- Vynas iš kriaušių namuose - pagrindiniai technologiniai principai
- Veiksniai, turintys įtakos kriaušių vyno kokybei namuose
- Receptas 1. Kriaušių vynas namuose, saldus, paprastas.
- Receptas 2. Kriaušių vynas namuose, paprastas, sausas
- Receptas 3. Kriaušių vynas namuose, stiprus, saldus
- Receptas 4. Kriaušių vynas namuose, sumaišytas, saldus
- Receptas 5. Kriaušės vynas namuose naudojant vermutų technologiją
- Receptas 6. Kriaušių vynas namuose, su citrusiniais ir medumi
- Receptas 7. Kriaušių vynas namuose, su avietėmis ir abrikosais
- Receptas 8. Kriaušių vynas namuose, stiprus, žolinis
- Vynas iš kriaušių namuose - patarimai ir gudrybės
Vaismedžiai ir uogų giraitės džiugina savo šeimininkus ne mažiau vertingų pasėlių nei vynuogių.
Priklausomai nuo kriaušių tipo, iš vieno medžio galite surinkti nuo 20 iki 160 kg vaisių. Ir jei 20 kg vis dar gali būti perdirbami į uogienes ir sultis, tada 160 kg yra aiški sąlyga pradėti kriaušių vyną namuose.
Net tiems, kurie rinkoje moka uogas ir vaisius, bet nori turėti savo vyną namų bare, tai nebus tinkama, kad sužinotumėte apie kai kuriuos technologijos sudėtingumus.
Vynai iš kriaušių namuose - pagrindiniai technologiniai principai
Pagrindiniai vyno iš vaisių ir uogų žaliavų ir vynuogių gamybos aspektai neturi reikšmingų skirtumų.
Abiem atvejais vyno gamybos etapai apima:
Žaliavų surinkimas, rūšiavimas ir paruošimas:
Vyno iš vynuogių ir vynuogių - tradicinio vyno gamybos produkto - išskyrimas priklauso tik pačiai vyno medžiagai.
Vynuogės yra mažesnės, todėl jų nereikia sukapoti. Be to, skirtingai nei kriaušių vaisiai, vynuogės turi pluoštą, kurio sudėtyje yra sulčių, yra mažiau tanki, todėl galima išgauti mažai pastangų, be išankstinio apdorojimo. Tūkstančiai metų veisimo patirtis leidžia vynuogių vynui gaminti pateikti vertingiausias kultūros rūšis. Vaisių ir uogų vynuogių gamyba yra palyginti jauna technologija, todėl, atsižvelgiant į veislės įvairovę vyno gamyboje, ji yra gana turtinga renkantis tinkamą medžiagą.
Vynui, pagamintam iš kriaušių namuose, yra tinkami techninio brandumo vaisiai, ty jie nėra pernelyg prinokę. Jie yra nuimami, kai sėklos dar nėra subrendusios vaisiuose. Tai paaiškinama tuo, kad visai sunku gauti aiškią sulčių iš prinokusių kriaušių ir vyno be nuosėdų. Per virti kriaušės fermentacijos metu taip pat išskiria metilo alkoholį, kuris yra labai pavojingas sveikatai.
Nuplauti arba nuplauti? Viena vertus, kriaušių odoje natūraliai išsprendžiamos fermentacijos metu reikalingos laukinės mielės ir, kita vertus, viskas priklauso nuo augalijos derliaus ekologijos. Kelių dulkės ir kiti teršalai nepadidins vyno skonio, jei medis augs tokiomis sąlygomis. Todėl geriau ne rizikuoti - plauti kriaušes, pageidautina, esant stipriam vandens srautui. Ir po to įsitikinkite, kad tuoj pat tvarkysite. Pašalinkite stiebus, sėklą, supjaustykite visus vaisiaus pažeidimus.
Sultys arba minkštimas:
Sultingumo ir net spaudos pagalba sulčių iš kriaušių sultys yra gana sudėtingos, o vaisius malti ranka arba pjaustyti per mėsmalę arba sujungti. Ir sunku slypi dideliuose vaisių medžiagų nuostoliuose, kuriuos galima naudoti produktyviau.
