Praktiškai gražus prancūzų kalbos žodis „fricassee“ reiškia gana paprastą mėsos troškinio receptą. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš vištienos. Tačiau šiuolaikinėje tarptautinėje virtuvėje yra daugybė patiekalų - iš kalakutienos, veršienos, kiaulienos, žuvies. „Fricassee“ gaminama su įvairiomis daržovėmis ir grybais, pridedama aromatinių prieskonių, pagardinta subtiliu kreminiu padažu.
Fricassee su daržovėmis - bendrieji virimo principai
Mėsos fricassee su daržovėmis galite pasirinkti vištienos, triušio, kalakutienos, kiaulienos arba jautienos. Ir jūs galite gaminti tik vegetarišką fricassee.
Naudojant mėsą, patiekalas patiekiamas paprastai - be akmenų, riebalų ar odos.
Pagrindinis klasikinio fricassee principas - sudedamosios dalys pirmiausia turi būti lengvai keptos sviestu arba augaliniu aliejumi, po to troškinamos iki padaryto. Kai kuriuose receptuose produktai nėra kepti, bet virti.
Privalomas elementas - padažas. Tai gali būti grietinėlė arba grietinė, baltasis vynas, citrinų sultys, kiaušinio trynys.
Tradiciškai nacionalinėje prancūzų virtuvėje tokiame troškinyje yra šparagai ir žalieji žirniai, grybai, pagardinti kaparėliais. Fricassee ir daržovių ingredientų sąrašas yra labai platus - cukinijos, morkos, stiebai ir salierų šaknys, porai, pomidorai, žaliosios pupelės.
RECEPTAI
Vištiena su šparagais
Dauguma jų nėra klasikinis vištienos fricasse su daržovėmis, kuriose yra daug tradicinių prancūzų patiekalų.
Sudėtis
1 vištienos skerdenos;
100 g pievagrybių; 200 gramų šparagų;
ketvirtį sviesto pakuotės;
250 ml balto sauso vyno;
250 ml vištienos sultinio;
citrinos sultys;
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Mes gerai plauname vištieną, tada užvirinkite. Nuimkite odą ir atskirkite filė. Iškirpkite jį į vidutinio dydžio, bet ne per mažą.
2. Grybai švarūs. Mes supjaustome į keturias dalis. Jei šampinėliai yra maži, tai įmanoma per pusę.
3. Virkite šparagus. Mes supjaustome jį į mažus barus, kurių ilgis yra centimetras.
4. Lengvai ištirpinkite sviestą į keptuvę, kepkite šparagus ir šampūnus.
5. Dabar mes supažindiname su padažu. Į keptuvę ištirpinkite sviestą, supilkite miltus. Nustojus maišyti švelniai, supilkite sultinį, o tada - baltąjį vyną. Truputį valandos troškinkite ant mažos ugnies. Pagardinkite pipirais, druska, įpilkite citrinos sulčių.
6. Sudėkite visas sudedamąsias dalis į vieną keptuvę, supilkite padažą. Kartu sušildykite, kad visi skoniai būtų sumaišyti. Patiekalas paruoštas.
Žuvų fricassee su daržovėmis
Dėl šio varianto skumbrės šeima yra tobula. Iš jų labiausiai prieinama skumbrė.
Sudėtis
2 vidutinės skumbrės;
1 didelis morkas;
1 svogūnas;
80 gramų žaliųjų žirnių;
60 gramų salierų šaknų;
40 gramų sviesto;
1 šaukštas miltų;
100 ml žuvų sultinio;
100 ml daržovių sultinio;
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Skumbrė gerai nuplaunama, nuimkite galvą, pelekus ir įdubus. Naudokite aštrią peilį, kad kruopščiai atskirtumėte filė. Iškirpkite į mažus gabalus.
2. Iškirpkite morkas ir salierus kubeliais, svogūnais - pusę žiedų.
3. Įpilkite į puodą nedidelį kiekį vandens, virkite skumbres. Žuvis greitai virinama, pakanka 7 minučių.
