Priešdėlis „savo sultyse“ skamba beveik kaip „naminis“ brangaus restorano meniu. Nedelsiant tikėtis stipraus natūralaus skonio, skonių trūkumo ir kitų papildymų. Paprastai tai atsitinka. Produktai, paruošti pagal šį metodą ir panašios technologijos, paprastai yra kruopščiai atrenkami ir ilgalaikiai termiškai apdorojami.
Vyšnių atveju tai turi ypatingą reikšmę. Skanios, sultingos uogos yra nuostabios šviežios, tačiau jų kompotai yra gana skanūs. Būtina pridėti kitų vaisių, daug cukraus. Bet vyšnios „savo sultyse“ neturi tokių trūkumų. Skonio išskyrimo procesas pažodžiui ištraukia iš jų skonio komponentus, juos dar labiau sustiprindamas.
Saldžiosios vyšnios savo sultyse. Bendrieji paruošimo principai
• Vyšnios gali būti konservuotos savo sultyse daugiau nei vienu būdu: su akmenimis ir be jų, su cukrumi ir be jo, netgi su vandeniu ir net be vandens.
• Konservavimui pageidautina vartoti mėsingas veisles. Tai tokia saldi vyšnios, kuri lengviau atiduoda savo sultis. Uogos turi būti tankios, be sužeidimų ir, be abejo, be kirminų.
• Prieš konservavimą uogos turi būti surūšiuotos. Net sugedęs žmogus gali sugadinti visą konservavimo galią. Po to „uodegos“ nulaužiamos ir kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu. Kaulai, jei reikia, pašalinami.
• Perdirbtos uogos tvirtai priglunda prie švarių sterilių talpyklų, tada tęsiasi pagal receptą.
• Prieš sukant, gali prireikti pasterizuoti jame esančias uogas. Tačiau savo sultyse yra saldžių vyšnių receptų ir be pasterizavimo. Taip pat yra receptų, kurie apima uogų pasterizavimą prieš susiuvimą orkaitėje. Tokiu atveju bankai prieš žymę nėra sterilizuojami. • Metaliniai gaubtai, kurių konservavimas uždarytas, tikrai virinami ir išdžiovinami. Nuvalykite dangteliu rankšluosčiu, jie turi būti sausi.
• Virtos sausos dangteliai padengia skardines po pasterizavimo ir hermetiškai uždaromos sandariklio raktu. Po to bankai apsisuka ir uždengia naktį arba prieš pilną aušinimą antklodės.
• Saldžiosios vyšnios savo sultyse, konservuotos žiemai - ne tik vitaminų sandėlis. Šios uogos puikiai tinka kepimui, pudingams, bandelėms ir pyragams.
• Konservuotos vyšnios gali būti papildytos bučiniais ir kompotais arba dekoruoti želė.
Saldžiosios vyšnios su sultimis su cukrumi ir kardamonu
Sudėtis:
• vienas kilogramas raudonų saldžiųjų vyšnių;
• 300 gr. cukraus;
• milteliai „citrina“;
• kardamonas.
Paruošimas:
1. Rūšiuoti per vyšnias, atskirite „uodegą“ ir gerai nuplaukite.
2. Pusę litro tūrio bankai atsargiai nuplauti keletą kartų naudojant soda. Gerai praplaukite indą ir padėkite jį ant garo, nuleiskite kaklą, sterilizuokite. Sterilizavimui pusę litro pakanka 12 minučių, litro talpyklos turi būti laikomos virš garo beveik dvigubai ilgiau.
3. Tvirtai įdėkite sterilius stiklainius, bandydami nespausti švarios vyšnios. Gerai supilkite kiekvieną naują cukraus sluoksnį. Įpilę į kiekvieną peilio galą į kiekvieną pažodžiui pridėkite kardamoną ir citrinos rūgštį. Uždenkite virtais dangteliais.
4. Didelio puodo apačioje keletą kartų padėkite sulankstytą rankšluostį arba keletą minkštų skudurų, įdėkite vyšnių stiklainius ir užpilkite karštu vandeniu. Tai turėtų būti tik tiek, kad ji pasiektų tik skardinių pečius, o ne didesnius.
5. Šiek tiek užvirkite, pasterizuokite uogas, kol jos duos sulčių, ir užpildo indą į kaklą. Uogos pasterizacijos metu linkusios virti. Todėl papildykite vyšnias, nes jos virinamos. 6. Kai uogos visiškai užsandarintos sultimis, išimkite stiklainius iš keptuvės ir uždenkite dangtelius sandariklio raktu.
Saldžiosios vyšnios savo sultyse be akmenų su citrinos rūgštimi
Sudėtis:
• prinokusios saldžiosios vyšnios iš mėsingų veislių;
• geriamasis vanduo;
• „citrina“ - 0,5 tl. ant vieno litro indelio.