Vidutiniškai 600 ml sulčių galima gauti iš 1 kg auginamų kriaušių veislių ir 500 ml iš laukinių kriaušių. 40-50% nuostoliai yra gana įspūdingi skaičiai, todėl kriaušių kriaušės yra vertingas malonumas, jei jis paruošiamas naudojant bet kurį iš esamų sulčių išspaudimo būdų.
Yra ekonomiškesnė galimybė, kuri taikoma vyno technologijai.
Kadangi sultys yra būtinos vynui gaminti, t. Y. Tolesniam fermentavimui, neturėtumėte sunaudoti energijos ir laiko jokiam spaudimo būdui: tiesiog supjaustykite kriaušes, įpilkite cukraus ir pridėkite nedidelę vandens ar kitos sulčių dalį (jei planuojate sumaišytą vyną) ). Tai reiškia, kad mes iš karto gauname celiuliozę, kuri taip pat yra būtina, apeinant spaudimo ar spaudimo procesą.
Fermentacija, tiesiog, ir yra būdas, leidžiantis gauti didžiausią sulčių kiekį. Kai tik vynas bus paruoštas, jo storis nusistovi į butelio dugną ir tik iš jo turi būti pašalintas jaunasis vynas. Tokiu būdu galima padidinti vaisių sulčių derlingumą dar 20%.
Rūgšties paruošimas ir jo prisotinimas fermentacijos elementams:
Norint pradėti fermentacijos procesą paruoštoje misoje, būtina pradėti mieles ir suteikti jiems sąlygas normaliam darbui. Visų pirma, kriaušėms būtina parinkti norimą rūgštingumo ir cukraus kiekį.
• Rūgštingumas. rūgšties kiekis vyno pradiniame etape yra svarbus kaip fermentacijos faktorius, o jo buvimas vėliau sudaro gėrimo skonį. Vynuogėse vidutinis rūgštingumas yra 1,1%, obuoliuose - 0,7–1,2% (priklausomai nuo veislės) ir kriaušėse - 0,4–0,6%.
Pažymėtina, kad laukinių kriaušių veislių rūgštingumas vis dėlto siekia 1%, tačiau kai kuriose kultivuojamose veislėse jis visai nėra, išskyrus tanino rūgštį, kuri vaisiuose yra minutės kiekiais (0,1-0,4%).
Iš to, kas pasakyta, matyti, kad dirbtinai reikia padidinti kriaušių misos rūgštingumą: pridedant citrinos rūgšties arba sumaišant kriaušių misą su vaisiais, kurių rūgšties kiekis yra didesnis. Maišymas leidžia jums gauti naujų ir įdomių skonių, tuo pačiu sukuriant būtiną fermentacijos aplinką.
• Cukrus. Vyno gamybai naudojamų žaliavų cukraus ir rūgščių kiekis yra labai svarbus. Daugeliu atvejų vaisių vynuogių gamyboje būtina aromatizuoti gautą sultis ar minkštimą dėl nepakankamo cukraus kiekio vaisiuose, arba, atvirkščiai, skiedžiant vandeniu dėl didelio jų kiekio. Palyginimui: cukraus kiekis techninėse vynuogių veislėse siekia 24% vieneto tūrio, obuoliuose šis rodiklis svyruoja nuo 6 iki 12%, o kriaušėse - 5-10,5% 100 ml3. Nepaisant akivaizdaus saldumo, kriaušės turi mažiau cukraus nei, pavyzdžiui, obuolių, nes jų rūgšties kiekis yra mažesnis.
• Mielės. Fermentacijos lemiamas veiksnys yra vyno mielės. Kaip ir visiems gyviems organizmams, mielėms reikia:
a) Maistas (amonio druskos).
