Tuo metu, kai dažnai girdite apie požemines dirbtuves, kuriose buteliuose išpilstomas techninis alkoholis, suklastotos etiketės ir akcizo antspaudai, o tada parduodamas pavojingas pakaitalas. nereikalingas.
Be to, jei toks alkoholis yra pagamintas sau ir, kaip sakoma, sąžiningai, tada po jo naudojimo ryte ryte nesusižeidžia. Žinoma, laikydamiesi naudojamų priemonių ir tinkamos valymo technologijos.
Braga iš vynuogių yra ideali žaliavinė medžiaga, skirta vyno alkoholiui gauti, pagal kurią visada galite padaryti chachą, tinktūras, brendį, brendį, degtinę, pagamintą iš vynuogių, o ne daugiau, o gal net geriau nei daugelį gėrimų su gražiais lipdukais. galima įsigyti mažmeninėje prekyboje.
Braga iš vynuogių - pasižymi naminio mėnulio puošimu
Braga gali būti pagaminta iš bet kokių vaisių ir grūdų. Jau seniai pastebėta, kad mėnulio kvapas yra eteriniai aliejai iš produktų, iš kurių buvo paruoštas košė. Vynuogės ir kiti vaisiai - ideali žaliava žaliavinio alkoholio paruošimui. Esminiai (aromatiniai) aliejai, tokie kaip alkoholis, turi lengvą molekulinę masę, turi „nepastovumą“, todėl distiliacijos metu jie iš namų virsta į mėnulį ir alkoholį.
Galite pagaminti gerą namo gamą iš praėjusių metų uogienės, pagamintą iš vaisių išspaudų, likusių po namų vynuogių vyno arba sulčių. Žaliavų, skirtų košės gamybai, kokybė priklauso nuo mėnulio kvapo, nepageidaujamų priemaišų buvimo ar nebuvimo. Antras svarbus dalykas, kai vynuogėms gauti alkoholio, yra žaliavų prieinamumas ir mažos kainos. Jei neturite savo kotedžo ir vynuogių ar kitų vaisių, auginamų rinkoje, vaisių pirkimas rinkoje ar prekybos centre nėra pelningas. Be to, pardavėjai dažnai apdoroja vaisius vandenilio sulfidu, kad padidintų jų galiojimo laiką. Tokios žaliavos turi būti nuplaunamos, nes vandenilio sulfidas, patekęs į misą, o tada į alkoholį, suteikia alkoholiui kvapą, kuris yra nemalonus ir kenksmingas kenkiantis kiaušinis.
Dėl tos pačios priežasties, norint paruošti misą iš vynuogių ir atskiestą gatavą alkoholį, po distiliavimo reikia naudoti tik išgrynintą vandenį. Vanduo iš čiaupo, net ir be tam tikro kvapo, turi metalų ir kitų elementų priemaišų, kurios kartu su alkoholiu gali sukelti stiprų apsinuodijimą ir įvairias ligas. Vanduo pridedamas prie košės, kad būtų sukurta palanki drėgna aplinka, reguliuojanti rūgščių balansą iš vynuogių, nes be reikiamo pH lygio fermentacija nebus pradėta.
Vynuogių pyragas po vyno paruošimo dar yra mielių ir nedidelis cukraus kiekis. Šie komponentai yra bet kokio braga pagrindas. Fermentacija vyksta dėl mielių aktyvumo.
Mielių perdirbtas cukrus yra padalintas į alkoholį ir anglies dioksidą. Gatavo produkto kiekis ir jo stiprumas priklauso nuo cukraus ir mielių kiekio, jų santykio drėgnoje aplinkoje. Dvidešimt gramų cukraus, perdirbtų mielių, suteikia 1% alkoholio. Apskaičiuota, kad iš 5 kg cukraus gaunamas 5 l žaliavinio alkoholio, kurio stiprumas 50-55%.