4. Atskirai nuo žuvies filė, virkite daržoves iki minkštos: svogūnai, salierai, morkos, žirniai. 5. Atėjo laikas pradėti padažą. Šildykite keptuvę, ištirpinkite sviestą ant jo. Pridėti šaukštą miltų. Lėtai maišant, supilkite 100 ml sultinio, susidariusio verdančio skumbrės, ir 100 ml daržovių sultinio. Mes užpildome druskos ir maltus juoduosius pipirus.
6. Įdėkite žuvis ir daržoves į keptuvę, švelniai sumaišykite, sušildykite, kad prisotintumėte padažą.
Vegetariška fricassee
Šis receptas fricassee su daržovėmis naudoja daug ingredientų - nuo įprastų cukinijų ir pomidorų iki egzotiškų kalkių, kokoso pieno ir šitakų grybų. Gana įdomus skonio derinys.
Sudėtis
1 vidutinio dydžio skvošas;
salierai - 100 gramų šaknų ir pora stiebų;
2 pomidorai;
7 šparagai;
40 gramų šitakų grybų;
1 kalkės;
1 šalikas;
1 čili pipirai;
2 česnako skiltelės;
ketvirtį puodelio žaliųjų žirnių;
ketvirtį puodelio kokoso pieno;
šaukštas tarkuoto imbiero;
alyvuogių aliejus;
stiklinė daržovių sultinio;
druska, juodieji pipirai, žalumynai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Gerai nuplaukite visas daržoves. Tada pereikite prie pjovimo. Cukinijos supjaustytos per pusę, išvalytos iš sėklų, supjaustytos į lygius, ne per storus gabaliukus. Iš čili pipirų pašaliname sėklas, smulkiai supjaustome, kaip ir česnakai. Smulkūs askaloniniai česnakai. Imbiero grotelės. Supjaustykite šparagus, pomidorus, stiebus ir salierų šaknis, grybus į mažus gabalus.
2. Išspauskite sultis iš kalkių. Taip pat reikės žievelės.
3. Paimkite giliai keptuvę. Alyvuogių aliejuje mes greitai išmaišome šitakų grybus, čili, imbierą ir svogūnus.
4. Skleiskite cukinijų griežinėliais ir smulkintomis šparagais ir česnakais. Užpildykite keptuvės turinį su sultiniu. Leiskite jam užgesinti 5 minutes.
5. Toliau į patiekalą siunčiame pomidorus ir žaliuosius žirnius. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite, galite įdėti šviežių žolelių. 6. Galiausiai įpilkite kalkių sulčių, mėsos ir kokoso pieno. Dar porą minučių - ir vegetariška fricassee yra paruošta.
Fricassee su kiaulienos daržovėmis
Tai labai patenkinamas maistas. Jis gali būti pilnas maistas visai šeimai arba puošti šventinį stalą.
Sudėtis
1 kilogramas 200 gramų kiaulienos file;
4 askaloniniai česnakai;
1 kilogramas žaliųjų pupelių;
3 pomidorai;
česnako skiltelė;
ketvirtį sviesto pakuotės;
lauro lapai;
čiobreliai;
petražolės;
augalinis aliejus;
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Kiaulienos skalavimas, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Iškirpti į lygius, ne per didelius gabalus.
2. Ant pupelių supjaustykite ankštų galus, supjaustykite į dvi dalis.
3. Salotai supjaustyti į keturias dalis, pomidorai - per pusę.
4. Mes priimame giliai stora sienelė ar ketaus antis. Ištirpinkite sviestą, šildykite jį kartu su daržovėmis. Skirkite kiaulienos griežinėlį, kepkite keletą minučių.
5. Pridėti šalotines. Kepti dar penkias minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, čiobrelių žalumynais. Pabarstykite pupeles. Ant visų sudedamųjų dalių įdėkite pomidorų pusę.
6. Dabar uždarome savo fricą su dangčiu ir paliekame nugriūti per mažą ugnį. Kad indas neužsidega, po pusės valandos jis turėtų būti sumaišytas. Iš viso ji susmulkins maždaug valandą.
Fricassee su sezoninėmis daržovėmis
Puikus tradicinių daržovių rudens patiekalas. Gali būti naudojamas kaip nepriklausomas vegetariškas patiekalas arba šalutinis patiekalas.
