Kaip gražus, įspūdingas ir perspektyvus skamba - bologninis padažas ... Iš tiesų tai yra paprastas pomidorų padažas, pagamintas iš jautienos su kiauliena, daržovėmis ir prieskoniais. Klasikinio italų bologno receptas yra sudėtingas, susideda iš daugelio komponentų. Jis paruošiamas mažiausiai 2 valandas.
Vynuogių mėsos padažu rusų kalba viskas yra daug lengviau. Eksperimentai su sudedamųjų dalių pasirinkimu yra sveikintini - tai yra, kaip gaminami nauji patiekalo skoniai. Mėsos padažo virimo laikas praleidžiamas 50 minučių. Tačiau tai taip pat gerai tinka bet kokiems makaronams ir makaronams, bulvėms, ryžiams, javų grūdams.
Kaip padaryti, kad maltos jautienos padažas: bendrosios taisyklės
Pirmasis smuikas patiekalas yra jautiena. Kadangi mėsa sumalama į smulkintuvus, taip žymiai sumažinant kepimo laiką, bet kuri skerdenos dalis tinka padažui. Žinoma, geriau rinktis šonines dalis, šonus arba minkštąsias, bet pjaustytuvui tinka plytelė ir krūtinėlė.
Prieš sumalkite mėsą, ji gerai išplaunama ir mirkoma popieriniais rankšluosčiais. Tada nupjaukite plėvelę, riebalus, iškirpkite sausgysles ir supjaustykite į mažus gabalus. Padažui jautiena yra perkeliama per didelį mėsmalės purkštuką. Nereikia mėsos sumalti maišytuve, paverčiant jį košė.
Bet kuriame variante daržovių padažai papildo malta jautiena. Jie plaunami, valomi, smulkiai pjaustomi. Kepkite ir sumaišykite su mėsa recepte nurodyta tvarka.
Daržovės išpurškiamos vidutinės ugnies metu ir, pridėjus smulkintą mėsą, degiklio liepsna padidėja. Dėl šios technikos nedideli jautienos gabaliukai yra „užsandarinti“, išlaikant didžiausią vyno sulčių kiekį. Kitas grūdų mėsos padažo paruošimo etapas yra skystų komponentų pridėjimas ir ramybės ugnies troškimas. Mėsą galite troškinti daržovėmis pomidorų padaže, grietinėje, grietinėlėje, piene, savo sultyse. Vidutiniškai tai trunka 15 minučių. Bendras kepimo laikas yra 1 val.
Paprastas jautienos mėsos padažas
Bendras mėsos padažo variantas. Naudojamas tradicinis produktų rinkinys. Pomidorų pasta, jei pageidaujama, gali būti pakeista šviežių arba konservuotų pomidorų sultimis, pomidorų sultimis.
Paimkite:
· 0,5 kg maltos jautienos;
· Svogūnai;
· 3 skiltelės česnako;
· 2 šaukštai. l kviečių miltai 1 klasė;
· 2 šaukštai. l filtruotas vanduo ir pomidorų pasta;
· 3 šaukštai. l liesos alyvos;
· 2 lauro lapai;
· Druska, pipirai.
Paruoškite padažą taip:
1. Svogūnų kubeliai maišomi aliejuje 5 minutes.
2. Įdėkite įdaru, sumaišykite. Kepta, maišoma ir laužoma mėsos gabalėliais, 8 minutės.
3. Supilkite pomidorų pasta. Gaisras sumažėja, keptuvė uždengta dangčiu. Patiekalas yra kankinamas 5 minutes.
4. Supilkite miltus ir greitai išmaišykite. Supilkite į vandenį, pridėti kapotų česnakų, prieskonių ir druskos. Maišykite.
Mėsos padažas yra troškintas po dangčiu mažiausiai ugnies 15 (arba šiek tiek ilgiau) minučių. Prieš paduodami užklijuokite uždarytoje talpykloje 20 minučių.
Pomidorų padažas su malta jautiena ir grybais
Kitas populiarus variantas yra storas padažas. Gravy su mėsa ir grybais yra universalus, nes jis puikiai derinamas su bet kuriuo šoniniu patiekalu. Patiekalas ruošiamas taip greitai.
Paimkite:
· 400 gramų maltos jautienos;
· 50 g šviežių mažų pievagrybių;
· Morkų;
· Svogūnai;
· 2 šaukštai. l kviečių miltai 1 klasė; · 3 šaukštai. l pomidorų (Krasnodaro ar bet kurio kito) padažas;
400 ml filtruoto vandens;
· Augalinis aliejus;
· Druska, pipirai.
Paruoškite padažą taip:
1. Svogūnų pjaustymas kubeliais. Morkų smulkiai trinamas. Daržovių kepkite pakaitomis vidutiniškai, kol minkšta (5 minutės).
