Iš visų baltųjų bekamelio padažų, dažniausiai virimo ir restoranų virėjai, ir namų šeimininkės. Paprastas receptas laikui bėgant tapo beveik sinonimu gurmanų virtuvei, nors iš tikrųjų nėra nieko ypatingo. Tai paprastas padažas, kuris buvo populiarus viduramžių Europoje.
Bechamelis namuose gali būti virinamas ne blogiau nei restorane. Ir įsisavinę pagrindinį receptą, atėjo laikas pradėti eksperimentus. Norėdami sugadinti tradicinio padažo skonį, mažai tikėtina, kad pavyks, bet praturtinti jį naujais užrašais yra lengva! Be bekamelio padažo patiekiami makaronai, ant jo gaminamas lasagna, jis dedamas į įvairias daržovių ir mėsos puodų.
Bechamelio padažas namuose - bendrieji virimo principai
Pagrindiniai padažo ingredientai yra sviestas, miltai ir pienas. Sviestas neturėtų būti pakeistas plitimu - skonis bus akivaizdžiai blogesnis. Pienas gali užgerti riebalus. Miltai turėtų būti baltos spalvos, geriausios iš aukščiausios rūšies. Visi papildomi ingredientai, įskaitant muskato riešutus, pipirus, lauro lapus, žalumynus, yra tradicinio padažo temos variantai.
Jei norite, kad bekamelio padažas būtų namuose, jums reikės metalo įrankių, tokių kaip puodelis arba troškinys. Iš esmės, galite virti bekamelį įprastoje keptuvėje su didelėmis šoninėmis arba daugiakanalio dubenyje.
Bechamel “Classic” padažas
Pagrindinis bechamel padažas namuose ruošiamas 20 minučių. Reikalingas minimalus sudedamųjų dalių kiekis, todėl šis padažas turi didelę užuojautą virėjams.
Sudėtis: • šimtas gramų sviesto;
• pusė litro pieno;
• du šaukštai miltų;
• druska pagal skonį (pusė šaukštelio).
Paruošimo metodas:
Ištirpinkite sviestą ant sauso keptuvės. Labai svarbu neleisti jam kepti, todėl įdėkite alyvą į lėtą ugnį.
Kai visa alyva visiškai ištirps, įpilkite miltų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Negalima virti.
Pašalinkite groteles iš viryklės, greitai išpilkite, bet švelniai šaltu pienu.
Energingai maišykite, kruopščiai nutraukiant visus miltų gabalus.
Kai padažas yra lygus, grąžinkite jį į ugnį ir druskos.
Kepkite minutę po virimo. Šis laikas paprastai yra pakankamas, kad padažas sutirštėtų.
Muscat Bechamel padažas
Ne mažiau populiarus receptas bekamelio padažui namuose yra paruoštas kartu su malti muskato. Skonis yra subtilus ir labai malonus. Paprastai muskato riešutų bekamas yra lazanos dalis.
Sudėtis:
• penkiasdešimt gramų sviesto;
• pusė litro pieno;
• penkiasdešimt gramų baltųjų miltų;
• pusė šaukštelio druskos;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio muskato riešutų.
Paruošimo metodas:
Įdėkite sviesto gabalėlį į keptuvę su storu dugnu ir skandinkite, kol jis visiškai ištirps.
Supilkite miltus ir kepkite, nuolat maišant, dvi minutes. Gauti storą masę su maloniu riešutų skoniu.
Supilkite ploną pieno srautą, maišydami padažą su rutuliu. Pabandykite nedelsiant „perforuoti“ visus gabalus, kad gautumėte homogeninį mišinį.
Kai tik gausite storą pagrindą (apie trečdalį pieno turėtų likti), druską ir nedelsiant įpilkite maltą muskato riešutą, kad jis išplautų jo skonį ir sklaidą. Supilkite likusį pieną, dar kartą trukdant sūrio padažui.
Kepkite per mažą ugnį, kol sutirks apie keturias - penkias minutes.
