Maždaug prieš 3000 metų, kai senojo pasaulio gyventojai net ne visiškai įsisavino visą Europą, šis patiekalas buvo privaloma vestuvių ceremonijos dalis senovės Hellų teritorijoje.
Jam taip pat būtinai tarnavo sportininkai, dalyvavę pirmosiose olimpinėse žaidynėse. Ir tik po daugiau nei pusantro tūkstančio metų, madingiausias konditerijos prekės ženklas, „New York“ sūrio pyragas įsiskverbė į Amerikos žemyną.
Beje, senovės žmonės žinojo ir kreminius, marinuotus sūrius. Taigi „Philadelphia“, pagrindinė sūrio pyrago sudedamoji dalis ir kulinarinis pasididžiavimas, yra tik labiau technologiškai pritaikyta versija, kurią atsitiktinai atrado arabų prekybininkas prieš 7000 metų, ir idėja gerinti sūrių gamybą priklauso Senajai Romai, nes Julius Caesar turėjo galimybę paragauti daugiau nei tuziną sūrių rūšys.
„New York“ sūrio pyragas ir kitų rūšių sūrio pyragas - bendrieji virimo principai
Ši maža ekskursija su kulinariniu šališkumu į istoriją reikalinga istoriniam teisingumui atkurti: „Niujorko“ sūrio pyragas nėra amerikietiškas išradimas, bet visos žmonijos paveldas.
Įvairiais variantais „amerikietišką“ pyragą parengė senovės civilizacijos žmonės - Hello gyventojai ir senovės Roma, senovės Kinija ir Indija, netgi senovės Rusija, nes Bizantijos įtaka senovės rusų kultūrai, įskaitant kulinarines tradicijas, buvo reikšminga. Iš to matyti, kad pyragas su sūriu gali būti visiškai kitoks jo sudėtyje ir paruošimo technologijoje.
Taigi, jei sutinkate su fraze „tikras sūrio pyragas yra gaminamas tik su„ Philadelphia “- netikėkite! „New York“ sūrio pyragas yra visiškai įmanomas, jis gaminamas tik su tokio tipo sūriu, tačiau tai nereiškia, kad jis negali būti pagamintas iš bet kokio minkšto sūrio, turinčio tokį pat skonį ir savybes, kad jis būtų papuoštas, jei siela klausia, bet kokių sudedamųjų dalių. Žodžiu anglų kalbos žodis „cheesecake“ yra išverstas kaip „sūrio pyragas“ arba „troškinys, varškės pyragas“. Anglų enciklopediniuose leidiniuose vertimo žodžiu „sūrio pyragas“ aiškinimas yra toks:
„... rūšies desertas (tortas) su grietinėlės ir minkštu sūriu, remiantis krekeriu („ Gram's cookie “) - arba graham, arba sausainių trupiniais, paprastai dekoruotais vaisių padažu.
Iš pradžių tokie „sūrio pyragaičiai“ buvo pagaminti iš minkštų, naminių sūrių, tačiau dabar jie naudoja lengvąjį kreminį sūrį iš prekybos centro. “
Atkreipkite dėmesį, kad ne žodis, kurį reikia naudoti tik „Philadelphia“ sūriui. Ir apie draudimą naudoti vaisių ingredientus taip pat nieko nekalbama.
Norint sužinoti, kokio rezultato galima gauti gatavame inde, svarbu atsižvelgti į jo ingredientų biocheminę sudėtį. Minkšti marinuoti sūriai - „Feta“, „Mascarpone“, „Philadelphia“, „Ricotta“, „Paneer“ ir daugelis kitų rūšių - gaminami naudojant panašią technologiją, ir mažai skiriasi vienas nuo kito, atsižvelgiant į fermento rūšį, maisto priedų kiekį. . Šių sūrių tekstūra neturi reikšmingo skirtumo. Jei jau kalbame apie šviežiausią ir kokybišką produktą, tokį sūrį galima rasti ūkyje, kur sūriai gaminami nedideliais kiekiais ir dėl didelio likvidumo nereikia naudoti konservantų.
