Žinoma, vištienos mėsa yra daug lengviau virti.
Tai labiau dietinis produktas.
Taip pat vištienos mėsa turi tokį visuotinį skonį, kad neįmanoma padaryti klaidos pasirenkant papildomą neutralaus šio paukščio skonį.
Nereikėtų pamiršti, kad vištienos mėsa yra labiau paplitęs produktas, o ne todėl, kad jis yra geresnis, bet dėl to, kad broilerių auginimas yra pelningesnis verslas: viščiukai duoda didesnį ir greitesnį pelną, palyginti su kitais paukščiais.
Sunkiau yra kepimo antis su bulvėmis krosnyje.
Net dviejų komponentų, riebalų ančių ir bulvių, kaip angliavandenių šaltinio derinys, gali sukelti pasipiktinimą ir protestą apie sveiką gyvenimo būdą. Bet jei tai skonis geras?
Jei matoma priemonė, neturėtų būti atsisakyta malonumo valgyti bent kartais neįprastai skanios mėsos gabalėlį. Nėra jokių taisyklių be išimčių. Be to, ančių riebalų sudėtyje yra riebalų rūgščių, panašių į alyvuogių aliejų, ir paprastai ančių mėsos vitaminų sudėtis ją atskiria nuo vištienos.
Ančių riebalai padeda pašalinti kancerogenus iš organizmo, todėl antis yra vertingas maisto produktas, skirtas dabartinėms aplinkos problemoms spręsti.
Antis su bulvėmis orkaitėje - pagrindiniai technologiniai principai
Kai kurie nepatinka ančių mėsos dėl savito kvapo. Tai nėra priežastis atsisakyti, nes, kaip ir bet kokios rūšies mėsoje, yra tam tikros jo parinkimo ir paruošimo taisyklės.
Konkretus anties mėsos kvapas suteikia geležies, kuri, kaip ir vištiena, yra ant uodegos. Pradedant skerdenos pjovimą, pirmiausia jį reikia nuimti, kad tarringumo procese riebalai nepatektų į nemalonų kvapą. Be to, pasirenkant antį, atkreipkite dėmesį į paukščio amžių. Senosiose ančiose yra ryškus specifinis kvapas, skirtingai nei jauni paukščiai, o jaunų ančių mėsa yra mažiau kieta. Galima išskirti seną anteną nuo jaunuolio iki krūtinkaulio standumo: jauname paukštyje kilis turi kremzlią struktūrą, jis yra lankstus. Scaly danga ant kojų taip pat gali pasakyti, ar verta pirkti šį konkretų paukštį. Renkantis ančių mėsą, atkreipkite dėmesį į paukščių veislę. Pirmenybė turėtų būti teikiama muskusinių ančių mėsai: raumenų ir riebalų santykis šioje veislėje žymiai padidėja raumeningumo link.
Nors be riebalų, neįmanoma virti skanaus ir sultingo antis: mėsa bus kieta ir sausa. Todėl palikite riebalus ant skerdenos, o po kepimo galite pašalinti perteklių.
Yra daug būdų virti antis su bulvėmis orkaitėje, bet jūs neturite laikytis griežtai nustatyto recepto. Dauguma profesionalių virėjų vadovaujasi savo intuicija ir tam tikrų ingredientų buvimu virtuvėje, kuri suteikia jiems galimybę būti laikomais tikrais profesionalais.
1. receptas antis su bulvėmis virti rankovės orkaitėje
Sudėtis:
Apelsinų griežinėliai 200 g
Antis išliejama 1,9–2,2 kg
Bulvės 0,6–0,7 kg
Česnakai 10-20 g
Pipirai, druska
Slyvos 50 g
Rozmarinas 5-6 šakelės
Paruošimas:
Viršutinėje ir vidinėje pusėje užpilkite skerdeną su prieskoniais ir česnakais. Supjaustytos, nuluptos bulvės ir slyvų gabaliukai sandariai pritvirtinami skerdenos viduje ir siūti. Apipjaustykite apelsinus į skilteles ir sudėkite juos kartu su rozmarinų ir skerdenų šakelėmis kepimo maišelyje. Uždėkite pakuotę sandariai ir palikite 5-6 valandas šaldytuve. Kepkite 200 ° C temperatūroje prieš tris valandas.
