Vyšnios yra mėgstamos uogos, o tiek vaikai, tiek suaugusieji mielai valgo jį sezono metu.
Tačiau čia žiemą ji derinama gana retai.
Priežastis, tikriausiai, yra ta, kad saldžiųjų vyšnių išsaugojimui reikalingos tam tikros sąlygos, jo paruošimo subtilybės nėra žinomos visiems.
Žieminių vyšnių konservavimo bendrieji principai
Norint paruošti tikrai puikių konservuotų vyšnių, reikia pasirinkti gerus vaisius. Jie neturėtų būti nedideli ir kreivai: jei uogos yra skanios, kaip jie gali padaryti skanius derlius?
Saldūs vyšnios dažnai yra vargšai. Patikrinkite, ar nėra kirminų. Jei radote, neimkite uogų iš šio dėklo: tikriausiai čia užsikrečiama visa salda vyšnia, tai dar nėra pastebima.
Vyšnių šakelės prieš pardavimą nepašalinamos. Jei ne, jie tikriausiai buvo labai blogos būklės. Paimkite šį uogų nėra verta, kaip ir tas, kuriame šakelės išdžiovintos arba supuvusios. Skanios konservuotos saldžiosios vyšnios iš tokių žaliavų negali virti.
Norėdami prisiliesti uogų saldžiosios vyšnios turėtų būti tankus ir sklandžiai. Jie bus skanūs ir sultingi. Vaisiai arba grubūs vaisiai netinka gėlėms vyšniams apsaugoti.
Saldžiosios vyšnios turi labai mažai rūgšties. Norint tai išspręsti, į konservuotus vyšnus įprasta pridėti citrinos rūgšties arba natūralių citrusinių vaisių.
Vyšnių uogienė turi būti virinama keliais gudrybėmis: tik šiuo atveju uogos išliks tankios, pripildytos saldus sulčių. Tačiau kartais šie vaisiai neužvirsta, bet kelis kartus užpilkite verdančiu sirupu: tokiu būdu konservuoti saldžiosios vyšnios bus skanesnės.
Saugant vyšnias dažnai naudojami skirtingi prieskoniai. Paprastai tai yra vanilė, bet taip pat dažnai pridedama cinamono, badiano ir kardamono. Tai suteikia galutiniam patiekalui neapibrėžtą skonį ir subtilų skonį.
Receptas 1. Vyšnių konservavimas savo sultyse
Sudėtis
Saldžiosios vyšnios - 2 kg
Citrinų rūgštis - 6 g
Virimo būdas
Šiam konservavimo metodui reikia pasirinkti tankias ir labai prinokusias uogas, be gedimo požymių, o ne sudaužytų.
Jie turi būti kruopščiai nuplauti: pirmiausia įdedami į dubenėlį su šiek tiek parūgštintu vandeniu, po to nuplaukite, supilkite į kolektorių, po maišytuvu.
Naudojant specialų įrenginį, kad uogos būtų pašalintos iš kaulų.
Labai įtemptas paruoštų saldžiųjų vyšnių įdėjimas į litrų stiklainius, stengiantis užtikrinti, kad nebūtų tuščių ertmių. Dabar ir tada jums reikia šiek tiek pabarstyti uogas su citrinos rūgštimi.
Didelio indo apačioje sudėkite rankšluostį ir užpilkite šaltu vandeniu. Įdėkite vyšnių bankus (žinoma, atviri), kad jie būtų vandenyje „pečių“. Pasterizuokite verdančiame vandenyje apie 20 minučių, tada sukite.
Receptas 2. Saldūs vyšnios konservai: kompotas
Sudėtis
Granuliuotas cukrus - 400 g
Vanduo - 800 ml
Vanilinis cukrus - šaukštas
Citrinų rūgštis - šaukštelis
Saldūs ir tamsieji vyšnios - apie pusantros kg; tai yra orientacinė, iš tiesų, tiek, kiek tinka bankams
Virimo būdas
Emalio keptuvėje šildykite vandenį ir įpilkite cukraus bei vanilinio cukraus. Maišykite. Šilti iki virimo.
Visiškai kruopščiai nuplaukite vyšnias ir padėkite juos į sterilizuotus stiklainius.
Supilkite verdantį sirupą ant saldžiosios vyšnių ir uždenkite sterilizuotais dangteliais (nesukite!).
Leiskite pastovėti 5 minutes, tada supilkite sirupą atgal į keptuvę ir vėl užvirkite. Bankai, tiesiog pilant sirupą, iš karto uždenkite dangteliais, kad vyšnios nebūtų labai šaltos.
Į virimo sirupą įpilkite citrinos rūgšties, iš karto išmaišykite ir nedelsiant išpilkite jį į stiklainius su viršutine dalimi. Nedelsdami užsukite (po dangčiu išspaudžiamas sirupas išeina iš apačios), nuvalykite drėgnu skudurėliu, pasukite jį aukštyn kojom. Bankai padengia rankšluostį ar panašų dalyką ir palieka jį visiškai atvėsti.
