Pabandykite atspėti, kaip ir kur pasaulyje pasirodė cukriniai vaisiai?
Žinoma, kur jis visada yra šiltas ir net karštas, kai vaisių gausa vyrauja beveik ištisus metus, o konservai ir vaisių užšaldymas stiklainiuose yra pastarųjų dviejų amžių pasiekimas.
Taip, tik rytuose taip ilgai ir visada myliu vaisius ir saldainius.
Iš tiesų, tai yra visas trumpas vienos seniausių rūšių saldainių atsiradimo istorija.
Tai dar lieka pridėti prie to, kad „sausas uogienė“ buvo žinoma mūsų protėviams keturioliktajame amžiuje, ir tai buvo mėgstamiausias Catherine II delikatesas, kuris apdovanojo saldumą su atskiru karališku dekretu, įpareigotu aptarnauti „sausą džemą“.
Šiais laikais žymiai išaugo konservų vaisių galimybės ir metodai, tačiau cukriniai vaisiai išlieka tokie patys kaip desertai, tuo pačiu ir jų ryškus dekoravimas.
Todėl vis dar aktualus klausimas, kaip namuose gaminti moliūgų saldainius, taip pat kitus saldintus vaisius ir uogas.
Be to, namų šeimininkės, kurios mėgsta naminius pyragus, žino, kaip sunku rasti šviežių saldžių vaisių su ryškiu autentišku skoniu. Tai reiškia, kad pirkti cukrinius vaisius nėra problema, ir jie bus labai šviesūs ir gana saldūs, tačiau čia dažnai atsitinka, kad kvapas būdingas apelsinų ar kivių ar kitų vaisių, nurodytų ant jų etiketės, atveju, tiesiog nepakanka.
Cukruotas moliūgas namuose - pagrindiniai technologiniai principai
Nėra sunku atspėti, kad jei „sausas uogienė“ buvo parengta XIV a., Be šiuolaikinių pajėgumų, ši konservavimo technologija yra gana prieinama šiuolaikinėms namų šeimininkėms. Kas tai reikalinga? Paruoškite vaisius ar uogas, cukrų ir baigsite skaityti straipsnį iki galo, naudodami namuose naudojamų saldintų moliūgų pavyzdį, kad susipažintumėte su senovės saldumynų gamybos technologija.
Be moliūgų, jums reikia pagrindinio konservanto - cukraus. Kaip alternatyva cukrui, galite naudoti medų ar net fruktozę, kuri leidžia mėgautis saldžiais desertais, net ir žmonėms, kurie dėl medicininių priežasčių yra griežtai draudžiami naudoti cukrų.
Konservuotų vaisių konservavimo procesas vyksta padidinant cukraus koncentraciją iki 80% ir sumažinant drėgmės kiekį vaisiuose iki 15%.
Visa cukruotų vaisių technologija sumažinama iki verdančio cukraus sirupo, su aromatinių ingredientų priedais arba be jų. Maisto gaminimas vyksta 2-3 etapais, trumpai: iki 5 minučių. Po to, cukriniai vaisiai išgaunami iš sirupo ir džiovinami, kol cukraus kristalai susidaro ant cukruotų vaisių paviršiaus.
Moliūgas turi šiek tiek savitą skonį, kurio ne visi mėgsta. Atsižvelgiant į tai, galite paslėpti moliūgų apelsinų ar bet kokių citrusinių vaisių, ananasų, obuolių skonį ir kvapą. Tiesiog harmoningai papildo moliūgų, kai kurių prieskoninių žolelių ir prieskonių skonį ir aromatą. Karamelės moliūgų kvapas, keptas su cukrumi, yra labai malonus.
Paruošti saldinti vaisiai ilgą laiką gali būti laikomi sandariai uždarytose talpyklose, taip išvengiant drėgmės ir kvapų patekimo. Sandėliavimo vietoje oro temperatūra neturi viršyti cukraus lydymo temperatūros. Konteineriai su cukruotais vaisiais neturėtų būti skaidrūs.
Tokie ruošiniai leidžia gaminti desertus arba kepinius namuose ne tik sveikus, bet ir šviesius bei patrauklius. Verdantys vaisiai koncentruotame cukraus sirupe padeda išsaugoti šviežių vaisių skonį ir kvapą, kuris atskiria naminius saldainius su pramoniniais preparatais.
Kiekvienam metodui, kuriuo namuose dedami saldaininiai moliūgai, yra bendras principas: prieš cukravimą, moliūgą nuplaunama ir nulupama iš odos ir sėklų, o tada supjaustykite kubeliais, kubeliais. Galimi ir garbanoti pjovimo būdai, tačiau gabalai neturėtų būti per stori, kad vytinimas vyktų greičiau, o cukriniai vaisiai būtų vienodos struktūros viduje ir išorėje.