Pavyzdžiui, jei į vynuogių košės misą įpilama 10 litrų vandens ir 2 kg cukraus, tuomet nėra prasmės tęsti košės šildymą po distiliavimo po to, kai gausite 2,0 litrų mėnulio, nes tai sumažins alkoholinio gėrimo stiprumą. Be to, kartu su vandens garais, nepageidaujamos priemaišos, esančios bragoje, pradės tekėti į alkoholio baką, o tai neigiamai paveiks alkoholio kokybę.
Braga iš vynuogių - alkoholio gavimo proceso esmė
Mielės, kaip jau minėta, fermentacijos metu gamina alkoholį, kuris, pasibaigus fermentacijai, distiliuojamas iš talpyklos, įpilant namo į švarius patiekalus. Kai košė kaitinama, vandens garai kartu su alkoholiu per aušinimo sistemą patenka į paruoštą švarų indą. Svarbu neleisti vynuogėms virti distiliavimo procese. Jis turėtų būti šildomas tik iki 90 ° C, nes esant tokiai temperatūrai vandens garai yra maksimaliai suformuoti. Alkoholio molekulinė masė yra mažesnė nei vandens. Dėl šildymo jis kartu su vandens garais palieka hermetiškai uždarytą rezervuarą užvirinti per aušinimo sistemą, kur vanduo vėl patenka į skysčio būseną ir teka per žarną (vamzdelį) į bunkerį, kuriame yra žaliavinio alkoholio. Skystoje būsenoje esančios vandens molekulės tampa sunkesnės ir gabenamos alkoholiu.
Distiliuojant namus, svarbu naudoti aukštos kokybės mėnulį. Kai kurie distiliuotojai namuose bando sutaupyti užsandarintus konteinerius su įprastu aušinimo sistema, „išrado“ savo distiliavimo aparatą, tačiau dėl to jie gauna mažesnius mažos kokybės alkoholio kiekius. Namų distiliavimo gamykla - ne pigus malonumas, ir tai yra atvejis, kai reikia išspręsti klausimą: jei tai darote, tada gerai, ir jei tai bloga, tada geriau atsisakyti įmonės - galų gale, tai ne tik apie gėrimo stiprumą, bet ir apie jo saugumą sveikatai .
Be to, išvalomas mėnulio atspalvis, kuris vėl gali būti suvartojamas ar distiliuotas, kad būtų gautas vyno spiritinis gėrimas, arba pagaminti kitus jaudinančius alkoholinius gėrimus. Tai labai paprasta.
Kaip virti vynuogių košė?
Vaisių fermentas dedamas į didelį puodą - vyno gamybos atliekas. Ši masė derinama su reikiamu cukraus kiekiu ir pripildyta šiltu vandeniu. 300–500 gramų vynuogių išspaudų pakeičiama 100 g alkoholinių mielių. Vynuogių pyragas turi būti šviežias, be pelėsių ženklų. Paprastai košės paruošiamos iš karto, paruošus vyno misą.
Cukraus kiekis vynuogių išspaudose (antrinės žaliavos) yra nereikšmingas, nes vyno gamybos metu visas cukrus jau buvo apdorotas mielėmis. Jei vynuogių misai ruošti, naudojamos visos uogos (pirminės žaliavos), jos rūšiuojamos ir susmulkinamos, kad būtų pagreitintas fermentavimas. Rūšiuojant, turi būti pašalintos uogos, turinčios puvinio ir pelėsių požymių.
Cukraus kiekis visose anksčiau nenaudotose uogose priklauso nuo vynuogių veislės. Naudojant saldus vynuoges, nerekomenduojama pridėti per daug cukraus. Mielės su padidėjusiu gliukozės kiekiu yra vangios. Cukrus turėtų būti pridėtas atsižvelgiant į vynuogių gliukozės kiekį.
Jei vykdydami vynuogių išspaudas sekite teisingą cukraus, vandens ir laukinių mielių santykį, galite būti visiškai tikri, kad fermentacijos etapas bus sėkmingas ir iš košės gausite aukštos kokybės žaliavinį alkoholį.
Prisiminti arba užrašyti:
3,0-3,5 l vandens (išvalytas, bet ne distiliuotas);
1,0 kg cukraus vynuogių pyragui arba 0,7–0,8 kg - pirminio perdirbimo uogoms
0,3 - 0,5 kg laukinių mielių (arba vyno fermentų).
