Vištienos krūtinėlė yra ypatingai skanus delikatesas, kurio beveik niekas negali atsisakyti skonio. Ir jei manote, kad džiovintų krūtų virimas namuose yra neįmanomas, jūs labai klystate.
Receptai yra elementarūs, produktai yra paprasti ir prieinami.
Vienintelis džiovintų krūtų minusas yra tai, kad paruošimas jam trunka šiek tiek laiko, o mėsos delikatesas suvalgomas akimirksniu. Todėl, jei norite natūralaus, kvapnios vištienos delikateso ne mažiau kaip porą dienų jūsų namuose, dideliais kiekiais nuimkite džiovintą krūtinę.
Džiovinti krūtys - bendrieji principai ir subtilybės
Paimkite naminius paukščius, kad išdžiūtumėte krūtis. Jei turite tik vištienos, perkamos parduotuvėje, ir išdžiovintos krūtinės aistros, kaip jūs norite, pirmiausia turėtumėte mėsą pora valandų truputį sūdytame vandenyje. Prieš džiovinimo procesą, krūtys turi būti plaunamos labai kruopščiai, tada plėvelė, riebalai turėtų būti pašalinti ir gerai išdžiovinti.
Jei norite išdžiūti krūtinę, jis gali būti visai gabalas ir iš anksto supjaustytas į gabalus. Yra keletas būdų, kaip džiovinti mėsą: orkaitėje, elektriniame džiovintuve ir be terminio apdorojimo.
Galutinį produktą galima laikyti iki trejų metų, jei sandėliavimo vieta yra visiškai sausa. Pakuotė turi būti užplombuota, kad būtų išvengta drėgmės tikimybės ant mėsos. Jūs galite naudoti plastikinius konteinerius, stiklainius, kartonines dėžes kaip konteinerius.
Džiovinta krūtinėlė yra delikatesas, kuris gali būti naudojamas kaip šaltas užkandis, kaip sumuštinių užpildas. Šis puikus mėsos delikatesas gali padėti jums pertraukas darbe ar pėsčiomis.
1. Džiovintos krūtinėlės su česnakais orkaitėje
Sudėtis:
• vištienos filė - 4 vnt.
• druska - 10 gramų;
• česnakai - 2-3 griežinėliai;
• kepsnys, pipirai, džiovinti bazilikai, raudonėliai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vištieną, supjaustykite plėvelę, riebalus. Paimkite popierinį rankšluostį, panardinkite paruoštus filė.
2. Raudoną mėsos gabalus sudrėkinkite druska ir prieskoniais, masažuokite filė kiek įmanoma ilgiau ir atsargiai, kad jie įsiskverbtų į pluoštą ir neliktų tik ant krūtinės paviršiaus.
3. Iškirpkite nuluptus česnako skilteles per pusę, atidarykite šoninę pusę.
4. Įdėkite filė į indą, hermetiškai uždarydami dangtelį. Įdėkite mėsą į šaldytuvą mažiausiai 14-16 valandų.
5. Iš konteinerio išimkite marinuotą filė, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
6. Nuvalykite groteles orkaitėje, nustatykite ją ant viršutinės juostos. Užveskite vieną filė tarp šakelių, užkabinkite jį mediniu vyteliu, padarykite tą patį su kitais gabalais.
7. Uždėkite sausą kepimo skardą ant apatinės orkaitės lentynos, kad surinktumėte sultis, išleidžiamą iš mėsos.
8. Nustatykite temperatūrą ne aukštesnę kaip 60 laipsnių. Lėtai krūties 5 valandas nesukelkite orkaitės durų.
2. Džiovinta krūtinėlė su paprika šaldytuve
Sudėtis:
• vištienos filė - trys vnt;
• česnakų granulės - 2 šaukšteliai;
• ciberžolė - 1/2 šaukštelio;
• raudonėlis, pipirų mišinys - pagal skonį;
• druska - vienas ar du stiklai;
• maltos saldžiosios paprikos - 1 valg.
