Daržovių brandinimo sezonui reikalingas ankstyvas perdirbimas. Todėl pomidorų lecho nuėmimas žiemai, ruošiant visus vitaminus, yra naudingiausias ir mėgstamiausias patiekalas.
Lecho atvyko pas mus iš Vengrijos ir didžiuojasi vieta tarp kitų rusų virtuvės receptų.
Pomidorų lecho žiemai - bendrieji virimo principai
Tradicinis lecho receptas apima:
• pomidorai;
• pipirai;
• druska;
• cukrus;
• prieskoniai.
Pomidorų lecho receptai yra gana paprasti ir bet kokia šeimininkė gali atlikti šią užduotį. Svarbiausia yra sekti kai kuriuos puikių patirties turinčių kulinarijos ekspertų rekomendacijas.
1. „Tinkamų“ daržovių pasirinkimas. Dėl gydymo reikia pasirinkti tik stiprius, pilnai subrendusius, mėsingus pomidorus, neturinčius matomų traumų ir įdubimų. Pipirai turi būti dideli, sultingi, tankūs. Blauzdos, susitraukę, pernokę ir bulvių pipirai turi būti nedelsiant atidėti.
2. Papildomi ingredientai. Pagrindiniai klasikinės lecho komponentai yra pomidorai ir pipirai, tačiau, nepaisant to, namų šeimininkės į salotas prideda svogūnų, medaus, česnako, krienų, baklažanų. Geras skonis suteikia morkų, čili pipirų, gvazdikėlių, cukinijų, cinamono.
3. Tinkamas išsaugojimas. Parengiamojo darbo kokybė priklauso nuo to, kiek laiko bus saugomi ruošiniai. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius visada. Po to, kai skardinės yra susuktos, reikia jas apžiūrėti, stebėti: ar jis nuteka, ar dangtelis yra tvirtai prigludęs.
Pomidorų lecho žiemai (namuose)
Nuostabiai skanus, iš paprikos ir pomidorų pagamintas lechas yra gerai išsaugotas visą žiemą tiek rūsyje, tiek ir kambario temperatūroje. Geras prinokusių pomidorų, spalvingų pipirų ir česnakų derinys su malonia akimi.
Sudėtis
• Pomidorai - 4 kg
• Cukrus - 200 g
• Dideli pipirai, pageidautina daugiaspalviai - 3,5 kg
• druska - 3 šaukštai. l
• Žieminiai česnakai (ryškesni) - 3 mažos galvutės
• Alyva - standartinis stiklas 200 ml
• Žirniai juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l
• Stalo (9%) acto - 50 ml
Virimo būdas
Pirmas žingsnis yra paruošti bulgarų pipirus. Ji turi būti plaunama, supjaustyta per pusę, nuimkite sėklas. Pirmiausia supjaustykite juostelėmis ir po to į skilteles.
Po to paruošite česnaką. Jis turi būti supjaustytas pluošto pusėje. Trintuvu turi būti vidutinis padalijimas. Šis žingsnis yra labai svarbus ir lecho skonis priklauso nuo jo laikymosi.
Pomidorų paruošimas. Nuplauti ir džiovinti pomidorai turi būti smulkinti.
Dabar jums reikia įdėti pipirus į puodą su didelėmis pusėmis, pridėti pjaustytų pomidorų, įpilti cukraus ir sumaišyti.
Tada įpilkite rupią druską, pipirus ir žirnius. Pridėjus kiekvieną ingredientą, masė turi būti sumaišyta.
Pridėti česnaką ir vėl sumaišykite. Pabaigoje turite užpilti saulėgrąžų aliejaus be skonio ir priedų.
Dabar uždėkite indą ant ugnies ir kepkite 45 minutes po virimo, kartais maišydami su mediniu mentele.
Po laiko pridėti acto ir toliau ruošti dar 10 minučių.
Paruoštas posūkis turi būti suskaidytas į švarius sterilius stiklainius, sukite. Bankai turi būti apversti aukštyn kojomis ir įdėti šiltą antklodę. Atvėsus, ruošinys turi būti laikomas rūsyje.
