Paukštis, anksčiau žinomas kaip mėgstamiausias amerikietiškas delikatesas dėl Padėkos, palaipsniui įžengė į rusų virtuvę, atsiskyrė mitus apie save vienas po kito.
Anksčiau tai buvo manoma: tai yra sausas paukštis, iš kurio gali būti paruošta mažai, ir netgi mažai pažadėta didelė darbo jėga, turinti abejotinų rezultatų.
Tačiau šis paukštis, priešingai nei gandai, turi didelę maistinę vertę ir žemą kainą, taip pat gali pakeisti jautieną arba kiaulieną bet kurioje mėsoje. Taip pat galite gaminti maistą bent kas savaitę, naudodami įvairius receptus, padažus, derinius ir savo vaizduotę.
Turkija, kuriai būdingi bendrieji maisto ruošimo principai:
• Geriau kepkite kalakutį atskirai nuo kitų sudedamųjų dalių. Žinoma, jei receptas numato vėlesnį užgesinimą, tada nebus ryškių. Bet tai bus skonis geras: išleisdami kalakutą į keptuvę be kepimo, jūs to nepasieksite.
• Atvėsinta kalakutiena visada yra geriau nei užšaldyta.
• Niekada nepradėkite ruošti kalakutų, jei jis vis dar yra šaltas. Jo mėsa šiuo atveju praranda sultingumą. Pašalinkite paukštį iš šaldytuvo iš anksto, kad temperatūra pakiltų iki kambario temperatūros.
• Šaldyti paukščiai turi būti lėtai „atšildyti“: vandenyje, kurį reikia reguliariai keisti, arba patalpoje. Pavyzdžiui, apie 8-9 kg skerdeną atšildo iki dviejų dienų.
• Būtina įsigyti kalakutą ne anksčiau kaip prieš dvi dienas iki virimo: turite kruopščiai nuplauti šviežią skerdeną tekančiu vandeniu, nuvalyti sausą viduje ir išorėje, padengti folija ir įdėti į šaldytuvą.
• Namuose virtos kalakutienos keptuvėje kepamos be aliejaus - bus pridėta riebalų ir aliejaus nereikės. Norėdami laikyti paukštį, visada reikia pridėti augalinio aliejaus.
• Kiekvienas kalakutienos gabalas, kuriame yra keptuvė, užima savo laiką. Filė bus paruošta valgyti per 25 minutes. Filė supjaustoma 20 minučių, kepkite kojas apie 35 minutes. • Šviežia paukščių oda turi būti lengva, šiek tiek gelsva.
• Jei kalakutiena iš anksto mirkoma marinatu (tinka bet kokiam receptui), kalakutiena bus daug minkštesnė ir turtingesnė. Marinuota skerdena nuo 2 iki 4 dienų, priklausomai nuo dydžio. Marinatas gali būti tik sūdytas vanduo su prieskoniais arba actu (paprastu ar vynu), sausu vynu, granatų, obuolių, apelsinų ir bet kokių šviežiai spaustų sulčių. Natūralus kefyras arba jogurtas - tie patys puikūs marinatai, skirti kalakutams.
• Yra daug prieskonių, tinkamų marinuoti kalakutą. Marinuoti paukštį pipirais ir imbieru, gvazdikėliais ir kardamonu, ciberiu, cinamonu ir daugeliu kitų prieskonių. Rytų ir kaukazo prieskoniai puikiai tinka. Tačiau tokiems tikslams nerekomenduojama naudoti paruošto juodo maltos pipirų - jis suteiks jūsų patiekalui karčią kalakutą. Geriau susmulkinti žirnius patys pipirai. Druska yra pageidautina naudoti virimo, šiurkštus šlifavimas. Jei pageidaujate, galite jį pakeisti sojos padažu.
Visų receptų sudedamosios dalys: augalinis aliejus (paprastai 2-3 šaukštai), pipirai ir druska.
Konkurso Turkija Stroganoffo keptuvėje su grybais
Sudėtis:
• Kalakutienos kiauliena: 300 g
• Baltieji grybai: 100 g.
• Lemputės: 2 vnt.
• Grietinė (didelis riebalų kiekis): 0,25 puodelio.