2. receptas antis kepti su bulvėmis orkaitėje folija, su grybais ir grietinės padažu
Produktai:
Bulvės 700 g (neto)
Pienas 0,5 L
Česnakai 40g
Aliejus (kepimui) 70 g
Pieno grybai, sūdyti 400 g
Krapų, kapotų 50 g
Sūris 120g
Svogūnai 300g
Grietinė 250 g
Ančių krūtinėlė 1,2 kg
Petražolės, šviežios 100 g
Miltai 90 g
Paruošimas:
48 valandas mirkyti šaltame vandenyje: pageidautina 3-4 kartus pakeisti vandenį. Šildykite alyvą ir kepkite susmulkintus pieno grybus, purškdami miltais. Į grybus pridėkite susmulkintą svogūną. Įdėkite grybus ir svogūnus į kepimo indą. Smulkintos ir paruoštos antis krūtinėlės, supjaustytos kubeliais ir kepamos keptuvėje, prieskoniais prieskoniais. Nevalykite druskos. Įdėkite kepimo antis ant grybų ir svogūnų. Mažos apimties bulvės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustytos į keturias dalis. Kepkite jį piene pridedant kapotų krapų ir pjaustytų česnakų. Paruoštos bulvės pereina prie ančių mėsos. Supilkite grietinę į pieną, kuriame bulvės virinamos, įpilkite dar 50-60 g miltų, perkelkite ir užpilkite padažu ant grybų, antis ir bulvių. Kepkite 180 ° C temperatūroje 20 minučių, tada pabarstykite indą su tarkuotų sūrių sluoksniu, sumaišytą su petražolėmis, ir įdėkite į karštą orkaitę dar 10-15 minučių.
3. Receptas antis su bulvėmis virti puode
Sudėtis:
Pupelės, raugintos 400 g
Naminių paukščių filė 600 g
Virti bulvės 900 g
Morkos 250 g
Ančių riebalai 150 g
Grietinėlės pomidorai 350 g
Svogūnai 300g
Pomidorų padažas 100 ml
Miltai (pasyvumui) 100 g
Krapai, petražolės, salierai 120 g
Žalios alyvuogės 200 g
Salotos pipirai 300 g (neto)
Minkštos mielės tešla 800 g
Kiaušinių trynys plakta
Paruošimas:
Paruoškite daržoves:
Saldūs svogūnai ir morkos, plaunamos ir nuluptos, supjaustytos mažais kubeliais; kepkite daržovių antis riebalų, įpilkite šiek tiek miltų ir supilkite pomidorų padažu. Pašalinkite keptuvę nuo karščio.
Virti bulvės iki pusiau virti, taip pat supjaustyti kubeliais. Išplautos pupelės nuplaunamos ir virinamos iki pusiau virti; išjunkite viryklę ir palikite pupeles atvėsti sultinyje.
Nulupkite pjaustytus pomidorus ir pipirus ir supjaustykite kubeliais. Supjaustykite alyvuoges be akmenų. Iškirpkite antis kubeliais, pagardinkite prieskoniais ir palikite pusę valandos, po to kepkite iki pusiau virti. Supjaustykite žalumynus smulkiai.
Visas paruoštas sudedamąsias dalis padalinkite į dalis ir įdėkite į puodus, 3/4 tūrio ir supilkite pomidorų padažą su daržovėmis, pridedant daržovių sultinio, kad padengtumėte kiekvieno puodelio turinį skysčiu. Iš paruoštos tešlos sluoksnio, 1–1,5 cm storio, supjaustykite apskritimus aplink puodų skersmenį ir vienoje pusėje šepečiu juos su plakta tryniu. Su tepalu, padėkite tešlą ant puodų, tvirtai prispauskite juos prie krašto, o ne dangtelius. Supilkite vandenį į gilų keptuvę ir įdėkite puodus.
Įdėkite keptuvę į karštą orkaitę ir kepkite patiekalą, kol vanduo išgaruos, o tešla yra šiek tiek rudos. Išimkite keptuvę su puodais ir sutepkite tešlą likusiu tryniu ir, jei pageidaujate, pabarstykite sezamu ar kmynu. Grąžinkite puodus į orkaitę ir paruošite indą. Patiekite porcijos puodus, sudėkite ant lentelių, padengtų servetėlėmis. Atskirai padėklo padaže patiekite grietinę.
4. receptas antis su bulvėmis virti „ant pagalvės“
Sudėtis:
Bulvės 0,5 kg
Svogūnai 500g
Antis 2 -2,3 kg
Raudonųjų serbentų sultys 200 ml
Juodasis maltus pipirus
Medus 150g
Čiobreliai, pikantiški, šalavijas
Raudonasis vynas 100 ml
Paruošimas:
Paruoškite padažą: derinkite serbentų sultis su raudonu vynu; įdėkite čiobrelių, šalavijų ir čiobrelių šakeles į vyną; šiluma per mažą ugnį, neleidžiant virti. Sultinį atvėsinkite iki 20-25 ° C, padėkite medų ir maišykite, kol visiškai ištirps. Virti padažas nėra būtinas: jis pasieks pasirengimą orkaitėje, kartu su ančių jaspiu ir bulvėmis, suteikdamas jiems skonį.
