„Rusų likerio“ populiarumas, kaip dabar vadinamas likeriu, nekonkuravo tol, kol mūsų autokratas nepadarė „lango į Europą“, ir iš ten nebuvo skubėti ieškoti darbo ir geresnio gyvenimo, kuris nuniokojo „monsieur“ mokyti mūsų „Mitrofanushek“ Europos išmintį .
Kartu su Rusijos užsienio mokytojais atsirado naujų alkoholinių gėrimų, tarp kurių buvo likeris - artimiausias likerio „giminaitis“. Skirtumas tarp jų buvo tik tai, kad alkoholiniuose gėrimuose pagrindinis komponentas buvo ir nėra alkoholis, kaip likeriuose, bet jo vaisių sudedamoji dalis. Alkoholis atėjo pas mus iš rytų, o mūsų protėviai „nusidėjo“, daugiausia, fermentuotų sultys su medumi, todėl vėliau į savo vietinį rusų gėrimą įdėjo degtinę, tik siekiant pratęsti gėrimų galiojimo laiką.
Šiuo metu Rusijos likerių įvairovė artėja prie vaisių ir uogų įvairovės, ne tik auga su mumis, bet ir tomis, su kuriomis, priklausomai nuo sezono, užpildomos parduotuvių, rinkų ir prekybos centrų vitrinos ir skaitikliai. Tačiau visų pirma likeriai yra gaminami iš labiausiai prieinamų, naminių vaisių.
Abrikosai buvo laikomi vaisiais užsienyje Rusijoje, todėl likerinis likimas buvo laikomas bajorų prabanga, tačiau iki šiol mūsų atokiose vietose yra žmonių, kurie žino savo didžiojo močiutės naminių abrikosų likerio receptą, bet niekada nieko negirdėjo apie likerius , ir yra mažai tikėtina, kad šis faktas bus nusiminęs.
Pakalbėkime apie abrikosų likerius namuose, bendruosius principus ir jo paruošimo sudėtingumą. Vidaus „Rusijos likerio“ gamintojai turi didžiulį pasididžiavimą.
Naminiai abrikosų sultys - pagrindiniai technologiniai principai
Pouring - ne tik populiarus gėrimas. Jo gamyba buvo sukurta sovietiniais laikais pramoniniu pagrindu ir labai sėkmingai. Žinoma, distiliavimo gamyklų technologai sukūrė likerių kompozicijas. Tačiau naminiai likeriai, pagaminti iš abrikosų ir kitų vaisių, yra nepaprastai svarbūs tuo, kad žmonės savo namų spirito gamyklose nėra susieti su technologinėmis konvencijomis, ekonominiais režimais ir kitomis pramonės problemomis. Jei norite, galime leisti sau bet kokio laipsnio, aromato, skonio ir vaisių intensyvumo. Iš visų sąlygų, kurios laikomos šventomis ir privalomomis vykdant darbus, imkime tik pačius būtiniausius.
Užpildas - vaisių ekstraktas, kurio alkoholio kiekis yra 18-20%, cukrus - 28-40%. Pramonės sąlygomis vienas iš būdų jį gauti yra alkoholizuotų vaisių sulčių, vaisių gėrimų, maisto dažiklių, skonio stipriklių (esencijų) ir kitų priedų naudojimas.
Naminiuose likeriuose daugiausia naudojamos natūralios žaliavos. Sultys arba maltos vaisiai, apeinant fermentacijos procesą, reikalauja vodkos, alkoholio ar kitų stiprių alkoholinių gėrimų, su vandeniu arba be jo. Gautas vaisių ekstraktas filtruojamas, saldinamas ir laikomas iki paruošimo. Nepaisant to, kad cukrus ištirpsta likeriuose gana greitai, užtrunka šiek tiek laiko, kad būtų sukurtas harmoningas skonis, nes iš karto ištirpinus cukrų, gėrime smarkiai skiriasi.
Priklausomai nuo naudojamų vaisių žaliavų, galima išskirti vėlyvą brandinimą, vidutinį brandinimą ir ankstyvą nokinimą. Didesnis perdirbtų vaisių minkštimas, tuo ilgesnis vaisių likerio brandinimo procesas. Kiekybinė likerių sudedamųjų dalių sudėtis neturi būti laikoma griežčiausiu būdu, nebent jūs nustatytumėte tikslą paruošti jau išbandytą receptą, tiksliai pakartoti jo skonį.