Receptas 3. Vyšnių konservavimas mišriomis sodo uogomis
Sudėtis
Saldžiosios vyšnios - 1 kg
Uogų mišinys (braškių, abrikosų, raudonųjų serbentų ir tt) - 1 kg
Granuliuotas cukrus - 2 kg
Vanduo - apie 2 stiklai
Apelsinų pusių nulupkite
Virimo būdas
Visos uogos labai kruopščiai nuplaunamos dubenyje, o po to tekančiu vandeniu. Išvalyti iš akmenų, lankstinukų, šakelių.
Į emalio puodai, šildyti vandenį, į kurį tada supilkite cukrų ir kapotų apelsinų žievelės. Šildykite iki virimo, nuolat maišydami sirupą, kad jis nedega.
Uogos dedamos į dubenį maisto ruošimui. Supilkite juos verdančiu sirupu, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite, bet ne virkite.
Leiskite stovėti ne trumpiau kaip 6 valandas, tada vėl uždėkite ugnį ir užvirinkite uogienę. Virkite 5 minutes ir palikite dar 6 valandas, tada pakartokite procedūrą.
Užpilkite karštą džemą ant sterilizuotų stiklainių ir uždarykite dangtelius. Laikykite ruošinį geriau šaldytuve.
Receptas 4. Saldūs vyšnios konservai „Jam su staigmena“
Sudėtis
Citrina - 1 vnt
Tamsiai didelis saldžiosios vyšnios - 1 kg
Cukrus - 1 kg
Migdolų riešutai - apie pusę puodelio
Vanduo - pusantros puodeliai
Cinamonas - šaukštelis
Virimo būdas
Apvalūs migdolai ir žievelės. Kiekvieną veržlę padalinkite į keletą vyšnių akmenų.
Gerai išskalaukite uogas ir atsikratykite šakelių bei sėklų. Šiam tikslui geriau naudoti specialų prietaisą, bet taip pat galite šiek tiek supjaustyti vyšnios peiliu. Kiekvienoje uogų įdėkite riešutą.
Emalio puode pastatykite sirupą iš cukraus ir vandens, įpilkite cinamono. Supilkite uogas su verdančiu sirupu ir palikite stovėti keletą valandų.
Vėl užsukite uogienę ant ugnies ir pašildykite, neleiskite jam virti maždaug pusvalandį.
Nupjaukite citriną į plonus griežinėliais. Švelniai panardinkite citrinų skilteles į uogienę ir virkite tą patį šilumą dar penkias minutes.
Atvėsinkite, suskaidykite ant sterilizuotų stiklainių ir laikykite vėsioje vietoje.
Receptas 5. Saldžių vyšnių konservavimas: marinavimas
Sudėtis
Saldžiosios vyšnios - apie pusantro kilogramo (tiek, kiek reikia užpildyti stiklainius)
Cukrus - 800 g
Prieskoniai - 2-3 žirniai
Gvazdikai - 2-3 pumpurai
Badian - 1 žvaigždė
Cinamonas - centimetro lazdelės gabalas
Acto rūgštis (80%) - pusė šaukšto
Vanduo - 1 litras ir 1 stiklas
Virimo būdas
Uogos atsargiai rūšiuoti ir nuplauti, valyti uodega.
Visus prieskonius šlifuokite rankomis arba riedėjimo kaiščiais ir įdėkite į stiklainius.
Išpjaukite vyšnius bankuose.
Į puodą (geriau naudoti emalio) virti vandenį ir užpilkite cukraus ten. Geriau sunaikinti sirupą, tada įpilti acto rūgštį ir maišyti.
Nedelsiant pilkite karštą marinatą į stiklainius, iš karto įdėkite juos į didelį puodą, kurio dugnas yra padengtas servetėlėmis, užpilkite karštą vandenį taip, kad jis pasiektų bankus „pakabos“, ir pasterizuoja stogais padengtus bankus, bet ne sukti, apie 10 (grindims) - litrui) arba 15 (litrui) minučių silpniausia virimo temperatūra (taip, kad vanduo tik šiek tiek drebėtų).
Sukite stiklainius, pasukite juos aukštyn kojomis ir uždenkite frotiniu rankšluosčiu arba plaediku. Palikite, kol atvės.
Receptas 6. Saldūs vyšnios konservai marmelado pavidalu
Sudėtis Saldžiosios vyšnios (geriau pasirinkti raudonas arba juodas veisles, kad spalva taptų gražesnė) - 2 kg
Granuliuotas cukrus - 1 kg
Vidutinio dydžio citrina - 1 vnt
Virimo būdas
Citrina turėtų būti kruopščiai nuplaunama specialiu šepečiu.