Galima daryti prielaidą, kad toks griežtas požymis, kad tik „Philadelphia“ sūris naudojamas „Niujorko“ sūrio pyragas, yra ne tik firminių sūrio ir pyragų sūrio gamintojų reklaminis triukas, ar, kaip įprasta, švelniai tariant, pareikšta teiginių apie nacionalinį išskirtinumą tradiciniu amerikietišku stiliumi. Faktas yra tai, kad sūris „Philadelphia“ taip pat buvo „išrastas“ iki Niujorko iki 140 metų, pamiršęs ištirti septynis tūkstančius metų sūrių gamybos istoriją, prieš paskelbdamas savo atradimą. Nusipirkę varškę iš pažįstamo pardavėjo iš kaimo, galite virti bent nuostabų Niujorko sūrio pyragą. Tiesiog išbandykite varškės skonį - jis neturėtų būti rūgštus, ne sausas, o riebalinis, būdingas kreminis skonis.
Patarimas:
Marinuotas sūris su subtiliu kreminiu skoniu, skirtas gaminti Niujorko pyragų sūrio pyragą, gali būti gaminamas vien tik iš tikro naminio pieno.
Organizuotoje rinkoje nupirkite varškę iš nenugriebto pieno, ty iš pieno, iš kurio nebuvo pašalintas grietinėlė. Jums reikia pirkti namų produktą iš tų pardavėjų, kurie parduoda tik varškės ir šviežio pieno. Jei tas pats pardavėjas parduoda grietinėlę, grietinę ir sviestą bei riebalus (!) Kotedžą - paklauskite, kiek jo ūkyje yra karvių ar ožkų, kad būtų galima įvertinti tokią turtingą pieno asortimentą. Labiausiai tikėtina, kad tokio pardavėjo varškė bus be riebalų, be būdingo kreminio skonio ir be reikiamo pieno riebalų kiekio. Mažai riebalų turintis sūris turi daugiau rūgščio skonio.
Bet koks pieno produktas neturėtų būti nuobodus.
Namuose varškės sūris turi būti šlifuojamas tik per ploną sietą arba sumaišomas su maišytuvu iki vienodos struktūros. Įeiti į jį papildomi ingredientai reikės tik pagal receptą.
Žinoma, „New York“ sūrio pyragas, kaip populiarus, turi atskirą nišą savo unikalioje pyragas su sūriu. Beje, amerikiečiai ruošia sūrio pyragą įvairiais būdais. Kai kuriose valstybėse ir net miestuose, vienoje valstybėje, yra daugiasluoksnių sūrių pyragaičių, grietinės, su kava ar šokoladu, karamelėmis ir vaisių ingredientais.
Siekiant užtikrinti, kad bet kokia „New York“ sūrio pyrago versija būtų gera savaip, išbandykite kiekvieną iš šių receptų su įvairių rūšių šliužo sūriu, su priedais ir be jų.
Receptas 1. Klasikinis „New York“ sūrio pyragas su sausainių pagrindu su „Philadelphia“ sūriu
Šis receptas yra klasikinio amerikietiško deserto, paprasto stiliaus, be vaisių ir kitų priedų pavyzdys. Jis pagrįstas sausainių sluoksniu. Galite naudotis prekybos centro paslaugomis ir nusipirkti paruoštą kempinę. Jei jus domina tik naminis maistas, be skonio stabilizatorių ir konservantų, pridedamas kempinės receptas.
Sudėtis:
Sausainiui:
• 60 g miltų
• Nafta (forma)
• Kiaušinis 3 vnt.
• Vanilinas
• 60 g cukraus
• Druska ir citrinos rūgštis.
• Sirupas, citrina (impregnavimui)
Varškės:
• Konditerijos kremas 150 ml
• Filadelfijos sūris - 1,0 kg
• Cukrus (arba milteliai) 250 g; Amerikos receptas - 375 g
• Miltai, kukurūzai (arba bulvės) 40 g
• Vanilės ekstraktas arba vanilinas
• Kiaušinis 3 vnt.