• Garstyčios: 1 šaukštas. l
Paruošimas:
Kojos mėsa turi būti supjaustyta į „kubelius“ ir ant karštos keptuvės su sviestu ir šiek tiek pakepinta. Tada svogūnai supjaustomi kubeliais, o kiekvienas baltas grybai - į ketvirčius. Į kalakutą į keptuvę pridedami grybai ir svogūnai, gauta masė virinama per mažą ugnį, kol vanduo išgaruos.
Tada pridedama grietinė, garstyčios, pipirai ir druska. Jis paliekamas tik maišyti, patiekite indą iki virimo ir troškinkite dar 5 minutes.
Kalakutiena iš avižinių dribsnių avižiniai dribsniai
Sudėtis:
• Naminių paukščių filė: 1 kg.
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Svogūnai: 1 vnt.
• Majonezas: 3 šaukštai. l
• Miltai: 1 valgomasis šaukštas. l
• Kai kurie avižiniai.
Paruošimas:
Virimo procesas prasideda nuo kalakutienos marinavimo vienu iš pirmiau minėtų principų. Filė supjaustoma ne labai dideliais gabalais ir dedama į marinatą. Tada, kai baigiamas marinavimo procesas, galite pradėti patiekti patiekalą. Prieš įdėdami kalakutų gabalus į keptuvę, patrinkite svogūną ant didelio tarka (arba tiesiog supjaustykite svogūną), sumaišykite jį su kiaušiniu, miltais ir majonezu, įmaišykite augalinį aliejų, pipirais ir druskinkite. Gauta masė pilama filė, produktai sumaišomi ir šioje formoje tam tikrą laiką lieka kambario temperatūroje. Tai dar vienas marinatas majoneze.
Po 2 valandų, jūs turite šildyti keptuvę, supilkite du šaukštus bet kurio augalinio aliejaus, ir, padengdami filė gabalus į avižinius dribsnius, paskleiskite kalakutą į keptuvę ir kepkite, kol jis bus gerai paraudęs.
Turkijos kalakutiena, esanti šalies stiliumi
Sudėtis:
• Turkijos filė: 0,5 kg.
• Kiaušinių baltymai: 3 vnt.
• Miltai: 3 šaukštai. l
Paruošimas:
Pirmiausia reikia atskirti baltymus ir trynius. Talpykloje, kurioje yra baltymų, nedideliu kiekiu įpilkite miltų, druskos ir pipirų, o taip pat kaip šluotelę ar maišytuvą. Iškirpkite kalakutą į gabalus, atstumkite, pipirais ir druska. Į keptuvę, kaitinamą sviestu, kiekvienas kalakutienos gabalas yra padengtas po to, kai jis supilamas į tešlą. Skrudinti kalakutienos gabaliukai keptuvėje apie 10-15 minučių iš visų pusių ant nedidelės ugnies be dangčio, kol virti.
Karpiai iš kalakutų krūtinėlės trapios duonos
Šis sveikas ir visiškai mitybos kalakutienos patiekalas keptuvėje virinamas taip pat greitai, kaip ir anksčiau. Pagal šį receptą kalakutienos pjaustymas padės taupyti netikėtus svečius, kai reikia veikti greitai ir skaniai skaniai. Sudėtis:
• Filė: 400-500 g.
• Kiaušiniai: 1-2 vnt.
• Breadcrumbs: 5-6 šaukštai. l
• Provanso žolės (arba kiti prieskoniai): 0,5-1 šaukštelis.
• Miltai: 1 valgomasis šaukštas. l
• Kai kurie avižiniai.
• Kepta arba sviestas (be daržovių): 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimas:
Mes privalome pradėti skalbti filė gabalėlį ir kruopščiai jį džiovinti popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais. Tada mėsa supjaustoma į gabalus - būtinai per pluoštus. Pusė kilogramo filė yra nuo 4 iki 6 maždaug 20 mm storio gabaliukų. Įdėkite gabalus į maišelį ir muškite juos mediniu plaktuku, be didelių pastangų, kol jie „neteks svorio“ iki 13-15 mm. Pabarstykite pipirais.