Paruošimas:
1. Vulkanizavimui valykite švarią ir sausą filė be filmų ir juostelių. Mėsa turėtų būti šviežia, visi naudojami valgio ruošimo metu švariuose ir sausuose patiekaluose.
2. Pusę stiklinės druskos įdėkite į tinkamo dydžio indą, įdėkite paruoštą filė, ant viršaus pabarstykite pusę stiklinės druskos. Įsitikinkite, kad viščiukas visiškai uždengtas, jei yra atvirų dalių, pridėkite daugiau druskos. 3. Uždarykite indą prilipančia plėvele arba, jei yra, uždarykite dangtelį.
4. Mėsos indą laikykite šaldytuve tris dienas. Jei įmanoma, pakratykite indą kas dvi ar tris valandas.
5. Jei filė pagamina per daug sulčių, pakeiskite skystą vandenį į naują porciją. Trečiosios dienos pabaigoje druska turi likti visiškai sausa, jei ji dar drėgna, mėsą laikykite šaltoje vietoje.
6. Nuplaukite džiovintą vištieną šaltu vandeniu, patrinkite rankomis ir išdžiovinkite. Mėsą šaldykite sausoje talpykloje 12 valandų.
7. Įdėkite granuliuotą česnaką, raudonėlį, papriką, ciberžolę ir pipirų mišinį į mažą dubenį. Maišykite.
8. Atsargiai patrinkite defekto aromatą.
9. Wrap prieskonių filė su marlės audiniu, įvyniojimas sriegiu.
10. Uždėkite vištieną į šaldytuvą virš viršutinės lentynos, kad jis nesiliestų su kitais produktais.
11. Džiovintos krūtys bus paruoštos per penkias dienas.
12. Prieš patiekdami mėsą supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Džiovintos krūtinėlės sūryme
Sudėtis:
• vištienos krūtinėlės - 2 vnt;
• išvalytas vanduo - 2 litrai;
• svogūnų žievelės - du saučiai;
• druska - 120 gramų;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• supakuota juoda arbata - 1 vnt .;
• granuliuotas cukrus - 50 gramų.
Paruošimas:
1. Įdėkite arbatos maišelį ir svogūnų žievelę į keptuvę.
2. Įpilkite druskos, cukraus.
3. Į paruoštą ingredientą supilkite vandenį į keptuvę, uždėkite indą ant ugnies. Užvirinkite sūrymą, sumažinkite šilumą, virkite penkias minutes. Atvėsinkite.
4. Nuplaukite krūtis. Nuimkite odą, atskirkite filė nuo kaulų. Pašalinkite riebalų plėvelę. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
5. Įdėkite filė į atvėsintą sūrymą, mėsa uždaryta ant plokštės. Įdėkite apkrovą ant plokštės viršaus.
6. Padėkite krūtinę į sūrymą šaldytuve vieną dieną. 7. Po leistino mėsos mirkymo, užpilkite sūrymu, išdžiovinkite filė.
8. RUB krūtinę pjaustyti česnakais.
9. Apkarpykite kvepiančią mėsą į marlę, prilipkite šluostę, pakabinkite šaldytuve tris dienas.
10. Po trijų dienų išimkite džiovintą krūtinę iš marlės, įdėkite jį į švarų plastikinį maišelį, mirkykite šaltoje vietoje dar 12 valandų.
4. Džiovintos krūtinės, įmirkytos skate
Sudėtis:
• vištienos filė - 2 vnt.
• druska - 180 gramų;
• konjakas - 100 ml;
• čili pipirai - 1/2 pod.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vištieną, padėkite ant popieriaus rankšluosčio.
2. Pašalinkite filėliukus ir tepalus. Gerai išdžiovinkite mėsą.
3. Įpilkite druskos į dubenį, supilkite brendį, sumaišykite.