2. Įpilkite maltą jautieną, sumaišykite. Kepkite tuo pačiu režimu 8 minutes, kartais maišydami.
3. Grybai plaunami, supjaustyti griežinėliais. Sumaišykite pasyvias daržoves ir maltą mėsą. Maišykite 3 minutes.
4. Miltai, atskiesti pomidorų padaže. Kartu su vandeniu, išpiltu į keptuvę. Įpilkite druskos, prieskonių. Maišykite.
5. Gaisras sumažinamas iki minimumo. Padažykite 20 minučių po pusiau uždaru dangčiu.
Kai padažas tampa storas, gaisras išjungiamas. Patiekalas paliekamas stovėti po dangčiu 10 minučių.
Pomidorų padažas iš maltos jautienos su perdirbtais sūrio varškėmis
Klasikinio bologno receptas apima parmezaną. Todėl padažas su lydytu sūriu gali būti vadinamas supaprastinta Italijos mėsos padažo versija. Sudedamosios dalys yra labai paprastos, tačiau pasirodo labai skanus.
Paimkite:
· Malti jautiena - 400 g;
· Perdirbtas sūris (gali būti rūkomas, paprastas, su kumpiu, žalumynais, grybais) - 200 g;
· 2 lemputes;
· 2 skiltelės česnako;
· 6 šaukštai. l pomidorų (skonio) padažas;
· 4 šaukštai. l liesos alyvos;
· 400 ml vandens;
· Druska, pipirai;
· 4 šaukštai. l pjaustytų petražolių, krapų, žaliųjų bazilikų mišinys.
Paruoškite padažą taip:
1. Keptos svogūnai kepami aukso atspalvyje vidutinės ugnies metu.
2. Sumaišykite su malta mėsa. Ugnis padidėja, mėsa kepama, maišant 5 minutes.
3. Įpilkite ir sumaišykite su maltos pomidorų padažu. Įpilkite vandens. 4. Grietinėlės sūris trinamas ant trintuvo arba supjaustytas kubeliais. Supilkite padažu, sumaišykite, kol sūris visiškai ištirps.
5. Gaisras sumažinamas iki minimumo, padažas uždengiamas dangčiu ir 20 minučių virinamas ant mažos ugnies.
6. Pridėti kapotų česnakų, pipirų su druska, prieskoniais (neprivaloma). Troškite dar 5 minutes.
Prieš išimdami iš plokštelės pjaustytos jautienos padažu su ištirpintu varškė, supilkite supjaustytus žalumynus.
Kreminė padažas su malta jautiena, sūriu ir riešutais
Tęsiami eksperimentai „bologiško padažo“ tema. Šį kartą mėsos padaže yra parmezanas, tačiau jautiena troškinama ne pomidorų sultyse, bet grietinėlės.
Paimkite:
· 400 g maltos jautienos;
· 150 g parmezano;
· 100 ml 15% grietinėlės;
· Svogūnai;
· Ketvirtį puodelio gliaudytų graikinių riešutų;
· 1 valgomasis šaukštas. l miltai;
· Druska, aliejus;
· Malti muskato riešutais - peilio gale.
Paruoškite padažą taip:
1. Riešutų branduoliai kepti keptuvėje be aliejaus. Smulkiai supjaustyti peiliu.
2. Pjaustyti svogūnai, įklijuoti aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Sumaišykite svogūnus su malta jautiena. Kepkite mėsą ant didelės šilumos, nuolat maišydami ir sudaužydami gabalus, 8 minutes.
4. Supilkite, išdžiovinkite įdaru užpilkite grietinėlės, sumaišykite. Kai padažas virsta, degiklio liepsna sumažėja iki minimumo. Virti indą po dangčiu 20 minučių, kartais maišant.
5. Parmezanas trinamas su traškučiais. Įveskite kreminę padažą su smulkinta mėsa ir druska bei muskato riešutais. Supilkite 3 minutes.
6. Padažas nustatomas iki norimo storio miltais. Jie sustoja 2 minutes.
Į padažą įpilkite susmulkintų riešutų ir išjunkite ugnį. Prieš patiekdami 15 minučių uždėkite dangtelį.
Kreminė padažas su malta jautiena ir voveraitėmis
Labai skanus storas padažas su neįprastai skaniu grybų skoniu. Jei receptai negali būti naudojami voverai, juos galima pakeisti kitais laukiniais grybais. Ekstremaliu atveju bus galima įsigyti pigesnių šampinjonų arba austrių grybų, kurie bet kuriuo metų laiku gali būti perkami parduotuvėje.
Paimkite:
· 400 g maltos jautienos;
· 200 g šviežių voveraitių;
· 400 ml 10% grietinėlės;
· Svogūnai;
· 50 g sviesto ir miltų;
· 2 skiltelės česnako;
· 3 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
· Druska, žolės, pipirai - pagal skonį.
