prieskoniai
• Morkos 0,5 kg
• Žalieji žirniai 300-400 g
• Salierai ir petražolių šaknys
• Svogūnai 600g
• 100 g želatinos
• Vanduo 4-5 litrai
Paruošimas:
Išlieti ir išvalyti viščiukai, dedami į didelį puodą, supilkite mėsą vandeniu ir tada padėkite ant ugnies. Vanduo turi būti supilamas, kad būtų padengta visa mėsa 5-6 cm virš lygio, atsižvelgiant į mėsos virimą ir skysčio išgaravimą. Kepkite labai lėtai, kaip raumenys. Nuimkite putas, kad sultinys būtų visiškai skaidrus. Kai putos nustoja išsiskirti, nuluptas daržoves išmeskite į keptuvę. Svogūnai nebėra reikalingi, o morkos, kai jos virtos, pasiekia, atvėsina ir supjaustomos į gražius, mažus kubelius. Dešimt penkiolika minučių iki valgio šalto želė pabaigos, pridėti druskos, paprikos, lauro lapų. Kai mėsa pradeda atskirti nuo kaulų - išimkite keptuvę nuo viryklės, natūraliai atvėsinkite. Kūnas neturėtų būti labai virinamas, kad jis būtų lengvai supjaustytas kubeliais. Sultinys kruopščiai filtruojamas ir įdedamas į ištirpintą želatiną. Žalieji žirniai ir pipirų kubeliai gaminami atskirai sūdytame, cukruotame ir rūgštintame citrinų sulčių vandenyje arba vištienos sultinyje.
Kai sultinys sukietėja ir virsta stora, želatina masė, patogi tolesniam formavimui, sujunkite jį su kapotų vištienos filė (be kaulų ir žievelių), morkų, žirnių ir pipirų.
Be to, jums reikės formų, padengtų maisto plėvele. Pasirinkite iš turimų arba naudokite plastikinius butelius, nuimdami viršutines ir apatines dalis, kad forma būtų teisinga ir tokia pati. Tai turėtų būti plastikinis vamzdelis. Viena šios formos pusė, pavyzdžiui, gali apvynioti folija ir pritvirtinti ją elastine juosta. Paruošta forma. Plastikiniai maišeliai yra užpildyti želė masė, išlyginti, susieti ir nukrito į butelių formos. Įdėkite keptuvę į šaldytuvą. Yra ir kitų želė vištienos dešrų formavimo galimybių, tačiau šis klausimas bus sprendžiamas kiekvienos šeimininkės pagrindu, atsižvelgiant į tai, ar jos arsenale yra tinkama priemonė ir medžiaga.
Receptas 6. Naminis vištienos dešra su sūriu
Idealiai tinka naminiam sūriui, vištienos dešrelei, grietinėlės sūriui su dideliu riebalų kiekiu ir pastos konsistencija. Pavyzdžiui: „Draugystė“, „Hochland“, „Philadelphia“ sūris. Tokiu atveju galite sumažinti sviesto naudojimą recepte, pakeisti riebalinį kremą pienu, 2,6% riebalų.
Sudėtis:
• Vištienos filė 1,8 kg
• Sūris, grietinėlė 450 g
• Prieskoniai
• Pienas 350 ml
• Alyva 120 g
Paruošimas:
Mėsa supjaustoma mažais kubeliais, pagardinta druska, pipirais. Galite pridėti kitų mėgstamiausių prieskonių. Jei sūris yra pakankamai sūrus, tada pridėkite druską, būkite atsargūs. Mes paliekame užpildytą mėsą naktį šaldytuve, viršutinėje lentynoje. Žinoma, jis turėtų būti gerai suvyniotas su plėvele ar folija. Kitą dieną kruopščiai sutraukite maltą mėsą kartu su paruoštu sūriu ir kitais ingredientais. Su filmu formuojame dešreles. Nuplaukite kepalus verdančiame vandenyje ir virkite maždaug valandą. Kad jie neatsirastų, susieti mažą svorį su abiejų pusių mazgeliais. Jei paaiškėja, kad virimo dešrų metu į dešros paviršių patenka dešros, keliose vietose įspauskite plėvelę adata arba plona adata.
Naminiai vištienos dešra - patarimai ir gudrybės
Kai kurie namų meistrai pataria gaminti dešrą plastikiniuose induose. Nepamirškite, kad šaltų gėrimų buteliai nėra skirti terminiam apdorojimui, kurio metu plastikas pateks į nepageidaujamas medžiagas. Ekstremaliais atvejais tokius metodus galima panaudoti tik atvėsintos masės formavimui, prieš tai suvyniojant jį į maisto plėvelę.
Kiek yra dešra parduotuvėje - kiekvienas savininkas žino. Tačiau ne visi yra įsitikinę, kad etiketėje yra tikra informacija apie produktą.
Šviežios vištienos kaina yra daug mažesnė už gatavą dešrą. Turėkite kantrybę, susiraskite laisvalaikį ir pasirūpinkite, kad jūsų virtuvėje būtų gaminama vištienos dešra, kas mėnesį. Biudžeto nauda, sveikata bus tokia apčiuopiama, kaip šio naminio produkto skonis yra malonus.