4. Vištienos filė gali būti suskirstyta į dvi dalis, nepjaustant. Padarykite tai abiem gabalais.
5. Supilkite šaukštą paruoštos sūrymo į sausą, švarų indą.
6. Pirmasis sluoksnis įdėti didelius mėsos gabalus, švelniai sutepkite juos kitu šaukštu druskos ir brendžio mišinio.
7. Ant viršaus uždėkite nedidelius filė gabalus, papildykite brendžio marinuotais likučiais.
8. Uždenkite indą dangčiu arba apvyniokite ją užkabinančia plėvele. Pakuotę laikykite šaldytuve vieną dieną.
9. Paskirtą laiką išimkite marinuotą krūtinę. Nuplaukite filė, išdžiovinkite.
10. Sutrinkite čili, padengkite jį džiovintomis krūtimis.
11. Kiekvieną vištienos gabalėlį supjaustykite į marlę arba medvilninį audinį.
12. Vieną savaitę įdėkite krūtinę į šaldytuvą. Jis gali būti pakabintas, kaip ir ankstesniame recepte virš šaldytuvo viršaus. Arba padėkite ant plokštelės - šiuo atveju mėsos gabalas turėtų būti apverstas iš vienos pusės į kitą du ar tris kartus per dieną.
13. Džiovintos krūtinėlės yra paruoštos valgyti.
5. Džiovintos krūtinėlės su garstyčiomis ir sojos padažu
\ t
Džiovintų krūtų paruošimui šiam receptui reikės elektrinio džiovintuvo. Sudėtis:
• vištienos filė - 800 gramų;
• sojų padažas - 60 ml;
• garstyčios su grūdais - 50 gramų;
• citrinos sultys - 20 ml;
• druska - 60 gramų;
• pipirai;
• raudonėlis - pagal skonį.
Paruošimas:
1. Paruoškite džiovinti marinatą: sumaišykite padažą, sultis, garstyčias, pipirus, druską ir raudonėlį.
2. Nupjaukite krūtinę į plonas plokšteles, ne storesnes nei vieną centimetrą.
3. Supilkite mėsą su marinatu, įdėkite į šaldytuvą 12 valandų.
4. Įdėkite vištienos gabalus ant elektrinių džiovintuvų.
5. Atskirkite 60 laipsnių, išspauskite krūtinę tris valandas.
6. Pasukite mėsą, sumažinkite temperatūrą iki 40 laipsnių, virkite dar 3 valandas.
6. Džiovintos krūtinėlės su persimonu salotomis
Sudėtis:
• saldus persimonas - 1 vnt .;
• salotų lapai;
• druska;
• džiovinti krūtys - 100 gramų;
• vienas raudonasis svogūnas;
• garstyčių - 20 gramų;
• šviežių apelsinų sultys - 30 ml;
• žemės riešutų sviestas - 2 šaukštai;
• Provanso žolelių mišinys - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas:
• Nupjauktą svogūną supjaustykite į plonus žiedus;
• Nuplaukite ir išdžiovinkite salotų lapus, padėkite juos ant plokščios plokštės.
• Supjaustykite persimonus į plonus griežinėliais.
• Iškirpkite džiovintas krūtis į sluoksnius.
• Įdėkite svogūnų žiedus apskritimo pavidalu salotų lapuose, pakaitomis vienas su kitu, svogūnų žiedais, persimonų apskritimais, sulankstytais į žiedlapį, sulankstyti į pusę džiovintos krūtinės.
• Paruoškite padažą iš Provanso žolelių, žemės riešutų sviesto, apelsinų sulčių, garstyčių ir druskos.
• Užpildykite indą sudarančias sudedamąsias dalis paruoštu padažu.
7. Džiovintos krūtinėlės salotos su pupelėmis
Sudėtis:
• šimtas gramų baltųjų pupelių;
• šimtas gramų žaliųjų pupelių;
• druska;
• Vyšnių pomidorai - 220 g;
• džiovintos krūtys - 150 g;
• salotų lapai - 5-6 vnt.
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• citrinos sultys - 20 ml.
Paruošimas:
1. Supilkite baltas pupeles į mažą puodą, uždenkite šaltu vandeniu. Atidėkite keturias valandas. 2. Nusausinkite, užpilkite naują. Kepkite pupeles ant mažos ugnies bent pusantros valandos. Mesti pupeles į žarną.
