Skanus, pyragas, saldus juodagalvis yra tikras karalienė tarp namų gėrimų.
Paprastai jis gaminamas spalio-lapkričio mėnesiais, kai pirmieji šalčio smūgiai ir erškėčiai gauna ypatingą skonį ir aromatą. Pinti erškėčius namuose yra gana paprasta, tačiau tai neįtikėtinai skanus, turtingas ir naudingas.
Pylimai yra tarp mažai alkoholio turinčių „gėrimų“ gėrimų, kurie buvo aperityvi arba gėrimai saldžiame deserte. Jų paruošimui yra daug receptų, o šeima dažniausiai turi savo gamybos metodą. Klasikinėje versijoje nėra nieko, išskyrus uogas, stiprų alkoholį, cukrų.
Juodųjų serbentų sulčių ruošimui namuose užtrunka ne mažiau kaip mėnesį, bet norint gauti pilnai subrendusį gėrimą, turite jį spausti mažiausiai tris ar net šešis mėnesius.
Užkasti erškėčius namuose - bendrieji virimo principai
Bendra juodgyslės gamybos vidaus sąlygomis sistema yra labai paprasta.
Uogos turi sumaišyti prieš sultis, pilti į alkoholį (degtinę, nebrangų konjaką, romą), reikalauti, kad nuo vieno iki šešių mėnesių šiluma.
Tai vadinamasis šalto metodas, kuriam nereikia jokių pastangų.
Tačiau erškėčiai (populiarus erškėčių pavadinimas) gali būti virti karštai.
Norėdami tai padaryti, fermentuotas pasukamasis filtras, virkite ant ugnies, įpilkite stipraus alkoholio.
Jei erškėčiai yra labai rūgštūs, gėrimas saldinamas cukrumi, medumi, cukraus sirupu. Originalus juodųjų serbentų sultys namuose lengvai derinamos su prieskoniais: imbieru, cinamonu, kardamonu, gvazdikėliais. Supilant brendį, gėrimas yra malonus konjako skonis. Priklausomai nuo fermentacijos metodo, uogos nuplaunamos arba nenaudojamos. Pastarasis variantas leidžia saugoti nuo erškėčių paviršiaus bakterijas, reikalingas geram užtvarui. Bet kokiu atveju, iš žaliavos turite pasirinkti sugedusias, nesubrendusias uogas, šakeles, šiukšles. Nuomonės skiriasi dėl duobių pašalinimo: kažkas primygtinai reikalauja su jais, kažkas juos nedelsiant pašalina.
Galite paruošti šviežių, džiovintų ir net konservuotų uogų. Paprastai erškėčiai dedami žiemai, bet niekas neramina tai padaryti vasarą ar pavasarį iš praėjusių metų derliaus vaisių. Jei uogos yra šviežios, jos naudojamos sveikai arba susmulkinamos bet kokiu patogiu būdu: tolkushkoy, rankos, šakutės.
Užkasti erškėčius namuose „Tradiciniai“
Pagal tradicinį likerių receptą galite gaminti ne tik erškėčius, bet ir visas uogas. Pasirodo, gana stiprus, saldus ir rūgštus ryškus gėrimas, turintis būdingą skonį. Sudedamųjų dalių skaičius nėra tiksliai nurodytas: viskas priklauso nuo to, kiek uogų yra sandėlyje. Standartinės proporcijos: trys erškėčių dalys, paimkite vieną dalį cukraus ir vieną dalį degtinės.
Sudėtis:
• prinokusios erškėčių uogos;
• degtinė;
• cukrus.
Paruošimas:
Uogos, sulankstytos į stiklainį, sutraiškomos.
Švelniai supilkite cukrų viršutinės dalies, tada supilkite degtinę nurodytu kiekiu.
Uždenkite stiklainį dangčiu ir vieną mėnesį palaikykite kambario temperatūrą. Infuzijos trukmė nėra ribota: jei žaliava yra laikoma po dangčiu šešis mėnesius ar net metus, gėrimo skonis pagerės.
Nuvalykite uogas, žaliavų likučius.
Įpilkite erškėčių į švarius stiklinius butelius.
Laikykite gėrimą šalta: tinkamas rūsys, rūsys, šaldytuvas.