Maisto gaminimas:
Kaip įprasta, prieš pradedant kepimą, pašildykite orkaitę. Kepimo sausainių temperatūra yra 170 ° C. Paruoškite formą ir išpjaukite miltus. Iš šaldytuvo išimami kiaušiniai (būtinai atvėsinti) ir atskirti baltymus nuo trynių. Užpilkite trynius su cukrumi, baltais - atskirai. Kai šaukia trynius, įpilkite tik šiek tiek druskos, kad jie būtų plačiau suleisti, o baltymuose tam pačiam tikslui pridėti keletą lašų citrinų tirpalo. Abu turi būti plakta, kol tūris padidės 3 kartus. Švelniai, be purtymo, pūkuotos masės, pridėkite miltų, išplaunami ir sujungiami su vanilėmis, sklandžiai judėdami, bandydami nesunaikinti oro burbuliukų, minkyti sausainių tešlą ir švelniai ir greitai perkelti jį į kepimo indą. Iškart įdėti į spintą, ir pabandykite pirmuosius dvidešimt minučių nepažeiskite sausainių. Kai ant paviršiaus atsiranda gražus pluta, galite patikrinti tešlą pasirengimui su dantų krapštuku, rungtynėmis ar bet kokia medine lazdele. Leiskite tortui atvėsti pelėsių ir tada pasiekti. Metalo formą visada geriau sutvarkyti prieš kepant kepinį su popieriumi kepimui, kad aušinimo metu dugnas nepatektų. Džiovintas sausainių pyragas yra mirkomas bet kokiu sirupu, konditerijos virėjo nuožiūra. Sausainis yra paruoštas - eikite į amerikiečių sūrio pyragą „New York“.
Jei patys gaminate kempinę, jūs negalite ją išimti iš pelėsių, nes vis tiek reikia užpildyti kremo sūrio masę ir toliau kepti sūrio pyragą. Šiuo atveju reikia tik kepimo kepimui, kad būtų formuojama su didesniais kraštais.
Orkaitės kaitinimo temperatūra yra tokia pati, kaip kepimo tešlos kepimui.
Patogu sūrio masę gaminti sūrio pyragas mišinyje, į dubenėlį pateikiant sūrį, kukurūzų miltus ir cukrų. Atsižvelgiant į tai, kad receptui reikia daug sūrio, galite jį sudaužyti, ypač jei maišytuvo galia negali susidoroti su didelėmis apkrovomis. Turite ilgą laiką sumušti sūrį, kai masė tampa labai sodrus ir praturtinta oro burbulais, galite supilti (arba užpilti) vanilę, pridėti kiaušinius palaipsniui, nenutraukdami maišytuvo ar derinant, ir pripildykite grietinėlę. Grietinėlė su pridėta grietinėlė gali būti plakta ne ilgiau kaip porą minučių, kad ji nešluostytų. Gatavo kremo masė tolygiai pasklinda ir sklandžiai dengia sausainių paviršių. Karštas vanduo pilamas ant kepimo skardos, o forma su Niujorko sūriu. Vandens lygis neturi būti didesnis nei pusė keptos formos lygio. Vanduo reikalingas, kad sūrio masė būtų „virinama“ garais, o kepimo metu nebūtų sudeginta ar įtrūkusi. Noras gali būti nustatomas praduriant sūrio pyragą ta pačia medine lazdele, bet ne anksčiau kaip praėjus valandai nuo kepimo pradžios.
Išimkite formą iš krosnies ir palikite kepimo indą, kad jis atvėsti, tada uždenkite paviršių plėvele taip, kad jis neišdžiūtų.
Receptas 2. „New York“ sūrio pyragas ir jo „santykinis“ iš Graikijos - sūrio pyragas su jogurtu
Pirmasis graikų sūrio pyragas buvo paruoštas daug lengviau, be švelnumo. Tai buvo paprastas sūrio pyragas, beveik kaip modernus klasikinis „New York“ sūrio pyragas. Tačiau atogrąžų saulė sušilusi graikų žemė yra tikrai neišsenkanti ir turtinga savo dovanomis. Viena seniausių civilizacijų praturtino žmoniją savo žiniomis ir patirtimi visose žmogaus veiklos srityse, išskyrus maistą. Tuo pačiu metu graikų virtuvė ir toliau vystosi. Sudėtis:
• 15 vnt. ("120 g) Melba krekeriai (arba vaniliniai krekeriai, ploni ir siauri)
• Riešutų branduolys 80 g
• 40 ml nerafinuoto alyvuogių aliejaus
• 250 g cukraus
• Riebalų neturintis sūris, kreminis 120 g (pavyzdžiui, „Neuchatel“)
• 2.5 str. mažai riebalų turintis jogurtas
• 7 vnt. baltymai (dideli kiaušiniai)
• Cinamonas, sumaltas 1 šaukštelis.
Graikų sūrio pyragų padažui:
• 15 vnt. didelės džiovintos figos
• 2 šaukštai. vandenyse
• Vienos apelsinų žievelės
• 100 g cukraus
• 0.5 str. „Port“
• Apelsinų esmė
Dekoravimui:
• Mėtų lapai
Paruošimo metodas:
Paruoškite nuimamą formą, kurios skersmuo yra 24 - 26 cm, tepkite aliejumi ir sandariai apvyniokite dugną folija keliais sluoksniais, nes mes kepsime vandens vonioje. Įjunkite orkaitę ir nustatykite reguliatorių iki 160 ° C.