Vyšnių sutvarkyti su dėmesiu, tada kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
Nuimkite uogas nuo šakelių ir kaulų (galite naudoti specialų prietaisą kaulų išskyrimui, arba galite tiesiog supjaustyti kiekvieną uogų ir pakratyti kaulą su peilio kraštu).
Užpildykite uogas stikline vandens, sumaišykite ir palikite, kad uogos būtų sultys.
Supilkite tik keletą valgomųjų šaukštų vandens į virimo puodą, supilkite vyšną ir pradėkite gaminti mažiausią ugnį, kaskart kratydami dubenėlį ir tada maišydami jį su mediniu šaukštu ar mentele.
Po maždaug penkių minučių išpilstykite baseino turinį maišytuvu ir supilkite kitą stiklinę granuliuoto cukraus. Vėl užvirkite, palaipsniui palikite cukrų.
Atskirai sumaišykite citriną su maišytuvu su žievelėmis, bet geriau, be akmenų. Įdėkite sumuštinį į marmeladą ir virkite dar ilgiau, kol marmeladas tampa gana storas.
Marmeladą paskleiskite iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose ir uždenkite sterilizuotais dangteliais.
Šį ruošinį laikykite vėsioje vietoje.
Receptas 7. Saldžių vyšnių konservavimas: sirupas
Sudėtis
Saldūs vyšnios (griežtai tamsūs: tamsiai raudoni arba juodi) - apie 3 kg
Cukrus - apie 1 kg
Citrinų rūgštis - 10 g
Virimo būdas
Pirmiausia reikia nuplauti ir ištirti saldžiąsias vyšnes, negailestingai pašalindamas sutrauktas ir labiau sugedusias uogas. Taip pat pašalinkite uodegą ir lapus, o tada kaulus, o tada iš sulčių išspaudžiama sulčių iš sulčių, nes ji turėtų būti be minkštimo. „Cake“ galima virti atskirai su cukrumi ir nedideliu kiekiu vandens - gausite puikų padažą varškės arba blynams. Ir jūs galite virti želė, bet tai mėgėjas: jis skonis šiek tiek pernelyg neutralus.
Paruoštą sultį supilkite į emalio keptuvę ir pašildykite, supilkite cukrų į karštą sultį ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
Kepkite maždaug penkias minutes. Šviesos putos ant paviršiaus neturėtų būti pašalintos, pakanka tik maišyti, bet vėliau - storas ir tankus - turi būti pašalintas. Sirupas taip pat turėtų būti storas.
Įpilkite citrinos rūgšties ir virkite dar penkias minutes, tada išjunkite, uždenkite ir atvėsinkite. Įpilkite į sterilizuotus butelius, atidžiai filtruokite. Uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.
Receptas 8. Prieskoninės vyšnių vyšnios
Sudėtis
Vanduo - 1 l
Saldžiosios vyšnios - 1 kg (galimos įvairios veislės, tačiau įsitikinkite, kad pasirinksite dideles uogas)
Citrinų rūgštis - šaukštelis
Cukrus - 2/3 puodelio (labai saldus mėgėjams gali būti daugiau)
Vanilė - penktoji mažos pod
Cinamonas - apie 3 cm ilgio gabalas
Gvazdikai - pora pumpurų
Badian - 1 žvaigždė
Virimo būdas
Nuplaukite ir išdžiovinkite vyšnius, atlaisvinkite juos nuo šakelių ir akmenų (galite tiesiog nupjauti ir purtyti kaulą).
Surenkite uogas ant bankų, užpildykite juos beveik į viršų.
Ištirpinkite cukrų vandenyje, pridėti prieskonių ir virkite 2 - 3 minutes, įpilkite citrinos rūgšties.
Dar kartą užvirinkite sirupą. Supilkite uogas su verdančiu sirupu, uždenkite (bet ne uždarykite!) Su dangteliais įdėkite didelį puodą su servetėlėmis apačioje ir pasterizuokite 10 (pusę litro) arba 15 (litrų) minučių.
Sukite aukštyn kojomis, padėkite ant viršaus ir uždenkite storu rankšluosčiu.
Patarimai ir patarimai vyšnių konservavimui
- Lengvųjų veislių uogos nėra labai gražios. Jei nuspręsite išsaugoti geltoną ar rausvą vyšną, pridėkite šiek tiek raudoną arba juodą. Tačiau galite naudoti bet kurias kitas ryškios spalvos uogas: braškes, juoduosius serbentus ... Vyšnios tiesiog tikrai netinka: atrodo, kad vyšnios, bet mažesnės, todėl atrodys nepagrįstas.
- Kad saldžiosios vyšnios atrodytų kaip skaidrios, uogos turėtų būti pritvirtintos keliose vietose su kaiščiu (tai tinka tik tamsioms uogoms: ant šviesos bus bjaurūs taškai) ir virkite šiek tiek žemiau virimo temperatūros, ir dvi ar tris dozes. atšaldyti džemą tarp virimo.
