Ar yra toks asmuo, kuris atsisako šventės dėl sultingų aromatinių braškių?
Spalvingas ir neįtikėtinai skanus uogas susiejame su vasaros saulėtomis dienomis, kurių dažnai trūksta šaltomis žiemos ir lietaus rudens vakarais.
Deja, beveik neįmanoma gaminti šviežių braškių sezono metu, ir net jei ant parduotuvių lentynų rasite kvepiančių uogų, paaiškėja, kad tai ne taip skanus, o kaina už tai yra labai maža.
Tačiau jūs galite mėgautis braškių aromatu ir skoniu ištisus metus. Kaip? Atsakymas yra akivaizdus: braškių braškių žiemai. Džemai, uogienės, kompotai, želė - iš šios uogos galite pagaminti daugybę skonių, kurie nėra prastesni ir yra naudingi šviežioms uogoms.
Braškių ruošiniai žiemai - bendrieji virimo principai
Yra tiek daug braškių ruošinių receptų, kad paprasčiausiai neįmanoma išvardinti viską, bet yra tam tikrų bendrų taisyklių, kurios turi būti laikomasi:
• Pasirinkite tik prinokusias uogas.
• Būtinai paimkite braškes, sugedusias ir skaldytas uogas gali sugadinti ruošinio skonį ir išvaizdą.
• Nepamirškite pašalinti sepals.
• Nuplaukite uogas, nepažeiskite jų. Geriausia skleisti braškes mažose porcijose, skalauti, tada uždėti didelį švarų virtuvės rankšluostį.
• Derliaus nuėmimui naudokite tik šviežią cukrų iš naujo pakuotės, kad trupiniai ir kitos šiukšlės netyčia nepatektų į konservus kartu su smėliu.
• Nepaisykite konteinerių sterilizavimo. Iš esmės, šviežios uogos ir granuliuotas cukrus yra kilę iš braškių žiemai, tačiau, be šių dviejų ingredientų, galite pridėti kitų produktų. Braškės gerai tinka visoms kitoms uogoms: braškėms, vyšniams, vyšniams, agrastams, avietėms, serbentams, mėlynėms, gervuogėms ir kitiems. Svarbiausia, jei nuspręsite sumaišyti skirtingas uogas, sekite uogų ir cukraus proporcijas, kad derliaus nuėmimas sukurtų norimą saldumą: ne per daug prastai ir be rūgštumo.
1. Žiemos braškių ruošiniai: „Penkių minučių“ uogienė
Sudėtis:
• šviežių braškių kilogramas;
• 800 g granuliuoto cukraus.
Paruošimas:
1. Atsargiai surūšiuokite braškes, išmeskite visas lėtas, skaldytas ir supuvęs.
2. Įdėkite paruoštas uogas į žarną, nuplaukite, palikite vandens.
3. Nulupkite plaunamas ir išdžiovintas braškes iš žalių lapų, įdėkite į keptuvę.
4. Nužudyk uogų su panardinamuoju maišytuvu į tyrės būseną. Jei nėra maišytuvo, susukite braškes mėsmale.
5. Supilkite cukrų į kvapiąją masę, sumaišykite. Įdėkite keptuvę su uogiene 2-3 valandas, kol smėlis visiškai ištirps.
6. Po paskirto laiko vėl sumaišykite masę, padėkite keptuvę ant viryklės.
7. Užvirinkite uogienę, nuimkite putą, virkite ant mažos ugnies 5–7 minutes.
8. Įdėkite paruoštą uogienę į sterilizuotus stiklainius. Sukite ir po visiško aušinimo išimkite į sandėlį.