Pomidorų lecho žiemai (be acto)
Neįprastas užkandis, kurio skonis panašus į Vengrijos 70-ųjų. Kepimo pagrindas yra du pagrindiniai ingredientai: pomidorai ir pipirai, o ne acto lašas. Jie gali pakeisti pomidorų pasta, ruošdami pirmuosius kursus ir kopūstų ritinius. Lecho kaip vaikų skonis, jis gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas.
Sudėtis
• Sultingi pomidorai, bet ne pernokę - 3 kg
• druskos didelis - 1 valgomasis šaukštas. l su kalnu
• maltų pipirų mišinys - 1 šaukštelis.
• Paprikos, pageidautina raudonos - 10 vnt.
• Česnakai - 7 vnt. maži dantys
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
Virimo būdas
Pirmiausia reikia paruošti daržoves: pomidorus ir raudonuosius pipirus nuplaukite tekančiu vandeniu, išimkite iš paprikos viršūnes ir sėklas. Česnako žievelės ir supjaustyti.
Viename inde įpilkite 1,5 kg smulkiai pjaustytų pomidorų, o kitame inde - 1,5 kg rupiai pjaustytų pomidorų.
Įdėkite raudonuosius pipirus ir pomidorus, kurie supjaustyti mažesni. Supilkite 10 minučių per mažą ugnį. Tada įpilkite pomidorų, supjaustytų dideliais griežinėliais, cukraus, šiurkščios druskos ir maltos pipirų, gerai išmaišykite ir virkite dar 0,5 valandos.
Baigė lecho ir pomidorų žiemą išplėsti ant bankų, kamštienos, pasukti aukštyn kojom, ir atvėsus - atsiųskite į rūsį saugojimui. Apvyniojimas neturėtų būti.
Produkcija bus 7 litrų stiklainiai.
Pomidorų lecho žiemai (su obuoliais)
Paruoštą lechą galima pridėti prie sriubų ir naudoti kaip picos užpildą.
Sudėtis
• Pomidorai - 4 kg
• Vidutiniai obuoliai (galima paimti vasaros veisles) - 5 vnt.
• Raudonojo ir geltonojo pipirų vaisiai - 1 kg
• Cukrus - 5 šaukštai. l
• Prieskoniai pagal skonį • Acto rūgštis (70%) - 1 valgomasis šaukštas.
• druska - ne daugiau kaip 3 šaukštai. l
Virimo būdas
Įdėkite pjaustytus pomidorus į didelį indą ir įdėkite troškinį ant dujinės viryklės. Kai masė ištirpsta, išimkite iš karščio ir leiskite atvėsti. Tada nuvalykite.
Įpilkite druskos, cukraus. Prieskoniai turi būti įdėti į švarią marlę: juoduosius ir saldžius pipirų žirnius, krapų ar kmynų sėklas, gvazdikėliai, tinkamai pririšti ir panardinti į verdančią masę su pomidorais. Virinama nuo 15 minučių iki pusės valandos.
Įpilkite nuluptų obuolių, raudonųjų pipirų juostelių. Šiek tiek vėliau - geltonųjų pipirų juostelės. Kepkite 15 minučių.
Pridėti kapotų česnakų gvazdikėlių ir virkite dar 10 minučių. Valymo pabaigoje supilkite acto rūgštį, sumaišykite ruošinį, padėkite jį ant skardinių ir sukite.
Pomidorų lecho žiemai (su cukinija ir pipirais)
Universalus pomidorų receptas žiemai. Ruošdami galite keisti daržovių kiekį. Vietoje skvošo galite pridėti balintų šparagų pupelių, agurkų, skvošo ar baklažanų. Svarbiausia yra turėti pakankamai pomidorų pasta.
Sudėtis
• Cukinijų vaisiai - 1 kg
• Lemputės - 0,2 kg
• Alyva - 150 ml
• Daugiaspalviai pipirai, todėl lecho atrodys originalus - 1 kg
• prinokę pomidorai - 1 kg
• Morkos - 0,5 kg
• Česnakai (gvazdikėliai) - 2 vnt.
• Acto rūgšties esmė - 18 ml
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
• druska didelė - 30 g (gali būti daugiau, priklausomai nuo skonio)
Virimo būdas
Nulupkite morkas ir neužkarpykite labai plonų šiaudų. Nuo jaunų cukinijų būtina pašalinti jautrią odą ir supjaustyti juos į 1 cm apskritimus.
