Vynas iš uogienės namuose: milijonas skonio! Naminiai vyno uogienės receptai iš kūrybingų namų šeimininkų

Vynas iš uogienės namuose: milijonas skonio! Naminiai vyno uogienės receptai iš kūrybingų namų šeimininkų

Taip atsitinka, kad saldaus danties dydis nebuvo apskaičiuojamas ir neišleido visų „skanių stiklainių“ iki kito derliaus nuėmimo sezono pradžios. Taip atsitinka, kad dėl Naujųjų Metų dėl kokių nors priežasčių uogienė yra rauginta arba saldinama - ir taip atsitinka. Nėra priežasties gėdinti.

Išsiaiškinus lentynose esančius indėlius, mes neišmesime nieko ir pradėsime paruošti vyną iš praėjusių metų derliaus.

Naminis uogienės vynas - pagrindiniai technologiniai principai

Medžiagų panašumas į uogienę ir vyną yra akivaizdus: vaisių ir uogų žaliavos ir cukrus yra naudojami gaminiui gaminti abiem atvejais.

Tačiau pramoninėje gamyboje nėra tokio vyno gamybos iš džemo. Įmonės antrines žaliavas apdoroja aukštųjų technologijų metodais, kurių neįmanoma atkurti kasdieniame gyvenime. Tikriausiai, kas nors išrado vyno gamybos iš džemo namuose technologiją, didelį ekonomiškų namų šeimininkių ir vyno mėgėjų džiaugsmą.

Tačiau tiek pramonės, tiek vyno technologijų srityje yra pagrindiniai jų gamybos etapai. Mokslinis požiūris bet kuriuo atveju nebuvo atšauktas. Todėl mes vertiname vyno gamybos pagrindus: iš pirminių ir antrinių žaliavų. Toks palyginimas neabejotinai atspindės iš džemo pagamintos vyno technologijos privalumus ir išlaidas.

Taigi, pagrindiniai technologiniai vyno gamybos etapai:

• Vaisių medžiagų rinkimas ir paruošimas.

Nedelsiant pastebime, kad užkandžių vynui šis etapas jau praėjo. Uogos ir vaisiai uogienei jau surinkti, plauti, rūšiuojami ir susmulkinti. Lieka priimti gatavą vyną. Iš tiesų, uogiene paruoštas minkštimas, kuris lieka pridėti reikiamą vandens kiekį, kad gautų visą misą. Paruoštas uogienė pirmame vyno gamybos etape yra neabejotinas pranašumas, taupantis laiką ir energiją.

• Virimo misa.

Pirminio vaisių vyno gamybos metu naudojamos šviežios sultys arba minkštimas, į kurį pridėta cukraus, medaus ar kitų saldiklių. Ruošiant vynus iš pirminių žaliavų, užpildomas vanduo, kad būtų pasiektas norimas kiekis arba žaliavų koncentracija. Šiame etape reikia nustatyti cukrui reikalingą cukraus kiekį. Pirminio vyno gamybos (celiuliozės, šviežių vaisių sulčių) standartinis tarifas svyruoja nuo 150 iki 300 g / l. Tačiau cukrus jau yra įdėtas į uogienę ir daug. Iš to išplaukia, kad cukraus pridėjimas prie antrinių žaliavų nereikalingas, ir galima sumažinti jo koncentraciją misoje iš uogienės pridedant vandens. Kiekviena namų šeimininkė žino, kokiu santykiu ji naudojo cukrų ir vaisius uogienei. Todėl santykį galima nustatyti aritmetiniu metodu taip, kad iš antrinių žaliavų misa būtų kiek įmanoma identiškesnė už šviežių vynų medžiagą.

Prisiminkite, kad cukrus yra mielių energija. Jo perteklius sulėtins fermentaciją ir gali jį visiškai sustabdyti (cukrus yra konservantas!), O trūkumas gali lemti misos rūgštėjimą, acto bakterijų ar kitų nepageidaujamų vynų kolonijų (pelėsių, puvinio) atsiradimą. Bet kokiu atveju nukrypimas nuo cukraus yra nepageidaujamas.

