Lengvųjų veislių vynuogių žmonės vadinami saulės uogomis, o ne atsitiktinai - klasteriai, kurie sugeria saulės energiją, tarsi švytėtų iš vidaus.
Žmonės, kurie užsiima vyno gamyba namuose, žino, kad baltos vynuogių vynai puikiai atvėsina šilumą ir turi daugiau rafinuoto skonio ir vaisių aromato nei gėrimai iš raudonųjų ir rožinių veislių.
Tiesa, jie turės apsirengti savo pasiruošimu, bet rezultatas yra verta! Turėdami tinkamą žaliavų pasirinkimą, atitiktį technologijai ir griežtą receptų laikymąsi, galite gauti skanų vyną.
Baltųjų vynuogių vynų žaliavų paruošimas
Baltos vynuogės subręsta vėliau nei raudona. Kad vynas būtų tobulas - kvepiantis, malonus skoniui, minkštas - uogos turėtų būti šiek tiek pernelyg pervertintos, bet pagrįstomis ribomis. Jei vynuoges užsodinsite ant vynuogių, vietoj puikaus gėrimo galite gauti nesėkmingą vyną, kurio skonis nėra visiškai suprantamas. Verta apsvarstyti, kad jei klimatas yra labai karštas ir sausas, tada geriau derliaus nuėmimą iš anksto, leiskite uogoms šiek tiek nesubrendusios.
Naudojant nupirktas vynuoges, klasteriai turi būti kruopščiai ištirti, ar nesugadintas - visos uogos turi būti sveikos, lygios, prinokusios, be puvimo požymių.
Baltajam vynui dažniausiai naudojamos šios vynuogių veislės:
• „Aligote“;
• „Bianca“;
• „Riesling“;
• „Yohaniter“
• „Chardonnay“;
• „Valentino“.
Raudonosios ir muskato riešutų rūšys baltajam vynui yra netinkamos, nes jie suteikia gėrimui per daug astringiškumo.
Svarbu: laikotarpis nuo žaliavų surinkimo iki gamybos proceso neturėtų viršyti dviejų dienų. Iš 10 kilogramų uogų gaminama maždaug 7,5 litrų sulčių. Nuo 1 kilogramo pasirinktų žaliavų galite įsigyti 0,75 ml tūrio butelį vyno.
Baltųjų vynuogių vyno indai ir įranga
Vynuogių ir metalo įrankių kontaktai neįtraukiami, todėl variniai, aliuminio geležiniai puodai nėra tinkami gaminti arba vynui laikyti.
Rekomenduojama naudoti emalį, stiklą ir medinius patiekalus. Pastaraisiais metais vyndariai naudoja aukštos kokybės plastikines talpyklas, kurių privalumas yra tas, kad jie yra lengvi, nekovoja ir yra lengvai valomi.
Medinės statinės, nudažytos iš vidaus - idealiai tinka naminiam baltajam vynui gaminti. Jie apsaugo nuo saulės spindulių, neleidžia temperatūros svyravimams, medienos mikrosporos perduoda reikiamą oro kiekį gyvybinei mielių veiklai. Be to, mediniuose statinėse laikomas vynas turi intensyvesnį puokštę ir rafinuotą skonį.
Mediniai konteineriai taip pat turi daug trūkumų - tai sunkumas, skalbimo sunkumas ir nesugebėjimas vizualiai kontroliuoti fermentacijos proceso. Prieš gamindami, fumiguokite statines su sieromis ir kruopščiai išdžiovinkite.
Dažniausiai naudojami stikliniai indai. Butelių ir skardinių privalumas yra tas, kad jūs galite nuolat stebėti procesą. Trūkumai: juos lengva įveikti, palikti saulės spindulius ir neleisti orui, butelis su siauru kaklu yra sunkiai plaunamas.
Norint užtikrinti normalią fermentaciją, svarbu sukurti jaukias sąlygas ir temperatūros sąlygas: stikliniai indai suvynioti į šiltus vilnonius tankius audinius ir dedami į krepšius. Ši procedūra padės išvengti stiklinių indų.
