Jei įsisavinote beveik visus kulinarijos meno sudėtingumus, bet niekada nedirbėte savo namų su savo dešrelėmis, dabar pradėsime užpildyti šią spragą. Įsivaizduokite - visiškai natūralų užpildą! Ar jums patinka dešros su sūriu? Jį galite pridėti tiek, kiek matote. Priešingai, jei reikia laikytis griežtos dietos, tuomet mes surasime receptą.
Vištienos dešros - bendrosios virimo principai
Naminių dešrų virimo laikas yra ilgesnis už įsigytas. Maltoje mėsoje skiriasi: namuose pagaminti produktai paprastai yra neapdoroti.
Jums reikia virti arba kepti namines dešreles tiek, kiek praleidžiate laiką ruošdami mėsos gabalėlių patiekalą. Vištienai tai yra 30-50 minučių, o trukmė šiek tiek padidėja, jei dešrelėse yra daug sūrio ar kitų papildomų ingredientų.
Dešrų skonį ir tekstūrą beveik neįmanoma kartoti, ir tai nėra verta! Vienintelis dalykas, kurį reikia išmokti, yra tinkamas pasirinkimas ir protingas prieskonių naudojimas.
Paprastas maltos vištienos dešros receptas
Sudėtis:
atšaldyta vištienos filė - 700 gr .;
du kiaušiniai;
česnakai;
prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
Pašalinę odą ir filmus iš vištienos, būtinai nupjaukite riebalų gabalus, jei jie liko pjaustymo metu. Supjaustykite gabaliukais, patogu šlifuoti ir du kartus sumalkite mėsmaliu. Jei naudojate maišytuvą, pirmiausia įjunkite jį mažu greičiu, tada maksimaliu greičiu.
Sūdykite esmę stipresnę, nei jei ruoštumėte bet kokį kitą patiekalą. Pagardinkite pipirais, pasirinkdami mažiausią. Jei patys save patrinkite, nereikia sutaupyti laiko ir pastangų smulkiam šlifavimui. Įpilkite į kiaušinių masę, pridėkite tarkuotų česnakų skiltelę. Per kelias minutes slinkite per maišytuvą, tada perkelkite jį į dubenį ir labai lėtai, sukdami ir masėdami iš visų pusių, sumaišykite užpildą mažiausiai dešimt minučių.
Kulinarinė rankovė supjaustyta į kvadratus, dvidešimt centimetrų ar šiek tiek daugiau. Iš bet kurio krašto išpjaukite smulkintos mėsos gabalėlį ir sukite storą dešrą.
Kelis kartus sulenkę siūlą, pritvirtiname vieną iš kraštų, tada su mūsų pirštais šiek tiek nukreipiame įdubą savo kryptimi. Tvirtai priveržkite ir atlaisvinkite kraštą.
Kepkite dešrelių verdančiame vandenyje iki penkiolikos minučių. Jie bus pasiruošę, bet jei norite, galite lengvai juos kepti Smaltse ar svieste.
Dešra iš maltos vištienos - „Vaikai“
Sudėtis:
pusė puodelio labai riebaus pieno, arba atvirkščiai, šviesus, 15 proc. grietinėlės;
dvi vidutinio dydžio broilerių krūtinės pusės - tik apie 700 gramų;
švieži, atrinkti kiaušiniai;
didelis sultingas svogūnas;
druska, smulkiai sumalti.
Paruošimas:
Nupjaukite perteklių su plaunamu ir išdžiovintu minkštimu - riebalais, plėvelėmis ir oda, pasverkite reikiamą kiekį. Supjaustyti į gabalus, pusę atitikties dėžutės dydžio. Sulenkite maišytuvo dubenėlį ir lengvai sumalkite.
Iškirpti ir pridėti į mėsą švarų ir plaunamą svogūną, šiek tiek pridėti, dideliu greičiu įjunkite skaldiklį. Malti, kol svogūnų dalelės nebebus aiškiai matomos.
Supilkite pusę pieno, druskos, pridėti prieskonių, įsitikinkite, kad bent jau ant muskato riešutų miltelių peilio galiuko. Po minutės nuvažiavus sumažintu energijos kiekiu, mes skleidžiame masę į gilų dubenį ir maišiklį pakeisime į mažo greičio maišytuvą.