Apdorojant vyno uogienę, taip pat reikia nepamiršti, kad džemas paprastai apdorojamas aukštoje temperatūroje. Tai reiškia, kad ji visiškai neturi optimalios aplinkos mielės gyvybei, kuri sukelia misos fermentacijos procesą, vyno vyną.

Ši aplinka sukurta dirbtinai. Tai galima padaryti šiais būdais:

• Specialios, vyno mielės; • Su amonio druska. Tai galima įsigyti vaistinėse. Amonis sukuria mielių mitybinę terpę. Šis komponentas taip pat gerina mišrių vynų skonį;

• Jei tokių komponentų nėra, galima pradėti starterį. Dažniausiai tai naudojama razinoms, bet kitos medžiagos taip pat tinka: aviečių, braškių, gervuogių, šilkmedžio.

Vyno sūrio receptai:

Iš razinų: reikia užtrukti apie 150 - 200 g džiovintų uogų, cukraus - 50 gramų, apie pusę litro vandens. Razinų derinys su cukrumi ir šiltu vandeniu, pagyvintas 20-250C, 3-5 dienas. Rūgštis konteineris uždaromas medvilnės filtru, leidžiantis dujoms patekti ir neleisti nepageidaujamoms suspensijoms išeiti iš oro.

Iš uogų: starteris gaminamas tuo pačiu principu, kaip ir razinos, tačiau 100 g cukraus (arba jo pakaitalo) ir 250 ml vandens pridedama prie to paties kiekio uogų.

Įpilkite 20–25 g gatavo starterio vienam litrui misos.

Gaminant misą svarbu atkreipti dėmesį į rūgšties komponentą. Vyno rūgštis yra ne tik skonio faktorius. Kaip ir cukrus ir alkoholis, jis atlieka konservantų vaidmenį. Sunkumai slypi tuo, kad nėra specialios įrangos ir medžiagos, skirtos nustatyti misos rūgštingumą, priešingai nei gamybos sąlygos. Todėl ir toliau reikia sutelkti dėmesį į organoleptinį metodą. Gaminant misą, rūgštingumas turėtų būti didesnis nei gatavame produkte.

Kadangi kalbame apie vynų paruošimą iš perdirbtų maisto produktų, mes pasiliksime dar vienu konkrečiu klausimu.

Kiekvienas vynas turi skonį, būdingą medžiagai, iš kurios jis yra paruoštas. Jam taip pat būdingas skonis, bet jis šiek tiek skiriasi nuo originalo, dėl terminio apdorojimo, kurio metu prarandama daug esminių produkto komponentų. Galbūt šis momentas yra vienintelė vidaus vyno gamybos iš perdirbtų medžiagų klaida. Ką galima padaryti šiuo atveju? Galima rinktis iš dviejų variantų:

• Norėdami atkurti natūralų skonį, galite naudoti panašius neperdirbtus vaisius, jei ketinate gaminti aukštos kokybės vyną. Jei sumaišytas vynas yra išspaudžiamas, pagal gamintojo pageidavimus galima naudoti bet kokią esamą medžiagą kvapiosioms medžiagoms. Pavyzdžiui, obuolių uogienės misoje galite pridėti citrusinių riebalų arba bet kokius turimus produktus, kurių sudėtyje yra pakankamai eterinių aliejų. Pradinėje stadijoje į misą galima pridėti šviežių aromatinių produktų, kad fermentacijos laikotarpiu jie būtų visiškai išgaunami, o būsimasis vynas yra prisotintas aromatu.

• Alternatyva - alkoholio ekstrakto, vaisių ar žolelių ekstrakto gamyba. Šis kvapiųjų medžiagų metodas labiausiai tinka vermutų, spirituotų vynų gamybai. Alkoholio komponentai gali būti dedami po fermentacijos ir vyno pašalinimo iš nuosėdų prieš pat galutinio produkto pabaigą. Papildomos esmės kiekis geriau nustatomas alkoholio matuokliu.