Užpilkite erškėčius namuose „Ruby“
Sudėtingesnis tradicinis juodųjų serbentų skystinimo namuose variantas yra žaliavų fermentacija. Pagrindinių sudedamųjų dalių proporcijos yra tos pačios (nuo trijų iki vieno), tačiau galutinis produktas yra lengviau, maloniau. Be to, šis receptas leidžia valdyti gėrimo stiprumą, pridedant tam tikrą kiekį stipraus alkoholio. Sudėtis:
• prinokusio posūkio;
• cukrus;
• degtinė.
Paruošimas:
Uogos uogos.
Uždenkite cukrų erškėčiais.
Pasukite į stiklinį indelį.
Suplakite indelį, kad cukrus būtų tolygiai paskirstytas ir sultys būtų atskirtos.
Jei yra mažai sulčių, supilkite pusę stiklinės vandens (tai pagreitins fermentaciją) ir uždarykite stiklainį su storu kaprono dangčiu.
Konteineris su žaliavomis turi reikalauti įprastos būsto temperatūros. Antrą dieną ant paviršiaus matyti burbuliukai, mažas putų dangtelis. Jis pradėjo fermentuotis. Kai tik procesas bus baigtas, užpilamas vanduo, o fermentacija turi būti sustabdyta, kitaip vietoj erškėčių gausite erškėčių acto.
Kai putos iš skysčio paviršiaus išnyksta, tai yra gėrimo pasirengimo signalas. Būtina įtempti jį du ar tris kartus per marlės filtrą arba audinį, kad atsikratytumėte nuosėdų.
Gautame rubino skystyje užpilkite reikiamą kiekį degtinės. Alkoholis nustos fermentuotis.
Į butelius įpilkite erškėčių ir atsiųskite juos laikyti šaltoje tamsioje vietoje.
Užkasti erškėčius namuose „Greitas“.
Namuose saulėtą, fermentuotą juodąjį serbentą gaminti natūraliu saulės spinduliu yra gana paprasta. Pasirodo, jis yra stiprus (nuo 28 iki 32 laipsnių), spinduliuojantis, labai skanus. Degtinę galima pakeisti atskiestu alkoholiu, brendžiu ar geru namų užvirinimu.
Sudėtis:
• kilogramas erškėčių;
• trys šimtai gramų cukraus (gali būti mažiau nei šimtas gramų, jei uogos yra saldus arba norite, kad gėrimas būtų skanus);
• litro aukštos kokybės degtinės.
Paruošimas:
Pašalinkite sėklą iš ruožo.
Sumaišykite uogas su cukrumi.
Uždėkite spygliuką į stiklinį butelį.
Kaklas su marlės servetėlėmis.
Palikite butelį aktyvioje saulės šviesoje: leiskite jam fermentuotis tris dienas. Nuimkite servetėlę, supilkite degtinę ar kitą alkoholį.
Suplakite stiklainį, sumaišykite degtinę su uogomis.
Uždarykite butelį sandariu dangteliu ir įdėkite į tamsią kambarį.
Reikalauti, kad brendis būtų dvi savaites.
Pirmą savaitę butelis energingai kratomas.
Filtruokite gatavą gėrimą, supilkite į butelį, gerai kamščiuokite.
Toks likeris laikomas penkerius metus.
Užkasti erškėčius namuose be degtinės
Gerklę pilant namuose galima paruošti be degtinės. Šio gėrimo skonis bus panašus į seną vyną, jis taps minkštas ir lengvas. Gėrimo stiprumas yra nuo 8 iki 14 laipsnių.
Sudėtis:
• keturi kilogramai prinokusių erškėčių;
• cukraus kilogramą arba pusantrų;
• stikline vandens (200 ml).
Paruošimas:
Uogos nuplaunamos, todėl jos gali fermentuotis natūraliu būdu.
Kaulai išeina.
Dulkėtos ir nešvarios uogos nuvalomos sausu minkštu skudurėliu.
Perkelkite žaliavas į didelį butelį arba stiklainį, sumaišykite su cukrumi ir grynu vandeniu, gerai sumaišykite.
Susieti indo kaklą su marlės servetėlėmis.
Įdėkite indą į saulę ir du kartus per dieną sumaišykite su medine lazdele ar ranka. Kai tik atsiras būdingas rūgštus kvapas, burbuliukai, putos, šnypštimas, tai reiškia, kad prasidėjo natūralus fermentavimas. Įprastas blokavimo pradžios terminas yra dvi ar trys dienos.