Dešrų skonis tiesiogiai priklauso nuo tolesnio kruopščio maišymo. Pasirinkite mažiausius apsisukimus, lėtai, švelniai purtant purkštukus, sumaišykite smulkintuvą maždaug dešimt minučių. Supilkite likusį pieną ir pakartokite procedūrą. Būkite kantrūs arba masę į virtuvės procesorių. Paprasčiausias būdas formuoti dešreles yra skrudinimo rankovė. Tokia plėvelė, be kita ko, taip pat palaiko verdančio vandens temperatūrą. Sumaišykite įdaru mažomis porcijomis, dešros padaro plonas.
Šviežiai virti dešrelės turėtų būti virinamos septynias minutes ir užšaldytos per dešimt.
Sultingos maltos mėsos dešros su sūriu
Sudėtis:
Pusė kilogramo šviežios vištienos (baltos);
griežinėlis;
du atrinkti kiaušiniai;
šimtas gramų kieto, aštraus sūrio;
svogūnėliai, dideli svogūnai - vienas dalykas;
pusė puodelio grietinėlės;
riešutiniai pipirai ir malti muskato riešutai - ketvirtadalis šaukšto;
druskos pagal skonį, tik „Ekstra“ veislės.
Paruošimas:
Įmaišykite baltą „pieno“ kepalą 5 minutes kremu. Supjaustykite vištieną ir nuluptus svogūnus į maišytuvo šlifavimo talpyklą, sukite per minutę ir, nesukeliant, pridėkite kepalą.
Įtrinkite į bulvių košė, pirmiausia užpilkite ir slinkite per minutę, kremu. Tada įpilkite druskos, pridėti prieskonių, atleiskite kiaušinį. Po to mes dirbame esant mažam apsisukimui arba netgi perkeliame įdaru į dubenį ir paimame maišytuvą su „kietais“ purkštukais, kad maišytumėte tešlą.
Paskutinis iš komponentų, padėkite tarkuotą sūrį. Mes tik trikdame jį, bet mes tai darome atsargiai ir tolygiai.
Gautą dešrų užpildą pusę valandos laikoma šaldytuve, o ten taip pat siunčiamas likęs kremas. Tada vėl su maišytuvu sumaišykite visas sudedamąsias dalis.
Supjaustykite tinkamo dydžio karščiui atsparios maisto plėvelės gabalus, supjaustykite dešreles su pagalba. Tvirtai pritvirtinkite abu kraštus ir suvirinkite per minutę verdančiame vandenyje. Toliau dešros gali būti aušinamos ir užšaldomos arba virinamos, kol bus paruoštos.
Skanios maltos vištienos dešros žarnose
Sudėtis:
pusė „tradicinio“ arba kito didelio riebalų aliejaus pakuotės;
kilogramas garo vištienos be riebalų ir kaulų;
stiklinė pieno, 3 proc.
vienas kiaušinis;
muskato riešutas;
vidutinė druska;
natūralios dešros apvalkalai arba plonos, paruoštos žarnos.
Paruošimas:
Ne mažiau kaip tris kartus praleiskite vištieną per mėsmalę ant geriausio šlifavimo. Įdėkite maltą mėsą į maišytuvą ir slinkite dar vieną minutę.
Tada pakaitomis pridėkite ir slinkite trisdešimt sekundžių: sviesto gabaliukus; druska ir prieskoniai; pienas; bent jau mes išleidžiame kiaušinį, ir mes jau jį trikdžiaujame mažais apsisukimais.
Labai aukštos kokybės įdaras bus išleistas, jei jį maišytuvas maišys dvidešimt minučių. Tvirtai uždenkite dubenėlį su smulkinta mėsa, geriausia, jei ant jo gerai traukiate susitraukiančią plėvelę, tris valandas padėkite jį į šaldytuvą, tada vėl sumaišykite maišytuvu.
Paruoškite užpildymo apvalkalą, kaip rekomendavo gamintojas. Nuplaukite natūralią žarnyną iš sūrymo, kuriame jie yra laikomi, nuleiskite čiaupą ir nuleiskite laisvą kraštą į dubenį. Nejunkite stipraus slėgio!
Užpildykite abu rekomenduojamus korpusus, naudodami specialų antgalį ant mėsmalės. Dėl jos nebuvimo galite naudoti konditerijos švirkštą arba tiesiog uždėti apvalkalo kraštą ant plastikinio buteliuko.
