Tik neseniai žiemą pomidorai buvo parduoti parduotuvėse ir prekybos centruose: tačiau jų skonis dažnai būna toli nuo naminių daržovių skonio, paprastai jie yra beprasmiški ir kieti, o importuoti yra nepagrįstai brangūs.
Kad mūsų lentelės nebūtų tuščios be šios mylimos daržovės, yra daug įvairių konservavimo metodų, kurie leidžia mums paruošti įvairius patiekalus vasarą: šventinius ir kasdienius.
Konservuoti pomidorai žiemai - maisto ruošimo subtilumai
Kiekvienas receptas turi savo virimo technologiją, skirtingą nuo kitų. Yra daug marinatų, marinatų, padažų, naudojamų konservavimui, tačiau yra bendrieji principai, po kurių galite pasiekti puikų patiekalo skonį.
1. Jei konservuoti sveiki pomidorai, jie turi būti kieti, be jokios žalos.
2. Būtinai išimkite palapinę.
3. Vaisiai turi būti šiek tiek „nesubrendę“, stiprūs, prieš juos išleidžiant į bankus, jie yra išpjauti keliose vietose, kad oda nebūtų sprogo.
4. Jei planuojate išsaugoti pomidorus susmulkintoje formoje, geriau pasirinkti visiškai prinokusius, minkštus vaisius.
5. Prieš konservavimą bankai turi būti naudojami su garais, o dangteliai - verdančiu vandeniu.
Daugelis namų šeimininkių rūšiuoti daržoves prieš kepant, o kitos, priešingai, pageidauja, kad tame pačiame indelyje būtų įvairių formų ir spalvų pomidorai. Bet kokiu atveju, tik sveiki, sveiki vaisiai, vidutinio dydžio, turėtų būti atrinkti išsaugojimui.
Konservavimui naudokite įvairius prieskonius ir žoleles: nuo klasikinių krapų ir petražolių iki medaus, cinamono ir serbentų ūglių. Pomidorų skonis sustiprinamas ir derinamas su daugeliu priedų, todėl yra daug įvairių būdų. Visose šalyse, kur yra konservavimo tradicija, yra šio vaisiaus derliaus receptas: aštrūs pomidorai Korėjoje, chakhokhbili, pomidorų adjika, pomidorai su česnakais Ukrainos ir daugelis kitų.
Visi vaisiai yra saugomi, nepriklausomai nuo jų brandos, veislės ar spalvos. Žalieji gražiai skaldys ir turi rūgštų skonį, stiprūs raudoni pomidorai idealiai tinka tiek sveikai, tiek pusėms išsaugoti, ir pernokę vaisiai naudojami padažui ir padažams gaminti.
Klasikinis receptas: naminiai konservuoti pomidorai
Tai galbūt labiausiai paplitęs receptas: jis yra kuo paprastesnis, net ir asmuo gali lengvai susidoroti su jais, pirmuosius žingsnius virimo metu, ir jūs galite laikyti produktą šiltoje vietoje, pridėjus acto esmę. Tokiu būdu žiemą konservuoti pomidorai turėtų būti kiekvieno šeimininko arsenale.
Sudedamosios dalys, skirtos vienam litrui po 3 litrų:
Vanduo
Pomidorai
1 valgomasis šaukštas druskos
5 šaukštai cukraus
1 šaukštelis acto esmės (70%)
Virimo būdas
Paruoškite pomidorus - patikrinkite jų vientisumą, nuplaukite, nuimkite stiebą. Bankai turi atlikti sterilizavimo procedūrą, tada įdėti pomidorus į juos, užpildyti verdančiu vandeniu ir uždengti maždaug pusvalandį. Po to vanduo turi būti pilamas į kitą talpyklą, įpilama likusių sudedamųjų dalių ir virinama. Kai tik užpilkite sūrymu, juos reikia užpildyti pomidorais, pridedant acto esmę pagal receptą.
Tai viskas: išsaugojimas yra pasirengęs, tada jums reikia susukti stiklainius ir laikyti juos pasukti aukštyn kojomis. Skoniui, jei pageidaujate, galite pridėti keletą agurkų - jūs gaunate nuostabų traškų priedą.
Saldūs konservuoti pomidorai žiemai
Kitas receptas, kuris teisingai gali būti vadinamas klasika. Tokie pomidorai pasižymi pikantišku pikantišku skoniu ir turtingu aromatiniu užpildu.