Azotas stimuliuoja mielių reprodukciją ir padidina jų kolonijų skaičių. Tai savo ruožtu padidina fermentacijos intensyvumą. Be to, azoto junginiai fermentuoja būsimą vyną, sukurdami jo aromatą.
b) Energija, kuri suteikia cukraus (angliavandenių).
Jis taip pat dalyvauja formuojant alkoholį.
c) Deguonis.
Fermentacijos pradžioje būtina patekti į misą, kurioje jau yra laukinių arba dirbtinių mielių kolonijos. Negalima sukelti fermentacijos be prieigos prie oro, nes jo nebuvimas sustabdo mielių augimą. Tačiau per daug deguonies į misą gali sukelti vyno oksidaciją ir paversti jį actu. Todėl, kai ant fermentuotos misos paviršiaus susidaro putotas „dangtelis“, konteineris uždaromas vandens sandarikliu arba gumine pirštine, kad būtų užtikrintas anglies dioksido kiekis ir tuo pačiu metu apsaugotas vynas nuo rūgštėjimo.
d) Temperatūra.
Čia reikia žinoti, kad esant žemesnei nei + 15 ° C temperatūrai, mielės tampa vangios, o fermentacija žymiai sulėtėja. Net žemesnė temperatūra gali ją visiškai sustabdyti. Taip pat reikia nepamiršti, kad viršutinė temperatūros riba, kurią gali išlaikyti mielės, yra + 38 ° C, o + 50 ° C temperatūroje vynuogių mielės miršta. Ir jei pernelyg atšaldant misą, procesas vis dar gali būti pradėtas įdėjus indą normaliomis temperatūros sąlygomis, tada neįmanoma ištaisyti kritinės temperatūros.
Virimo paleidiklis.
Jei paaiškėja, kad nėra specialių vyno mielių, o vyno gamybos procesas jau vyksta visišku svyravimu ir jis negali būti atidėtas, galite naudoti universalų starterio receptą: 1 dalis razinų;
3 dalys cukraus;
4 dalys vandens.
Razinos yra padengtos sirupu, kad konteineris būtų pripildytas iki 3/4 tūrio. Indai su fermentu yra padengti higroskopiniu audiniu ir pašalinami tamsoje ir šiltoje vietoje. Šis raugas po 7-10 dienų gali būti išmestas į misą su razinomis.
Gatavo fermentuoto mišinio norma sausam vynui - 2% misos kiekio saldiems ir desertiniams vynams - 3%.
Pradedančia medžiaga tinka bet kokio uogienės, figų, aviečių, serbentų, paruoštų tuo pačiu būdu, stiklainis.
Fermentacija:
Kai tik bus įvykdytos visos būtinos sąlygos, prasidės fermentacija. Tada vyno gavimas yra laiko klausimas. Pradiniame etape fermentacija bus audra. Į viršų padidės mažų vaisių dalelių dangtelis. Tada jie (dalelės) pradeda palaipsniui nuleisti į butelio dugną, fermentacija palaipsniui tylės. Ir kai tik mažiausio dujų burbuliukų išsiskyrimas visiškai sustos, procesas gali būti laikomas užbaigtu. Bet vynas dar nėra paruoštas.
Paaiškinimas ir nusodinimas:
Dabar mes turime palaukti, kol visa pakaba nusileis į dugną, o jaunasis vynas pasieks skaidrumą. Paimkite lanksčią žarną ar vamzdelį, pagamintą iš plastiko ar gumos, ir naudokite jį vynui įtempti į kitą indą iš nuosėdų apačioje. Galbūt atsisakymas turės būti pakartotas, jei vynas nėra pakankamai skaidrus. Tiesiog leiskite jam pastovėti ir kartoti procedūrą.
Įrišimas:
Prieš įdėdami vyną ant užrakto greičio ir išpilstymo, jūs, žinoma, pirmiausia turite jį paragauti ir pataisyti.
