Aspikos, bet ne paprastos, nuo jautienos liežuvio su putpelių kiaušiniais ir daržovėmis. Taigi atrodo, kad jei toks patiekalas ir tada pateksite į beržo stalą ar karalių. Taip, net kasos kaušas ... Na, kas apie pievą yra skonio reikalas, o kaip užpildyti liežuvio skonį, sunku jį išbandyti. Paruoškite produktus ir yra keletas jų, šiek tiek kantrybės ir karališkasis patiekalas yra ant jūsų stalo.
Mėsos liežuvio užpildas. Bendrieji paruošimo principai
• „Jellied“ skiriasi nuo drebučių storio bulvių sluoksnyje. Jei jis turi būti ne mažiau kaip trečdalis cholės, šiame inde jis beveik nėra. Be to, bet kokia želė jautienos liežuvė yra paruošiama pridedant želatinos, tačiau, jei kepimo metu pridedamos kojos ar paukštienos sparnai, gelio agentas nėra pridedamas.
• Prieš naudojimą jautienos liežuvį keletą kartų plauti šiltu vandeniu, nuvalykite jo paviršių peiliu, ypatingą dėmesį skiriant jo galui. Tada supilkite jį tik šaltu vandeniu ir 2-3 valandas virkite mažu ugnimi.
• Kad sultinys būtų skaidrus, pusgaminis pirmą kartą greitai virinamas, nuolat pašalinant susidarantį triukšmą. Tada reikiamu laiku kepkite mažiausią šilumą, neleiskite sultinio virti.
• Su verdančia liežuviu nulupkite odą peiliu ir supjaustykite pagal receptą: išilginiai centimetrų storio arba plonos juostelės. Gabalai yra išdėstyti ant mažų patiekalų dugno ir supilti sultinio filtruojami, sumaišyti su patinusi želatina, bandant ne pilti daug. Mėsos sultiniai turėtų tik šiek tiek padengti mėsos gabalus. Sūdymui iš jautienos liežuvio dedamas žiedas dedamas į bendrą šaldytuvo kamerą.
• Kad patiekalas būtų originalus, jis dažnai pilamas į silikono formas, naudojamas kepimui kepinti, arba iš anksto paruoštuose kiaušinių lukštų ruošiniuose. Grožio, konservuotų arba virtų daržovių, šviežių žalumynų arba kiaušinių pridedama prie mėsos. Norėdami gauti didesnę maistinę vertę, į patiekalą galite pridėti kitų rūšių mėsos, pavyzdžiui, vištienos ar virtų kiaušinių.
Liežuvio liežuvio liežuvis su morkomis, putpelių kiaušiniais ir kukurūzais.
Sudėtis:
• kilogramas jautienos liežuvio;
• didelės morkų saldžios veislės;
• 50 gr. salierų šaknis;
• mažas svogūnas;
• vienas žalias baltymas;
• ketvirtis vidutinio dydžio citrinos;
• 30 gr. šviežia želatina;
• šaukštai konservuotų kukurūzų;
• putpelių kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Įdėkite paruoštą ir apdorotą liežuvį į indą su geriamuoju vandeniu ir uždėkite stiprią šilumą. Kai sultinys virinamas, nuleiskite liepsnos lygį ir virkite liežuvį pusvalandį. Įsitikinkite, kad virimo metu pašalinkite iš sultinio paviršiaus gautą var.
2. Ištraukite paruoštą jautienos liežuvį iš sultinio ir nedelsdami perkelkite jį į šaltos vandens talpą ir įdėkite į šaltą vandenį. Padarykite keletą gabalų į liežuvį ir pašalinkite filmą iš jo tiesiai po srovės.
3. Išvalytas šalutinis produktas grąžinamas atgal į sultinį. Įpilkite nuluptą ir supjaustytą salierų šaknį, visą svogūną be lukšto ir morkų supjaustykite gabaliukais.
4. Intensyvios ugnies pradžioje pradėkite virti, tada sumažinkite šilumą, kad sultinys virtų tik šiek tiek ir palikite virti pusantros valandos. Būtinai uždarykite keptuvę su dangčiu.
5. Įdėkite liežuvį į šaltą virtą vandenį, kad nebūtų tamsesnis. Įdėkite daržoves iš sultinio. Išmeskite svogūnus ir salierus ir palikite morką.
6. Gerai išvalykite dubenį ir supilkite į jį baltymą. Įpilkite truputį druskos, plakti į sodrią putą ir supilkite jį į sultinį, padėkite ant viryklės. Palaukite, kol virs žemos ugnies ir virkite tris minutes, tada atvėsinkite.