Kepimo milteliai ir graikiniai riešutai yra maistui gaminti. Į gautą masę įpilkite alyvuogių aliejaus ir sumaišykite, kad jis būtų sklandus. Perkelkite mišinį į virtą formą, padalinkite jį į apačią ir suformuokite mažą pusę nuo 2 iki 2,5 cm, kepkite apie 10 minučių. Palikite paruoštą tortą atvėsti.
Giliose talpyklose sumaišykite grietinėlės sūrį su cukrumi maišytuvu, kol sklandžiai. Tada įpilkite cinamono, kiaušinių baltymų ir jogurto. Toliau įveikite dar 5–10 minučių dideliu greičiu. Tada įpilkite į aušintą tortą. Įdėkite formą į konteinerį, kurio skersmuo didesnis nei forma. Į indą įpilkite verdančio vandens, kad sūrio pyragas įdėtų į vandenį nuo 2 iki 3 cm.
Kepkite 45 minutes. Kada kraštai yra kepami, o viduryje lieka šiek tiek vandeningas, išjunkite orkaitę. Neišimkite sūrio, nepalikite krosnies durų ir palikite jį dar valandą. Pasibaigus laikui, palikite atvėsti vėsioje vietoje. Kad padažas būtų padaugintas, figas užpurškite vieną valandą. Tada pridėkite „Port Wine“ ir užvirkite; po - apelsinų žievelės ir cukraus. Toliau virkite, kol skystis perpus sumažės ir šiek tiek sutirps. Gauta masė nuvaloma per sietą, pridedama apelsino esmė. Įdėkite sirupą į kornetą.
Pašalinkite aušinamąjį sūrio pyragą iš pelėsių, garnyrą su sirupu, tada pipirų lapais.
Receptas 3. „New York“ sūrio pyragas - greitas tortas smėlio pagrindu, beveik kaip amerikietis
Šio deserto pagrindas yra smėlio pyragas, kepamas iš sausainių trupinių. Labai patogus pasirinkimas, kai norite saldaus, bet neturite laiko stovėti prie viryklės. Be to, konditerijos amatų kosmetika yra gebėjimas sukurti šiuolaikinį turinį.
Vaisiai naudojami virimui, tačiau tai yra nedidelis receptų pažeidimas, kuris, be to, gali būti lengvai ištaisomas, jei pageidaujama. Pagrindinė amerikietiško deserto „Philadelphia“ sūrio sudedamoji dalis ir „akcentas“ vis dar yra.
Produktų sąrašas:
• 225 g sviesto, grietinėlės
• „Cracker“ stiklas (kūdikis)
• žiupsnelis druskos
• vienos citrinos žievelė
• 250 g grietinės
• Vaisiai dekoravimui (neprivaloma)
• 250 gramų sūrio (pavyzdžiui, „Philadelphia“)
• 400 gramų cukraus
• 5 vnt. dideli kiaušiniai ir 2 tryniai
• Vanilė
Paruošimo metodas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Uždenkite formą tepamu pergamentu.
Kepkite sausainius, sumaišytus su druska ir 150 gramų cukraus. Įpilkite 100 g aliejaus,
ir sumaišykite su maišytuvu tolygiai.
Gauta masė paskirstoma visoje formoje. Praskirkite pusvalandį šaldytuve ir po kepimo maždaug ketvirtį valandos. Leiskite atvėsti.
Sūrio, grietinės, sviesto ir cukraus įdėkite į gilią talpyklą, kol sklandžiai. Kiaušiniai ir papildomi tryniai tryniai, vanilė ir uogienė papildo masę. Toliau įveikite dar 10 minučių. Supilkite mišinį į formą virš pagrindo ir uždenkite folija. Įdėkite formą į vidurinį tinklelį. Žemesniame lygyje įrengite didelį indą su vandeniu. Taigi kepkite maždaug valandą.
Atvėsinkite ir palikite stovėti mažiausiai 8 valandas. Pašalinti iš formos. Papuoškite vaisių gabaliukais, šokoladu arba kokoso traškučiais. Galite naudoti bet kokį sirupą ar uogienę.
Tada, jei norite, paruošite puodelį „amerikietiško“ - ir prie stalo!