Naminių abrikosų likerių technologija yra labai paprasta ir prieinama kiekvienam namų šeimininkui, norinčiam pasimėgauti gėrimais su savo draugais.
1. Alkoholio naminių abrikosų likerio receptas
Sudėtis:
- Vandens 1,0 litrų
- Sodas Abrikosai 1 kg
- 450 g cukraus
- Alkoholis 93,6% 350 ml
Paruošimas:
Pasirinkite prinokusius abrikosus. Norėdami išpilti, galite naudoti šiek tiek pjaustytas uogas, bet be gedimo požymių. Nuplaukite ir leiskite vandeniui nusausinti. Nuimkite akmenis ir gerai supjaustykite. Kuo mažesnės vaisių dalelės, tuo geriau: mažos dalelės greitai perneša sultis ir visas abrikosuose esančias medžiagas į alkoholį. Paruoštą žaliavą įdėkite į 3 l talpos indą. Užpildykite uogas su alkoholiu. Ir gerai sumaišykite. Alkoholis turėtų padengti abrikosus 2-3 cm, jei tai neveikia, įpilkite 0,5 litrų vandens. Mes naudojame vandenį visiems likeriams, specialiai paruoštiems (distiliuoti, atšildyti, pavasarį). Vanduo turi būti minkštas, be priemaišų. Ekstraktą laikome 15 dienų ir nepamirškime to reguliariai, bent jau ryte ir vakare gerai suplakti. Ekstrahavimas bus sėkmingesnis aukštesnėje temperatūroje.
Jei sutinkate su patarimu, kad ekstraktas nebūtinai turi būti gerai uždengtas, su dangčiu, bet netikėkite, kad kaklas būtų sujungtas su marle. Žinoma, tokiu būdu galima apsaugoti ekstraktą nuo dulkių ir vabzdžių, tačiau visas alkoholis ir uogų aromatas su juo išgaruoja dar prieš tai, kai uogos turi būti išgautos. Uždarykite tik sandariai.
Praleiskite gautą tinktūrą per storą filtrą. Užpildykite likusį storį antrąja vandens dalimi, pašildykite, tada užpildykite vandenį. Po antrojo iškrovimo aikštelės gali būti išmestos. Įpilkite cukraus į vandenį ir virkite sirupą iki storo. Atvėsinta iki 25-30 ° C sirupo supilkite į tinktūrą, sumaišykite uždarame inde ir mirkykite paruoštą naminį abrikosų sultį dar vieną savaitę. Gali būti išpilstomas ir užsandarintas. Alkoholis ilgą laiką saugomas. Laikant, jo skonis tik pagerėja.
2. Senasis naminių abrikosų sulčių „Zhardel“ receptas
Sudėtis:
- 3 kg laukinių abrikosų
- Medus, gegužės 1 d.
- Degtinė, abrikosų 2,8 litrai
- Vanduo 3,0 litrai
Paruošimas:
Nuvalykite prinokusius abrikosus šepečiu, nuplaukite ir pašalinkite kaulus bei sugedusias uogas. Įdėkite paruoštus vaisius į keraminį puodą ir supilkite spyruoklę į viršų su šaltinio vandeniu. Įdėkite į karštą orkaitę (100–110 ° C), uždenkite dangčiu ir virkite, kol išnyks šiluma (kol orkaitė atvės).
Dar kartą kaitinkite orkaitę. Įpilkite infuzijos metu likusį vandenį kartu su medumi. Tomito infuzija. Norint, kad virimo temperatūra neuždegtų po dangčiu 2-3 valandas. Neatidarykite krosnelės ir, jei reikia, sumažinkite temperatūrą, išjunkite šilumą, atvėsinkite ir vėl pašildykite.
Rusų krosnyje tokia infuzija buvo paruošta 3 dienas, o po sriuba į krosnį buvo įdėta puodelio abrikosų ir medaus. Taigi senais laikais buvo išmatuota virimo temperatūra orkaitėje: po duonos, po sriuba. Kai rezervuaras visiškai atvės, įpilkite jo turinį per filtrą į emaliuotą kibirą. Supilkite degtinę, mirkykite, kol jis bus išvalytas, ir pašalinkite iš nuosėdų, supilkite į butelius.
3. Abrikosų skilimas namuose su sėklų branduoliais
Sudėtis:
- Sodas Abrikosai 3,3 kg
- 1,2 kg cukrus
- Išvalyta mėnulio ar degtinė (40%) 2,5 litrų
Paruošimas:
Rūšiuoti prinokę abrikosai plauti, pašalinti kaulus. Trupinkite masę ir sumaišykite su cukrumi. Sutraiškykite 10% sėklų, pašalinkite iš jų branduolius ir po šlifavimo į butelį įpilkite abrikosų masės ir cukraus. Sumaišykite mišinį su aukštos kokybės degtine arba mėnulio spalva, be kvapų.