7. Į sietą ar žarną įdėkite keletą sluoksnių marlės ir per jį visiškai atšaldykite sultinį. Kuo daugiau yra marlės sluoksnių, tuo ryškesnis užpildas.
8. Sūdykite sultinį filtruotu ir šiek tiek šiltu šiltu. Negalima virti! Įdėkite želatiną ir maišykite, kol jo dribsniai visiškai ištirps sultinyje. 9. Iškirpkite verdančią liežuvį į plonąsias griežinėliais ir supjaustykite griežinėliais vienu sluoksniu išvirto indo apačioje.
10. Aplink griežinėliais kruopščiai išdėstykite vėžiagyvių kiaušinių ir kukurūzų, supjaustytų plonomis garbanomis, morkų, pusių ar žiedų. Be to, galite įdėti petražolių lapus.
11. Įpilkite visą sultinį ir įdėkite užpildą tol, kol visiškai sustingsta bendroje šaldytuvo kameroje.
Liežuvio liežuvis su žaliais žirneliais
Sudėtis:
• jautienos liežuvis, sveriantis apie 1 kg;
• du lavrushka lapai;
• keturi juodieji žirniai;
• želatina - 20 g;
• stiklinę konservuotų žirnelių.
Paruošimas:
1. Pripildykite paruoštą šalutinį produktą virintu vandeniu ir padėkite ant stipraus šilumos. Kai tik prasidės intensyvi virimo temperatūra, pakelkite keptuvę nuo viryklės, išleiskite sultinį.
2. Gerai išplaukite liežuvį, įdėkite jį į švarią keptuvę ir uždenkite švariu šaltu vandeniu, kad jis tik lengvai uždengtų.
3. Įtraukite lavrushą, žirnius ir pipirus, šiek tiek sūdytus, ant vidutinio šilumos. Atliekant procesą, prieš verdant išimkite iš sultinio susidariusią putą.
4. Užvirkite, pakoreguokite šilumą taip, kad sultinys nevirtų, bet tik šiek tiek „gurguotų“. Uždenkite dangčiu ir palikite virti maždaug pusantros valandos, kol šalutinis produktas yra minkštas.
5. Įkiškite liežuvį į dubenį su šaltu vandeniu ir atvėsinkite sultinį ir įdėkite į šaldytuvą, kad visi riebalai pakiltų ir gerai užšaldytų.
6. Nuvalykite atšaldytą sultinį, naudodami marlę, nuluptą šalutinį produktą supjaustykite plonomis juostelėmis.
7. Pagal pakuotės nurodymus paruošite želatiną ir praskiedžiama šiek tiek šiltu sultiniu.
8. Mažų silikoninių formų apačioje supilkite gana daug sultinio ir prieš juos užšaldant įšaldykite.
9. Ant šaldyto sluoksnio uždėkite jautienos liežuvius, į viršų uždėkite žirnius ir supilkite sultinį. Jis turi visiškai padengti produktus. Chill. 10. Prieš galutinį aptarnavimą, trumpą laiką supilkite kiekvieną pelėsią į karštą vandenį. Tada pasukite ir atleiskite užpildą. Į šonus įdėkite šviežių petražolių.
Mėsos liežuvis su širdimi be želatinos
Sudėtis:
• svaras kalakutų kojų ar sparnų;
• šaldyta jautienos širdis - 1 kg;
• jautienos liežuvis, sveriantis apie 1 kg;
• keturi lavrushka lapai;
• konservuoti žirniai dekoravimui;
• šaukštai konservuotų kukurūzų;
• vienas mažas morkas;
• keturi žirneliai;
• mažas svogūnas;
• putpelių kiaušiniai - 5 vnt .;
• keletas šviežių petražolių šakelių.
Paruošimas:
1. Įpilkite jautienos širdies, liežuvio ir kalakutų kojų su šaltu tekančiu vandeniu ir pamerkite keturias valandas. Po to kruopščiai nuplaukite odą nuo liežuvio, nuimkite keratino odą nuo kojų ir ištraukite širdį į keturias dalis.
2. Dar kartą kruopščiai nuplaukite paruoštus mėsos produktus ir sulenkite juos į keptuvę.
3. Užpildykite talpyklą vandeniu, kad į jį įdėti šalutiniai produktai būtų visiškai uždengti. Supilkite visą morką ir svogūną į vandenį, pridėkite pipirų, pridėkite šiek tiek druskos pagal savo skonį, jį druskinkite ir padėkite ant didelio karščio.
