Cutlet yra universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas su šoniniu patiekalu arba su savimi iškylai. Yra pagrindinis receptas kepimui ant mėsos, tačiau kiekviena namų šeimininkė gali ją pakeisti pagal savo skonį.
Malti mėsos padažai (nuoseklus receptas) - pagrindiniai virimo principai
Mėsos kepimui ruošti: malta mėsa, česnakai, svogūnai, kiaušiniai, pienas, sausas duona, valgomoji druska ir prieskoniai.
Įdaras gaminamas iš kiaulienos, jautienos, vištienos arba ryushinogo filė. Geriau virti, kad vienodomis proporcijomis pasiektumėte kelių rūšių mėsą. Nepriklausomai nuo jūsų pasirinktos mėsos, pagrindinė sąlyga yra šviežia. Sultingi mėsainiai yra iš atšaldytos mėsos. Šaldytas produktas nėra labai tinkamas mėsos gaminimui. Paimkite filė arba nugarinė. Būtinai supjaustykite veną ir filmą. Jei mėsa yra liesa, įpilkite kiaulienos. Paruošta mėsa nuplaunama, džiovinama popieriniu rankšluosčiu ir supjaustoma ne per dideliais gabalėliais. Tada jis susukamas per mėsmalę. Vištienos ar kalakutienos filė gali būti susmulkinta į maišytuvą.
Plutos supjaustomos iš duonos ar ritinių gabalėlių, o kūnas supjaustomas mažais kubeliais. Skleiskite ją gilioje plokštelėje ir užpilkite pienu. Atidėti taip, kad duona sugeria visą skystį. Bun turi būti pasenusi. Šviežia duona susmulkins smulkintą mėsą. Jei norite, jūs negalite mirkyti duonos, bet grotelės ant grotelių ir pridėti jį prie maltos mėsos.
Česnakai ir svogūnai be sėklų ir susmulkinti. Daržovės gali būti smulkiai susmulkintos aštriu peiliu, susuktos per mėsmalę arba supjaustytos maišytuvu. Duonos ir daržovių pridedama prie įdaro. Geltonieji tryniai yra kruopščiai atskirti nuo baltymų ir įdėti į įdarus. Geriau ne įpilti kiaušinio baltymo, nes jis bus trumpinamas ir ištemptas į vieną tankią struktūrą terminio apdorojimo metu. Skruostai tampa kieti. Druskos, pipirų ir sumaišykite įdaru, truputį pjaukite jį į dubenį. Tai turėtų būti vienoda, gana tanki masė. Įdaruose galite įdėti žalias daržoves: bulves, kopūstus ar morkas.
Tada padalinkite jį į lygias dalis ir jų apvalias arba ovalo formos pūkas. Tai galite padaryti su šaukštu. Ji laikosi įdaro ir perkelia delną. Mesti iš rankų į ranką, sudaro pleistrą. Šis metodas leis gauti tos pačios formos ruošinius.
Prieš kepant kepsnius, kepami miltai, rupiniai arba manų kruopos.
Paruoškite mėsainius į keptuvę, porą orkaitėje arba lėtą viryklę.
Augalinis aliejus supilamas į keptuvę, padedamas ant viryklės ir gerai šildomas. Jie skleidžia kotletus į pašildytą sviestą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada pasukite juos ir kepkite ant kitos pusės, kol tai daroma.
Kepimui ant krosnies kepimo skarda padengta pergamentu, lengvai užtepus sviestu. Jos įdėjo į kepalus ir keturiasdešimt minučių atsiuntė į krosnį, kuri buvo pašildyta iki 180 ° C. Šauklių paviršius turi būti padengtas auksiniu pluta.
Garams pjauti ant lazdelės. Vanduo pilamas į puodą, įrengiamas grotelės, uždengtas dangčiu ir virinamas keturiasdešimt minučių.