Paruošimas:
1. Iškirpti augalus, surūšiuoti sugedusias uogas. Nuplaukite vyšnias po tekančiu šiltu vandeniu. Naudodamiesi specialia mašina arba kaiščiu pasirinkite kaulus. Pašalinkite juos kiek įmanoma švelniau, kad nepažeistumėte uogų.
2. Po čiaupu kruopščiai apšviesti skardines karštu vandeniu ir skalbimo muilu. Uždėkite indus ant kepimo skardos ir įdėkite į šaltą orkaitę. Įjunkite šilumą ir 10 minučių sterilizuokite 150 laipsnių kampu. Išjunkite orkaitę ir palikite stiklainius į kitą valandą.
3. Pripildykite sterilius stiklainius su apkeptomis vyšnėmis iki pat viršaus. Į kaklą užpilkite verdančio vandens ir uždenkite steriliais metaliniais dangteliais.
4. Nustatykite didelį puodą su šiltu vandeniu. Įsitikinkite, kad ant dugno yra rankšluostis, kitaip bankai gali įtrūkti ir sprogti.
5. Mažos ugnies, virimo temperatūroje, pasterizuokite 20 minučių, tada išimkite stiklainius ir juos supjaustykite.
Saldžiosios vyšnios savo sultyse be cukraus
Sudėtis:
• prinokusių sultingų saldžių vyšnių.
Paruošimas:
1. Įdėkite surūšiuotą, ne supuvę, vyšnią į paruoštas sterilias stiklaines, pageidautina vieną litrą.
2. Užpildytus konteinerius supilkite į plačią puodą su šiltu vandeniu. Kad bankai nebūtų įtrūkę, įsitikinkite, kad bako apačioje įdėkite marlę ar kitą audinį, sulenktą keliais sluoksniais.
3. Mažos ugnies metu užvirinkite vandenį. Kai tik atsiras pirmieji virimo požymiai, sumažinkite šilumą. 4. Pagal uogų temperatūrą įsikurs ir leis sulčių. Todėl nuolat užpildykite vyšnias, kol tūris bus visiškai užpildytas.
5. Po to kruopščiai išimkite stiklinius indus iš vandens ir supilkite vyšną savo sultyse su steriliais metaliniais dangteliais.
Saldžiosios vyšnios savo sultyse su cukrumi orkaitėje
Sudedamosios dalys vienam litrui stiklainio:
• 800 gr. vyšnios (raudonos arba geltonos);
• 100 gr. cukraus.
Paruošimas:
1. Atskirkite „uodus“ nuo vyšnių, pasirinkite supuvę ir sugedę. Kelis kartus nuplaukite po čiaupu ir perpilkite perteklinį vandenį, įdėdami uogas į žarną.
2. Nuplaukite stiklainius kruopščiai muilu arba kepkite soda ir apverskite juos švariu rankšluosčiu.
3. Metalo dangtelius plaukite šiltame vandenyje. Virkite dešimt minučių ir taip pat uždėkite ant rankšluosčio, viduje.
4. Įdėkite sausas vyšnias į džiovintus stiklainius. Negalima užpildyti rezervuaro iki kaklo, jo lygis neturėtų pasiekti maždaug pusantro centimetro. Tada įpilkite cukraus ir uždenkite metaliniais dangteliais. Ištrinti būtinai švarus, kitaip jie ištirps.
5. Po to įdėkite užpildytas stiklainius į groteles orkaitėje ir maždaug 20 minučių laikykite jį 150 laipsnių kampu.
6. Tada paimkite, uždenkite džiovintais virtais dangteliais ir sukite.
Saldžiosios vyšnios savo sultyse be sterilizavimo
Sudėtis:
• pasirinkta prinokusių vyšnių.
Į tris litrus filtruoto vandens:
• 1,5 kg cukraus;
• 6 gr. „Lemon“.
Paruošimas:
1. Atlaisvinkite vyšnias nuo kotelių, pasirinkite sumuštus ir supuvę kirminus, kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite kaulus.
2. Užpildykite sausus sterilius indus su plaušiena ant kaklo ir užpildykite verdančiu vandeniu. 3. Uždenkite ir apvyniokite antklodė arba rankšluosčiu.
4. Po dešimties minučių kruopščiai nuleiskite vandenį ir vėl virkite. Bankai šiam laikui.
5. Verdant vandeniu, antrą kartą užpilkite saldžią vyšną ir suvyniokite jį taip pat, palikite penkias minutes.
6. Vėlgi nuimkite vandenį, įpilkite cukraus ir citrinos ir virkite.
7. Įpilkite verdančio sirupo į stiklinius indus ir nedelsdami supilkite su steriliais metaliniais dangteliais.
Vyšnių pudingo receptas savo sultyse
Sudėtis:
• 90 gr. balti grunto krekeriai;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• migdolai;
• cukraus pudra - 100 g;
• 80 gr. grietinėlė 72% aliejaus;
• gvazdikėliai, maltas cinamonas - pagal skonį;
• be cukrinių konservuotų saldžių vyšnių;
• pusė didelės citrinos.