Likusieji vyno, pagaminto iš uogienės, gamybos etapai neturi esminių skirtumų nuo jų paruošimo iš šviežių vyno medžiagų.

Tolesnis vyno paruošimas vyksta šiuose procesuose:

• Nustatykite užrakto ir pradėkite fermentaciją. Šis etapas gali trukti nuo vieno iki dviejų mėnesių. Kai tik storas nusėda į bako dugną ir burbuliuoja, vynas gali būti pašalintas iš nuosėdų.

• Žaibas yra būtinas momentas. Mažiausios misos dalelės turėtų nusėsti ant dugno ne tik siekiant maksimalaus skaidrumo. Tarp ląstelienos likučių išleidžiama mielė. Jei vynas nėra išvalytas ir neišimamas iš nuosėdų, galite prarasti savo kokybę.

• Jauno vyno senėjimo laikas taip pat turi skirtingus terminus: kuo vyresnis vynas, tuo geriau. Paprastai vynas yra laikomas gana vėsioje temperatūroje ir stengiasi jį paslėpti nuo saulės. Nepamirškite apie higienos standartus. Nors vynų gamybos technologija apima neplautų uogų naudojimą, šis reikalavimas netaikomas naudojamiems konteineriams. Vyno medžiagos nuplaunamos, siekiant išsaugoti laukinių mielių kolonijas, kurios natūraliai auga vaisiuose. Ant indų gali būti labai nepageidaujamos vyno bakterijos ir netgi mikrobai. Ypač atsargiai paruošite talpyklą laikymui.

Būtina atkreipti dėmesį į medžiagą, iš kurios pagaminti vyno ar misos konteineriai. Visi indai, išskyrus aliuminio, vario ir geležies indus, tinka . Idealus bakas yra ąžuolo statinė, tačiau tai taip pat yra puiki prabanga. Remiantis tuo, kad geriausias vynas yra gaunamas laikant tokioje talpykloje, galite eiti į gudrybę: stikliniame butelyje, mesti lino ar marlės maišelį su ąžuoline pjuvena arba žieve, kurią galima rasti bet kurioje vaistinėje.

Mes naudojame išbandytus ir išbandytus receptus su maža rezervacija: vyndarys yra menas, kuriame kiekvienas vyndarys gali parodyti savo talentus.

Receptas 1. Vynas iš naminių uogienių, serbentų serbentų, desertų

Žaliavos:

• Rowan Jam - 5 L

• Cukrus - 2,4 kg

• Išvalytas vanduo - 12 l

• serbentų uogienė, raudona - 5 l

• Razinas, tamsus (fermentacijai)

Paruošimas:

Uogienė perkeliama į butelį (20 l) ir pilama vandeniu (18–22 ° C). Razinos arba raugai, pagaminti iš jo, yra dedami į misą. Prieš prasidedant fermentacijai, būtina maišyti misą kasdien, ir geriau tai padaryti bent du kartus per dieną. Visas fermentacijos laikotarpis turi būti palaikomas reikiamoje temperatūroje. Kai misa pradeda putėti, ant butelio sumontuokite vandens sandariklį arba užsandarinkite buteliuką su gumine pirštine, prieš tai išpurškite. Po to, kai sustorėjimas visiškai išsprendžiamas, iš nuosėdų išimkite gatavą vyną, kol jis visiškai išsiaiškins. Pakartokite pašalinimą, tada įpilkite cukraus ir palikite vyną dviem mėnesiams, kad juos ištiktų, bet vėsesnėje patalpoje.