Skintos gali būti virinamos lėtoje viryklėje. Bako apačioje supilkite šiek tiek aliejaus. Įjunkite režimą „kepimas“. Kai sviestas įšyla, užpilkite padažus ir maišykite, kol abiejose pusėse bus auksinės rudos spalvos. Be to, naudojant šį prietaisą, kotletai gali būti virti vienu metu su šoniniu patiekalu. Norėdami tai padaryti, prietaiso talpoje skleisti bulves arba kitą šoninį patiekalą. Į viršų nustatykite krepšį, skirtą virti poroje. Uždenkite prietaisą dangčiu ir paleiskite programą „garinimas“ arba „troškinimas“. Virimo laikas priklauso nuo šoninio patiekalo pasirengimo. Malti mėsos kotletai: žingsnis po žingsnio receptas orkaitėje gali būti virinamas ant daržovių pagalvės, su sūriu, pomidorais, pomidorų arba grietinėlės padaže.
Receptas 1. Klasikiniai maltos mėsos padažai (laipsniškas receptas)
Sudėtis
600 g mišrios mėsos jautienos;
virtuvės druska;
didelis svogūnų galvutė;
pipirų mišinys;
vištienos kiaušinis;
augalinis aliejus;
100 g baltos duonos arba kepalų;
80 g sviesto;
150 ml pasterizuoto pieno;
125 g kviečių miltų.
Virimo būdas
1. Duona arba ritinys turi būti pasenęs. Patartina naudoti vakar arba netgi prieš vakar vakarienes. Nupjaukite plutą nuo duonos gabaliukų, supjaustykite kūną į mažus gabalus. Įdėkite juos į mažą plokštelę. Užpildykite pieną arba grietinėlę. Palikite 10 minučių. Duona turi sugerti visą pieną.
2. Nupjaukite svogūnų šaknis ir nuimkite lukštą. Nuplaukite svogūnus ir panardinkite jį į servetėlę. Įdėkite jį į smulkinimo lentą ir smulkiai sutraukite aštriu peiliu.
3. Uždėkite keptuvę ant ugnies. Įpilkite augalinį aliejų ir įpilkite sviesto. Kai tik paskutinis ištirpsta, įdėkite svogūną į keptuvę ir nuolat kepkite, kol skaidrus. Svogūnai, kepti aliejaus mišinyje, pasirodo kvapni, malonaus subtilaus skonio. Pasibaigus svogūnų svogūnams ir prieskoniams.
4. Atsargiai nutraukite kiaušinį ir atskirkite baltą nuo trynio. Įdėkite į skirtingus patiekalus. Baltai šiek tiek druskos ir sumaišykite tankiame putoje su maišytuvu arba šluotele.
5. Mince geriau naudoti atšaldytą arba naminį. Bet jei turite šaldytą produktą, išimkite jį iš šaldiklio ir atšildykite jį kambario temperatūroje. Negalima pagreitinti proceso orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Pridėkite mirkytą duoną, trynį ir svogūnus. Visos druskos, pipirų ir gerai sumaišykite, kol sklandžiai. Dabar nuvilkite įdaru, mesti jį į dubenį, kol gausite tankią homogeninę masę. Uždenkite dubenį su smulkinta mėsa ir įdėkite į šaldytuvą 20 minučių. Įšaldytame maltoje įpilkite baltymų ir sumaišykite. 6. Išsijokite miltus į plokščią plokštelę. Paimkite šaukštą mėsos masės, padėkite jį ant delno ir formuokite kotletą, pernešdami įdarą iš rankų į rankas. Nupjaukite kotletą į miltus ir padėkite ant lentos. Panašiai padarykite likusią padažą, kol baigsis malūnas. Kaip duoną galite naudoti duonos trupinius arba sausus duonos trupinius.
7. Įdėkite ketaus keptuvę į vidutinę ugnį. Supilkite daržovę į jį ir pridėkite sviestą. Įdėkite padažus į pašildytą aliejaus mišinį ir kepkite iki aukso. Tada švelniai pasukite ir virkite tol, kol jie yra rudi. Supilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir troškinkite, kol pateksite.