Emaliuotų konteinerių (kibirai, puodai, puodai) naudojimas nėra geriausias sprendimas, tačiau jų naudojimas leidžiamas. Pagrindinė sąlyga - konteineriuose neturi būti žetonų ir įbrėžimų. Tokių patiekalų privalumas - lengva plauti, trūksta emalio sluoksnio trapumo. Prieš pradėdami valgyti, patiekalus kruopščiai nuplaukite naudojant soda.
Taip pat reikalaujama:
• medinės mentelės žaliavų maišymui;
• lanksti žarna arba sifonas;
• marlę ar žarną, skirtą tempimui;
• pirštinės arba vandens plomba.
Baltųjų vynuogių vynų žaliavų paruošimas
Yra daug baltųjų vynuogių vynų receptų, tačiau principai yra vienodi.
Pirmasis etapas yra visų sausų ir supuvusių uogų, lapų ir kitų šiukšlių pašalinimas. Kai kurie vyndariai žaliavoje palieka keletą šakų, tvirtindami, kad gėrimui prideda daugiau skonio ir šiek tiek tortų. Tačiau nereikia plauti vynuogių - uogose yra natūralios kilmės mielių, dėl kurių gėrimas pradės fermentuotis. Jei jie nuplaunami, žaliavos bus sugadintos.
Antrasis etapas - misos gamyba. Tai yra daugiausiai laiko reikalaujantis procesas, tačiau tai yra misa, kuri yra aukštos kokybės vynuogių vyno pagrindas. Norėdami tai padaryti, iš uogų turite pagaminti sulčių, o sultys ir oda turi būti kuo mažiau.
Manoma, kad sultys yra geriau gaminamos be spaudimo, vadinamojo „dreifo“ metodo - dėl uogų spaudos. Galite naudoti kitus metodus - sutraiškyti su savo rankomis arba sekti Andriano Celentano pavyzdžiu filme „Vėžio sutvirtinimas“ - su kojomis.
Trečiasis etapas
- Ginti. Vynui naudojama tik sultys, ji gali išsaugoti išskirtinį vynuogių skonį ir aromatą. Tačiau žievelės liekanos vis dar patenka į misą, kaip ne bandyti, todėl jis bus drumstas. Kad gėrimo skonis nesugestų, reikia ginti sulčių: į konteinerį supilkite vynuogių skystį, palikite užpilti. Po ne mažiau kaip 6 valandų sultis su sifonu arba žarna į kitą indą. Tankai su vynu valomi vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Išankstinio fermentacijos fermentavimo atveju palaikymas turėtų būti sustabdytas.
- Fermentacija. Šiame etape būtina atidžiai stebėti temperatūros režimą. Aukštoje temperatūroje (virš 24 laipsnių) mielės miršta, esant mažam (nuo 18), jis nustoja veikti.
Spartaus fermentavimo laikas yra 6-8 dienos, po to vyksta ramios fermentacijos laikotarpis, kuris trunka 3-5 savaites.
Fermentacijos nutraukimą galima nustatyti pagal šias savybes: vyno spalvos paaiškinimą, burbuliukų nebuvimą ant paviršiaus, nuosėdų išvaizdą.
Konteineriai turi būti užpildyti ne daugiau kaip 2/3 butelio, nes vynas bus „žaisti“ ir išskiria anglies dioksidą. Siekiant sumažinti misos sąlytį su oru ir tuo pat metu sudaryti sąlygas anglies dioksido išsiskyrimui, indų kaklelis turi būti aprūpintas vandens gaudykle, kurį galima padaryti namuose. Labai dažnai vietoj to naudojamos įprastinės guminės pirštinės.
Ketvirtasis etapas - nuosėdų atskyrimas. Tam reikės papildomų pajėgumų.
Išsamios instrukcijos:
1. Ant stalo uždėkite butelį arba vyno barelį, tuščius konteinerius - ant grindų.
2. Į vyno talpyklą įkiškite perpildymo vamzdį (žarną), kad jis nesiliestų su nuosėdomis.