4. Laukdami virimo, sumažinkite šilumą iki minimumo, sultinys intensyviai nustos virti. Kaulai geriau ir visapusiškai atiduos glitimą, jei keptuvės turinys bus troškintas.
5. Po 20 min. Virimo laiko padėkite morką ir uždėkite jį. Nuo virtų daržovių reikės padaryti želėnui dekoracijas, supjaustant jas figūriniu peiliu.
6. Kai sultinys tampa pakankamai lipnus, po maždaug trijų valandų mirkymo, išimkite keptuvę iš viryklės ir atsargiai pašalinkite mėsos produktus. Norėdami patikrinti glitimo sultinį, sudrėkinkite juos pirštais. Jei jie susilieja, jie virti teisingai. 7. Iškirpkite atšaldytą širdį ir liežuvį į plonas juosteles. Jei naudojote užpildo sparnus, išimkite mėsą iš kaulų.
8. Įdėkite morkų gabalus ir konservuotus žirnius į silikono skardines. Norėdami gauti didesnį kontrastą, galite pridėti konservuotų kukurūzų. Supilkite šiek tiek atšaldytą sultinį ant daržovių ir įdėkite į šaldytuvą, kad jis gerai užšaldytų.
9. Tada įkiškite į sparnus kiekvieną liežuvio, širdies ir naminių paukščių mėsos gabalus. Į viršų su putpelių kiaušiniu, supjaustytu per pusę, trykštant ir švelniai įdėkite petražolių kiekvienoje pusėje.
10. Supilkite visą sultinį ir įdėkite į šaldytuvą tris valandas.
Paprastas jautienos liežuvio užpildas lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• šviežios jautienos liežuvio;
• mažas kartaus svogūno galvutė;
• česnako poros;
• didelis lauro lapelis;
• 20 g tirpios želatinos;
• 5-6 juodieji pipirai;
• dvi skėtis gvazdikai;
• dekoravimui - šviežios žalios petražolės, alyvuogės, konservuotos žirnelės arba kukurūzai.
Paruošimas:
1. Įdėkite kruopščiai nuplautą liežuvį į daugiakanalio virimo indą ir įpilkite ir šalto vandens. Pridėti svogūną, supjaustytą keturiais gabaliukais, ir prieskonius.
2. Užpildykite šalutinį produktą vandeniu ir palaukite „Quenching“ parinktį 3,5 valandos. Nepilkite daug skysčio, pakaks, jei vanduo padengs tik 0,5 cm.
3. Pasibaigus programai pasibaigus, užpilkite želatiną 500 ml šalto vandens.
4. Pasibaigus procesui, mėsos liežuvio liežuvį išimkite iš dubens šaltame vandenyje. Po trijų minučių atvėsinus, nuimkite ir nuimkite. Supjaustykite plonomis skersinėmis griežinėliais.
5. Nuvalykite sultinį per sulankstytą marlę ir karštą sluoksnį su želatina. Uždėkite ant krosnies ir, be virimo, maišykite, kol gelio danga bus visiškai sumaišyta. 6. Sudėkite apdailai paruoštus komponentus ant liejimo paruošto pelėsių dugno. Be to, persidengkite jautienos liežuvio gabalus ir padengite juos lipniu sultiniu.
7. Palikite užpildą ant stalo, kol jis visiškai atvės, tada keletą valandų padėkite jį į šaldytuvą.
Mėsos liežuvio aspinė - „Faberge kiaušiniai“
Sudėtis:
• švieži vištienos kiaušiniai - 7 vnt;
• 200 gr. jautienos liežuvis;
• 150 gr. vištienos krūtinėlės;
• konservuoti kukurūzai ir žirniai - po 100 g;
• 50 gr. šviežios šaldytos spanguolės;
• Lavrushka - 2 lapai;
• švieži petražolės lapai;
• juodieji pipirai - 4 žirniai;
• greito želatinos - 2 maišeliai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite žaliavinius vištienos kiaušinius kruopščiai šiltu vandeniu ir užpjaukite apie 2 cm skylę abiejose švelnios pusės pusėse, supilkite voveres su tryniais ir šiltoje soda tirpalu mirkykite ketvirtį valandos. Už vieną litrą vandens naudokite šaukštą soda.
2. Iš tirpalo išimkite tokiu būdu paruoštas kiaušinių formas, gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite, nustatydami rankšluostį ant rankšluosčio.