Receptas 1. Šokoladiniai moliūgai namuose su apelsinų sultimis ir medumi
Sudėtis:
Apelsinai 0,7 kg
Cukrus 2,1 kg
Moliūgas (neto svoris) 1,4 kg
Paruošimas:
Pašalinkite odą iš plaunamų apelsinų, pjaustykite juos savavališkai ir įdėkite į nelipnius keptuvę su moliūgų gabaliukais. Supilkite vaisius su cukrumi ir palikite jį išsiskirti: galite jį sumaišyti, bet švelniai, kad nesutrumpintumėte.
Dėl mažos ugnies, ištirpinkite cukraus sultyse ir užvirinkite sirupą, išimkite indus nuo karščio. Atvėsus iki 50 ° C, vėl virkite maždaug 5 minutes, tuo pačiu metu bandant kaitinti indą tik iš šios pusės, pašalinant susidariusias putas.
Pakartokite operaciją, kol gausite sirupą, kuris užsikirs ant storo, skaidraus sriegio.
Įdėkite cukrinius vaisius į metalo sietą arba įdubą, palikdami konteinerį ant baldakimu, kad nusausintų sirupą. Džiovintų moliūgų džiovinimo laikas namuose priklausys nuo kambario drėgmės ir oro temperatūros.
Jūs galite pagreitinti džiovinimą naudojant orkaitę. Uždenkite kepimo skardą folija, įdėkite įdėtus vaisius ir išdžiovinkite juos 40 ° C temperatūroje, kol ant paviršiaus susidaro cukraus kristalai.
Receptas 2. Cukruotas moliūgas namuose obuolių sultyse
Sudėtis:
Obuolių sultys, natūralios (su plaušiena) 0,5 l
Cinamono 1 lazdelė
Rudas cukrus 500 g
Moliūgų plaušiena 1 kg
Paruošimas:
Ištirpinkite cukrų obuolių sultyse ir įdėkite paruoštas moliūgų gabaliukus į karštą masę 24 valandas kartu su cinamono lazdele. Kepkite masę penkias minutes ir atidėkite iki kitos dienos. Pakartokite, kol sirupas sutirštėja. Džiovinti cukrūs vaisiai, kaip aprašyta ankstesniame metode.
Receptas 3. Cukruotas moliūgas namuose su ananasais ir kivais
Sudėtis:
Ananasai, moliūgai ir kivi kubeliai
Cukrus
Paruošimas:
Nulupti vaisiai turėtų būti imami vienodais kiekiais (1: 1: 1), o cukraus kiekis turėtų būti bendras visų vaisių svoris: 3 dalys.
Paruošti vaisiai ir moliūgai, sudėti į nelipnius patiekalus, pabarstyti kiekvieną cukraus sluoksnį. Palaukite, kol vaisiai išlaisvins sultis ir virkite, pašalindami putas, kol sirupas bus paruoštas keliais etapais. Masę užvirinkite, atvėsinkite iki 50 ° C ir vėl pašildykite. Pasirengimas tikrinamas sunaikinant sirupą „ant storos eilutės“. Pašalinkite kubelius iš sirupo, padėkite ant tinklelio ir išdžiovinkite. Norėdami pagreitinti džiovinimo procesą, galite naudoti orkaitę, šildomą iki 40-50 ° C.
Receptas 4. Šokoladiniai moliūgai namuose su citrinų sultimis ir mėtomis
Sudėtis:
Mėtų infuzija 250 ml
Cukrus 300 g
Citrinų sultys, šviežios 200 ml
Moliūgų kubeliai 1,0 kg
Medus 450g
Paruošimas:
Iš cukraus, mėtų infuzijos, medaus ir sulčių virimo sirupo. Dėkite moliūgą į paruoštą sirupą, užvirinkite ir pašalinkite šilumą. Užvirinkite moliūgą tokiu būdu, kol jis tampa skaidrus. Pašalinkite kubelius iš sirupo ir išdžiovinkite.
Receptas 5. Saldūs moliūgai namuose su spanguolių sultimis
Sudėtis:
Spanguolių sultys 250 ml
Cukrus 750 ml
Moliūgų plaušiena 1 kg
Paruošimas:
Iškirpkite moliūgų masę, šiek tiek užvirinkite ir leiskite jam nusausinti. Paruoškite sirupą iš cukraus ir spanguolių sulčių. Be gatavo sirupo, kepkite moliūgų griežinėliais keliais etapais. Kai moliūgas tampa skaidrus, įtempkite. Geriausia išimti sirupą su grotelėmis su mažomis skylutėmis ir įdiegtu padėklu sirupo drenavimui.