• Vienas iš būdų, kaip išspręsti (išsaugoti) vyną, yra , pridedant cukraus. Prisiminkite, kad padidėjus cukraus kiekiui (nuo 30%) mielės yra slopinamos. Ir jei vynas yra tinkamai pašalintas iš nuosėdų ir išsiaiškintas, nedidelis mielių kiekis, galintis netyčia patekti į vyną, negali sukelti pakartotinio fermentacijos. Šis metodas tinka saldžių, desertinių vynų ir likerių paruošimui. Cukraus naudojimas taip pat padidina vyno stiprumą. Žinant, kad 20 g / l padidina alkoholio kiekį viename laipsnyje, alkoholio kiekį pakelkite į norimą vertę. Šiuo atveju reikiamas cukraus kiekis ištirpinamas nedidelėje to paties vyno dalyje (gali būti šildomas, kad ištirptų), pilamas į bendrą masę ir paliekamas senėjimui. • Antrasis tvirtinimo būdas yra alkoholizavimas. Čia viskas paprasta: vyną į tvirtovę atnešame daugiau kaip 15% (tikrai 18%). Kokie alkoholiai pridėti? Viskas priklauso nuo skonio. Jūs galite pridėti paprastą etilo alkoholį, bet jei jis yra iš anksto infuzuojamas ant tų pačių kriaušių ar žolelių ar kitų prieskonių, vynas bus naudingas tik tuo atveju, jei gauna papildomą skonį ir aromatą. Dvasia yra būtinas būdas šerio tipo vynams gaminti.
• Trečiasis metodas yra pasterizavimas. Vyno mielės miršta esant + 50 ° C temperatūrai, tačiau, siunčiant vyną ilgalaikiam saugojimui, turite būti tikri, kad į jį nepateks kiti kenksmingi mikroorganizmai ir kad jo spalva ir skonis nepasikeis. Todėl vynas yra pasterizuotas uždaruose buteliuose, kad nebūtų išgarintas laipsnis ir aromatas, esant 65-70 ° C temperatūrai. Nepamirškite apie vyno išplėtimą šildant - geriau jį užpildyti buteliu, nei užpilti. Po natūralaus aušinimo toje pačioje talpykloje, kurioje buteliai buvo pasterizuoti, jie išimami į rūsį.
• Cheminis rišimo metodas. Šis metodas naudojamas daugiausia baltiesiems vynams (12–14%), kad būtų išvengta rudumo, kai vynas yra „senas“. 1/4 dalis kalio pirosulfito tabletės pridedama prie deciterio (1 tabletė - 10 mg).
Ištrauka ir saugojimas.
Vyno poveikis - tai tam tikru mastu vyno gamintojo kantrybė. Jei norite gauti šį vyną, kriaušių vyno poveikio laikas turėtų būti nuo šešių mėnesių ir daugiau. Na, jei norite greitai paragauti, tada palaukite bent porą mėnesių.
Kalbant apie saugojimo klausimus, lengviau prisiminti, kokiam vynui nepatinka, kad būtų sukurtos būtinos sąlygos, atsižvelgiant į jo galimybes. Vynas nepatinka:
- Tiesioginės saulės šviesos;
- Aukšta temperatūra (virš 12 ° C);
- Drėgnos, neužterštos vietovės, kuriose yra užsikrėtimo pelėsiu ar kitomis ligomis rizika;
- Netinkamas saugojimo rezervuarų naudojimas. Ir, jei susiduriate su patarimais, kaip saugoti vyną plastikiniuose induose vandeniui internete, nepamirškite, kad šis vynas nesutrikdo šio plastiko ir neteks darbo.
Kriaušės vyno kokybei įtakos turintys veiksniai
Tvirtovė.