Tada seka šakutė arba šluotelė kiaušiniams įveikti, įpilant į Provanso žoleles (jas galite pakeisti bet kokiais džiovintų želdinių rinkiniais, kurie yra ūkyje). Be kiaušinių ir žolelių mišinys turėtų būti artimųjų pjaustyti, ir tada įdėti juos į konteinerį ir supilkite išpūstas kiaušinių liekanos ten. Palikite kambario temperatūroje bent ketvirtadalį valandos. Jei jūsų svečiai netikėtai nepasirodė, toks marinatas gali būti iš anksto pagamintas. Tokiu atveju konteineris su mėsa ir kiaušiniais gali būti padengtas plėvele ir paliekamas per naktį arba net pusę dienos šaldytuve.
Prieš pat kepimo procesą išlieka tik storai išpjaustyti krapai. Ant storos dugno padėkite ant keptos kepurės ant intensyvios ugnies ir, kai augalinis aliejus „perekalitsya“, įpilkite šiek tiek grietinėlės (skonis nėra būtinas). Savo ruožtu kalakutienos krapai keptuvėje skrudina greičiau nei paruošimo procesas. Praėjus beveik minutei, pjaustymo apačia tampa rožinė, jums reikia ją įjungti, šiek tiek užsidegti, į jau keptą pusę pridėti druskos. Antroji pusė yra paruošta taip greitai. Svarbiausia - neužkepti, kalakutiena tokiais atvejais greitai tampa kieta ir sausa.
Kalakutų būgnelis į keptuvę sojos padaže
Sudėtis:
• Shin: 1 vnt.
• Mažai alyvuogių aliejaus: apie 2-3 šaukštai. l
• Paprika: 1 valgomasis šaukštas. l
• Česnakai: 2-3 dantys.
• Džiovinti bazilikai: 1 šaukštelis.
• Sojų padažas: 2 šaukštai. l
• Balzaminio acto: 2 šaukštai. l
Paruošimas:
Paukštis turi būti supjaustytas į maždaug 2 cm ilgio gabalus. Tada sumalkite.
Dabar jums reikia ruošti padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų ir balzamiko actą bei sojos padažą, pridedant paprikos, baziliko ir druskos. Gautas mišinys supilamas į pjaustytuvus, visa masė padengiama dangčiu ir paliekama marinuoti mažiausiai vieną valandą (kambario temperatūroje). Periodiškai reikia pasukti gabalus. Kuo ilgesnė virtoji masė, skanesnis ir švelnesnis patiekalas pasirodys.
Kai ateina laikas pakepti aštria kalakutiena keptuvėje, jums reikės šildyti keptuvę su alyvuogių aliejumi per mažą arba vidutinę ugnį ir įdėkite marinuotą gabalėlį, palikdami marinatą inde be pilant. Šiuo atveju būgnelis yra kepamas 5 minutes iš visų pusių, tada pilamas su likusiu marinatu. Troškinkite dar 10 minučių.
Sultingas kalakutiena su Samarkando stiliaus daržovėmis
Sudėtis:
• Turkijos filė: 0,5 kg.
• Cukinija: 1 vnt.
• Bulgarijos pipirai: 1 vnt.
• Pomidorai: 2 vnt.
• Morkos: 1 vnt.
• Svogūnai.
• Česnakai: 2 dantys
• Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai. l
• Petražolės: pusė krūva.
• Ciberžolė: pusė šaukštelio.
Paruošimas:
Pirma, kaitinkite keptuvę su 2 šaukštais aliejaus, tada - padėkite kalakutą ir kepkite, kartais maišydami, gabalus, apie ketvirtadalį valandos, esant mažai ugniai, be dangčio.
Tuo pačiu metu jūs galite turėti laiko nulupti ir supjaustyti daržoves, jei viskas dar nėra paruošta. Svogūnai ir pipirai supjaustomi į pusiau žiedus, morkos su didele tarka. Pomidorai turėtų būti ne tik plaunami, bet taip pat pilami verdančiu vandeniu ir nulupti, tada supjaustyti į mažus gabalus. Cukinija taip pat reikia išvalyti nuo odos ir pašalinti sėklą. Pjaustykite česnaką bet kokiu tinkamu būdu. Daržovėms pirmiausia reikia kitos keptuvės. Savo ruožtu, su penkių minučių pertrauka nustatė daržoves tam tikroje sekoje:
• Svogūnai.