Paruošimas:
1. Grynas, šilta, minkštas sviestas su cukrumi, pridėti kiaušinių trynių ir dar kartą patrinti.
2. Norėdami paragauti prieskonių su cinamonu. Įdėkite truputį sumaltą migdolą, kapotų vyšnių ir supjaustykite mėsą su nedideliu trintuvu iš pusės citrinos. Gerai maišykite ir atsargiai įpilkite baltymų putų.
3. Sutepkite pudingą gerai su bet kuriuo riebalu (sviestu arba margarinu), pabarstykite maltomis duonomis ir įpilkite paruoštą masę.
4. Uždenkite pelėsią dangčiu ir įdėkite į verdantį vandenį. Talpa, kuri formuoja formą su pudingu, tiesiog uždenkite dangčiu.
5. Kepkite šiek tiek užvirkite maždaug valandą. Paruoštas pudingas supilkite sirupą iš vyšnių skardinės.
Dažų želė su vyšnais savo sultyse receptas
Sudėtis:
• 250 ml raudonojo vyšnių sirupo;
• „greita“ želatina 20 gramų;
• pasterizuotas 3,2% pieno - 250 ml;
• paragauti granuliuoto cukraus;
• konservuotų saldžių vyšnių uogos. Paruošimas:
1. Želatina įdedama į mažą gilų plokštelę ir užpildykite stiklinę aušinto virinto vandens.
2. Kai masė krinta, maždaug po ketvirtadalio valandos, padėkite ją į vandens vonią ir gerai ištirpinkite. Neleiskite, kad želatinė masė virtų, kitaip želė nebus sukietėjusi.
3. Sirupe supilkite supjaustytas mažas vyšnes, įpilkite pusę ištirpintos želatinos ir gerai sumaišykite.
4. Saldinkite karštą pieną, kad išgautumėte ir ištirpintumėte likusį želatiną.
5. Supilkite su uogomis ir želatina sumaišytą sirupą į paruoštus pelėsius su centimetriniu sluoksniu ir šaldytuve.
6. Užšalę, užpilkite pieną į tą patį sluoksnį ir vėl įpilkite pelėsių.
7. Supilkite sirupą per užšaldytą pieno sluoksnį ir gerai atvėsinkite. Pakartokite, kol užpildysite visas formas.
8. Užpildytus indus palikite šaldytuve naktį.
9. Po to kiekvieną minutę supilkite karštu vandeniu, apverskite lėkštę ir išpurškite želė.
10. Papuoškite jį su konservuotais saldžiaisiais vyšniais.
Vyšnių pyragas receptas savo sultyse - „Obsession“
Sudėtis:
• 150 gr. cukraus;
• 33% grietinėlės - 250 gr.
• trys kiaušiniai;
• 150 gr. kepimo miltai;
• 150 gr. sūris, „Mascarpone“ veislės;
• litro indo saldžių kauliukų;
• 100 gramų natūralaus tamsaus šokolado.
Paruošimas:
1. Prieš putas užpilkite cukrų su kiaušiniais. Toliau plakti, mažomis porcijomis patenka į miltus ir suminkite tešlą.
2. Sudrėkinkite apvalią nuimamą kreminę margariną, įdėkite tešlą ir įdėkite į karštą orkaitę. Kepkite pyragą 20 minučių, kai kaitinama 180 laipsnių kampu.
3. Atidarykite vyšnių stiklainį, konservuotą savo sultyse. Išspauskite sirupą ir mirkykite jį šiek tiek atvėsintame torte, nepašalinus jo iš pelėsių. 4. Jei uogos yra padengtos, jas nuimkite ir kepkite ant kepimo.
5. Sumaišykite supilkite su cukraus kremu „Mascarpone“ ir įdėkite kremą ant uogų.
6. Ant grietinėlės užtepkite tamsų šokoladą dideliais lustais ir keturias valandas atvėsinkite šaldytuve.
Saldžiosios vyšnios savo sultyse - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Vyšnios, skirtos konservuoti savo sultyse, turi būti gerai subrendusios, kitaip jos nesuteiks daug sulčių.
• Jei uždarysite uogas su akmenimis, atlikite papildomus vaisių patikrinimus, kad būtų galima rasti kirminus. Vyšnius supilkite penkias minutes silpnu druskos tirpalu. Visi kirminai uogų viduje pluks.
• Įsitikinkite, kad stikliniai stiklainiai yra tinkami kaklui, kruopščiai važiuodami per pirštus. Jei jis yra pradurtas, dangtelis neveikia sandariai ir išsaugos.
• Nuplaukite konservavimo indus su riebalų šalinimo medžiagomis, jie nėra lengvai plaunami.
• Jei pastebėsite, kad, paspaudę skardines, kurios buvo sujungtos su raktu, burbuliukai pradeda kilti iš apačios į viršų, vėl uždenkite dangtelį, jei tai nepadeda, pakeiskite skardą.