Mažas cukraus kiekis kriaušėse neleidžia dideliam alkoholio kiekiui natūralios fermentacijos metu. Dėl natūralios fermentacijos vynuogių stiprumo riba nuo kriaušių pasiekia 12%. Jei vyndarys yra patenkintas šiuo rezultatu, galite pereiti prie kito pasiruošimo etapo. Bet jei jums reikia gauti stipresnį vyną, galite pasinaudoti šiais būdais:
a) pridedant alkoholio - įpilkite 1% etilo alkoholio (96%) arba 2% degtinės vienam vyno kiekiui.
b) cukraus pridedama prie neperdirbto vyno - cukrus pridedamas prie tylos etapo, kai fermentacija vyksta į misą: kas 200 g per 10 litrų. Todėl būtina atitinkamai padidinti šio skaičiaus cukraus kiekį. Supilkite visą cukrų vienu žingsniu, pačioje fermentacijos pradžioje, tai neįmanoma. Mielės negali susidoroti, o fermentacija, jei ji visiškai nesibaigia, vyks labai lėtai, nesuteikdama norimos jėgos.
c) užšaldymas yra senas ir beveik pamirštas metodas, bet gana paprastas ir veiksmingas. Jo esmė yra vandens pašalinimas, kuris, kaip gerai žinoma, bet kuriame skystyje, užšaldant, patenka į kietą būseną. Neužšaldyti yra tik mineralai, mikroelementai ir alkoholis. Tačiau vyno tūris tuo pačiu metu sumažėja tiesiogiai proporcingai kristalizuoto vandens kiekiui. Pašalinus vandens kristalus, vynas turi būti „pailsėjęs“ ir laikomas šiltas, kad vėl taptų skaidrus: užšaldant vynas gauna matinį atspalvį.
Skaidrumas.
Dėl nepakankamo taninų indekso kriaušių vynas pasirodo nestabilus ir reikalauja kruopščiai išaiškinti. Norėdami tai padaryti, naudokite:
Želatina baltajam vynui;
Kiaušinio baltymas raudonam vynui. Jei tai vynas iš kriaušių, raudonąjį vyną galima gauti maišant su kitais vaisiais, raudonais.
Taninas naudojamas saldintiems vynams apšviesti. Šių medžiagų tirpalai įterpiami į gatavą vyną, po to išsiskiria skaidrumas. Po vyno pilamas taip pat, kaip išimant iš nuosėdų.
Organoleptinės savybės.
Vyno vyno gamyboje galima nustatyti cukraus ir rūgščių kiekį tik sutelkiant dėmesį į savo skonio pumpurus. Kitaip tariant, vynas turi būti paragintas bent tris kartus virimo proceso metu: ruošiant misą, fermentacijos pabaigoje ir prieš išsiunčiant jį iki galo, pridedant viską, ko reikia.
Stalo reikmenys.
Jei kriaušių šlifavimui vis dar reikia naudoti metalinius, vario ar aliuminio patiekalus, tada bandykite įsitikinti, kad šis procesas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Net atsižvelgiant į tai, kad kriaušės turi mažai savo rūgšties, indai vis dar sąveikauja su ateities vyno medžiaga. Aliuminis, geležis ir varis yra agresyvus ir nepalankus komponentas. Vis dėlto geriau naudoti oksidacijai netinkamus indus: nuo stiklo, keramikos, maisto kokybės plastiko, emaliuotus indus.
Vanduo.
Nereikia kartoti, kad, kaip gyvybės ir sveikatos šaltinis, vanduo kriaušių vynui namuose, žinoma, turėtų būti visiškai grynas. Tai priklauso nuo gėrimo skonio ir kokybės.
Žinoma, vis dar yra daug neišspręstų teorinių klausimų, tačiau svarbiausia yra patirtis. Kaip sakoma, jei nesistengiate, jūs nežinote. Be to, vyno gamyba yra ne tik mokslas, bet ir menas. Ir mene visada yra vieta improvizacijai.
Ir įkvėpimo „paleidimui“ - keletas kriaušių vyno receptų namuose.