3. kruopščiai nuplaukite vištienos ir jautienos subproduktus ir virkite atskirai šiek tiek sūdytame vandenyje su lavrushka ir juodaisiais žirneliais.
4. Skleiskite virtus mėsos produktus, filtruokite sultinius per marlę. Galite juos sumaišyti arba naudoti tik vieno tipo jautienos sultinį. Virti vištienos filė ir jautienos liežuvis supjaustyti plonomis juostelėmis.
5. Želatina Įpilkite 100 ml šalto geriamojo vandens ir palikite pusę valandos. Tada patinusios želatinos sumaišoma su 250 ml vieno sultinio arba jų mišinio, gerai sumaišoma ir atidedama atvėsti. Kad klijai gerai ištirptų, skystis turi būti karštas.
6. Įdėkite džiovintas lukštas į kiaušinių talpyklą ir įdėkite įdarą.
7. Kiekvieno ruožo apačioje uždėkite keletą atšildytų spanguolių ir petražolių lapų. Ant viršaus įdėkite vištienos ir liežuvio juosteles, supilkite į atvėsintą, sumaišytą su želatina, sultinį viršuje ir įdėkite į šaldytuvą per naktį. 8. Po to atlaisvinkite įleidimo angą nuo kevalų, kiaušinius padėkite ant plokščio indo ir papuoškite savo skoniu žalumynais.
Trijų sluoksnių aspekas iš jautienos liežuvio, su majonezu ir žalumynais
Sudėtis:
• jautienos liežuvis;
• didelis svogūnas;
• keli pipirai;
• mažas morkas;
• želatina;
• ant petražolių ir krapų šakelių;
• 72% riebalų majonezo skonio.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ir sutraukite jautienos liežuvį peiliu. Užpildykite stipriai atšaldytą vandenį, lengvai jį druskinkite. Žemiau iki šalutinių produktų, gerai nuplautų svogūnų, kartu su lukštais ir nuluptais morkomis. Pridėkite lavrushą su pipirais ir virkite mažiausiai 2 valandas. Ketvirtadalis valandos prieš pasirengimą supilkite petražolės šakelę į sultinį.
2. Atšaldyta, nulupta liežuvis, supjaustyta į centimetro storio plokšteles, sulenkiama į dubenį ir laikinai atidedama, uždenkite dangčiu taip, kad gabalai nebūtų atsparūs orui.
3. Nuvalykite sultinį, išmatuokite jo tūrį ir paimkite želatiną pagal jo kiekį. Siekiant, kad užpildas gerai užšaldytų, vienam litrui mėsos sultinio reikia paimti 40 g gelio.
4. Supilkite želatiną su šaltu vandeniu pusvalandį. Nustatykite jo kiekį, vadovaudamiesi pakuotės instrukcijomis. Po to sumaišykite želatiną su karštu sultiniu ir padalinkite į tris lygias dalis, atvėsinkite.
5. Viename įpilkite smulkiai pjaustytų žalumynų, sumaišykite kitą su majonezu ir palikite trečią be priedų.
6. Padėkite jautienos liežuvio gabalus ant virtų patiekalų dugno pilantį indą, šiek tiek persidengdami vienas kitą ir supilkite juos paprastu sultiniu.
7. Kietėjus, užpilkite sultinį, sumaišytą su majonezu, ir vėl įšaldykite, kol jis užšąla. Supilkite sultinį su krapais galutiniame sluoksnyje ir vėl įdėkite į šaldytuvą.
Užpildas iš jautienos liežuvio - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Jei sultinys yra drumstas, paryškinkite jį baltymu. Norėdami tai padaryti, nuvalykite nedidelį dubenį su citrina ir kruopščiai šluostykite joje žaliavinį baltymą. Tada įveskite jį į sultinį. Užvirkite greitai, bet ne virkite, šiek tiek atvėsinkite ir filtruokite.
• Kepant šalutinį produktą, sultinį padaryti ne tik skaidriu, bet ir maloniu gelsvu atspalviu, įdėkite į neleptą svogūną ir morką. Negalima supjaustyti daržovių, o morkos gali būti naudojamos iškirpti originalias obuolių dekoracijas.
• Želatina tikrai užšaldys, jei želatina bus paimta 40 gramų vienam litrui paruošto sultinio. Prieš sumaišant su mėsos sultiniu, gelio pavidalo medžiaga turi būti mirkoma šaltame vandenyje, kad jo dribsniai būtų gerai išsipūtę.