Dabar reikia pakeisti servetėlę ant tvirtos medicininės guminės pirštinės kaklo. Vienas „pirštu“, perkištas adata.
Jar dedamas į tamsią kambarį. Kambario oro temperatūra neturi viršyti 25 laipsnių.
Dabar vynas turėtų „žaisti“. Fermentacijos laikotarpis nuo vieno iki dviejų mėnesių.
Kai tik pirštinės yra nuvalytos, reikia tris kartus filtruoti gėrimą, kad nuosėdos būtų visiškai išnykusios.
Laikyti sandariai uždarytuose buteliuose, šaltame (šaldytuve, rūsyje, rūsyje). Per pusantro iki trijų mėnesių gėrimas turi būti brandinamas. Saugomi erškėčiai, virti be degtinės, trejus metus.
Užkasti erškėčius namuose ant brendžio ir prieskonių
Turtingas, šiltas, turtingas erškėčių skonis namų aplinkoje suteikia rytų prieskoniams: cinamoną, kardamoną, gvazdikėlį. Galite sustiprinti stebuklingą įspūdį su brendiu: aromatas yra tiesiog nuostabus.
Sudėtis:
• šeši šimtai gramų prinokusių erškėčių;
• du šimtai gramų cukraus;
• stikline vandens (200 ml);
• 300 ml nebrangaus konjako;
• natūralios cinamono lazdelės;
• du kardamono dalykai;
• du pumpurų gvazdikėliai.
Paruošimas:
Kuko skonio užpildas vandens, cukraus, prieskonių. Skystį užvirinkite ir visiškai ištirpinkite cukrų.
Pasukite į tris litrus stiklainį, užpilkite karštą saldų užpilą (nepašalinkite prieskonių). Palaukite aušinimo.
Kai tik atvėsite, kruopščiai supilkite brendį į stiklainį, viską sumaišykite.
Tvirtai uždarykite stiklainį, perstatykite tamsioje šaltoje patalpoje.
Reikalauti, kad ant uodegos ant konjako su prieskoniais ne mažiau kaip mėnesį.
Tris kartus išmaišykite gėrimą per marlę.
Erškėčių pilstymas namuose „Frosty“
Ši naminių paukščių varpinė turi būti ruošiama iš uogų, kurios pirmiausia yra skrudintos. Jie tampa labai skanūs, suteikia brendžiui gražią spalvą. Pasirodo, puikus, karalienės kilnus gėrimas. Jis virinamas karštu būdu, ty reikia virti.
Sudėtis:
• penki kilogramai erškėčių;
• cukrus ir pusė arba du kilogramai;
• pusę litro degtinės pirmai pilti, po to dar keturis litrus.
Paruošimas:
Pasukite į didelį butelį.
Atsargiai užpildykite uogas su cukrumi ir sumaišykite.
Užkabinkite kaklą su servetėlėmis.
Butelį įdėti į šiltą vietą per mėnesį, todėl jis visiškai fermentavo. Supilkite pusę litro degtinės ir pakartokite.
Nusausinkite uogas.
Virinama virti, kad sustabdytumėte fermentaciją.
Supilkite keturis litrus degtinės (jei pageidaujate, alkoholio kiekis gali būti sumažintas), sumaišykite.
Užpilkite erškėčių namuose vynuogių vynui
Originalus juodojo vyno rūgšties padažo receptas leidžia gauti labai šviežią, subtilų, neįprastą gėrimą.
Sudėtis:
• keturių svarų erškėčių;
• pusantro litrų vynuogių vyno;
• cukraus pagal skonį (100-200 gramų);
• Degtinė (neprivaloma, kad suteiktumėte stiprumo).
Paruošimas:
Uogas nuplaukite tekančiu vandeniu, juos sumaišykite ir sudėkite į fermentacijos baką.
Supilkite ruožą natūralia vynuogių vynu, sumaišykite.
Uždarykite indą dangčiu.
Dvi savaites kasdien supilkite į šiltą kambarį.
Išbandykite gėrimą. Jei norite, kad jis būtų šiek tiek saldesnis, ištirpinkite cukrų pagal skonį nedideliu vynuogių vyno ar degtinės kiekiu. Įdėkite fermentuotą ruožą ir likite likerį dvi dienas.