Svogūnų bechamelio padažas
Įdomus padažo variantas, paruoštas piene ir sultyse su svogūnais. Padažas bus panašus į bekamelio konsistenciją, tačiau jo skonis bus visiškai naujas, pikantiškas. Receptuose nurodyti prieskoniai, nebūtina pridėti.
Sudėtis:
• šimtas gramų sviesto;
• pusantros stiklinės pieno;
• pusantros stiklinės sultinio;
• pusė mažo svogūno;
• trečią puodelį miltų;
• pusė šaukštelio druskos;
• juoda arba raudona pipirai, lauro lapai (pagal skonį).
Paruošimo metodas:
Puodelyje sumaišykite mėsos sultinį ir pieną, dedamą ant vidutinės ugnies.
Svogūnų svogūnėliai labai smulkiai supjaustyti ir mesti į keptuvę.
Jei nuspręsite virti padažą su prieskoniais, įdėkite iš karto ir lauro lapus.
Palaukite, kol skystis bus virinamas, virkite svogūnus maždaug tris minutes, išimkite iš viryklės. Gravy turėtų stovėti penkiolika minučių.
Į sausą keptuvę ištirpinkite saldainius, supjaustytus į gabalus.
Išmeskite išmatuotą miltų dalį, kepkite, nuolat maišydami su šaukštu. Miltai turėtų gauti gražią aukso atspalvį.
Nuvalykite pieną su sultiniu, kad atsikratytumėte svogūnų kubelius.
Supilkite kvepiantį pieno mišinį į keptuvę, iš karto pradėkite maišyti padažą.
Kai miltai ir pienas virti, pipirai ir skonio pridėti druskos.
Virti padažą apie dvidešimt minučių, tada švelniai suspauskite, kad nebūtų vieno vienkartinio.
Bamchelio „Mėsos“ padažas
Neįprastas padažas su veršiena, kurį galima lengvai pakeisti kita mėsa, yra ne tik labai skanus, bet ir labai maitinantis. Šis bekamelio padažas namuose gali eiti į bet kokį mėsos patiekalą arba kepta žiedinių kopūstų. Sudėtis:
• šešiasdešimt gramų sviesto;
• litro pieno;
• septyniasdešimt gramų miltų;
• pusė mažo svogūno;
• septyniasdešimt gramų virtos mėsos;
• druska pagal skonį (maždaug vienas šaukštelis);
• žiupsnelis čiobrelių;
• trečdalis arbatinio šaukštelio muskato;
• raudonųjų pipirų žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
Labai smulkiai supjaustykite svogūnus.
Tiesiog smulkiai pabandykite nupjauti mėsą.
Ištirpinkite sviestą į gilų keptuvę.
Mesti miltus ir pradėkite kepti, nepamirškite maišyti masės.
Supilkite pieną į padažą, iš karto laužant alaus miltus.
Įpilkite svogūnų, prieskonių, druskos ir virkite padažą, nuolat maišydami ir laukdami, kol ji sutirps.
Šiuo metu į padažą įpilkite mėsos gabalų, virkite dar penkias minutes ir išjunkite šilumą.
Beesamelio „Sūrio“ padažas
Šis bechamel padažo variantas namuose neturi konkurentų. Sūris padaže jau yra skanus. Ir kai prie jo pridedamas sviestas, muskato riešutas ir baltieji pipirai, tai yra kažkas gana neįtikėtino skonio. Tikras malonumas. Būtinai pabandykite.
Sudėtis:
• septyniasdešimt gramų sviesto;
• du šimtai gramų pusiau kieto sūrio;
• trys šaukštai miltų;
• pusė litro pieno;
• pusė šaukštelio druskos;
• trečdalis šaukštelio baltųjų pipirų;
• pusę arbatinio šaukštelio muskato.
Paruošimo metodas:
Sūrio grotelės ant smulkios trintuvo.
Sumaišykite sviestą į kubelius ir ištirpinkite storu dugnu.