Palaikykite 3-4 mėnesius. Bakas periodiškai turi būti pakratomas, kad pagerėtų ekstrahavimas. Filtruokite ir supilkite galutinį likerį į butelius. Sutraiškyti abrikosų branduoliai suteikia likeriui panašų į garsiąją „Amaretto“, o šis gėrimas yra labai naudingas kvepiančių pyragų gamybai, pavyzdžiui, vienas iš skaniausių sovietmečio pyragų „Abrikotinas“.
4. Naminių abrikosų ir paukščių vyšnių sultys
Sudėtis:
- Juodosios vyšnios (uogos) 150 g
- Abrikosai 5 kg
- 1,5 kg cukrus
- Vyno alkoholis (70%) 1,7 l
- Vandens 1,5 litrų
Maisto gaminimo likeriai:
Alyvmedžių abrikosai ir juodosios vyšnių uogos padengiamos plonu sluoksniu ant vielos stovo. Sugerti uogas atvirame ore, karštu oru, bet ne saulėje, bet šešėlyje. Norėdami apsaugoti juos nuo vabzdžių, uždenkite marle. Po pjaustymo vaisių ir įdėkite jį į butelį. Virkite storą sirupą, supilkite jį į butelį su uogomis ir įpilkite alkoholio, kai sirupas vis dar yra šiltas. Uždenkite indą dangčiu, purtykite. Infuziją palaikykite mažiausiai tris mėnesius. Tada sudėkite kompoziciją per filtrą ir užsandarinkite paruoštą butelį.
5. Abrikosų valymas namuose su apelsinais
Sudėtis:
- Apelsinų sultys 1 l
- Abrikosai (tyrės) 2 kg
- 900 g cukrus
- Degtinė 2,2 litrų
- Vanilės 2-3 ankštys
Paruošimo metodas:
Į butelį įdėkite gatavą abrikosų tyrę su vanilės ankštimis ir užpildykite degtine. Laikykite tinktūrą 14 dienų. Uždėkite butelį į virtuvę, arčiau šilumos. Jis turi būti suplakti ryte ir vakare, o jei įmanoma, dažniau. Po tam tikro laiko užfiksuokite tinktūrą. Išmeskite storas apelsinų sultis ir pridėkite cukrų. Šildykite cukrų, kad ištirptumėte, bet ne virkite. Taip pat filtruokite sirupą. Prijunkite jį su tinktūra. Panaudokite butelį iki dviejų mėnesių. Jei reikia, pakartokite filtravimą. Supilkite į paruoštą indą ir užsandarinkite. Šis likeris yra įdomus ne tik kaip gėrimas, bet ir būtinas skaniems desertams, pyragams gaminti.
6. Naminiai abrikosai, aviečių, braškių ir agrastų likeriai
Sudėtis:
- Bet kokios proporcijos uogos 2 dalys
- Cukrus ir vanduo - 1 dalis
- 1,5 degtinės dalys
Paruošimo metodas:
Gėrimas turi būti storas ir turtingas, tęstinis. Pasirinktos ir kapotos uogos užpilkite degtinę. „Pamirškite“ apie stiklainį pusantro mėnesio. Tada išspauskite uogas ir pridėkite sirupą, pagamintą iš lygių vandens ir cukraus dalių. Gerkite gėrimą uždarame inde dar keletą mėnesių.
Abrikosų skilimas namuose - patarimai ir gudrybės
- Ruošiant likerius iš vaisių, kurių sudėtyje yra tankus minkštimas, kuriuos sunku gauti sultyse, galite iš dalies naudoti pramonines technologijas, kuriose vaisiai pirmą kartą fermentuojami, kad būtų intensyviau atskirtas srautas.
- Siekiant padidinti sulčių kiekį, taikomas toks likerio paruošimo metodas: gavus natūralią sultį, išspaudžiamas vaisių minkštimas pilamas karštu vandeniu, sumaišomas ir praskiestas sultys vėl išpilamas per filtrą. Remiantis šia sultimi, antrojo nutekėjimo galima paruošti sirupu, kuris vėliau sujungiamas su alkoholizuota sultimi. Be šio gėrimo apimties didinimo, brendžio kokybė gerokai pagerėja.