Receptas 2. Vynas iš naminių uogienių, braškių, desertų

Vynui gaminti į misą ar uogiene pridedama natūralių uogų ar vaisių aromatas, tos pačios rūšies vaisių ar kitų vaisių ir uogų (vynų maišymo) aromatas. Jei vynas gaminamas sezono metu, kai neįmanoma pridėti šviežių vyno medžiagų, galite naudoti panašių produktų alkoholinius ekstraktus kvapiosioms medžiagoms. Tačiau šiuo atveju kvapas pridedamas fermentacijos pabaigoje, kai iš nuosėdų pašalintas vynas išsiunčiamas senėjimui. Alkoholio esencijos turi didelį stiprumą, todėl, pridėjus jas, pageidautina naudoti alkoholio matuoklį.

Žaliavos:

• Braškių uogienė 3 L

• Šviežios braškės (braškės) 6 kg

• Cukrus - 1,2 kg

• Vyno mielės arba raugas

Paruošimas:

Šviežios braškės gaminamos į celiuliozę. Įkaitintame vandenyje sumaišykite cukrų ir pridėkite uogienę, virtą minkštimą ir vyno sūrį. Konteineris paliekamas vietoje, pastovi 18-25 ° C temperatūra. Pirmąją savaitę iki fermentacijos pradžios misa nuolat maišoma. Kai burbuliukai atsiranda ant paviršiaus, fermentuota misa pilama į butelį ir įrengiamas užraktas, kad oras nepatektų tol, kol fermentacija nebus baigta. Paruoštas veislinis vynas, atlaisvintas nuo nuosėdų. Iš naujo pašalinus (po paaiškinimo), vynas yra aromatizuotas, cukrus pridedamas ir išsiunčiamas senėjimui vėsioje patalpoje.

Receptas 3. Vynas iš naminių uogienių, aviečių

Žaliavos:

• Avietės, maltos su cukrumi - 6 kg • Aviečių, šviežių (arba sušaldytų) - 4 kg

• Mielės, vynas (arba mielės)

• Vanduo - 20 l

Paruošimas:

Aviečių vynas yra toks skanus, kad jis yra poetinio įkvėpimo objektas. Tai kainuoja materialines išlaidas ir pastangas. Tačiau pirmiausia turite atlikti tam tikrus matematinius skaičiavimus, kad atitiktų procesą.

Šviežios aviečių uogos saugomos su cukrumi, išlaikant optimalią sandėliavimo dalį, 1: 2 - vieną dalį uogų ir dvi cukraus dalis. Tai reiškia, kad šeši kilogramai ruošinio yra 4 kg cukraus ir 2 kg aviečių. Vyno fermentacijai reikia apie 200 g cukraus vienam litrui misos. Keturiems kilogramams cukraus pakanka 20 litrų vyno misos. Tačiau čia uogų košė aiškiai nepakanka vyno spalvai ir unikaliam aromatui. Todėl, jei norite gauti didelį veislių vyną iš aviečių, turite pridėti šviežių arba šaldytų aviečių. Šiam misos kiekiui reikia dviejų butelių, kurių talpa ne mažesnė kaip 20 litrų.

Likusi aviečių vyno paruošimo dalis yra panaši į ankstesnį receptą.

Receptas 4. Vynas iš naminių juodųjų serbentų uogienės, maišymas (desertas)

Žaliavos:

• Mėlynių uogienė - 2 l

• Juodieji serbentai su cukrumi - 8 l

• Įkaitintas vanduo (filtruotas) - 10 l

• Sourdough.

Virimo technologija:

Juodųjų serbentų ir mėlynių uogose yra pakankamai vitamino C ir kitų natūralių konservantų, kurie gali sumažinti cukraus kiekį šių uogų preparatams. Be to, serbentų skonis yra toks ryškus, kad jam nereikia jokių papildomų kvapiųjų medžiagų.

Tokiu atveju mėlynių uogienė ir serbentų uogos, sumaltos cukrumi, yra minkštimas, į kurį reikia įdėti tik šiltą, išgrynintą vandenį ir vyno rūgštį. Cukrus jau yra panaudotų ruošinių sudėtyje. Sumaišykite misą ir palaukite fermentacijos pradžios, po to ant butelio sumontuojame užraktą, kuris neleidžia orui patekti ir vyno medžiagos oksidacija. Tolimesni veiksmai - pagal pirmiau aprašytą technologiją.