Paruoštas bulves ir svogūnus supjaustykite griežinėliais, švelniai druska ir prieskoniais. Uždenkite formą aliejumi padengta folija. Įdėkite svogūną į vieną sluoksnį ir supilkite jį į paruoštą padažą. Tada padėkite bulves.
Nupjaukite paruoštą ančių skerdeną išilgai, per pusę. Trupinkite skerdeną druska ir prieskoniais, supilkite likusį padažą ir padėkite spaudoje. 2-3 valandas, įdėkite į šaldytuvą. Kai mėsa yra marinuota, padėkite ją ant bulvių ir kepkite, padengtą folija. 15-20 minučių, kol virti, išimkite paukštį nuo krosnies, nuimkite foliją ir užpilkite padažu, kuriame paukštis buvo marinuotas. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Receptas antis kepti su bulvėmis su sūriu ir grybais
Produktų sudėtis:
Ančių krūtinėlė 1,2 kg
Šampinėliai 1 kg
Svogūnai 0,5 kg
Sūriai (kieti) 400 g
Pomidorai 600 g
Bulvės 500 g
Prieskoniai ir žalumynai
Paruošimas:
Krūtimi supjaustykite 200 g griežinėliais ir atstumkite. Išpurškite kiekvieną prieskonių dalį ir pamerkite porą valandų šalta.
Uždenkite kepimo skardą folija; Sutepkite foliją. Įdėkite ant drobės ant folijos. Iškirpkite didelius pomidorus į griežinėliais ir padėkite ant kiekvieno antenos mėsos gabalo. Be pomidorų, tepkite ir nuluptus ir susmulkintus bulves, griežinėliais sukurtus grybus, smulkintus svogūnus ir tarkuotą sūrį. Kiekvieną sudedamųjų dalių sluoksnį, jei pageidaujama, prieskonių prieskoniais. Uždenkite „pūką“ su folija ir kepkite 50-70 minučių, pašalinkite foliją keletą minučių, kol virti, suformuokite sūrio plutą. Išjunkite orkaitę, pabarstykite indą smulkintomis žalumynais ir palikite pusę valandos atvėsti iki patiekimo temperatūros, uždarius duris.
6. receptas antis kepti su bulvėmis orkaitėje, įdaryti
Sudėtis:
Svogūnai, balti 400 g
Kadagių uogos, džiovintos 20-30 g
Raudonieji apelsinai 250 g
Bulvės, nuluptos (didelės) 0,8 kg
Antis, išlieti 2,0-2,5 kg
Druska
Čilė (milteliai)
Gvazdikai
Koriandras
Prieskoniai ir juodieji pipirai
Slyvos 100 g
Riešutas (branduoliai) 50 g
Česnakai 10-20 g
Grietinė 50-70 g
„Parmezanas“ 150 g
Paruošimas:
Pasirinkite didelę, plokščią, pageidautina pailgą, bulvę patiekalui. Nuvalykite jį ir nuplaukite ir virkite, kol bus paruoštas. Paimkite peilį su trumpu peiliu ir padalinkite kiekvieną virtą gumbą į pusę, padarydami skersinį, dantytą pjūvį. Su šaukšteliu išsirinkite kiekvieno bulvių pusę, padarydami šulinį. Sutrinkite pasirinktą masę naudojant bulvių maserį. Į bulvių koše įpilkite garų ir smulkiai pjaustytų slyvų, graikinių riešutų branduolių, sumalti česnakais ir grietine. Sudėkite bulvių pusę su šiuo mišiniu, laikinai uždėkite juos ant atskiro patiekalo ir pereikite prie naminių paukščių.
Nuplaukite drožtą ančių, šiek tiek išdžiovinkite, pašalinkite uodegą ant uodegos, nukirpkite sparnus į pirmąjį faneksą. Sulaužykite sparnus pirmojo sąnario srityje, sukdami juos staigiai, kad po kepimo jie neliptų skirtingomis kryptimis. Nepjaukite riebalų: tai naudinga kepant, kad mėsa būtų sultinga ir minkštesnė. Paruoškite druskos, maltų pipirų, kadagio uogų, gvazdikėlių ir koriandro sėklų mišinį. Sutrinkite sausus prieskonius į miltelius ir patrinkite paukščio skerdeną išorėje ir viduje aštriais milteliais.