Sudedamosios dalys, skirtos vienam litrui po 3 litrų:
Pomidorai
1 paprikos
1/2 karšto pipiro
4 skiltelės česnako
Salierai - 3 šakelės
3-4 lauro lapai
Prieskoniai
Sūrymas: iki 1 litro vandens - 1 valgomasis šaukštas. cukrus, 1,5 šaukštai. druska, 1 šaukštelis 70% acto esmė
Virimo būdas
Norint paruošti sūrymą, reikia užvirinti vandenį, pridėti cukraus, druskos ir acto.
Lauro lapai, bulgarų pipirai, supjaustyti į didelius kubelius, česnakus, salierus, smilkalus ir raudonuosius pipirus dedami į stiklainį. Tuomet pomidorai tvirtai prisitaiko į indelį, po kurio turinys pilamas sūrymu.
Dabar uždenkite stiklainį dangčiu ir įdėkite į didelį dubenį verdančio vandens (vanduo turėtų uždaryti stiklainį 2/3) sterilizavimui. Tuomet konservuoti puodai virsta, virsta ant dangčio, kol atvės. Šio metodo privalumas yra tas, kad tokiu būdu žiemą galima laikyti konservuotus pomidorus net šiltame kambaryje.
Žalieji konservuoti pomidorai žiemai su „Kaukazo“ salierais
Jei pomidorai neturi laiko patekti į sodą arba po derliaus nuėmimo, naudokite juos virti pagal receptą, kuris yra labai populiarus Kaukaze.
Sudėtis:
Neapdoroti stiprūs žalieji pomidorai - 1 kg
Salierai - 300 gr
Česnakai - 200 gr
Karštas raudonas pipiras - 1 vnt
Druska - 1,5 st.
Vanduo - 1 l.
Virimo būdas
Pirmiausia reikia paruošti sūrymą: užvirinti vandenį ir pridėti druskos. Pomidorus nuplaukite verdančiu vandeniu, supjaustykite juos. Supjaustykite salierus, česnakus ir raudonuosius pipirus, sumaišykite ir supilkite pomidorus su gauta mase. Paruošti pomidorai sulankstomi į stiklainius ir pripildomi iš anksto paruoštais liejimais. Uždenkite skardines plastikiniu dangteliu ir laikykite jas šaldytuve. Šie pomidorai nėra sterilizuojami, todėl juos reikia laikyti vėsioje vietoje.
Konservuoti pomidorai gruzinų kalba
Chakhokhbili yra privalomas bet kurios Gruzijos meilužės pasirengimas. Jis pagamintas iš prinokusių, minkštų pomidorų su svogūnais. Šio patiekalo privalumas yra tai, kad jį galima valgyti ir savarankiškai, ir kaip mėsos padažą, borskų ar Gruzijos nacionalinį patiekalą „Chakhokhbili“. Tai ne tik konservuoti pomidorai žiemai, bet ir pilnas pusgaminis. Pridėti kiaušinius ir gausite puikius žiemos kiaušinius su pomidorais.
Paruošti produktai:
5 kg pomidorų
2 kg svogūnų
1 l. alyvos skrudinimui
Druska - pagal skonį
Cilantro - 500 gr.
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite pomidorus ir slinkite per mėsmalę. Svogūnai, supjaustyti kubeliais, šiek tiek kepami sviesto storio sienelėje. Į rudieji svogūnai pridėkite gautą masę pomidorų. Po to jums reikia sumažinti šilumą, kad pomidorai neužsidegtų, o chochbili pasiruoštų (patiekalas bus paruoštas per 30 minučių).
Laukdami, kol chakhokhbili atvės, reikia supilti į skardines iki litrų, pirmiausia turite jį nuplauti arba užpilti verdančiu vandeniu. Uždenkite alavo dangteliais, sterilizuokite, pasukite ir apverkite.
Konservuoti pomidorai žiemai želė
Konservuoti pomidorai žiemai, paruošti pagal šį receptą, yra laikomi vienu originaliausių būdų gaminti šį produktą. Patiekalas turi egzotišką išvaizdą ir bus originalus priedas prie stalo.
Produktai:
Pomidorai
Vanduo - 1 l.
Cukrus - 80 gr.
Druska - 40 gr.
Actas - 1 šaukštelis.
Želatina - 30 gr
Saldūs žirniai, lauro lapai pagal skonį
Virimo būdas
Paruoškite želatiną - sudrėkinkite vandenyje, tada mišinį kaitinkite vonioje, kol ištirps, padermės, turėtumėte gauti homogenišką masę. Supjaustykite pomidorus į didelius stiklainius.
Paruošimas pilant: įpilkite druskos, cukraus į vandenį, įpilkite verdančio acto, želatino masę, prieskonius po virimo. Po 3 minučių išimkite iš karščio, užpilkite karštu marinatu virš skardinių ir sterilizuokite. Po to bankai turi būti sukabinti ir laikomi aukštyn kojomis, kol jie atvės.