Receptas 4. „New York“ sūrio pyragas su „Beilis“ likeriu - fantazija amerikietiško pyrago tema
Produktų sąrašas:
• Sirupas (melžimas) 40 ml
• „Mascarpone“ 250 g
• Imbiero šaknis (sausas, sumaltas) 0,5 šaukštelio.
• 170 g miltų
• Alyvuogių aliejus - 75 ml (įskaitant formą)
• Milteliai, cukrus 30 g
• Kulinarinis kremas (33%) 250 ml
• 10 g sodos
• 20 ml acto (arba citrinos sulčių)
• „Baileys“, likeris 75 ml.
• Kiaušinis 1 vnt.
• Apelsinų ekstraktas
• Šokolado trupiniai 200 g
Maisto gaminimas:
Kvietiniai miltai išpjauti ir sujungti su imbieru, kepimo milteliais. Sumaišykite sirupą su alyvuogių aliejumi, pridėdami kiaušinių ir apelsinų ekstraktą. Maišykite tešlą. Padėkite tešlą į polietileną ir keletą valandų leiskite atvėsti šaldytuve.
Sutepkite formą, pašildykite orkaitę iki 180 ° C.
Gauta tešla (labai tanki) iškelia 4 cm daugiau ploto, kad sukurtų nedidelį kraštą kepimo inde. Kepkite pyragą apie 10 minučių. Chill.
Sūris sumušė su likeriu ir cukrumi. Ištirpinkite šokoladą. Kremas kremas atskirai, tada supilkite lydytą šokoladą mažu greičiu. Atsargiai sumaišykite dvi masės su silikoniniu mentele.
Paskirstykite šį mišinį į gatavą pyragą. 5 - 6 val. Valykite vėsioje vietoje senėjimui.
Papuoškite cukraus milteliais ir, jei reikia, vaisiais.
Receptas 5. „New York“ sūrio pyragas italų kalba - „tiramisu“ su grietine, braškėmis ir šokoladu
Kiek šalių apeiti sūrio receptą ir kiek tešlos virėjų dirbo dėl jo tobulinimo, nėra žinoma. Bet, žinoma, patekęs į turtingą ir nepakeistą Italijos romantiką, „Niujorko“ sūrio pyragas buvo pakeistas iš griežto amerikietiško torto į romantišką desertą su braškių, grietinėlės ir šokolado deriniu - konditerijos žanro klasika ir netgi su šviesiu, svaiginančiu dviejų tipų aromatu, vienu metu likeris, bet be kavos, kuris tradiciškai pridedamas prie „tiramisu“. Tačiau itališkame deserte visuomet yra minkštas grietinėlės sūrio skonis.
Produktų sąrašas:
• Vanilinas, kristalinis 4 g
• „Amaretto“, likeris 250 ml
• Želatina, iš karto 40 g
• 100 ml braškių likerio
• „Mascarpone“ 500 g
• Šokolado traškučiai 150 g
• „Savoyardi“, glaistyti 400 g
• Braškių sultys (šviežios) 150 ml
• Kiaušiniai 5 vnt.
• 350 g cukraus
Paruošimo metodas:
Jums reikės dviejų vienodo skersmens apvalios formos (nuimamos).
Paruoškite stiprią želė masę iš sulčių ir likerio su braškių skoniu: sumaišykite išvalytą braškių sultis su cukrumi (150 g) ir pašildykite, kad cukrus ištirptų (negalite virti). Pirmiausia į šiltą sirupą įpilkite želatiną ir gerai sumaišykite, kol ištirps želatina. Tada įpilkite braškių likerį, iš naujo maišykite skystį, supilkite jį į pelėsią ir įdėkite į šaldytuvą.
„Amaretto“ supilkite į patogų patiekalą, kad galėtumėte įdėti slapukus į jį. Ant kitos formos apačioje įdėkite likeryje sudrėkintus slapukus. Likusi jo laikinai atidėta.
Gerkite grietinėlę:
Sveria trynius su cukrumi ir sujunkite juos su „Mascarpone“ - sutrinkite maišytuvą į pūkuotą masę, pridedant šiek tiek vanilės. Atskirame inde suplakite baltymus į stabilią putą ir atsargiai juos supilkite į varškę, maišant visą kremą. Įdėkite grietinėlę į slapukų sluoksnį. Atsižvelgiant į formos skersmenį, nustatykite likusį sausainį vertikaliai, kuris bus „desertas“. Uždenkite grietinėlę su šokolado lustų sluoksniu ir, atlikdami gerai užšaldytą braškių želę iš pelėsių, perkelkite jį į pagrindinę desertų formą. Vėlgi, ant želė masės, pabarstykite šokolado drožlių sluoksnį ir padėkite likusį grietinėlę. Galite papuošti tomis pačiomis šokolado traškučiais, braškių gabaliukais. Įšaldykite desertą šaldytuve, kad jis užšaldytų.