Norint paruošti vynuogių misą, nereikia pridėti „gamyklos“ mielių. Virti namo užvirinti patalpinama šiltoje vietoje. Po 4-5 dienų ant paviršiaus susidaro putos, pasirodys rūgštus kvapas. Spartaus fermentacijos etape vaisių dalelės pluks ant paviršiaus. Kai cukrus visiškai apdorojamas, kietosios medžiagos pradės nusistovėti. Namų skonio skonis galutiniame fermentacijos etape tampa kartingas, jaučiamas alkoholio buvimas. Visas fermentacijos procesas vyksta per 10-15 dienų. Lieka hermetiškai užsandarinti keptuvę su gatavu vynuogių balzamu, įdėkite distiliavimo vamzdelį per „šaldytuvą“ į dangtelio angą ir įdėkite indą ant krosnies šildymui ir distiliavimui.
Grape Braga - namų valymo technologija
Alkoholinis skystis, gautas distiliuojant vynuoges, turi būti kruopščiai išvalytas. Net ir geriausia vaisių žaliavomis pagrįsta mėnulio spalva turi fuselo aliejų, kurie suteikia jam ypač nemalonų kvapą ir kenkia organizmui. Geriau, kad valymas buvo daugiapakopis. Žinomi liaudies senėjimo metodai ir mėnulio spalvos filtravimas.
Pirmasis metodas.
Po pirmojo distiliavimo mangano kristalai pridedami prie mėnulio. Keliems kristalams pakanka 3 litrų buteliuko (6-7 vnt.). Alkoholinis skystis iš pradžių nudažytas ryškiai rožine spalva, po to palaipsniui įgauna rūdžių spalvų ir nuskandina į apačią rusvos krešutės pavidalu. Moonshine po tokio valymo neturi jokių kvapų, išskyrus būdingą alkoholio kvapą, jis tampa visiškai skaidrus. Jei po pirmojo valymo neįmanoma pasiekti norimo rezultato, procesas turi būti pakartotas.
Antrasis metodas.
Įdėkite medieną arba aktyvuotą anglį į baliono butelį ir laikykite ją 7-10 dienų, po to gėrimas filtruojamas ir naudojamas tolesniam paruošimui.
1. Braga iš vynuogių - Gruzijos „chacha“ receptas
Sudėtis:
Vynuogių tortų pyragas 20 kg
Cukrus 7 kg
Razinas 0,5 kg
Vanduo 25 l
Paruošimas:
Ši „chacha“ nėra paprastas mėnulio atspalvis, bet gruzinų brendis, kuris po distiliavimo laikomas ąžuolinėse statinėse. Tačiau įprastomis namų sąlygomis, kai vynuogės yra prabanga, ąžuolo statinės niekur nevartojamos. Todėl mes naudojame mažai triukų. Fermentacijos procesui praėjo be problemų, supjaustykite razinas ir virkite raugą. Įdėkite jį į butelį, įpilkite stiklinės cukraus ir užpildykite jį šiltu vandeniu. Įdėkite butelį į šiltą vietą, palaukite, kol greitai pradės fermentuotis. Tolesnis misos paruošimas iš vynuogių ir distiliavimas yra tas pats, kaip aprašyta aukščiau.
Apgaulė yra ta, kad išvalius gautą alkoholizuotą skystį, turite įdėti ąžuolo žievę. Chachos ir ąžuolo žievės kepurės turi būti kamščios, supakuotos su nepermatomu popieriumi arba audiniu, išimtos iš šviesos ir užmirštos ne trumpiau kaip vienerius metus, ir dar geriau tris, penkis ar septynerius metus. Kantrybė bus visiškai apdovanota puikiu gėrimu.