2. Braškių žiemos paruošimas: uogienė su mėtų ir citrinų
Sudėtis:
• braškių kilogramas;
• 800–900 g cukraus;
• du ar trys mėsos šakelės;
• viena citrina. Paruošimas:
1. Pasitraukę per uogas, pašalindami visus trūkumus, įdėkite juos į pažeistą ir nuplaukite.
2. Nusausinkite braškes ir atsikratykite riešutų.
3. Įdėkite paruoštas uogas į konteinerį, kuriame jūs paruošiate uogienę, supilkite cukrų virš braškių. Uogos šioje formoje palikite kelias valandas, kad ištirptų granuliuotas cukrus.
4. Nuplaukite ir supjaustykite mėtos šakeles, išspauskite sultis iš plaunamos citrinos.
5. Nustatykite nusistovėjusį uogienę ant viryklės, užvirkite.
6. Įpilkite citrinos sulčių ir mėtų.
7. Kepkite džemą penkias minutes ramioje ugnyje, nepamirštant pašalinti putų.
8. Išjunkite šilumą, atvėsinkite uogienę tiesiai į keptuvę.
9. Dar kartą išimkite putą iš paviršiaus, sumaišykite.
10. Įdėkite paruoštus sterilizuotus stiklainius, glaudžiai uždenkite dangteliais.
3. Žiemos ruošiniai su braškėmis: kompotas, į kurį įdėta saldžiųjų vyšnių
Sudėtis:
• svaras braškių;
• pusė kilogramo saldžiųjų vyšnių;
• 2,3 litrų vandens;
• 400–500 g cukraus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ir braškes, vyšnios, iš anksto surūšiuoti uogas.
2. Užfiksuokite uogas į žarną, kad visas skystis būtų išnykęs.
3. Pašalinkite visas šakeles, lapus.
4. Įdėkite paruoštas uogas į sluoksnius trijų litrų sterilizuotame indelyje: pirma, vyšnia, pabarstykite ją plonu granuliuoto cukraus sluoksniu, tada braškėmis, cukraus sluoksniu.
5. Įpilkite likusį cukrų į puodą, uždenkite vandeniu. Užvirinkite sirupą.
6. Supilkite uogų į indelį su paruoštu karštu sirupu.
7. Pagal šį receptą paruoštas kompotas nereikalauja sterilizavimo. Jums reikia sukabinti bankus, atvėsti kompotą, tada jį laikyti.
4. Žiemos braškių ruošiniai: uogienė
Sudėtis: • pusantro kilogramo uogų;
• 1,2 cukraus;
• 450 ml vandens.
Paruošimas:
1. Paruoškite braškes: rūšiuoti, valyti, nuplauti ir išdžiūti.
2. Įpilkite vandens į didelį puodą, užvirinkite.
3. Supilkite cukrų, sumaišykite.
4. Virškinkite sirupą per mažą ugnį, po to, kai cukrus ištirpinamas per 3-4 minutes.
5. Įdėkite paruoštas braškes į sirupą.
6. Toliau kepkite, kol uogienė sumažės iki reikalingos konsistencijos.
7. Įdėkite braškių ruošinį karštą formą į švarius sterilizuotus stiklainius.
8. Traukite konteinerius su dangteliais, apversti viršų.
9. Kai uogienė atvės, galite ją pašalinti saugojimui.
5. Braškių žiemos paruošimas: konservuotos uogos
Sudėtis:
• 300 g šviežių braškių;
• 300 g šviežių mėlynių;
• svaras cukraus.
Paruošimas:
1. Įdėkite kruopščiai nuluptus ir plauti braškes į tinkamo dydžio stiklainį.
2. Pridėti mėlynes, taip pat iš anksto surūšiuoti ir skalauti.
3. Supilkite uogas su cukrumi.
4. Pripildykite paruoštus ingredientus verdančiu vandeniu. Vanduo turi visiškai uždengti uogas.
5. Uždenkite indo dangtelį, įdėkite į orkaitę, šildomą iki 120 laipsnių.
6. Palaukite 20 minučių, atsargiai nuimkite indą, sukite.
7. Uždenkite braškių tuščiąja antklode arba antklode, kol ji visiškai atvės.
6. Braškių žiemos ruošiniai: konfitija
Sudėtis:
• 400 gramų cukraus;
• 1 kg braškių;
• litro vandens;
• šaukštas „zhelfiks“.