Paprikoje turite pašalinti sėklų dalį ir supjaustyti juostelėmis. Svogūnai - žiedai, kurie po to supjaustyti. Nuplauti plaunamus pomidorus sausus, supilkite į pažeistą ir nuplaukite verdančiu vandeniu. Po to odą lengviau pašalinti. Išlaisvinus pomidorus iš odos, jie turi būti susmulkinti į maišytuvą arba supjaustyti ant grotelių su didelėmis ląstelėmis.
Į gilų keptuvę įpilkite 30 ml saulėgrąžų aliejaus, pašildykite ir įdėkite morkų ir svogūnų.
Kai daržovės yra šiek tiek troškintos ir tampa minkštos, būtina pridėti skonio cukinijų, pipirų ir druskos. Virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
Dabar jūs turite pridėti pomidorų, česnako, iš anksto susmulkinto, cukraus ir virti ant mažos ugnies 15 minučių.
Pabaigos pabaigoje esmė turėtų būti pilama į lechą
Įspėjimas!
Turėtų būti pridėta lašelių, nuolat maišant salotas.
Paruoškite perkėlimą į stiklainius, uždenkite dangteliais ir padėkite sterilizuoti. Pusę litrų stiklainius rekomenduojama sterilizuoti ne ilgiau kaip 20 minučių, todėl gydymas netaps putru. Praėjus 15 minučių nuo sterilizacijos pradžios, likęs saulėgrąžų aliejus, užvirintas per mažą ugnį, turėtų būti tolygiai pridedamas prie kiekvieno indo.
Gaukite bankus, apsukite ir suvyniokite.
Pomidorų lecho žiemai (klasikinė bulgarų kalba)
Atidarius butelį bulgarų lecho žiemą galite mėgautis nuostabios vasaros aromatu ir užmiršti blogą orą.
Sudėtis
• Morkos - 0,5 kg
• Sultingi pomidorai - 1,5 kg
• Svogūnai - 0,5 kg
• Actas 6% - 80 ml
• Cukrus - 80 ml
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l
• Reguliarus aliejus - 80 ml
• Druska - priklausomai nuo jūsų skonio
Virimo būdas
Nuplaukite pomidorų, šiek tiek supjaustykite, įdėkite į gilų indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 1 minutės vanduo turi būti nusausintas, o pomidorai vėl užpildomi vandeniu, bet jau šalta. Tada nulupkite pomidorus ir ant grotelių suirkite didelių ląstelių arba sumalkite maišytuve. Paruoštą masę supilkite į didelį puodą, virkite virš karščio, tada sumažinkite ugnį ir virkite valandą, nuolat maišydami.
Nors daržovės yra troškinamos, reikia supjaustyti svogūnus arba žiedus, arba pusę žiedus, trinti morkas. Ji turėtų padaryti ploną šiaudą.
Supilkite alyvuogių aliejų į keptuvę, šilumą per vidutinę ugnį ir kepkite morkas su svogūnais. Tada jums reikia 10 minučių užkepti daržoves.
Paruošti pipirai supjaustyti į savavališkus gabalus ir 2-3 minutes laikomi verdančiame vandenyje. Tada reikia išleisti vandenį.
Kai pomidorai išeina, įpilkite druskos, cukraus, acto, augalinio aliejaus ir sumaišykite. Dabar jūs turėtumėte įdėti į morkas, keptas su svogūnais, pipirais. Kepkite 15 minučių. Nuolat reikia maišyti.
Pačioje virimo pabaigoje reikia išbandyti leco, kad įsitikintumėte, jog cukraus ir druskos kiekis yra pakankamas.
Baigtas lechas suskaidomas į paruoštus, sterilizuotus ir sausus stiklainius, suvynioti ir suvynioti. Norėdami gauti ir apsisukti bankai turėtų būti tik po to, kai jie atvėsti.
Pomidorų lecho žiemai (vengrų kalba)
Lecho (užkandis) vengrų kalba laikoma tradicine daugelio namų šeimininkų žiemą.
Sudėtis
• Saldūs žalieji pipirai - 1 kg 400 g
• Rūkyta šoninė - 50 g
• Pomidorai - 600 g
• Riebalai - 80 g
• Paprika - 5 g
• Svogūnai - 2 galvos
• druska
Virimo būdas
Paruošti pipirai turi būti supjaustyti išilgai į aštuonias dalis. Norėdami pašalinti odą nuo pomidorų, jie turėtų būti artimi pirmiausia verdančiame vandenyje, o po to - šaltame. Nuėmus odą, pomidorai supjaustomi į 4 gabalus. Svogūnai supjaustyti į žiedus, kiaulienos riebalus - į mažus kvadratus. Riebalai turi būti kepti riebalais, kol jis tampa skaidrus, tada pridėti svogūnų. Kai svogūnų spalva tampa auksinė, reikia pridėti pomidorų, pipirų, paprikos ir druskos. Virkite dideliu karščiu, kol pusė skysčio išgaruos.
Po to ugnis turi būti sumažinta ir troškinama, kol bus užklotas po dangčiu. Salotos išpilstytos į stiklainius ir susukamos.
Pomidorų lecho žiemą (su baklažanais)
Iš kelių daržovių galite užkandžiauti užkandžiais ir sultingais, kurie bus tinkami net ant šventinio stalo.
Sudėtis
• Saldūs spalvingi pipirai - 2 vnt.
• Pomidorai - 1 kg
• Svogūnai - 2 galvos
• Česnakai (gvazdikėliai) - 2 vnt.
• Maži, stiprūs baklažanai - 2 vnt.
• Alyva - 0,5 puodeliai
• Malti pipirai ir šiurkšta druska
Virimo būdas
Visos daržovės supjaustomos iš anksto, nes virimo procesas yra labai greitas. Pipirai ir baklažanai supjaustyti dideliais kubeliais, svogūnais - smulkiais šiaudais, pomidorais - pusė. Išspauskite sulčių iš vienos pusės ir supjaustykite kitą.
Kepkite baklažanus aliejuje, įpilkite svogūnų ir virkite 10 minučių. Tada įpilkite pipirus ir virkite, kol suminkštės.
Tada jums reikia įdėti pomidorus, pjaustytą česnaką, padengti ir užvirinti 15 minučių. Tada supilkite pomidorų sultis ir troškinkite, kol pateks. Paruošta sąsaja sukasi įprastu būdu.
Pomidorų lecho žiemai (su obuolių sidro actu)
Paprastas, bet labai skanus receptas.
Sudėtis
• Svogūnai ir morkos - po 0,5 kg
• Spalvoti pipirai - 1,5 kg
• Obuolių sidro actas - 150 ml
• Pomidorai - 3 kg
• Alyva - 200 ml
• Cukrus - 0,2 kg
• Rupi druska - 2 šaukštai. l
Virimo būdas
Malti pomidorus ir pridėti prieskonių, aliejaus. Kepkite 15 minučių. Tada supilkite pjaustytas morkas po 15 minučių - pipirais į juosteles. Užvirinkite 0,5 valandos, įpilkite acto, virkite, paskleiskite ant bankų ir sukite.
Pomidorų lecho žiemai - patarimai ir naudingi patarimai
• Kai kurios namų šeimininkės vietoj pomidorų pageidauja pomidorų pasta, o ne pomidorų, nors tai nerekomenduojama. Kad nebūtų sugadinta salotų išvaizda ir išlaikytumėte skonio skonį, paruošimui reikia įsigyti gerą pomidorų pasta. Vieną kartą taupydami galite paragauti skonio užkandžių.
• Originalūs skonio užrašai priklauso nuo to, ar pridedamos ar džiovintos žolės. Iš kvepiančių žolelių pirmenybė teikiama bazilikui, petražolėms, koriandui, čiobreliams ir majoranui. Be to, džiovintos žolės, priešingai nei šviežios žalumynai, suteiks ilgalaikį ruošinių saugojimą.
• Lecho galima laikyti 2 metus, nors mažai tikėtina, kad skanus ruošinys „gyvens“ iki tokio garbingo amžiaus. Paprastai antspaudai eina į „cheers“ vieną sezoną.
Ir kaip malonu žiemos vakare susirinkti su visa šeima prie stalo, atidarykite kvepiančio Lecho indelį ir, pasimėgaudami savo skoniu, prisiminkite vasaros dienas.