2. Braga iš vynuogių - italų gėrimo „grappa“ receptas
Sudėtis:
Vyno mielės 100 g
Vanduo 24 l
Cukrus 8 kg
Vynuogių pyragas 5 kg
Paruošimas:
„Grappa“ - brandy italų kalba. Išspaudos paruošimas ir distiliavimas pirmame etape nesiskiria nuo rusų mėnulio ar Gruzijos „chacha“, išskyrus vieną bruožą: paruoštas misas fermentuojamas fermentacijos proceso metu, pavyzdžiui, vynas, glaudžiai uždarytas vandens vartais. Pagrindinė itališko gėrimo paslaptis yra ta, kad naudojamas skrudintų vynuogių išspaudos, kurių sudėtyje yra pakankamai sulčių - nuo jo priklauso būsimo gėrimo skonis ir aromatas.
Visiškai sustabdžius fermentaciją, meistrai yra distiliuoti, gautas alkoholis yra išvalytas ir primygtinai reikalauja vyšnių. Ypač populiarus yra „grappa“ su saldus skonis, todėl, kai pagyvina, į jį pridėkite cukraus sirupą. Išlaikyti gėrimą reikia ne mažiau kaip šešis mėnesius.
3. Braga iš muskato riešutų vynuogių su apelsinų žievelėmis
Sudėtis:
Vynuogės (baltas muskato riešutas su Sakh. 35-40% m3) 10 kg
Apelsinų žievelės (šviežios arba džiovintos)
Citrinų rūgštis 20 g
Cukrus 6,5 kg
Vanduo 20 l
Aktyvuotos anglies 20 tablečių
Paruošimas:
Rūšiuokite ir supjaustykite vynuoges bet kuriuo iš galimų būdų. Įpilkite cukraus, citrinos rūgšties, apelsinų žievelės. Paruoštą mišinį įdėkite į nerūdijančio puodo (40 l). Fermentacijos metu keptuvėje turi likti laisva erdvė, kad košė nenukristų (mažiausiai 1/4 viso tūrio). Įdėkite puodą šiltoje vietoje, neįtraukite skersvėjų. Supilkite šiltu vandeniu, sumaišykite ir apvyniokite patiekalus šiltu. Per 3-5 dienas žiūrėkite, sumaišykite. Pradėjus raminančią fermentacijos fazę, iki dešimtos dienos negalėsite patekti. Kai uogos įsikuria į apačią, išbandykite košė. Paruošimą distiliavimui lemia dujų burbuliukų nebuvimas ir kartumo išvaizda.
Pradėkite distiliavimą (žr. Aukščiau aprašytą proceso aprašymą). Jei paaiškėja, kad turbulentinis fermentacijos etapas neprasidėjo po savaitės, tada užtrukite 2-3 litrų užvirinti, pašildykite iki 25-30 ° C ir įpilkite 200 g alkoholizuotos mielės. Šiuo atveju visas fermentacijos procesas tęsis ilgiau.
Po distiliavimo gautas mėnulio sluoksnis pilamas į butelius, o kiekviename iš jų po to sumalkite 10 tablečių aktyvintos anglies. Reikalauti savaitę. Rekomenduojama periodiškai purtyti butelius. Po filtro.
Vynuogių Braga - virimo patarimai
Dažnai namuose, gaminant mėnulį, nėra matavimo prietaisų, todėl yra sunkumų tikrinant mėnulio dangą ant tvirtovės. Galima naudoti patvirtintus liaudies metodus, kad nustatytumėte stiprumą: Pavyzdžiui, jei į cisterną buvo įdėta 5 kg cukraus, tada distiliavimo metu reikia paimti 5 litrus mėnulio. Jo tvirtovė bus bent 50%.
Gerkite kambario temperatūros gėrimą šaukštą ir padarykite jį ugnimi. Jei tvirtovė yra mažesnė nei 40%, šis gėrimas nedegs. Intensyvi mėlyna liepsna rodo didelį gėrimo stiprumą.
Jei Mėnulio tvirtovė buvo mažesnė nei planuota, neskubėkite nusiminusi. Jis gali būti pakartotinai distiliuotas ir, sumažinus nuotekų kiekį 2 kartus, gauti gėrimą su padidėjusiu alkoholio kiekiu, taip pat 2 kartus.
