Abrikosų medžiai džiugina ankstyvą žydėjimą, daugiausia pietinėse platumose. Vidutinio klimato zonoje šių vaisių veislės įvairovė smarkiai sumažėja dėl netoleruojamo šaltų šiaurinių vėjų augalų. Net ir šiltame pietiniame šalies regione jų derlius gali būti nulinis, kai žydėjimo metu vėlesnis vėjo vėjas. Tačiau kiekvienas vasarnamio savininkas šalies pietiniuose regionuose siekia pasodinti abrikosų medį, o kai ankstyvas pavasaris neparodo nemalonių siurprizų ir degančių ledinių vėjų, abrikosų medžiai užmiega su vasaros kaimais. Štai kai ateina laiko abrikosų ruošiniai. Jau yra uogienė, uogienė ir džiovinti abrikosai bei šaldytos uogos, ant medžio vis dar yra daug uogų. Vasaros gyventojai - namų ūkiai, ekonominiai. Kažkas prisimins, kad senais laikais gaminome abrikosų degtinę ir, matydami, visas kaimas kartu verčiasi abrikosų pagrindu pagamintų alkoholinių gėrimų gamyba.
Be abrikosų degtinės, galite gauti gerą abrikosų vyną. Dessertų ir likerių naminiai abrikosų vynai, kurie yra pakankamai stiprūs senėjimui, yra geriau. Iš tų, kurie mėgsta subtilų abrikosų aromatą, reikia pažymėti, kad nebūtų blogai pridėti alkoholio ekstraktų iš to paties vaisiaus į abrikosų vyno receptus, nes abrikosų kvapas beveik nepasireiškia vynuose. „Amaretto“ gerbėjai norės žinoti, kad garsus likeris turi migdolų kvapą dėl abrikosų branduolių, ir kad nedidelis jų kiekis likeryje arba naminėje abrikosų vyno puošia skonį visiškai nekenkiant sveikatai.
Naminiai abrikosų vynai - pagrindiniai technologiniai principai
Bet kuris vyno gamintojas pasakys, kad vyno gamybos procese iš esmės nėra nieko sudėtingo ir kad kiekvieną kartą, kai kartojami pagrindiniai etapai. Tai yra:
- Paruoštos vyno medžiagos paruošimas - vaisiai ir uogos, kurias reikia paimti prieš rytą, techniškai subrendus, rūšiuojami.
Tačiau nerekomenduojama nuplauti vyno medžiagos, kad jų paviršiuje būtų išsaugotos laukinių mielių kolonijos. Kartais sausų ir pusiau sausų namų vynų paruošimui laukiniai mielės gali pakeisti specialiai išaugintą vyno mielę, kuri vadinama kultivuota.
- Kitas etapas - plaušienos arba sulčių paruošimas. Kadangi kalbame apie naminius abrikosų vynus, dėl šių uogų galime pasakyti:
Pašalinus sėklą, 10 kg abrikosų gali pagaminti ne daugiau kaip 7 litrus sulčių, o ne daugiau kaip 6,4 litrų iš laukinių abrikosų su storesniu kūnu. Siekiant sumažinti žaliavų praradimą ruošiant uogas, rekomenduojama juos imituoti. Norėdami tai padaryti, plaušiena susmulkinama, įpilama cukraus ir nedidelis kiekis vandens. Vanduo pridedamas, kad būtų galima pagaminti paprastus stalo vynus. Desertiniams ir likeriniams vynams plaušiena sulašinama su cukrumi be vandens. Imitacija pagerina sulčių sekreciją. Gauta masė yra suspaudžiama ir iš sulčių paruošiama misa.
- Be to, nustatoma sulčių sudėtis. Svarbu, kad rūgšties kiekis būtų subalansuotas, įskaitant tanino rūgštį, cukrų, kuris yra svarbus tiek fermentacijos metu, tiek ir vyno kokybei bei saugojimui. Rūgštingumas yra 0,7–0,8%. Leistina viršutinė normos riba yra 1,2%, stipriems, desertiniams ir likeriniams vynams - 1,5%. Ruošiant misą, šie skaičiai turėtų būti šiek tiek didesni, nes rūgštingumas fermentacijos proceso metu mažėja. Kaip ir tanino rūgštis (taninas), kurį galima įsigyti vaistinėje, šio komponento dėka, vynas tampa skaidrus, o vėliau, sandėliuojant, išlieka stabilus. Taip pat taninas veikia vyno skonį. - ruošiant misą ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas cukrui. Tam tikras kiekis yra būtinas sėkmingam mielių veikimui, kuris jo apdorojimo procese sudaro alkoholį ir anglies dioksidą. Tai fermentacijos esmė. Cukrus dedamas į misą, atsižvelgiant į natūralų cukraus kiekį vaisiuose. Norėdami gauti norimo stiprumo vyną, pridedamas didesnis cukraus kiekis. Tačiau reikia nepamiršti, kad, jei bendras cukraus kiekis misoje yra daugiau kaip 20%, mielės žymiai sulėtėja, o 50% cukraus kiekio, fermentacija sustoja ir mielės išnyksta. Su cukraus kiekiu, mažesniu nei 10%, galima gauti gerą vaisių actą, kurio stiprumas ne didesnis kaip 6%, nes acto rūgšties bakterijos daug greičiau nusėda rūgštinėje misoje, o mielėse ši aplinka jaučiasi nepatogiai su vynu. Galima padidinti cukraus kiekį misoje, bet tik palaipsniui, pridedant ją, nes ji apdorojama mielėmis, o tai leidžia padidinti vyno stiprumą, nors jis ilgainiui pailgina fermentacijos procesą.
Kiti etapai nesudaro didelių technologinių sunkumų gaminant naminį vyną iš abrikosų, tačiau reikia tik laiko ir kantrybės.
- Pasibaigus fermentacijai, vyno paruošimas - tai pašalinimas iš nuosėdų, išvalymas ir įklijavimas (įdėjus į tanino rūgštį ar kitus komponentus), pilant, saldinant ir senstant.
- Galutinis etapas - vyno įpakavimas arba laikymas dideliuose konteineriuose. Nors su mažais, galima sakyti, eksperimentiniais kiekiais, vidaus vyndariai neprivalo per daug susidoroti su saugojimo problemomis, bet turiu pasakyti, kad vynas turėtų būti prižiūrimas, jei yra tikslas sukurti savo receptą abrikosų vynams. Saugojimo metu reikia atkreipti dėmesį į pakuotės švarumą, drėgmę ir priimtiną kambario temperatūrą. Priimtina temperatūra gali būti visiškai skirtingos gyvsidabrio kolonėlės vertės, priklausomai nuo vyno rūšies. Būtinai periodiškai išbandykite saugomą vyną, praleiskite perelivku.
1. Paprastas abrikosų vyno receptas
Sudėtis:
- Abrikosai 11 kg (grynasis svoris)
- 2,6 litrų vandens
- 3,0 kg cukrus
Paruošimas:
Vynui geriau naudoti tik išrūšiuotus, bet ne pernokusius vaisius, be jokio matomo užteršimo. Nuimkite kaulus ir uodus uogomis. Užpildykite juos cukrumi ir į emaliuotą talpyklą įpilkite šilto vandens. Prieš fermentaciją sumaišykite masę ir ją uždenkite 20-25 ° C temperatūroje. Išspauskite sulčių spaudą ir supilkite į butelį su siauru kaklu. Įdėkite vandens sandariklį. Tolesniam fermentavimui butelis turi būti laikomas ne aukštesnėje kaip 22 ° C temperatūroje, jei nėra grimzlės ir tiesioginių saulės spindulių.
Po maždaug dviejų mėnesių fermentacija visiškai sustos. Storis nusėda ant dugno, o abrikosų vynas turėtų būti atlaisvintas nuo nuosėdų. Išimkite jį plastikiniu lanksčiu vamzdeliu, išpurškdami jį į švarų indą. Nuplaukite buteliuką, išdžiovinkite ir įpilkite vyno atgal senėjimui 10-14 ° C temperatūroje. Jei nuosėdos vėl susidaro apačioje, tada pakartokite pašalinimą, kad pasiektumėte visišką skaidrumą.
2. Stiprus naminių abrikosų vynas iš sodo veislės
Sudėtis:
- Sultys, abrikosai 8 l
- 1,0 l vandens
- Cukrus 1,8 kg + 0,9 kg (stabilizavimui)
- 3 g vyno mielės
Virimo technologija:
Sumaišykite rūgšties kiekį sultyse su vandeniu. Pridėkite didžiausią cukraus dalį. Ir maišykite, kol ištirps. Sultys gali būti šiek tiek šiltos. Tačiau galite pridėti mielių tik tada, kai paruoštos misos temperatūra jiems tampa patogi - ne mažiau kaip +18 laipsnių ir ne aukštesnė kaip +22 laipsniai.
Vadovaukitės procesais, vykstančiais misoje. Putojantis misos paviršių - fermentacijos pradžios signalą ir kad viskas buvo padaryta teisingai. Supilkite vyną į butelį, užsandarinkite vieną iš patogiausių būdų: liežuvį, sklendę ar medicininę pirštinę su pirštu, įkištu į jį. Po to, kai fermentacija visiškai sustoja, nuimkite jauną vyną iš nuosėdų ir pridėkite antrąją cukraus dalį. Vėlgi, užpilkite vyną į švarų butelį ir perkelkite jį senam laikui vėsioje vietoje, pastovioje temperatūroje ne aukštesnėje kaip +14 laipsnių. Šioje temperatūroje mielės nustoja veikti. Jei gyva mielė liko jauname vyne, kartu su storu jie įsikurs į bako apačią. Vynas, kol reikia išimti iš nuosėdų. Po fermentacijos pridėtas cukrus po senėjimo suteiks vyno skonį ir taps stabilesnis, neleis susidaryti pelėsiui ant paviršiaus.
3. Miško (laukinių) veislių abrikosų vyno receptas
Sudėtis:
- Cukrus 3,2 kg
- Tanino rūgštis (taninas) 15 g
- Bulvių košė, abrikosai 5,6 kg
- Vanduo 2,7 litrai
- Abrikosų tinktūra, naminė (40%) 0,7 l
Paruošimas:
Tuo pačiu metu ruošiant misą, ruošiama abrikosų tinktūra. Tinktūrai geriau sodinti abrikosus su intensyviausiu aromatu.
Kilogramą uogų reikėtų atskirti nuo sėklų, supjaustyti maišytuvu ir įpilti 0,5 litrų degtinės. Kamščiuokite mišinį su stiklainiu ir laikykite jį virtuvėje, paprastu matu: o vyno košė fermentuos, tinktūra turi būti periodiškai suplakama, kad pagerėtų ekstrakcijos kokybė.
Norėdami gauti abrikosų tyrę, jums reikia ne mažiau kaip 10 kg laukinių abrikosų. Laukinės uogos turi didelį tankį, todėl sunku gauti sulčių. Juose yra beveik du kartus daugiau rūgščių nei sodo abrikosai, tačiau padidėjęs eterinių aliejų kiekis laukiniuose abrikosuose leidžia gauti daugiau aromatinių naminių vynų iš abrikosų.
Todėl, ruošiant misą, laukiniai abrikosai išpilstomi į tyrę, papildomi vandeniu. Gauta masė sujungiama su puse norimo cukraus kiekio ir fermentuojama, paliekant paruoštą misą 25 laipsniais, kol ant paviršiaus atsiranda putų. Įsitikinkite, kad dangtelis yra apsaugotas nuo užteršimo. Jūs negalite laikyti misos šlapioje patalpoje, kad išvengtumėte pelėsių, kurie yra labai jautrūs uogoms. Po fermentacijos pradžios išspauskite sultis ir supilkite į butelį. Uždarykite vandens užraktą. Dabar temperatūra turi būti 3-5 laipsniai žemesnė iki fermentacijos pabaigos. Stenkitės išlaikyti tas pačias temperatūros sąlygas, kurios būtinos vyno mielių gamybai. Po greito fermentacijos fazės įpilkite likusio cukraus kiekio, vėl įdėkite vožtuvą, kol tol, kol fermentacija sustos ir nuosėdos butelio apačioje sustos. Atsargiai supilkite vyną į švarų ir sausą indą. Tuo pačiu metu galite filtruoti abrikosų tinktūrą ir sujungti jį su vynu, pašalintu iš nuosėdų. Maišykite vyną ir vėl supilkite į butelį. Užsandarinkite ir nusileiskite į rūsį (bent 3 mėnesius). Kas dvi savaites patikrinkite vyną. Jei reikia, pakartokite nuosėdas.
4. Paprastas desertinių abrikosų vyno receptas
Sudėtis:
- Sodo abrikosai 13,5 kg
- 3,3 kg cukrus
- Raugo rūgštis 12 g
- Vyno rūgštis 7 g
Paruošimas:
Pasirinktos uogos yra rūšiuojamos, pašalinamos su taršos šepečiu (nuplauti). Nuėmus kaulus, abrikosai yra susmulkinti. Galima sutraiškyti kelis akmenis (20–25 vnt.), O išgauti branduoliai gali būti pridėti prie plaušienos, kad ateityje vynas būtų migdolų atspalvis. Nedideliais kiekiais jie nekenkia organizmui. Cukrus, suskirstytas į tris dalis. Įpilkite pirmąją masės dalį, sumaišykite. Tuo pačiu metu galite pridėti akmenų. Pirmą kartą 10–12 valandų įdėkite fermentacijos misą, kad sultys išsiskirtų, o kai taip atsitiks, spaudžia jį spaudžiant, išimdami tortą ir supilkite į butelį. Uždarykite kaklą su vandens užraktu.
Antroji cukraus dalis taip pat gali būti suskirstyta į tris dalis ir įmaišoma į fermentuojančią misą porcijomis, nes ji apdorojama mielėmis 7-10 dienų. Šis metodas išlaikys mieles mielas, verčia jas aktyviau dirbti. Tokio cukraus atskyrimo teigiamas taškas yra tai, kad vyno stiprumas bus didesnis, o senėjimo metu jis bus greičiau apšviestas, o saugojimo metu jis nebus drumstas. Misos bus fermentuojamos ilgiau, bet vyno gamyba netoleruoja skubėjimo.
Nepamirškite palaipsniui suformuoti nuosėdas su kiekvienu cukraus priedu, nes jame yra labiausiai „tingus ir silpnas“ mielės, kurios vis dar gali dirbti: leiskite jiems dalyvauti alkoholio formavime, kai jis šviežiai tiekiamas cukrumi.
Kai burbulavimas visiškai sustoja arba atrodo, kad jis sustoja, iš nuosėdų pašalinkite vyną, įpilkite praskiestą taniną (aiškinimui ir stabilizavimui). Vyną vėl supilkite į švarų butelį, tačiau šį kartą užpildykite jį į viršų, paliekant ne daugiau kaip 3-5 cm nuo kaklo krašto. Nuo šio momento jaunų naminių abrikosų vyno priežiūra apima jį pilant ir pašalinant jį iš nuosėdų iki tobulo skaidrumo. Pridėkite trečdalį cukraus ir laikykite saldintą vyną kambario temperatūroje, jei negalite laukti, kol jį paraginsite su draugais. Kambario temperatūroje cukrus ištirps greičiau ir sukurs pilną jau prinokusio gėrimo puokštę. Dabar galima įpilti į sterilius butelius, užsandarinti kamščiais ir nuimti laikymui rūsyje.
5. Paprastas abrikosų vyno receptas. Likerinis vynas
Sudėtis:
- Laukiniai ir sodo abrikosai (1: 1) 11,0 kg
- 24 g vyno akmuo
- Tananas 24g
- Cukrus 6,3 kg
- Degtinė (40%) 0,7 litrų
Paruošimas:
Uogų paruošimas ir tolesnė likerinio vyno gamybos technologija, aprašyta ankstesniame recepte. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad presuota vaisių minkštimo medžiaga, kurioje vis dar yra daug vertingų daiktų, pilama į degtinę, sumaišoma ir laikoma tol, kol trečioji cukraus dalis pridedama prie gryninto vyno saldinimui. Nuvalykite tinktūrą per storą audinį ir gerai išspauskite. Įdėkite jį į vyną. Poveikis turi būti atliekamas 2-3 mėnesius kambario temperatūroje. Šiuo metu likerinio vyno priežiūra yra pernešama, kad pagerėtų puokštė. Įpilę vyną į butelius ir įdėkite jį į vėsią, tamsią vietą laikymui.
6. Abrikosų ir razinų vyno receptas
Sudėtis:
- Razinos, baltos, 1,0 kg
- Abrikosai, džiovinti 5,0 kg
- 1,5 kg cukraus
- Mielės, vynas 3 g
- Sultys, vynuogės (neapšviestos) 6,0 litrų
- Muskato riešutai
- Vandens 1,5 litrų
- 15 g citrinų rūgšties
.
Paruošimas:
Neįprastas vynas gali būti paruoštas net žiemą, jei sezono metu buvo džiovinti vaisiai ir sultys. Tačiau galima įsigyti razinų ir džiovintų abrikosų, tačiau tai bus brangi. Ir džiovinti abrikosus ir vynuoges (patartina padaryti įvairius kishmish) yra gana paprastas dalykas. Pasirinktos uogos turi būti padengtos plonu sluoksniu ant kepimo skardos ir švelniai pasvirusios į orkaitę, pašildydamos jį iki 50 laipsnių ir tada jį išjungdamos. Po džiovinimo ant tinklelio šešėlyje. Tai galima padaryti lauke. Kad apsaugotume nuo vabzdžių, mums reikia šviesos, minimalaus drėgmės ir marlės rėmo. Dabar apie skanius vynus. Džiovinti vaisiai turi būti supjaustyti ir įdėti į butelį. Ištirpinkite cukrų vynuogių sultyse, įpilkite vandens ir citrinos rūgšties. Šiek tiek sušildykite paruoštą misą ir ištirpinkite mieles. Supilkite į butelį ir įdėkite į tam tikrą vietą, kurioje bus palaikoma pastovi temperatūra. Nustatykite užraktą ir palaukite, kol fermentacija nustos galioti ne anksčiau kaip per 2 mėnesius. Pašalinkite vyną iš nuosėdų, supilkite ir supilkite visą mažą muskato riešutą. Vėlesnio senėjimo proceso metu reguliariai perperkite vyną, kiekvieną kartą butelyje išpilstant šviežią muskato riešutą. Po šešių mėnesių vynas gali būti išpilstytas į butelius.
Naminiai abrikosų vynai - patarimai ir gudrybės
- Negalima laikyti namų vyno ant nuosėdų, kuri, be mažų vaisių dalelių, vyno mielės, kuri mirė po fermentacijos proceso pabaigos. Jie palieka kartaus skonio vynui, jei jis paliekamas butelyje.
- Nenaudokite plastikinių kolbų vyno fermentavimui ir saugojimui. Tai patogu, bet žalinga. Rūgštys, esančios misos ir vyno, sąveikaujant su plastikiniais indais, iš dalies ištirpdo kenksmingus junginius. Tai ne tik neigiamai veikia namų vyno skonį ir puokštę, bet ir kenkia sveikatai.
- Paruoštas naminis vynas turėtų būti laikomas sandariai kamšalu. Buitinis vynas nebūtinai yra buteliuose išpilstytas, tačiau, laikant stikliniuose buteliuose, įsitikinkite, kad sandėliuojant nėra drėgmės ir kvapų.
- Norint gauti stipresnį desertinį vyną, į misą galite pridėti vyno mielių, kurios turi būti ruošiamos 4-5 dienas prieš sultis ir paruošiant misą. Mielės skiedžiamos šiltu vandeniu (20-25 laipsnių). 250 ml įpilkite vieną lašą amonio druskų tirpalo 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus per dieną, kad maitintumėte vyno mieles. Tuomet šis mišinys pilamas į paruoštą misą ir jame toliau vystosi mielės.