Receptas 5. Naminis uogienės vynas: vermutas, raudonas

Žaliavos:

• Spanguolių uogienė - 3 l

• Komplektas iš mėlynės - 7,0 l

• Gėlių medus - 1 l

• Vanduo - 11 litrų

• Sourdough, vynas

Žolelių tinktūra:

• Vyno alkoholis (50%) - 500 ml

• Badian (anizė) - 2-3 žvaigždės

• Apelsinų žievelės - 50 g

• Cinamonas - 1 p.

• Muscat - 2 riešutai

• Rozmarinas - 10 g

• Kalyklos - 15 g

• Rozmarinas (sėklos) - 20 g

• Sage - 30 g

• ąžuolo žievė - 50 g

• Juodieji pipirai - 5 g

• Sliekai - 25 g

Virimo technologija:

Be aštraus žolelių aromato neįmanoma gauti vermuto, todėl pradedame nuo tinktūros. Nurodytas žolelių svoris, žinoma, gali būti pridedamas nenaudojant vaistinių svarstyklių, žinant, kad džiovinta forma 2-3 g žolės yra maždaug vienas šaukštelis. Išgauti žolelių mišinį reikalauti degtinės ne trumpiau kaip dvi savaites be prieigos prie šviesos.

Vynuogę galite pradėti virti iš uogienės vienu metu su tinktūra, nes ji „fermentuos“ bent du mėnesius, o vermutų tinktūra pridedama po galutinio vyno pašalinimo iš nuosėdų senėjimo procese. Technologija - bendra mišrių vynų paruošimui.

Receptas 6. Vynas iš naminių uogienių, baltas vermutas

Žaliavos:

• Obuolių uogienė (arba uogienė) - 8 l

• Laukinių bandų uogienė (arba šviežios uogos) - 2 kg

• Medus (žolės) - 0,8 l

• Vanduo - 14 l

• Mielės (arba mielės)

Žolelių tinktūra:

• Degtinė (40%) - 700 ml

• Kalyklos - 70 g

• kardamonas - 25 g

• kraujažolės - 50 g

• Šernas - 35 g

• Cinamonas (lazdelės) - 2 vnt.

• Šafranas - 10 g

• Maskatas (visa riešutė) - 2 vnt.

Paruošimas:

Ištirpinkite obuolį ir bandų uogienę šiltu vandeniu. Jei naudosite šviežią raudonmedžio uogas, jos pirmiausia turi būti fermentuojamos kartu su vyno fermentu. Alkoholio tinktūra ir sumaišytas vynas gaminami taip pat, kaip aprašyta aukščiau pateiktuose receptuose.

Receptas 7. Naminis uogienės vynas: vyšnios, spirituotos

Žaliavos:

• uogienė, vyšnios (be sėklų) - 3 l

• Sourdough

• Vanduo - 3 L

Paruošimas:

Iš vyšnių pasirodo nuostabiai gražus ir skanus vynas. Tačiau yra keletas niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti rengiant vyną iš šio uogienės ar uogienės. Viršutinės vyšnios turi šiek tiek kitokį skonį, skiriasi nuo šviežių uogų. Jei šis rezultatas yra tinkamas, tada šiltą vietą dedame iš vandens ir uogienės ir laukiame fermentacijos pabaigos.

Jei norite papuošti vyno skonį iš uogiene būdingo aromato, tada yra du variantai:

prieš išsiunčiant vyną senėjimui, „užklijuokite jį vyšnių tinktūra: į kiekvieną litrą paruošto vyno iš uogienės įpilama 50 ml vyšnių ekstrakto;

Jei vyšnių uogienė apdorojama vyšnių skynimo sezone, ji gali būti naudojama kaip pagalbinė vyno medžiaga. Už kiekvieną litrą uogienės įpilkite 3 kg vyšnių (masės) ir 150 - 200 g razinų.