Paruoškite padažą taip:
1. Išplauti voveraitės, virtos 10 minučių sūdytame vandenyje. Supjaustyti mažais gabaliukais.
2. Supjaustyti svogūnai su smulkintu česnaku ir kepti alyvuogių aliejuje 2 minutes.
3. Įpilkite maltą jautieną, voveres, maltą pipirą, druską. Kepkite maksimaliu karščiu 5 minutes, kartais maišydami.
4. Milteliai, atskiesti kremu. Supilkite mišinį į puodą, užvirinkite. Pridėti sviesto, sumaišykite. Gaisras sumažėja, virkite 7 minutes.
5. Grietinėlės padažas pilamas į skrudintą jautieną su voveraitėmis. Pagardinkite žolelėmis, prieskoniais. Maišykite.
Gravy kankinamas 3 minutes ramioje ugnyje ir pašalinamas iš karščio. Laikykite po dangčiu 15 minučių.
Grietinė iš maltos jautienos
Kreminės mėsos padažai turi saldų poskonį. Grietinė taip pat suteikia minkštų rūgštumo užrašų.
Paimkite:
· 500 g maltos jautienos;
· 200 g riebalų grietinės;
· 2 lemputes;
· Krapų krūva;
· 2 šaukštai. l kviečių miltai 1 klasė;
· 300 ml vandens;
· Druska, mėsos prieskoniai, pipirai;
· Augalinis aliejus.
Paruoškite padažą taip:
1. Mėsa kepama augaliniame aliejuje per 8 minutes. Sūdyti, pagardinti prieskoniais, žolelėmis. 2. Pridėti supjaustytus svogūnus. Kepkite tame pačiame režime 2 minutes, nuolat maišydami.
3. Į maltą mėsą įpilkite maltą miltų. Maišykite. Maišykite 2 minutes.
4. Į keptuvę įpilkite vandens. Gaisras sumažinamas iki minimumo. Kepkite padažą po dangčiu 7 minutes.
5. Kai padažas yra pakankamai storas (skystis perpus išgarintas), jautienos troškinys sumaišomas su grietine. Pabarstykite krapais ir pašalinkite iš viryklės po 3 minučių.
Toks padažas gerai tinka grikių grūdams, bulvių koše, virtoms daržovėms.
Gravy su malta jautiena makaronams ant pieno
Lengvas padažas su lengvu, subtiliu skoniu. Puikiai derinamas su makaronais. Priedai papildo ir praturtina virtų bulvių skonį.
Paimkite:
· 400 g maltos jautienos;
· 500 ml 3,2% pieno;
· Bouillon kubas (jautiena);
· 4 šaukštai. l miltai;
· Druskos žiupsnelis;
· Malti juodieji pipirai;
· Augalinis aliejus;
· Sausi sausieji česnakai, kvapni žolės - valios.
Paruoškite padažą taip:
1. Malti mėsa kepama karštame aliejuje per 8 minutes. Periodiškai maišykite ir sutrinkite virintus mėsos gabalus.
2. Bouillon kubas sudužo, sumaišytas su miltais. Supilkite į maltą mėsą, greitai išmaišykite, kad miltai nekristų.
3. Mėsos patiekalai prieskoniais ir druska. Maišykite 6 minutes, kartais maišydami.
4. Įpilamas plonas šilto pieno srautas. Maišykite, užvirkite.
5. Gaisras sumažinamas iki mažiausio. Kepta jautienos padažas piene 20 minučių.
Padažas, skysto grietinės konsistencija, reikalauja 10 minučių. Paprašius, į padažą galite įdėti šviežių kapotų žalumynų.
Naudingi patarimai
Beveik visi maltos jautienos padažų receptai naudojami svogūnams, dėl kurių minkštesnė yra sunki jautiena. Įvairios daržovės pridedamos prie gausaus mėsos padažo, kad būtų galima įvairinti jo skonį. Kaip daržovių padažas su jautiena, galite naudoti jaunus cukinijos, baklažanus, žirnelius, žalias pupeles, Bulgarijos kukurūzų pipirus, morkas, šviežius mėsinius pomidorus.
Be standartinių juodųjų pipirų, kvepiančių žolelių, vieno komponento ar sumaišytų prieskonių raudonai mėsai, prieskonius galima pridėti prie padažo. Jis gerai tinka su jautiena, ucho-suneli, majoranu, baziliku, šalavijais, zira, kmynais, raudonėliais.
Jautienos padažas su daržovėmis nebūtinas virti vienai valgiai. Galite gaminti daug storo padažo, kaip tai daroma Italijoje, ir laikyti jį stiklinėse talpyklose su storomis dangteliais šaldytuve iki 7 dienų. Patyrę virėjai teigia, kad po kelių dienų šaltos mėsos padažas tampa dar skanesnis.