Paruošimas:
1. Žiūrėdami per surinktas braškes pašalinkite visus sugadintus arba pažeistus vaisius.
2. Nuplaukite paruoštas uogas, nuimkite jas iš riešutų, išdžiovinkite. Įdėkite jį į keptuvę. 3. Geltoną gelį sumaišykite su dviem šaukštais granuliuoto cukraus. Pabarstykite braškių mišiniu.
4. Supilkite vieną litrą vandens, pakelkite masę iki virimo. Tomas ramioje ugnyje penkias minutes, nepamirštant pašalinti gautas putas.
5. Supilkite likusį cukrų, išmaišykite.
6. Tomito uogienė užtrunka apie 15 minučių.
7. Supilkite produktą į verdančią formą į sterilizuotus stiklainius. Atsukite ir suvyniokite, kad atvėsti.
7. Braškių žiemos preparatai: skaidrus uogienė su visomis uogomis
Sudėtis:
• 1 kg uogų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 5 g citrinos rūgšties.
Paruošimas:
1. Nurodykite šviežiai paimtas braškes. Nuimkite lapus, stiebą. Nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Supilkite visas uogas į sluoksnius su cukrumi.
3. Pašalinkite šaldytuve 5–6 valandas masę, kad uogos išlaisvintų sultis ir cukrus visiškai ištirptų.
4. Atskirkite nusistovėjusią masę į mažą ugnį, kruopščiai sumaišę, sukdami po 5 minučių virimo, išjunkite dujas.
5. Po 20 minučių sumaišykite masę ir pakartokite procedūrą su virinimu ir dar du kartus.
6. Trečią kartą, prieš išjungiant ugnį, užpilkite 2 min.
7. Atvėsinkite paruoštą uogienę ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
8. Žiemos braškių ruošiniai: uogienių uogienė
Sudėtis:
• 500 g braškių;
• 500 g braškių;
• 750 g cukraus.
Paruošimas:
1. Atsargiai atsijokite ir nuplaukite braškes ir braškes, sumaišykite viską per mėsmalę arba supjaustykite maišytuvu.
2. Įdėkite masę į puodą, virkite savo sultyse per mažą ugnį po virimo 2-3 minutes.
3. Supilkite cukrų, gerai išmaišykite. 4. Virinama po virimo, kartais maišydami 15-20 minučių.
5. Džiovinkite uogienę tiesiai į keptuvę, tada atsargiai perkelkite jį į sterilizuotus stiklainius.
6. Nenukreipdami, tiesiog padengdami stiklainius su dangteliais, įdėkite 10 minučių į 100 laipsnių krosnį.
7. Po sukimo, atvėsinkite ir išvalykite vėsioje vietoje.
Braškių ruošiniai žiemai - nedideli patyrusių virėjų gudrybės
• Kad uogos neuždarytų formos, geriausia laikyti šaldytuve arba vėsioje tamsioje vietoje.
• Siekiant užkirsti kelią džemui ar uogienei, prieš įpilant kelis lašus citrinos sulčių, įpilkite į skardą.
• Tam, kad uogiene paviršius nekristų, prieš uždarant skardą, pabarstykite jį plonu cukraus miltelių sluoksniu.
• Siekiant apsaugoti nuo braškių išsiskyrė ne purvinas, nepamirškite išimti putų virimo metu.
• Tik sterilizuotuose sausuose induose valykite braškes, kitaip konservavimas greitai pablogės.
• Nepamirškite, kad dangteliai sterilizuojami, per kelias minutes užvirinkite juos vandenyje.
• Nereikia pakuoti žiemos ruožų iš braškių ir iš kitų uogų bei vaisių plastikinėje pakuotėje. Tokia medžiaga skleidžia žmogaus organizmui kenksmingą bisfenolio-A medžiagą.