3. Kitame puode kepkite nedidelį kiekį vandens, lengvai sūdytą, įdėkite žalias pupeles, virkite dvi minutes. Supilkite verdantį vandenį, užpilkite ledo - tai padės išlaikyti pupelių ryškumą.
4. Nupjaukite išdžiovintą krūtinę į plonas juosteles.
5. Iškirpkite vyšną keturiais gabalais.
6. Įdėkite salotų dubenį baltos ir žaliosios pupelės, rankų suplėšytas salotų lapus, džiovintas krūtis. Maišykite.
7. Pagardinkite salotas su citrinų sulčių, druskos, alyvuogių aliejaus ir pipirų mišiniu.
8. Aštrūs salotos su džiovinta krūtimi
Sudėtis:
• džiovinti krūtys - 250 gramų;
• saldus kriaušės - 1 vnt .;
• granatų grūdai - 100 g;
• druska;
• riebalų lapai - 50 g;
• balzamiko actas - 40 ml;
• česnako - 2 griežinėliai;
• alyvuogių aliejus - 35 ml;
• ožkos sūris - 80 g;
• sauja riešutų;
• granatų sultys - 20 ml;
• citrinos sultys - 20 ml.
Paruošimas:
1. Iškirpkite ožkos sūrį kubeliais, švelniai sumaišykite su pjaustytu česnaku.
2. Iškirpkite išdžiovintą krūtinę į plonus griežinėlius, įdėkite ožkų sūrio kubelius kiekvienos pusės centre, per pusę sulenkite džiovintos mėsos sluoksnį.
3. Nuplaukite kriaušę, nulupkite, nuimkite šerdį, supjaustykite mažais griežinėliais. Pabarstykite vaisius su citrinos sultimis.
4. Nuplaukite salotas, sausas, nuplėškite rankas į ne per didelius gabalus.
5. Mažame dubenyje sumaišykite balzamiko padažą ir alyvuogių aliejų, supilkite granatų sultis, druską, vėl sumaišykite.
6. Padėkite supjaustytas salotų lapus ant plokščio indelio, įdėkite kriaušių griežinėliais ir džiovintomis krūtinėlėmis, įdarytomis sūriu, pabarstykite jas pjaustytų graikinių riešutų ir granatų sėklomis.
7. Supilkite salotas su džiovintais krūties paruoštais aromatiniais padažu.
9. Šviesiai išdžiovinta krūtų sriuba
Sudėtis:
• svogūnai - du vnt.
• džiovinti krūtys - 250 gramų;
• bulvės - 4 vnt .;
• pipirai, druska;
• salierų šaknys - 30 g;
• tarragonas, koriancas - 50 g
Paruošimas:
1. 15 minučių mirkykite džiovintą krūtį šaltu vandeniu.
2. Į keptuvę įpilkite du litrus vandens, įdėkite mėsą, virkite ant mažos ugnies maždaug valandą.
3. Nulupkite daržoves, supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus ir supjaustykite bulves į mažus gabalus.
4. Nuimkite paruoštą džiovintą krūtinę iš sultinio, supjaustykite į plonus sluoksnius.
5. Į keptuvę įdėkite mėsos gabalus, svogūnus ir bulves, virkite dvidešimt minučių.
6. Supilkite paruoštą sriubą į lėkštes, patiekite patiekalą su kapotais aštriais žalumynais.
Džiovinti krūtys - patarimai ir naudingi patarimai
• Džiovinti krūtys - puikus užkandis girui, alui. Įdomios ir originalios, atrodo ant mėsos plokštės.
• Jei jums patinka džiovinti džiovinti krūtys, supjaustykite mėsos gabalus, paruoštus bet kokiu būdu, išvardintu aukščiau, orkaitėje, nustatydami pūtimo režimą.
• Jei orkaitėje nėra pūtimo režimo, galite įdėti į griežinėliais griežinėliais, pritvirtinti juos ant grotelių, stovėti 2-3 valandas, kai durys atidarytos. Temperatūra neturi viršyti 50 laipsnių.