Nuvalykite per marlės filtrą ir atsargiai, kad nekiltų nuosėdų.
Erškėčių pilstymas namuose „Migdolai“
„Thorny“ likeris, įpiltas 60 laipsnių alkoholiu, arba aukštos kokybės mėnulio spalva, turi nuostabų, ryškų skonį ir šiek tiek migdolų atspalvį. Skonis panašus į vyšnių, o spalva yra turtinga ir labai graži.
Sudėtis:
• du kilogramai erškėčių;
• du litrai alkoholio arba mėnulio;
• cukraus svaras.
Paruošimas:
Sumaišykite erškėčius, nereikia išplauti.
Įdėkite uogas į fermentacijos talpyklą dviejų ar trijų centimetrų sluoksniais, kiekvienam pilant cukrui. Ne visi turi naudoti cukrų: pakanka 130-150 gramų.
Uždėkite konteinerį, kad jis netektų šilumos. Procesas turėtų prasidėti antrą dieną. Norėdami aktyvuoti procesą, supilkite pusę stiklinės vandens. Jei atsiranda burbuliukų, uždarykite butelį gumine medicinine pirštine, įdėkite į tamsią, sausą patalpą.
Kai tik pirštinės yra išvalomos, išpilkite pilantį indą, užpilkite alkoholiu: už kiekvieną litrą sulčių yra pakankamai penkiasdešimt litrų alkoholio.
Likusį ruožą užpilkite alkoholio ar distiliuoto vandens, reikalaukite trijų savaičių, padermės.
Vėlgi, užpilkite uogų su cukraus sirupu, reikalauju savaitę arba tiesiog užvirkite. Jūs galite saugiai praleisti šį žingsnį išmesti uogas. Jis reikalingas tik likerio saldinimui. Jei esate patenkintas skoniu, tada trečią kartą nereikia dirbti su uogomis.
Sumaišykite pirmąjį ir antrąjį užpilusius filtrus. Gėrimo stiprumas turi būti ne didesnis kaip 25 laipsniai. Išėmę mėginį, gėrimas pritaikomas pagal pageidaujamą skonį ir stiprumą. Per saldus erškėčius galima praskiesti švariu vandeniu arba uogų ekstraktu, į rūgštinį įpilkite cukraus sirupo, cukraus, fruktozės.
Leiskite gerti dvi savaites.
Filtruoti vėl, buteliuką.
„Kristaus“ erškėčių pilstymas namuose
Stiprus, storas Krymo juodieji serbentai nuo namo sloo turėtų „užpilti“ saulėje. Šis stiklas visada stovi ant stiklo stiklo.
Sudėtis:
• posūkis;
• cukrus;
• degtinė.
Paruošimas:
Brandus ruožas sutraiškomas su suktuvu.
Po truputį paskleiskite stiklainį, kas tris centimetrus uogų purškite nedidelį kiekį cukraus.
Užpildykite tris ketvirčius konteinerio.
Priveržkite guminę pirštinę ant kaklo arba uždarykite nailono dangtelį.
Šilti penkias dienas.
Nuvalykite skystį.
Išimkite kaulus.
Uogų masė supilkite sulčių.
Uždenkite kaklą marle ir palikite po saulės spinduliais dar tris savaites. Kartais suplakite indelį.
Tris ar keturis kartus filtravimo tirpalas.
Uogos supilkite litrą degtinės, reikalaujamos dar trys savaitės. Padermė, užpilkite degtinę pagal skonį, leiskite brandinti keturis mėnesius.
Užkietėjusios erškėčios namuose - gudrybės ir patarimai
- Likerį galite paruošti ne tik iš šviežių uogų. Džiovinti arba užšaldyti, tinkami gėrimui laikyti - po parafino kamščiu dėžėje su sausu smėliu. Sandėliavimo patalpa turi būti sausa ir vėsi.
- Ternovka gali būti pridėta prie arbatos ar kavos, naudojamos padažams mėsai gaminti, ortererių uogoms. Jei ruožas išdžiūsta, tai tris kartus mažesnis už nurodytą receptą. Pinigai bus stipresni. Šaldyta prieš kepimą turi būti atšildoma kambario temperatūroje ir džiovinama.
- Visiškai subrendusios uogos yra geriau pasirengusios ternivka nei nesubrendusios. Idealiai tinka pernelyg subrendusiems likeriams.
