Antis su apelsinais - bendrieji virimo principai ir metodai
Iš prancūzų virtuvės pas mus atėjo ančių su apelsinais. Žinoma, tai tikrai ne patiekalas kiekvieną dieną, bet šventinis, nes jūs negalite virti kelyje. Tinkamai virti antis mėsa yra labai skanus ir maistingas. Jis turi daug baltymų, fosforo, vitaminų B1, B2, A. Beje, yra dvigubai daugiau ančių mėsos kaip vištienos mėsoje, ir taip pat yra kelis kartus daugiau riebalų antis, lyginant su vištiena ar kalakutiena. Kai kurios namų šeimininkės, ypač pradedančiosios, baiminasi, kad šios patiekalai nebus patenkinti. Tačiau, jei turite patiekalų skrudinant ar skrudindami, tada antis tikrai veiks, ypač jei naudojate mūsų receptus.
Antis su apelsinais - maisto paruošimas
Žinoma, rengiantis ruošti ančių su apelsinais, labai svarbu pasirinkti gerą paukštį. Čia reikia prisiminti šiuos dalykus. Ančių kokybę vertina daugiausia dėl jo riebalų. Prastai šeriamas paukštis (pavyzdžiui, laukinis antis) padarys sausą ir šiurkštų patiekalą; pernelyg riebus antis turės nemalonų cukraus skonį, be to, gali kilti problemų dėl jo absorbcijos. Todėl, norėdami virti ančių su apelsinais, geriau paimti vidutinį paukštį, apie 1,5-2 kg.
Įsigytas antis reikia išvalyti, dulkinti, kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Uodega taip pat geriau nukirpti, nes geležis jame koncentruota paslaptyje, kad suteptų paukščių plunksnas, todėl riebalai turi ypatingą kvapą. Antis su apelsinais - geriausi receptai
1 receptas: antis su apelsinais
Lengviausias receptas antis su apelsinais. Tuo pačiu metu, patiekalas pasirodo labai skanus ir elegantiškas, nes po ruddy plutos, kuri padengia antį, yra švelnaus mėsos, apipilusios oranžiniu skoniu.
Sudėtis:
ančių skerdenos;
3 apelsinai;
50 gr. majonezas;
paragauti druskos su juodaisiais pipirais.
Paruošimas:
1. Sumaišykite majonezą su druska ir juodaisiais pipirais, patrinkite paruoštą ančių skerdeną mišiniu.
2. Nusiplauti ir nulupti apelsinus, padalinti juos į griežinėliais ir užpilkite antis per pilvo pjūvį. Siuvinėjame pjūvį storu kulinariniu siūlu, arba tiesiog kirpdami medinius dantų krapštukus.
3. Šildykite orkaitę gerai. Ant kepimo skardos papuošiame apelsinus užpildytą ančių. Įdėjus kepimo skardą į pašildytą orkaitę, kepkite antis maždaug valandą, nepamirštant periodiškai supilti jį su virimo metu susidariusia sultimi.
2 receptas: antis su apelsinais ir obuoliais
Ši antis yra tikra gurmanų šventė. Paukščių skonio derinys su saldžiarūgščiu obuolių-apelsinų skoniu yra beveik klasikinis, o prieskonių aromatas daro šį patiekalą skanus.
Sudėtis:
ančių skerdenos;
2 obuoliai;
2 apelsinai;
1 česnako galvutė;
2 šaukšteliai. citrinos sultys;
50 gr. alyvuogių aliejus;
pagal skonį:
bazilikas;
majoranas;
raudonieji pipirai:
maltos paprikos;
maltos juodieji pipirai;
druska
Paruošimas: 1. Supilkite alyvuogių aliejų į dubenį, sumaišykite jį su prieskoniais ir druska. Valome česnako galvą, o pusė česnako dėžutėje nusiunčiama į marinatą, viską gerai sumaišykite. Įspaudus vieną apelsinų sulčių, įdėkite jį į marinatą. Dar kartą sumaišykite gautą masę, leiskite jam stovėti apie 10 minučių.
2. Ruoštą marinatą nupjaukite viduje ir išorėje. Tada, supakuokite jį į maišelį, palikite jį marinuoti.
3. Supjaustyti į mažus subproduktų gabalus. Nulupkite obuolius ir supjaustykite juos mažais kubeliais. Likusius česnakus supjaustykite plonais griežinėliais. Tada, sumaišykite gibles su obuoliais, česnakais ir gibletais, pabarstykite juos citrinos sultimis ir prieskoniais. Naudokite užpildą, kad pripildytumėte ančių sandariai ir siuvinėkite pilvo pjūvį su sriegiais arba pritvirtinkite dantų krapštuku. Įdėkite antį į plastikinę plėvelę, palikite jį marinuoti kelias valandas.