Sudėtis
1 vidutinio dydžio skvošas;
1 didelis baklažanas;
2 vidutinės morkos;
1 svogūnas;
3 pomidorai;
50 gramų majonezo;
100 g grietinės;
petražolės;
alyvuogių aliejus;
druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Visos daržovės nuplaunamos. Morkos ir svogūnai švarūs. Cukinija gali būti palikta žievelėje, jei ji yra jauna ir minkšta. 2. Iškirpkite svogūnus į pusę žiedų, baklažanų, cukinijų ir morkų - į kubelius. Pomidorai supjaustyti į ketvirčius, o po to kiekvienas gabalas vis dar dvejopas.
3. Pasirinkite giliai keptuvę, ant jos kepkite alyvuogių aliejų. Kepkite baklažanus su svogūnais 10 minučių.
4. Pridėti cukinijų ir morkų, kepkite dar 10 minučių.
5. Pomidorų įdėjimas. Sudėkite majonezą su grietine į dubenį, supilkite į daržovę. Šiame etape galite pasūdyti ir pagardinti patiekalus su prieskoniais. Virkite dar 15-20 minučių.
6. Tik 5 minutės prieš pasirengimą pridėti smulkiai pjaustytų petražolių.
Fricassee su ėrienos daržovėmis
Šiam patiekalui galite naudoti ėriukų petį, krūtininę ar kaklo dalį. Jei įmanoma, pasirinkite ėrienos mėsą, ji yra labiau patraukli ir virkite greičiau.
Sudėtis
800 gramų ėriukų;
1 vidutinio dydžio morkos;
2 svogūnai;
pusė sviesto pakuotės;
50 gramų salierų šaknų;
2 kiaušinių tryniai;
pusė citrinos;
pusantro puodelio pieno;
100 g miltų;
petražolės;
druska, juodieji pipirai, lauro lapai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Nuplaukite mėsą. Atskirti nuo kaulų nereikia. Iškirpkite arba supjaustykite su vidiniu gabalėliu.
2. Svogūnai ir salierų šaknys supjaustyti kubeliais, morkos dideliuose apskritimuose.
3. Įdėkite ėriuką į didelį puodą ar troškinėlį, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Kepkite, pašalinkite putas.
4. Kai tik išgėrę lapai, mes paskleisime paruoštas daržoves. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite, kol ėriukas yra švelnus. Priklausomai nuo to, ar mėsa yra jauna ar sena, kepimo laikas gali būti nuo 1,5 iki 2,5 valandų. Suprasti, kad ėriukas yra paruoštas, lengvas - mėsa turėtų būti lengvai perkeliama šakute ir atskiriama nuo kaulų. 5. Dabar atėjo laikas padažui. Ištirpinkite sviestą į keptuvę. Kepti miltus ant aukso. Palaipsniui supilkite įkaitintą pieną ir šiek tiek sultinio iš mėsos su daržovėmis. Labai svarbu kruopščiai sumaišyti miltus, kad nebūtų gabalėlių. Švelniai įpilkite kiaušinių trynius. Vėlgi gerai sumaišykite. Supilkite pusiau citrinos sultis.
6. Gaminame paruoštą mėsą, pašaliname visus kaulus. Skleiskite ant patiekalo ir supilkite padažą. Mes papuošiame smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Garnyrai gali būti ryžiai arba bulvės.
Fricassee su daržovėmis - paslaptys ir gudrybės:
· Norint išsaugoti vitaminus ir maistines medžiagas daržovėse, jų ilgą laiką nevalgykite. Baklažanai, cukinijos, svogūnai, paprikos užteks 8-10 minučių kubeliais, 4-6 min. - morkų apskritimams.
· Jei šiek tiek miltų miltų prieš kepdami, svogūnai bus paraudę geriau. Tuo pačiu tikslu morkai reikės šiek tiek cukraus.
· Kad daržovės būtų ypač kvapios, jas kepkite augaliniame aliejuje ir virimo pabaigoje įpilkite šiek tiek grietinėlės.
· Jei vaikai valgo daržoves, nenaudokite karštų prieskonių. Taip pat nedėkite per daug druskos. Ir šiuo atveju baltasis vynas yra geriau pašalinti iš receptų.