Užpildykite korpusą per mažai, įsitikinkite, kad po juo nėra oro burbuliukų. Užpildydami kas 15 centimetrų, kruopščiai atskirkite dešreles, traukdami jas storomis siūlėmis.
Kepkite dešrelių druskos vandenyje su labai vidutiniu virimu. Vidutiniškai vištienos virimo laikas yra pusvalandis, o dešra, pagaminta iš žaliavinės maltos mėsos, yra išsaugota.
Vištienos dešros su morkomis ir lydytu sūriu, suvynioti į foliją
Sudėtis:
šeši šimtai gramų vištienos filė;
šaukštas smulkiai pjaustytų krapų;
baltos salotos;
du perdirbti sūriai, aukščiausios rūšies;
šviežių vištienos kiaušinių;
mažas ryškus morkas, pageidautina pikantiškas;
druska, mažų pipirų žiupsnelis.
Paruošimas:
Pjaustytų vištienos, morkų ir svogūnų du kartus eina per mėsmalę. Įdėję jį į dubenį, išpjaukite maltą kiaušinį, įdėkite žalumynus ir pridėkite.
Lėtai sumaišykite su maišytuvu, veikdami minimaliu pajėgumu.
Sušaldyti varškės patrinti dideli, atsiskleisti ir nedelsiant supjaustyti reikiamus lapus, maisto foliją.
Užpilkite įdaru šaukštu, iš karto formuodami būsimos dešros ilgį. Ant įdaro įdėkite siaurą tarkuotų sūrio juostą. Mes išjungiame, pirmiausia, kaip saldainių juostą, tada tvirtai susukame foliją nuo kraštų.
Įjunkite orkaitės šildymą, nustatykite reguliatorių iki 180 laipsnių. Dešros, išklotos ant retos grotelės arba tiesiog ant kepimo skardos, kepamos pusvalandį.
Kepdami dešrelius, būtinai pasukite juos bent vieną kartą, jei jie gulėti ant kepimo skardos, tai geriau padaryti kelis kartus.
Vištienos maltos mėsos dešros su rūkyta sūriu
\ t
Sudėtis:
šviežia vištienos mėsa (balta mėsa iš krūties) - 750 gramų;
rūkytas sūris - šimtas gramų;
didelis svogūnas;
trys šaukštai grietinės;
riešutiniai pipirai;
kumpio gabalas
Paruošimas:
Mėsą su nuluptais svogūnais kruopščiai sumalkite. Galite naudoti maišytuvą arba rankinį mėsmalę. Sumaišytą mėsą sumaišykite su druska ir pipirais.
Įpilkite grietinės ir maišykite jį šaukštu. Sūris supjaustytas kubeliais ir pridėkite paskutinį.
Riebalus, nurodytus produktų sąraše, reguliuoja sultingumas. Jis turėtų būti stipriai užšaldytas, greitai ir subtiliai „nastrogatas“ su peiliu, o ne pjaustymas. Įleiskite šaldytuve pusvalandį ir supjaustykite į mažus gabalus. Įdarykite įdarą, įdėkite reikiamą kiekį kumpio, paskutinį kartą suminkykite ir užpildykite apvalkalą. Be įprastos išvaizdos būtinai padalinkite ilgą „kojinę“ į atskiras dešras, kad jie taip pat virtų greičiau.
Kiekvienoje dešrelėje padarykite keletą skylių, įdėkite į verdantį vandenį ir virkite maždaug dvidešimt minučių. Patiekite su garstyčiomis, pikantišku pomidorų padažu.
Vištienos dešros dešros - virimo patarimai ir patarimai
Dešra iš maltos vištienos galima virti ne tik plėvele ar folija. Puikus lukštas jiems yra natūrali žarna. Jis gali būti perkamas rinkoje, paprastai mėsos eilėse, dažnai jį galima rasti dideliuose prekybos centruose.
Pernelyg skystą vištienos masę galima papildyti rupiniais. Jie puikiai sugeria visą drėgmę ir nebus jaučiami dešrelėse.
Ruošdami dešreles natūraliu apvalkalu, prieš termiškai apdorokite ją keliomis vietomis adata. Produktai nepraras savo sultingumo, o apvalkalas nesprogsta esant aukštai temperatūrai. Negalima perverti plėvelės ir plėvelės, mėsos sultys nutekės per tokias „pakuotes“, o dešros išdžiūsta.