3. Ištraukite orą iš kito žarnos galo, kad skystis pradėtų tekėti. Įdėkite jį į švarią tuščią talpą.
4. Išspauskite likučius, naudodami marlę. Filtruotas skystis taip pat pilamas į vyną.
Po filtravimo gėrimas supilamas į paruoštus švarius ir sausus butelius, sandariai uždarytus ir paliekami vėsioje patalpoje per mėnesį. Optimali temperatūra yra ne daugiau kaip 15 laipsnių. Po 30 dienų gėrimas vėl filtruojamas.
Cukrus nepridedamas prie sauso vyno.
Receptas 1. Eiswein desertinis vynas, ledinis
Paruoštas pagal originalą, skiriasi nuo klasikinio, receptinio gėrimo pasižymi turtingu, rafinuotu aromatu ir maloniu švelniu skoniu. Žaliavos neturėtų būti labai subrendusios, bet ne žalios.
Sudėtis:
• vynuogės - 10 kilogramų;
• cukrus - 3 kilogramai.
Paruošimas:
1. Norėdami parinkti uogas ir įdėti į šaldiklį vieną dieną. Šis manipuliavimas yra pagrindinis receptas „lustas“, todėl gėrimas gauna prabangų skonį.
2. Po nustatyto laiko išspausti uogas, minkyti.
3. Laikykitės bendrų vyno gaminimo principų (ruošiant, ruošiant, fermentuojant, filtruojant).
4. Nuvalykite gėrimą, įpilkite cukraus.
Receptas 2. Stalo vynas iš baltųjų ir raudonųjų vynuogių
Sudėtis:
• baltos ir raudonos vynuogės - 5 kilogramai;
• cukrus - 100 g / l galutinės sulčių;
• vyno mielės.
Paruošimas:
1. Apibūdinkite žaliavas, sutrinkite.
2. Perkelkite masę (susmulkintas vynuoges) į keptuvę, kaitinkite iki 75 laipsnių talpoje.
3. Atvėsinkite ir palikite pripilti tris dienas.
4. Pridėkite vyno mielių į susmulkintas uogas.
5. Pajėgumas sandariai uždaromas.
6. Filtruokite masę.
7. Įdėkite cukraus.
Vyno brandinimas yra standartinis, tačiau procesą galima pagreitinti pasterizuojant gėrimą per dvi valandas.
Receptas 3. Pusiau saldus baltųjų vynuogių vynas
Tam receptui reikės vandens. Geriau naudoti artezinį vandenį, nesant tokios galimybės, galite naudoti vandentiekio vandenį dvi dienas.
Sudėtis:
• vynuogės - 30 kilogramų;
• vanduo - 5 litrai;
• cukrus - 5 kilogramai.
Paruošimas: 1. Suspausti vynuoges, palikite fermentuotis 5 dienas.
2. Ištuštinkite sultis švariame inde.
3. Supilkite masę vandeniu, padenkite cukrumi.
4. Po trijų dienų sumaišykite masę ir sultis.
5. Laikykitės standartinių paruošimo principų (nusodinimas, fermentacija, filtravimas).
6. Baigtas vynas.
Po to gėrimas turi būti pasterizuojamas 20 minučių. Vynas brandinamas 1-3 mėn.
Švelnus pusiau saldus vynas pasižymi švelniu vanilės poskoniu ir ryškiais medaus užrašais.
Baltasis vynuogių vynas: gudrybės ir patarimai
1. Geriausias laikas paimti uogas yra saulėtas oras arba trys dienos po lietaus.
2. Spaudžiant žaliavas, kaulai nėra susmulkinti.
3. Vynas laikomas šaltose, tamsiose patalpose, kurių drėgmė yra 60–80%. Tokios sąlygos apsaugo gėrimą nuo išdžiūvimo ir oksidacijos.
4. Sausas vynas turi trumpą galiojimo laiką - ne daugiau kaip 2 mėnesius po galutinio brandinimo.
5. Stiprūs baltieji vynai laikomi 12-15 mėnesių.
6. Vyno buteliai laikymo metu turėtų būti horizontalios.
7. Vynuogių pyragas po žaliavų perdirbimo neturėtų būti išmestas, jis gali būti naudojamas vynuogių alaus gamybai - chacha.