Receptas 8. Vynas iš naminių dribsnių „Pasechnik“

Taip atsitinka, kad vidaus dėžėse stagnuojantis ilgas medus. Vertingas produktas, kuris išlaiko daug naudingų savybių, nepaisant galiojimo laiko, būtina naudoti, pavyzdžiui, kaip natūralų saldiklį bet kokio vyno gamybai. Tačiau nesuteikite malonumo išbandyti gėrimą, kurio receptas atėjo nuo neatmenamų laikų.

Žaliavos:

• Medus - 5 kg

• apynių spurgai - 250 g (sausas)

• Lindenų žiedai - 150 g

• Vanduo, šaltinis (arba išvalytas) - 13 l

• Sourdough

• Citrinų (arba citrinų rūgšties)

Paruošimas:

Avietės gali būti kaip starteris (vienas stiklas uogų už litrą yra pilnas). Taip pat galite naudoti bet kokias razinas - 120 g / l viso (misos) arba amonio druskos, kaip ir pramoninėje gamyboje - 3 g / 10 l. Citrinų rūgštis pagreitina fermentacijos procesą, pagerina medaus vyno skonį. Citrinų rūgščiai reikia 1 g / l. Jei nuspręsite naudoti natūralią citrinos sultis, įpilkite pusę citrinos sulčių į vieną litrą misos. Apynių spurgai suteikia paprastą tepimą, pagreitina virškinimą. Dėl gražios, rožinės gintaro spalvos ir papildomo skonio naudojamas kalkių žiedas. Šviežios, šviežiai išrinktos liepų gėlės suteikia turtingesnį ir ryškesnį aromatą. Vaistažolės geriausiai susiejamos marlės maišelyje, siekiant palengvinti filtravimo procesą.

Tai (vadinamoji misa, ruošiant vyną iš medaus) yra parengta dviem būdais:

1 metodas:

Medus maišomas šiltu vandeniu. Būtinai naudokite filtruotą arba virtą distiliuotą vandenį.

2 metodas:

Vandenyje ištirpintas medus virinamas pusvalandį labai maža šiluma, nuolat pašalinant putas. Tuo pačiu metu pridedama žolelių maišelis. Marškinių maišelyje su apyniais ir liepsnomis geriau įdėti mažą apkrovą, kad ji nepristatytų į keptuvę.

Citrinų rūgštis (arba sultys), amonio chlorido milteliai, švirkščiami į šiltą pašarą ir supilami į butelį. Pridedama aviečių arba razinų starteris. Tai uždaroma vandens plomba. Po fermentacijos tris savaites pašalinkite iš nuosėdų. Baigtas vynas iš medaus turėtų būti visiškai skaidrus, be burbuliukų. Medaus vyno išlaikymas yra geresnis, kiek įmanoma ilgiau (mažiausiai metus) vėsioje vietoje. Jei nuosėdos vėl nukrito, pašalinimas turėtų būti pakartotas.

Naminis uogienės vynas - gudrybės ir patarimai

• Vyno pašalinimui iš nuosėdų patogu naudoti skaidrų plastikinį laidą iš medicininės sistemos injekcijoms injekcijoms. Šis vamzdelis panardinamas į vyno butelį, du centimetrus virš nuosėdų lygio, atsargiai, be maišymo, vyną dekantuokite į paruoštus patiekalus.

• Kurdami vyną, turite žinoti, kiek patiekalų jums reikia norint išpūsti ir fermentuoti. Atminkite, kad kiekvienas kilogramas cukraus prideda 60% misos kiekio. • Vynui paruoštas raugas gali būti laikomas šaltame ne ilgiau kaip dešimt dienų.

• Atminkite, kad baltųjų ir raudonųjų vynų atveju yra įvairių rūšių vyno mielių. Jie veikia aromatines ir skonio savybes.

Namų vyndarių apogėja nėra net pats vynas, bet jo kūrybinio potencialo realizavimas.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška