Kiauliena buvo kepta nuo seniausių laikų. Šventės metu visada buvo kepta, kvapni kiaulė su daržovėmis ar vaisiais stalo centre. Virti juos rusų krosnyse. Šiandien galite gaminti sultingas kiaulienos krosnelėje folijoje (žingsnis po žingsnio receptas).
Kiauliena krosnelėje folijoje (laipsniškas receptas) - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Kiaulienos skrudinimas orkaitėje yra naudingiausias būdas paruošti mėsą. Patiekalas yra mažiau kalorijų.
Kad kiauliena būtų minkšta, sultinga ir kepta, turite atidžiai pasirinkti mėsą ir žinoti kai kurias maisto ruošimo paslaptis.
Skrudinant geriau naudoti jauną aukštos kokybės kiaulieną. Mėsa yra subtilus rožinės spalvos su baltomis riebalų juostelėmis. Kepkite kumpio gabalėlį su mažu riebalų sluoksniu. Ypač švelnus yra kiaulienos kaklas, nes plonas riebalų sluoksnis.
Mėsos gabalas turėtų būti be kaulų ir odos. Vieno gabalo svoris gali būti nuo kilogramo iki keturių. Riebalų sluoksnis neturi viršyti 0,5 mm. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio. Kuo didesnis kiaulienos gabalas, tuo ilgiau ji bus kepti. Kepimo temperatūra apskaičiuojama taip: 1 val. Kiekvienam mėsos kilogramui.
Kiaulienos gabalas paruošiamas prieš kepant skirtingais būdais: shpigovaniye, kepimas „užsandarinimui“, shpigovaniem, trina su prieskoniais ir druska, marinavimas.
Geriausias būdas paruošti mėsą: marinavimą. Dėl šios priežasties kiauliena yra kvapni ir patraukli. Marinavimo procesas yra gana paprastas: prieskonių ir druskos, jei reikia, trinamas daržovių gabalėliais, nuplaunama daržovėmis ir marinatu laikoma dvi valandas ar ilgiau. Kiaulėms tinkamiausia naudoti keletą marinatų:
• raudonas arba sausas baltasis vynas, atskiestas 1: 1 mineraliniu vandeniu;
• degtinės ir sojos padažo mišinys su mineraliniu vandeniu;
• citrinos sultys su actu arba kivių griežinėliais;
• alaus;
• natūralus nesaldintas jogurtas arba kefyras.
Kiauliena yra labai skanus, jei jį patrinkite su garstyčiomis. Be to, jos mėsos dėka sultingas ir minkštas.
Paruoštas mėsos gabalas supakuotas į foliją, sulankstytas keliais sluoksniais. Jūs turite įsitikinti, kad matinė pusė buvo viduje.
Kiauliena kepama dviem būdais: visai dideliam gabalui arba mažiems griežinėliams.
Yra dar vienas originalus kepimo kiaulienos ruošimo metodas. Dėl šios priežasties mėsos gabalas supjaustomas per pusę išilgai ir atsiskleidžia knygos forma. Tada jis yra šiek tiek sumuštas, trinamas su prieskoniais, druska ir garstyčiomis. Daržovės, žalumynai arba džiovinti vaisiai dedami ant viršaus ir suvynioti į ritinį. Sujungtas su virvele, suvyniotas į foliją ir kepamas iki konkurso.
Kepimo pabaigoje mėsos gabalas atlenkiamas ir tam tikrą laiką dedamas į orkaitę, kad ji taptų ruda.
Receptas 1. Kiauliena folijoje: kepenys po žingsnio po žingsnio - visas alaus gabalas
Sudėtis
kilogramas kiaulienos;
rupiniai - 40 g;
šviesus alus - 100 ml;
pusantrų šaukštelių paprikos;
garstyčių - 60 g;
šaukštelis bet kokio kiaulienos prieskonių;
keturios česnako skiltelės;
30 g druskos;
50 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
pusė šaukštelio pipirų.
Virimo būdas
1. Pradėkite ruošiant kišeninį marinatą. Supilkite rafinuotą augalinį aliejų į mažą dubenį, įpilkite garstyčių ir pipirų mišinio. Česnakai be kailių. Nupjaukite šaknų dalį. Pjaustykite česnaką su česnako presu arba grotelėmis su mažiausiomis skylėmis. Įpilkite česnako į dubenį. Maišykite mišinį gerai ir supilkite į alų. Dar kartą maišykite. 2. Dabar pereikite prie mėsos perdirbimo. Šiam patiekalui geriau paimti kiaulienos kaklą. Tokioje mėsoje yra ploni riebaliniai sluoksniai, todėl, kepant kiaulieną, pasirodo sultingas ir minkštas. Nuplaukite kiaulienos gabalėlį. Jei viršuje yra riebalų, nupjaukite. Supilkite mėsos gabalėlį popierine servetėle ir įdėkite į tinkamą indą. Supilkite garstyčių alaus marinatą ir vieną valandą palikite marinuoti. Kartais perpjaukite kiaulę taip, kad mėsa būtų marinuota tolygiai.
3. Paimkite folijos gabalėlį ir supjaustykite du vienodus pailgas dalis. Lapo dydis turi būti toks, kad galėtų suvynioti mėsos gabalėlį. Folijos lakštai. Įsitikinkite, kad matinė pusė atrodo žemyn ir blizga pusė yra viršuje. Šioje padėtyje įdėkite folijos pluoštą į aukštą pusę. Šoninės pusės sulenktos. Padėkite centre gabalėlį kiaulienos. Miltą supilkite su likusiu marinatu ir glaudžiai supjaustykite kiauliena. Nesukite mėsos taip, kad marinatas nepatektų.
4. Padėkite mėsą į orkaitę. Įkaitinkite jį iki 180 laipsnių. Kepkite mėsą bent pusantros valandos. Po paskirto laiko mėsą pjaukite peiliu per foliją. Jei jis patenka į laisvą vietą, mėsa yra paruošta.
5. Išimkite formą su mėsa, švelniai atsiskleiskite ir suformuokite foliją panašią plokštelę. Sumaišykite duonos kepalus su paprika, sumaišykite ir pabarstykite mišinį ant viršaus ir šonų. Grąžinkite formą į orkaitę ir kepkite kiaulieną dar pusvalandį, kol virsta graži, apetitinga pluta.
6. Iš krosnies išimkite gatavą kiaulieną, atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Patiekite kaip užkandį, išdėstytą ant plokštės. Arba kaip papildymas šoniniam patiekalui, kiaulienos plitimas ant virtų daržovių, ryžių arba spageti.
Receptas 2. Kiauliena kiaušinėje folijoje: žingsnis po žingsnio receptas su daržovėmis
Sudėtis
vienas baklažanas;
prieskoniai;
400 g kiaulienos kepsniai;
didelis svogūnų galvutė;
100 ml augalinio rafinuoto aliejaus;
25 g petražolių ir kalendra;
30 ml citrinos sulčių;
trys česnako skiltelės;
vienas bulgarų pipirų;
trys dideli mėsingi pomidorai.
Virimo būdas
1. Baklažanų kasykla. Nuvalykite popieriniu virtuvės rankšluosčiu. Nupjaukite kotelį. Įdėkite daržovę ant lentos, supjaustykite jį išilgai. Padėkite pusę nukirpti ant lentos, supjaustykite juostelėmis ir supjaustykite šiaudus. Padėkite supjaustytą baklažaną į dubenį. Dabar jums reikia atsikratyti kartumo. Tai galima padaryti dviem būdais: pabarstykite druska ir palikite pusvalandį, arba padarykite sūrymą ir tuo pačiu metu pamirkykite daržovę. Tuomet baklažanai perkeliami į žarną ir nuplaunami tekančiu vandeniu. Išspauskite ir lengvai išdžiovinkite ant popieriaus virtuvės rankšluosčio.
2. Pomidorai mano, nuvalykite servetėlėmis. Iškirpkite stiebo tvirtinimo taškus. Uždėkite lentą, supjaukite palei sluoksnius ir supjaustykite šiaudus. Pomidorai tikrai mėsingi. Vandeniniai pomidorai pjaustant tik srautą.
3. Nuplaukite bulgarų pipirus, nuvalykite. Nupjaukite stiebą iš šerdies. Iškirpkite pod pusiau ir susmulkinkite su aštriu peiliu su plonomis juostelėmis.
4. Nulupkite svogūną. Nuplaukite, sudėkite ant lentos ir susmulkinkite plonu peiliu su plonais žiedais. Norėdami atsikratyti kartumo, padėkite svogūnus į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porą minučių. Tada užpilkite verdančiu vandeniu ir lengvai spauskite svogūnus. 5. Nuplaukite kiaulienos kepsnius, išdžiovinkite juos virtuvės popieriumi ir pabarstykite citrinos sultimis. Mes druskos. Kiaulieną palikite marinuoti dešimt minučių.
6. Ant ketaus ugnies dedame keptuvę, įpilame augalinį aliejų ir šildome. Įdėkite svogūnus ir kepkite, reguliariai maišydami, kol skaidrus. Tada pridėti kapotų bulgarų pipirų ir kepti dar penkias minutes. Daržovės turi būti minkštos. Dabar įdėkite susmulkintus baklažanus į daržovių mišinį ir kartais maišykite, kol daržovės pradeda rudi. Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Atvėsinkite daržovių mišinį ir perkelkite jį į gilų plokštelę. Įpilkite šviežių pomidorų, pjaustytų česnakų ir žalumynų. Druska, prieskoniais prieskoniais ir gerai sumaišoma.
7. Uždėkite stiprią ugnies plokštę. Supilkite į jį nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Kai tik jis yra šildomas, kepkite kiaulienos kepsnius ir kepkite abiejose pusėse. Gaisras nesumažėja. Tris ar keturias minutes kiekvienoje pusėje pakanka. Mėsa turėtų būti padengta patraukliu pluta. Tai paliks sulčių viduje. Šis metodas vadinamas „sandarinimu“. Uždėkite kepti kepsnius ant plokštės.
8. Uždenkite kepimo skardą folija. Mes padengiame jį aliejumi. Įdėkite kiaulienos kepsnius į apačią. Į viršų padėkite daržovių mišinį tolygiai. Į viršų mes padengiame dar vieną folijos lakštą ir pasukame kraštus.
9. Įstatykite indą į orkaitę ketvirtį valandos. Orkaitė turi būti šildoma iki 180 laipsnių. Šiame recepte galite naudoti žaliavinių daržovių mišinį, tačiau šiuo atveju virimo laikas padvigubinamas. 10. Patiekite kiaulieną į orkaitę folijoje (žingsnis po žingsnio receptas) kaip nepriklausomą patiekalą. Uždėkite daržoves ant plokščios, plačios plokštės, ant jų uždėkite kepsnius. Paruoškite šviežių žolelių ir patiekite į stalą.
Kiauliena krosnelėje folijoje (laipsniškas receptas) - patarimai ir gudrybės
Liesinė mėsa turi būti marinuota. Arba jis gali būti įdarytas šonine.
Jei norite, kad virimo mėsa, virimo pabaigoje, atsiskleistų folija ir įdėkite į orkaitę maždaug dešimt minučių.
Kepant visą kiaulienos gabalėlį, pjaustykite česnaką į gabalus ir morkų gabaliukus.
Norėdami patikrinti mėsos pasirengimą, pjaukite jį peiliu. Kiauliena yra paruošta, jei išeina aiški sultys.