4. Įkaitinkite orkaitę. Uždenkite kepimo skardą folija. Antrojo apelsino supjaustymas į maždaug pusę centimetro storio apskritimus, padėkite kelis apskritimus į pan. Centrą. Ant jų pilvo įdėkite paukštį, ištrauktą iš filmo. Nulupę likusius apelsinų ratus, padėkite juos ant anties paviršiaus.
5. Įdėję kepimo skardą į foliją, įdėkite jį į labai gerai pašildytą orkaitę maždaug pusvalandį. Tada, sumažindami temperatūrą, kepkite apie 2 valandas. Tada mes išsiskleidžiame foliją ir apie pusvalandį paruoškime ančių paruošimo orkaitėje, kas 10 minučių pilant riebalus, kurie išsiskiria kepimo metu.
3 receptas: prancūzų antis su apelsinais
Šis receptas atėjo pas mus iš šio nuostabaus patiekalo tėvynės. Taigi, ant jo mūsų antis su apelsinais pasirodys ypač skanus!
Sudėtis:
ančių skerdenos;
morkos;
svogūnai;
petražolės šaknis;
citrina;
3 apelsinai;
50 gr. rast. aliejus;
2 puodeliai vištienos sultinio;
70 gr. cukraus;
100 gr. baltasis vynas;
80 gr. apelsinų likeris;
50 gr. krakmolas;
apelsinų stiklinė stiklinė;
skonis baltųjų pipirų miltelių ir druskos.
Paruošimas:
1. Rūgštuosius antis patrinkite pipirais ir druska. Nuplaukite ir nuvalykite morkas su petražolių šaknimi, tada, išdžiovinus, supjaustykite į mažus kubelius. Smulkiai supjaustykite svogūną. Nulupkite vieną apelsiną, supjaustykite jį griežinėliais aštriu peiliu. Iškirpkite nuo antros apelsino ir citrinos į plonąsias griežinėliais.
2. Sultys iš dviejų apelsinų ir citrinų, gerai sumaišomos. Įšilę sviestą gilioje keptuvėje, įdėkite antį ir kepkite apie 15 minučių. Tada padėkite tas pačias paruoštas morkas su svogūnais ir petražolėmis. Viską kepkite apie 15 minučių, pasukdami antį ir maišydami daržoves. Tada į keptuvę supilkite karštą sultinį ir įdėkite keptuvę į gerai šildomą orkaitę, kur mes ruošiame ančių apie pusvalandį.
3. Tuo metu išlydykite cukrų puode ant mažos ugnies, kol jis tampa auksinės geltonos spalvos. Tada, apelsinų žievelės su apelsinų minkštimu ir apelsinų ir citrinų sulčių mišiniu, virkite ant mažos ugnies maždaug pusvalandį, nuolat maišydami. 4. Uždėkite paruoštą antį ant indo ant indo ir įdėkite į orkaitę, išjungtą 10 minučių. Šiuo metu filtruojame sultis iš keptuvės, kuri ten liko po to, kai troškinama vištiena, sumaišoma su vynu ir cukraus bei sulčių mišiniu. Kepkite šį padažą per mažą ugnį maždaug minutę, tada sumaišykite su skysčiu. Praskieskite krakmolą šaltame vandenyje, supilkite į padažą, užvirinkite, tada pridėkite uogienę, maišykite, druską ir pipirus.
5. Nupjaukite antis į porcijas, padėkite apelsinus ant jų. Patiekite padažu atskirai.
Antis su apelsinais - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kepimo metu antis turi būti pradurta po sparnais ir kojomis, būtina greitesniam riebalų nusausinimui.
Ančių kepimo laikas nustatomas pagal jo dydį ir paprastai yra nuo pusės iki dviejų valandų. Jis taip pat nustatomas taip: 30 minučių kiekvienam kilogramui ir dar 30 minučių.
Kad ankštą būtų lengviau pjauti, kai jis bus paruoštas, jis turi būti suvyniotas į foliją ir padengtas rankšluosčiu, kad jis pasiektų apie 15 minučių.