Supjaustykite svogūnus į juosteles, įpilkite 1/2 šaukšto cukraus ir 100 ml citrinos sulčių arba obuolių sidro acto. Laikykite marinato svogūnus maždaug valandą, tada išleiskite marinatą. Pašalinkite iš oranžinės dėmės, tada išvalykite ją nuimdami membraną ir sulaužykite kiekvieną skiltelę į dvi ar tris dalis. Supilkite marinuotus svogūnus su apelsinų griežinėliais ir įdėkite skerdeną. Jei skerdenos yra didelės, tada padidinkite svogūnų ir apelsinų skaičių: ryte reikia supakuoti sandariai. Siuvami pilvą ir skylę kakle. Paruoštą paukštį supakuokite į užsandarintą maišelį ir palikite bent 3-4 valandas. Uždenkite platų ir gilų kepimo indą su folija nepažeidžiant krašto. Įdėkite paukščius į pelėsių centrą, kad šiek tiek vėliau padėtų įdaryti bulves. Pusgaminį uždenkite plėvele, tvirtai sukite kraštus ir įdėkite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 200 ° C. Praėjus 2 valandoms po skrudinimo, išimkite pelėsią iš orkaitės, nuimkite viršutinį folijos sluoksnį ir įdėkite įdarytas bulves aplink naminius paukščius. Kiekvienos bulvės viduryje pabarstykite tarkuotu sūriu ir supilkite sultis, pabėgo nuo anties kepimo metu. Sutepkite ančių odą su medaus garstyčių mišiniu. Vėlgi, padengti indą su folija, ir kepti 30-40 minučių uždarytas ir dar 15 minučių - be viršutinio sluoksnio folijos, naršyti bulves ir paukščius.
Išjunkite orkaitę ir pusę valandos laikykite antis, neatidarę durų. Tada nuimkite, pašalinkite stygas ir perkelkite į patiekalą.
7. receptas antis kepti su bulvėmis orkaitėje su baltais kopūstais ir ryžiais
Sudėtis:
Ryazhenka 750 ml
Garinti ryžiai 260 g
Baltasis kopūstas 0,5 kg
Saldūs saldžiųjų veislių svogūnai (balti) 300 g
Bulvės, mažos 500 g
Krapai ir petražolės 150 g
Prieskoniai
Obuoliai, rūgštūs 250 g
Jauni, riebaliniai antis 2.0-2.3 kg
Citrinų sultys 100 ml
Paruošimas:
Nupjaukite antis į gabalus, kiekvienas patrinkite druska ir prieskoniais. Į plastikinį maišelį įpilkite citrinos sulčių ir įdėkite skerdeną su kapotų krapų. Uždėkite pakuotę ir valykite šaltu, pageidautina visą naktį. Kruopščiai nuplaukite ir sudrėkinkite ryžius.
Kitą dieną supjaustykite kopūstus ir svogūnus. Paimkite saldžius ir rūgštus obuolius, nulupkite juos, supjaustykite plonais griežinėliais. Į skrudintuvą įdėkite svogūnus, kopūstus, ryžius, obuolius ir paukštienos gabalus. Razhenka sezonas su prieskoniais ir druska ir supilkite į skrudintuvą. Jei reikia, įpilkite vandens, kad padengtumėte skystį. Indus uždenkite dangteliu ir 2,5–3 val. Įkaitinkite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 200 ° C. Penkios iki dešimties minučių, kol bus paruoštos, pridėti kapotų žalumynų ir lauro lapų.
Antis su bulvėmis orkaitėje - patarimai ir gudrybės
- Ančių mėsa labiausiai tinka kepti ir kepti.
- Remdamiesi ančių riebalais, galite pagaminti skanius šalutinius patiekalus: nenukelkite vertingo produkto, kuriame yra daug vertingų vitaminų ir nesočiųjų rūgščių.
- Rusų kulinarijos tradicijoje jau seniai yra taisyklė: patiekite mėsą su rūgštimis. Tai rūgštiniai priedai, kurie prisideda prie mėsos ir riebaus maisto virškinimo.
- Ančių padažuose naudokite ne tik citrusinius vaisius ar obuolius. Norėdami įvairinti ančių mėsos patiekalų asortimentą, pabandykite pridėti vynuogių, spanguolių ar bruknių, vyšnių ir raudonųjų serbentų į ančių mėsą.
