Baltasis padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Baltas padažas yra nuostabus. Jis gali paversti bet kurį ingredientų rinkinį į stebuklingai skanų patiekalą, suteikiant jiems subtilų kreminį skonį. Baltasis padažas - vienas iš populiariausių Europoje, jo dėka, daug kasdienių patiekalų paverčiami tikrais šedevrais. Pvz., Prancūzų Béchamelio padažas arba Gruzijos sausas vynas ir tarragono padažas. Rusų virtuvėje taip pat yra gausus, skanus ir skanus padažas. Pagrindinis receptas yra labai paprastas. Iš jo gaunama daug naujų, pridedant papildomų produktų ir prieskonių, žaliųjų, jūros gėrybių, grybų ir visko, ką nori šeimininkė.
Baltasis padažas - maisto paruošimas
Jei norite sužinoti, kaip paruošti padažą taip, kad net būtų malonus aptarnauti net svečius, yra pakankamai paprasta. Norėdami tai padaryti, tiesiog pritaikykite teisingą kelią į sviesto miltus, atskiedžiant jį pienu. Paprastai naudojamas šiai keptuvei arba storai storai sienai.
Papildomos padažo sudedamosios dalys yra grietinė, pomidorų pasta, gvazdikėliai, apyniai-saulė arba balti maltos pipirai. Pasaulio tautų virtuvėse taip pat naudojami kepti svogūnai, riešutai, sūris, aštrūs žolės ir kiti įvairūs prieskoniai. Šis padažas nėra ilgai laikomas, pageidautina paruošti tam tikram patiekalui. Tai nėra našta, nes užtrunka tik kelias minutes.
Baltasis padažas - geriausi receptai.
1 receptas: baltas padažas: bazė
Tai yra mažo žuvies padažo arba virtos mėsos troškinio receptas. Tai suteiks patiekalui subtilų kreminį skonį ir bus puikus priedas prie pietų ar vakarienės. Paruoškite mažą keptuvę ir šviežią pieną. Sudėtis: pienas (300 ml), sviestas (25 gramai), miltai (25 gramai), druska, pipirai pagal skonį.
Virimo būdas
Ištirpinkite sviestą puode arba keptuvėje ir pridėkite miltus. Sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies. Svarbu nuolat maišyti, kad miltai nebūtų tamsinti aplink kraštus ir nebūtų užkietėję, lieka graži aukso spalva. Pašalinkite nuo karščio ir palaipsniui supilkite pieną. Galų gale pridėti prieskonių ir užvirkite. Virinama dar 3 minutes. Priimta! Patiekite padažą karštų patiekalų - mėsos, žuvies, daržovių ar šalutinių patiekalų.
2 receptas: baltas padažas su grietine
.
Ši rūšis yra maistingesnė, skiriasi nuo pieniškos, storesnės konsistencijos ir turtingumo. Vietoj grietinės galite užpilti storo kremo.
Sudėtis: miltai (50 gramų, grietinė (1 puodelis) arba storas kremas, sviestas (50 gramų), druska, prieskoniai.
Virimo būdas
Kepkite miltus sausoje keptuvėje. Kai atsiranda aukso spalva, truputį atvėsinkite ir įpilkite aliejaus, prieskonių, palaipsniui pridėkite grietinę ir sumaišykite. Dar 5 minutes virkite maža šiluma. Gerai sumaišykite ir užpurškite padažą. Česnakų skonio gerbėjai galų gale gali susmulkinti česnako skiltelę ir pabarstyti žalumynais.
3 receptas: baltasis Beshamelio padažas
Klasikinės kulinarijos meistriškumo mokykloje „Le Gordon Blue“ Prancūzijoje jie moko Bechamelio padažo paruošimą pagal šį receptą. Visa kita yra tik variantas. Atminkite, kad pagrindinis dalykas - jei karšta yra karšta, tada užpilkite šaltu skysčiu ir atvirkščiai - jei jis yra šaltas, supilkite karštą grietinę arba pieną su puse svogūnų. Pritvirtinkite gvazdikus į lanką ir prakaituokite jį per mažą ugnį.
Sudedamosios dalys: sviestas (50 gramų), miltai (50 gramų), pienas (1 litras), muskato riešutas, druska, maltos juodieji pipirai (ant mažo žiupsnelio), svogūnai (pusė), gvazdikėliai (3 daiktai) ). Virimo būdas
Kepsime keptuvėje su storomis sienomis ir apačia. Ištirpinkite sviestą ir pašildykite. Jame įdėjome miltų, bet ne daug kepti, tiesiog pašildykite. Nuolat trukdykite mentelei. Įpilkite šalto pieno į gatavą pasyvą, užvirinkite ir sumažinkite šilumą, mes užvirinkite iki storos. Druska, pagardinkite pipirais ir muskato riešutais, filtruojama per metalo sietą, kad pasiektumėte vienodą nuoseklumą.
Mėginiai su baltu padažu
1 receptas: jautienos liežuvis baltame padaže (grietinėlė)
Kantrybė ir ištvermė! Būtent tai mums reikalinga jautienos liežuvio ruošimui. Savo ruožtu ji ilgą laiką virinama, liežuvio virimo grietinėlės padažas sukels dar daugiau problemų. Bet rezultatas! Norint pasimėgauti subtiliu šio jautienos skoniu, mes visi esame pasirengę. Taigi, kova!
Sudėtis: jautienos liežuvis (1 vnt.), Sviestas (30 gramų), grietinė (150 gramų), miltai (15 gramų), druska, maltos pipirai, prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas
Ant ugnies uždėkite vandens puodą. Verdančiame vandenyje mes įdėjome pipirų ir lauro lapų, o tada virti liežuvį apie 2 valandas. Pusė valandos iki virimo pabaigos įpilama druskos (1 šaukštas). Valymo pabaigoje išimkite liežuvį ir įdėkite jį į šaltą vandenį. Po penkių minučių oda lengvai pašalinama. Mes valome liežuvį, supjaustome juos į gabalus 7-8 cm.
Kepkite sviestu, maždaug po trijų minučių kiekvienoje pusėje. Virimo padažas: supilkite 2 šaukštus miltų ir 3 šaukštus storo grietinės į matavimo puodelį. Sumaišykite, druskinkite, įpilkite 150 g vandens ir praskiedžiama miltais. Užpildykite liežuvį padažu ir virkite 1-10 minučių. Lengvas, malonus kvapas yra paruoštas!
2 receptas: virtas ėriukas baltame padaže
Aviena yra specifinė mėsa. Daugelis jų atbaido savo būdingą atšiaurų kvapą. Su juo susidurs mūsų baltas padažas, kuris maitina ėriuką su kreminiu skoniu ir prieskoniais. Taigi, jei turite ėriukų pečių ar krūtinėlės, eikite į priekį.
Sudėtis: ėriena (500 gramų), bulvės (600 gramų), svogūnai (2 galvutės), morkos (2 galvutės), prieskoniai, miltai ir sviestas (po 1 šaukštą).
Virimo būdas
Nuplaukite jautieną, užpilkite nedideliu kiekiu vandens, virkite ant mažos ugnies. Išimkite putas laiku, uždenkite ir palaukite maždaug pusantros valandos. Pusė valandos po virimo pradžios pridėti daržovių, druskos. Užvirinkite bulves. Sultinys naudojamas balto padažo gamybai - perduoti miltus ant sviesto ir praskieskite sultiniu, pridėkite grietinę. Iškirpkite ėriuką į plokščius gabalus. Įdėkite ant šoninių patiekalų virtų bulvių ir supilkite baltą padažą.
Baltasis padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Yra daug baltos padažų variantų
- Sūris. Pagrindiniame karštame padaže supilkite tarkuotą sūrį (100 gramų), ištirpinkite per mažą ugnį ir iš karto patiekite.
- Padažas su žalumynais. Smulkiai pjaustykite krapų arba petražolių ir pridėkite į paruoštą padažą.
- Grybai. Aliejuje užpilkite smulkiai pjaustytus grybus ir įpilkite padažu kartu su šaukštu citrinos sulčių.
- Kaparėlis. Supjaustykite kaperius ir pridėkite į pagrindinį padažą kartu su šaukštu citrinos.
- Svogūnai. Kepkite ant mažos ugnies svogūnų su sviestu. Įpilkite prieš rudinimą, virkite 5 minutes.
- Krevetės. Krevetes nulupkite ir supjaustykite bei pridėkite kartu su baltais pipirais.