Receptas 1. Kriaušių vynas namuose, saldus, paprastas
Sudėtis:
• Kriaušių iš kriaušių (stalo, saldaus veislės) - 9,5 kg
• Sultys, natūralios (obuolys, neaiškios) - 4,75 l
• Rūgštis, citrina (arba vyno akmuo) - 20 g
• Cukrus - 2,7 kg
• Sourdough (arba vyno mielės)
Paruošimas: Pradžioje visi komponentai, išskyrus raugą, turėtų būti dedami į atvirą talpyklą, kurioje patiekiami 2-3 kartus per dieną. Bakas turi būti patalpintas šiltoje vietoje ir padengtas higroskopiniu audiniu, kad oras galėtų tekėti ir tuo pat metu apsaugoti misą nuo dulkių ir atsitiktinio užteršimo. Kai atsiranda fermentacijos požymių, pilkite misą į butelį, įpilkite raugą ir įdėkite vandens sandariklį. Tolesni veiksmai aprašyti technologiniuose principuose.
Receptas 2. Kriaušių vynas namuose, paprastas, sausas
Sudėtis:
• Kriaušės, miškas (laukinis) - 8,3 kg
• Vanduo - 14,8 L
• Cukrus - 3,1 kg
• Rūgštis - 5-6 g
• Kriaušių esmė (ar bet kokia, pagal skonį)
• Sourdough
Paruošimas:
Paruoškite sirupą ir užpilkite karštai plaunamus ir susmulkintus kriaušes. Sirupas paruošiamas santykiu 1: 1. Rūgštys yra pridedamos vienu metu. Sourdough yra pilamas į misą, kai sirupas yra šiltas.
Vynai iš laukinių kriaušių bus atsparesni, bet miško kriaušių skonio nepakanka. Todėl prieš senėjimą jauname vyne pridėti aromato ekstraktas.
Receptas 3. Kriaušių vynas namuose, stiprus, saldus
Sudėtis:
• Kriaušės, stalas (saldi veislė) - 4,8 kg
• Vanduo - 2,6 l
• Rūgštis - 7-8 g
• Cukrus - 1,5 kg (fermentacijai)
• Medus, skystas (saldinimui) - 370 g (apie 0,5 l)
• Etilo alkoholis (96%) - 900 ml
• Sourdough.
Paruošimas:
Virimas ruošiamas pagal pirmiau pateiktą metodą. Po pirmojo pašalinimo iš nuosėdų į vyną dedamas medus ir alkoholis. Pakartotinis pašalinimas iš nuosėdų atliekamas atlikus išsamų paaiškinimą. Senėjimas užtruks 3-4 mėnesius ar ilgiau.
Jei namelis nėra patenkintas kriaušių skonio vynu, o derlius vis dar turi būti „pritvirtintas“, padės gauti kriaušių mišinių paruošimo receptai.
Receptas 4. Kriaušių vynas namuose, sumaišytas, saldus
Sudėtis:
• Kriaušės, valgomasis (vėlyvas laipsnis) - 3,6 kg
• Kalina (uogos) - 1,2 kg • Vanduo - 4,0 L
• Cukrus - 4,6 kg (įskaitant fermentaciją)
• Sourdough
Paruošimas:
Pagal receptą gaminkite duoną iš vaisių ir 1/2 dalies cukraus, supilkite jį šiltu vandeniu ir, kai daržovės fermentuojamos, pridėkite raugą. Supilkite junginį į fermentacijos butelį, užsandarinę kaklą su gumine pirštine arba vandens plomba. Fermentacijos pabaigoje veikia technologija.
Receptas 5. Kriaušių vynas namuose naudojant vermutų technologiją
Sudėtis:
• Aštrus, vaistažolių tinktūra (alkoholis) - 1,2 l
• Sourdough
• Vanduo - 6,5 litrų
• Kriaušės ir obuoliai (minkštimas) - 4 kg
• Cukrus - 3,7 kg (įskaitant saldinimą)
Paruošimas:
1,8 kg cukraus, naudojamo misai gaminti. Likusi suma, kurią reikia pridėti alkoholizuojant vyną, ištirpinama. Fermentacijos pabaigoje išsiaiškinkite vyną ir, pridėdami sirupą su vaistažolių tinktūra, siųskite senėjimą bent šešis mėnesius.