Įsitikinkite, kad alyva nešvirkšta, tai reiškia, kad jis nesukelia nemalonaus aštraus kvapo ir netamsėja.
Supilkite visus miltus į sviestą, pridėkite muskato riešutą.
Du minutes sumaišykite sviestą. Kepdami įsitikinkite, kad masė nėra sudeginta. Į keptuvę, išimdami iš šilumos, supilkite pieno dalis. Būtina užtikrinti, kad milteliai, išsklaidyti piene, nepatektų į gabalus. Įtrinkite ir sutrinkite juos, kad kitą pieno partiją sudėkite į vienodą pagrindą.
Kai paskutinis pienas paliekamas padaže, virkite, kol sutirks.
Kai padažas pradeda sutirštėti, išpilkite sūrio traškučius ir išmaišykite. Sūris turi būti visiškai ištirpintas.
Druska, sezonas su baltais pipirais.
Gražus bekamelio sūrio padažas namuose yra paruoštas.
Grybų bekamelio padažas
Kitas neįprastas bekamelio variantas yra grybai. Pasirodo, skaniai kvepiantis storas padažas, turintis nuostabų turtingą skonį ir neįprastą tekstūrą. Šis padažas gali būti pristatytas pažodžiui į viską: mėsą, makaronus, virtus arba keptas daržoves ir net žuvis.
Sudėtis:
• trys šimtai gramų miško grybų arba šviežių šampinjonų;
• šimtas gramų sviesto;
• vidutinė lemputė;
• trečią puodelį miltų;
• trys stiklinės pieno;
• du tolovye šaukštus kapotų šviežių krapų (neprivaloma);
• skonis ir pipirai.
Paruošimo metodas:
Grybus nuplaukite, išdžiovinkite ant popieriaus servetėlės ir supjaustykite į mažus kubelius.
Supjaustykite svogūną.
Ištirpinkite sviestą gilioje keptuvėje ir supilkite grybus su svogūnais.
Kepkite grybų kubelius iki raudonos, padengti ir troškinkite.
Po penkių minučių, druskos, sezono su pipirais.
Supilkite miltus į grybų kepsnį ir kaitinkite visas tris minutes.
Sudarant kvapiąją masę užpilkite stiklinės pieno, sudaužydami visus gabalus. Negalima supilti kitos pieno partijos, kol neišnyko miltai.
Uždenkite padažą ir virkite ant mažos ugnies penkiolika minučių. Praėjus penkioms minutėms iki virimo, įpilkite krapų.
Patiekite padažą žuvims, makaronams, mėsai ar bulvėms.
Bechamelio padažas namuose - gudrybės ir patarimai
Svarbiausias dalykas bekamelio padaže yra nemalonių miltų gabalėlių nebuvimas. Jūs, žinoma, galite tiesiog įtempti masę. Tačiau daug lengviau jį nugalėti maišytuvu ar maišytuvu.
Jei padažas yra per plonas, į jį nepilkite miltų. Jis sugadins skonį. tiesiog padengti padažą dangčiu ir lėtai virkite, kol lėtai masė sutirps. Tai tikrai atsitiks, o skonis nebus pernelyg prisotintas miltais.
Jei norite, kad bekamelio padažas namuose taptų kvapnesnis, kad būtų suteiktas pikantiškas prisilietimas, galite įdėti pieno gvazdikėlį į pieną arba supjaustyti į ketvirčius. Po pusės valandos, kai pienas sugeria aromatą, galite pradėti paruošti padažą.
Jei padažas pasirodė per daug, jį reikia siųsti į šaldytuvą. Tačiau miltai gali duoti nemalonų plutą ant paviršiaus, kuris turės būti pašalintas ir išmestas. Norėdami to išvengti, užpilkite bechamel su nedideliu kiekiu lydyto sviesto. Vėliau, sumaišykite šį alyvos sluoksnį su pagrindiniu padažu, kai jį šildote.