Receptas 6. „New York“ sūrio pyragas rusų kalba - varškės troškinys
Maslenitos šventė, arba kitaip, sūrio savaitė, egzistavo Rusijoje pagoniškame ikikrikščioniškame laikotarpyje.
Tai yra tiesioginis požymis, kad sūris ir iš jo pagaminti patiekalai buvo žinomi mūsų protėviams daugelį šimtmečių iki tos dienos, kai gimė Amerikos atradėjas. Tiesa, sūrių gamyba, kaip filialas, pasirodė Rusijoje tik Didžiojo Petro laikmečiu, tačiau tuo pačiu metu senosiose rusų virtuvėse buvo receptų varškėms Velykoms, kurios buvo pagamintos iš „rūgštinio sūrio“.
Kai kuriuose receptuose sūrių pyragaičiai apibūdina technologiją, kurioje teigiama, kad sūris turi būti virti. Įprasta, kasdieninė virtuvė, kepta varškė su kiaušiniais, duona ar sėlenomis. Ilgą laiką rusų virtuvei būdingi atskiri patiekalai, kurie dabar vadinami vieno komponento patiekalais.
Todėl „graikų miltų“ pridėjimas į troškintuvą, ty manų kruopos, saldikliai ir kiti ingredientai, tapo daug vėliau, priklausomai nuo kitų nacionalinių patiekalų. Sūrio keptuvės buvo ne tik saldūs patiekalai - jie virti daržovėmis, žuvimis ir grybais. Vietoj cukraus, kuris Rusijos virtuvėje pasirodė tik XVIII a. Pradžioje ir buvo laikomas prabanga ilgą laiką, buvo naudojamas medus ir melasa. Be to, rusų virtuvės patiekalai ilgą laiką išlaikė skirtumus socialiniu pagrindu. Siūlomas receptas yra vėlyva rusų virtuvės versija. Pasenusi duonos troškinys yra pagarba senajai rusų tradicijai, kur neatsargus požiūris į produktus ir ypač duoną buvo laikomas didele nuodėmė.
Svorio matavimo priemonės pritaikytos modernioms matavimo sistemoms. Pradiniame recepte cukrus nenaudojamas.
Sudėtis:
• 50 g cukraus
• 150 ml pieno
• Baltos duonos džiovintuvai 320 g
• Sūris (varškė) 200 g
• Razinų (arba džiovintų abrikosų)
• druska
• Kiaušiniai 3 vnt.
• Riebalai (forma)
• Morkos 100 g
Maisto gaminimas:
Pirmoji virimo metodo dalis pateikiama originalo.
„Du griežinėliai duonos traiškyti ant krekerių. Likusi duona užpilkite pieną, kad taptų minkšta. Virkite morkas arba paimkite žaliavą ir patrinkite. Į sudrėkintą duoną įpilkite rauginto sūrio, kiaušinių ir garintų razinų arba džiovintų abrikosų. Pridėkite druskos apetitui. “
Jei pageidaujama, cukrų galima pridėti kartu su druska. Tada masė yra sumaišoma ir iš karto perkeliama į tepalą (naudokite bet kokį riebalą, savo nuožiūra) ir pabarstykite duonais. Kepti, kol virti orkaitėje esant žemai temperatūrai.
„New York“ sūrio pyragas - patarimai ir gudrybės
• Laikyti varškės pyragus galima užšaldyti. Tačiau jis nepraranda savo skonio savybių. Įšaldyta, kad Niujorko sūrio pyragas pristatomas ilgais atstumais.
• Siekiant išvengti varškės paviršiaus krekingo, kuris būdingas sūrio produktams, kepimo metu palaikykite drėgmę orkaitėje. Šiuo tikslu orkaitės apačioje, nesant konvekcijos, įdėkite keptuvę su vandeniu.
• Žaliosioms ir šaltoms varškėms arba sūrio masėms plaukti naudokite cukraus miltelius, nes jis tirpsta greičiau nei cukrus. Jei ilgesnį laiką sumuštumėte varškės su cukrumi, prasidės išrūgų ištyrimas, ypač jei į varškę pridedama grietinėlės.