Receptas 6. Šokoladiniai moliūgai namuose vyšnių likeryje ir šokolado glaistuje
Cukruoti vaisiai yra puikus produktas, skirtas naminiams saldumynams gaminti. Išbandykite skanų desertą.
Sudėtis:
Alkoholis, vyšnios 0,5 l
Moliūgų plaušiena 700-800 g
Šokolado glaistas 350 g
Cukrus 1,5 kg
Paruošimas:
Moliūgų minkštimas į minkštą virti saldintame vandenyje, pridedant vanilės. Išplaukite į sausintuvą ir išdžiovinkite.
Naudokite vandenį likeriui ir cukraus sirupui gaminti. Užvirinkite sirupą iki klampios konsistencijos.
Desertui ruošti naudokite įrankius ir prietaisus, skirtus daržovių pjaustymui, kad šokolado saldainiai būtų ne tik skanūs, bet ir patrauklūs.
Paruošti griežinėliai supilami į sirupą ir virinami, kelis kartus virinami, ir tada leiskite nusausinti sirupą ir išdžiovinkite, kaip paprastai padaryta saldinti. R
Padėkite šaltu, saldintu moliūgų figūromis vienoje eilėje ant indo, padengto folija, ir supilkite jas su lydytu, bet ne per karštu šokolado glaistu.
Atvėsinkite, kad šokoladas sukietėtų. Įdėkite šokoladą į kitą patiekalą, surinkite šokolado likučius iš folijos ir vėl ištirpinkite. Cukruotų vaisių dugnas, nepadengtas apledėjimu, panardinamas į šiltą lydytą šokoladą ir paskleidžiamas ant patiekalo, pasukant saldainius. Vėlgi, laikykite juos šaltame, kol jie užšąla ir įdės juos į patiekalą.
Cukruotas moliūgas namuose - patarimai ir gudrybės
- Tinkamai paruošti ir išdžiovinti saldinti vaisiai nelaikomi rankomis ir neturi būti klampūs burnoje.
- Po cukrinių vaisių virimo likęs sirupas, supilamas į sterilius patiekalus ir naudojamas kaip reikalingas saldiesiems padažams, desertams.
- Siekiant, kad moliūgų moliūgai būtų gerai mirkomi sirupuose, juos iš anksto garais ir išdžiovinkite.
- Jam galima naudoti cukrinius vaisius. Užtenka ištraukti vaisius ir išdžiovinti.
- Po virimo saldintu vaisiu sirupas gali būti naudojamas paruošti kitą cukrinių vaisių partiją.
- Galite pagreitinti cukrinių vaisių džiovinimą naudojant orkaitę. Idealiu atveju šiam tikslui tinka viryklė su integruota vėdinimo sistema. Jei šiam tikslui naudosite paprastą orkaitę, tada šildykite, palikite duris atidarytas. Džiovintus vaisius nuleiskite orkaitėje be ventiliatoriaus keliais etapais: iš anksto pašildykite orkaitę iki 50 ° C, išjunkite jį ir po to atšaldykite, vėl pašildykite iki nurodytos temperatūros.
- Šaldyti vaisiai taip pat gali būti naudojami saldintiems vaisiams gaminti.
- Norėdami gaminti skanius moliūgų saldainius, reikia rimtai kreiptis į tinkamą veislės pasirinkimo klausimą, nuo kurio priklausys delikateso skonis. Veislės moliūgų veislė - atskira problema, o ne visos jos veislės naudojamos virimui. Tai reikėtų prisiminti. Norėdami pasirinkti geriausią moliūgą, eikite į rinką: galite pasirinkti geriausias daržovių uogas iš gerų ir kalbančių senų moterų, anksčiau išgirdę. Ši paslauga senosioms moterims visada yra geriausia: jie dažnai parduoda moliūgus ne tik nuluptus, bet ir supjaustytus į gabalus, o tai žymiai sumažina laiką, sunaudotą moliūgų saldainiams namuose. Tačiau tuo pačiu metu nepamirškite, kad sriegio dydis turi atitikti technologinius reikalavimus, keliamus cukruotų vaisių gamybai: pernelyg ilgai džiūsta pernelyg dideli ir stori gabalai, o močiutės darbo pataisa nėra patartina - geriau pasirinkti visą daržovę ir supjaustyti.
- Pašalinti žievelę iš moliūgų gali būti labai sunku, ypač kai ji tapo standi. Siekiant palengvinti užduotį naudojant šildymą. Augalą padalinkite į norimo dydžio / svorio dalis ir įdėkite vieną minutę į mikrobangų krosnelę arba pašildykite orkaitėje. Po tokios procedūros, bet kokia neišdildyta oda bus pašalinta paprastu žieve.