Vaistinių tinktūrų paruošimui naudokite tradicinę žolelių sudėtį baltajam vermutui: kirminams, mėtų, citrinų balzamui, kardamonui, muskato riešutui, cinamonui ar kitiems mokesčiams. Baltojo vermuto tinktūros atveju vyrauja kirmmedžio užrašai. Likusius komponentus galima keisti savo nuožiūra. Vermutų tinktūra turi būti parengta iš anksto, prieš pasibaigiant paaiškinimo procesui.
Receptas 6. Kriaušių vynas namuose, su citromis ir medumi
Sudėtis:
• Apelsinų žievelės (5-7 apelsinai) - 150 g
• Citrinos - 1,5 kg
• Saldūs kriaušės (lentelė) - 8,4 kg
• Vanduo - 5,8 L
• Medus - 3,2 kg
Paruošimas:
Zestas yra geriau naudoti šviežią, tiesiog išimtą iš vaisių. Po to išspauskite citrusų sultis ir naudokite jį į misą, o ne rūgštį. Jei jums patinka kartaus skonio, tada dalis citrinų gali būti supjaustyti griežinėliais ir išmesti kartu su žieve.
Šis vynas bus stiprus iki 6-8%. Jei norite padidinti laipsnį, galite pridėti brendį. Citrusų aromatas beveik nepastebimas kriaušių. Kepimas nesiskiria nuo pirmiau aprašytos technologijos.
Receptas 7. Kriaušių vynas namuose, su avietėmis ir abrikosais
Sudėtis:
• Aviečių 2,1 kg
• Abrikosai 2,7 kg
• Kriaušės (ankstyvoji veislė) 5,3 kg
• Vanduo 7,5 l
• 2,8 kg cukraus
Paruošimas:
Šiam receptui nereikės raugo, o misos paruošimas nereikalauja daug laiko. Surinkite saulėtą orą viską, kas subrendo svetainėje, nuplaukite uogas ir vaisius po tekančiu vandeniu: viskas, išskyrus avietes. Po to paruošite sirupą ir užpildykite visą derlių. Mes laukiame fermentacijos, pridedame vandens ir išskiriame misą iš deguonies. Tai labai paprasta. Vynas po paaiškinimo turi ištverti mažiausiai mėnesį. Tačiau nuo pirmųjų dienų jis turi kvapą, todėl sunku tikėtis viso mėnesio.
Receptas 8. Kriaušių vynas namuose, stiprus, žolinis
Žaliavos:
• ramunėlių
• Linden (gėlės)
• Melissa
• 1,6 kg cukrus
• Vyno spiritas 1,7 L
• Sourdough
• Medus - 2,8 kg (arba 3,6 kg cukraus)
• Vanduo 3,5 L
• Citrinos 1 vnt.
• Kriaušės - 4.2 kg
Paruošimas:
Vynas turi būti saldus, iki 45% ir iki 30%. Tiesą sakant, tai yra kriaušių likeris.
Kriaušių bulvių košė su cukrumi ir vandeniu (20-25 ° C). Sultingas citrinų sultys yra dedamos į misą, o ne vyno rūgštis, o žolė su žolelėmis, kartu su medumi, traukiama ant degtinės iki vyno fermentacijos pabaigos. Nuėmus iš nuosėdų, jis filtruojamas alkoholiu, filtruojama tinktūra ir nustatoma senėjimui.
Vynas iš kriaušių namuose - patarimai ir gudrybės
• Kriaušių vynui tinkamiausios yra geltonos kriaušių veislės. Jie suteikia gražią spalvą. Jei naudojate žalias kriaušių veisles, gausite gintaro spalvą, paruošdami karamelizuotą sirupą iš cukraus. Alkoholizuotam vynui galite naudoti ramunėlių, liepų, arbatos infuzijų kaip natūralių dažų. Taip pat suteikia malonų brendžio ar romo atspalvį, jei jis naudojamas stiprinti vyno stiprumą.
• Likučiai, likę butelio apačioje, gali būti naudojami kitiems vynams tame pačiame sezone. Tos pačios nuosėdos yra naudingos šerti pomidorus, braškes ir daug augalų.