Receptas 2. Mincemeat Cutlets: žingsnis po žingsnio receptas su sūriu
Sudėtis
600 g mišrios mėsos jautienos;
valgomoji druska;
200 gramų bulvių;
šviežiai maltos juodieji pipirai;
du dideli svogūnai;
100 g kietojo sūrio;
didelis mėsingas pomidoras;
saulėgrąžų aliejus - kepimui.
Virimo būdas
1. Dėl sultingumo mes į bulves pridėsime bulvių. Kruopščiai nuplaukite ir nulupkite gumbus. Smulkinkite į mažus lustus, naudodami smulkias dalis. Trintomis bulvėmis reikia išspausti. Pageidautina, kad ją patrinti iš karto prieš pridedant į įdarą, kitaip ji patamsės.
2. Nuplaukite kiaulienos ir jautienos masę, supjaustykite juosteles ir plėvelę. Mėsą supjaustykite į mažus gabalus. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į keturias dalis. Mėsa kartu su svogūnais sukasi per mėsmalę. Svogūnai gali būti supjaustyti atskirai maišytuve arba truputi labai mažu peiliu. Sumaišykite druską, pagardinkite pipirais, įdėkite tarkuotų bulvių ir suminkykite, kol sklandžiai, sumušdami ant dubenį. Paruoštą maltą mėsą pageidautina tam tikrą laiką laikyti šaldytuve, kad mėsa būtų prisotinta prieskonių aromatais ir skoniais. 3. Šaukštas šaukštas. Įdėkite ant delno, sudrėkintas rankas į vandenį. Forma su tos pačios formos apvalkalais.
4. Uždėkite keptuvę ant ugnies. Supilkite saulėgrąžų aliejų ir gerai pašildykite. Užsukite kotus ir kepkite intensyvia ugnimi minutę. Tada pasukite ir kepkite kitoje pusėje. Tai būtina, kad mėsainiai taptų rudi ir išsaugotų didžiausią sulčių kiekį. Tada sumažinkite ugnį ir virkite dar penkias minutes per mažą ugnį. Įdėkite plokštelę.
5. Nulupkite lemputę, nuplaukite ir sutrinkite su kuo mažesniu aštriu peiliu. Į keptuvę, kurioje kepta kepta, kepkite svogūnus ir šiek tiek kepkite. Jei reikia, įpilkite aliejaus, tačiau paprastai mėsos kepimo metu yra pakankamai riebalų. Kai svogūnai tampa raudoni, supilkite sultinį. Pomidorų plovimas, nukirpkite stiebo tvirtinimo vietą ir supjaustykite daržoves į mažus gabalus. Įdėkite pan. Troškinkite, kol pomidorai yra minkšti. Įdėkite padažą. Kepkite dvi minutes kiekvienoje pusėje.
6. Sūrį supjaustykite į plonąsias griežinėliais pagal pjaustytų gabalų skaičių. Uždėkite kiekvieną sūrio gabalėlį, užpilkite padažu padažu, padenkite ir virkite dar penkias minutes. Sūris turėtų ištirpti ir, kaip jis buvo, „suvynioti“ smulkintus mėsos kepalus (laipsniškas receptas). Patiekite su šoniniu patiekalu arba šviežių daržovių salotomis.
Malti mėsos padažai (nuoseklus receptas) - patarimai ir gudrybės
Duonos neužpilkite dideliu kiekiu pieno, priešingu atveju jis pasirodys skystu kepiniu, todėl smulkintuvas bus skystas.
Iškirptiems kepsniams virimo metu jie nesugadinami, šiek tiek užsikimšę įdaru. Supjaustykite kotletus tik į karštą aliejų, kitaip jie prilips prie keptuvės dugno.
Jei smulkinimas yra skystas, sulenkite jį ant sieto ir palaukite, kol visas skystis išleis.