Konservuoti pomidorai žiemai pomidorų padaže su svogūnais ir morkomis
Originalus pomidorų receptas pomidorų padaže atėjo pas mus iš Uralo, bet jis vertinamas ir mylimas visoje šalyje. Norint paruošti 4 litrus skardines, jums reikės:
Sudėtis
Pomidorai
2 vidutinės morkos
3 svogūnai
Cilantro, petražolių
Ledo lapai, saldus žirniai
4 šaukštai. cukraus
1 l. pomidorų sultys
1 valgomasis šaukštas. druska
Virimo būdas
Bankai prieš kepimą turi būti sterilizuojami. Padėkite lavrushą, koriandą, petražoles, 2-3 pipirus. Pomidorai turėtų būti didelės dalys: supjaustyti pusėmis arba ketvirčiais, morkos supjaustytos pagal skonį - mažos arba didelės šiaudai, griežinėliai, svogūnai - pusė žiedų.
Į žalią stiklainį padėkite juos lygiais sluoksniais, pirmiausia pomidorais, tada morkomis, pomidorais, vėl svogūnais, o tada užpildykite stiklainius. Sūdykite pomidorų sultis ir maišykite cukrumi, padėkite jį ant ugnies ir palaukite. Jei ant paviršiaus susidaro putos, jis turi būti pašalintas. Po to užpilkite karšto pomidorų sulčių ant skardinių turinio.
Būtinai sterilizuokite ruošinį: uždenkite stiklainius steriliais skardos dangteliais, nuleiskite stiklainius į verdantį vandenį 10 minučių, tada, pagal klasikinę schemą, susukite ir pasukite atvėsti. Laikyti konservuotus pomidorus žiemą su šiuo metodu turėtų būti tamsoje, šaltoje vietoje.
Sūdyti pomidorai iš stiklainio arba statinės
Vienas iš seniausių mūsų protėvių receptų - konservavimas dėl fermentacijos ir netipinis kvapiųjų medžiagų derinys krienų, vyšnių lapų, medaus ir kitų formų pavidalu. Skonis yra neįprastas ir skiriasi nuo įprastinio konservavimo dėl produkto karbonizacijos. Procesas paprastai yra ilgas ir užtrunka vieną mėnesį, tačiau skonis tampa unikalus. Tokie žieminių konservų pomidorai skiriasi gamybos kiekiais ir sterilizacijos poreikio trūkumu.
Sudėtis
Konservavimui reikės 15 kg vaisių:
10 krienų lapų
1 kg vyšnių ir serbentų, pankolių šakelių lapų
300 gr. česnakai
300 gr. obuoliai
Sūrymo paruošimui reikės 10 litrų. vanduo, 230 gr. druska, 3 šaukštai medaus, 50 gr. cukrus, 40 g. garstyčių milteliai, saldūs žirniai) ir 1 valgomasis šaukštas. krienų
Virimo būdas
Kaip gaminti konservuotus pomidorus žiemai iš stiklainio:
Pirmiausia reikia paruošti talpyklą: kruopščiai nuplauti ir nudeginti. Tas pats pasakytina ir apie statinę.
Sumontuokite ir nuplaukite vaisius, žalumynus, jie turi būti švieži ir be išorinės žalos. Iškirpkite česnaką, nulupkite, supjaustykite obuolius į didelius gabalus. Po to pradėkite kloti žalumynus, obuolius, pomidorus ir česnakus. Obuoliai sukrauti tik pirmoje pakopoje. Tokiu būdu užpildykite kolbą ir statinę beveik visiškai, paliekant 15 cm, paskutinis sluoksnis turi būti išdėstytas iš krienų lapų. Tuomet paruošiame puodą sūdymui: į vandenį įpilkite druskos, cukraus, medaus, garstyčių, pipirų, pipirų ir gerai išmaišykite, kad ištirptumėte druską ir cukrų. Gautas skystis turi būti pilamas prieš užpildant. Kolba turi būti uždaryta, blokuojanti deguonies patekimą ir paliekama 30–35 dienas. Jūs galite pagreitinti šį procesą - +20 laipsnių temperatūroje patiekalas bus paruoštas per 3 savaites.
Norint paruošti barelį, turite įdėti apkrovą ant pomidorų ir padengti jį lininiu servetėliu ar marle, o maždaug mėnesio pabaigoje bus baigtas sūdymo procesas ir pomidorai bus paruošti, jų skonis beveik visiškai atitiks pomidorų skonį.