• Morkos.
• Pomidorai.
• Skvošas.
Kai abiejuose keptuvėse esantys gaminiai atrodys kaip paruošti, juos reikia sumaišyti ir kepti dar 20 minučių, pridedant prieskonių.
Sumaišykite daržoves ir filė, pabarstykite jas druska, ciberžolėmis, pipirais, įpilkite česnako, įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens, tada supilkite po dangčiu žemos ugnies apie 20-25 minutes.
Galutinė skonio kalakutiena su daržovėmis „Samarkande“ bus suteikta kapotų petražolių ir grietinės - jau ant stalo, kaip prieskonių ir dekoravimo.
Meksikos skrudinta Turkija su žaliosiomis pupelėmis, pomidorais ir česnakais
Sudėtis:
• Turkijos filė: 0,4 kg.
• Pomidorai ir svogūnai: 2 vnt.
• Česnakai: 2 dantys.
• Žaliosios pupelės: 2 puodeliai.
• Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai. l
• Petražolės, kiti prieskoniai.
Paruošimas:
Turkijos filė keptuvėje su daržovėmis yra lengvas ir „greitas“ patiekalas, kurio pakanka didelei šeimai.
Pirma, filė yra smulkiai supjaustyta, tada kepama alyvuogių aliejuje, kol jis šiek tiek nudegins. Įdėkite gabalus į atskirą plokštelę, naudodami skimmerį.
Visi žaliųjų pupelių ankštys turi būti supjaustyti į 2-3 gabalus, nuimkite kietas dalis ir venas ir virkite tol, kol sumažėja nedidelis kiekis vandens. Keptuvėje, kur filė buvo virtos (tame pačiame aliejuje), kepkite pomidorus ir svogūnus, supjaustykite į pusę žiedus, pridėkite kapotų žalumynų ir česnakų, pagardinkite prieskoniais pagal skonį, druską ir pipirus.
Sumaišykite gautą masę ir kepkite 3-5 minutes per mažą ugnį. Tada pridėkite kalakutą ir pupeles. Paskutinis virimo etapas yra troškinimas. Į keptuvę pilamas šiek tiek skysčio (tik tiek, kad sudedamosios dalys būtų vos padengtos vandeniu). Dabar galite uždengti beveik baigtą patiekalą dangčiu, o per 10-15 minučių nuo paskutinio proceso etapo pradėkite stalą.
Prancūzijos stiliaus kalakutienos kepsnys dietos keptuvėje
Dėl to, kad kalakutų riebalai yra lengvai įsisavinami žmogaus organizme, šis patiekalas puikiai tinka tiems, kurie laikosi svorio dietos, nors žodis „kepsnys“ skamba kaip kažkas kalorijų.
Sudėtis:
• Turkijos mėsa: 0,5 kg.
• Sviestas: 1 valgomasis šaukštas. l
• Malti raudoni pipirai: 1/3 šaukštelio.
• Nafta - alyvuogių ar kukurūzų.
• Paprika: o, 5 šaukšteliai.
• Kario milteliai: o, 5 šaukšteliai.
Paruošimas:
Filė kruopščiai plaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite kepsniais. Sumaišykite visus prieskonius. Kiekvienas kalakutienos gabalas pripildo prieskonių ir palieka pusvalandį. Steikus galite suvynioti į maisto plėvelę - taip prieskoniai mirkosi mėsą.
Šildykite keptuvę su stora dugnu kartu su sviesto ir kukurūzų arba alyvuogių aliejaus mišiniu.
Įdėkite kepsnius į karštą keptuvę. Po to apytiksliai 10 minučių kepkite vidutinės ugnies metu, pasukdami kas 2 minutes.
Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir uždenkite ugnį iki minimumo. Taigi kepsniai turėtų būti troškinti dar 5 minutes. Po to, kai išjungėte keptuvę, keletą minučių uždenkite folija ir leiskite paruoštiems kepsnams šiek tiek „vaikščioti“.
Moliūgų troškinys su rudens Turkija
Sudėtis:
• Turkija (kojos, filė arba kalakutiena): 0,5 kg.
• Moliūgai: 4 puodeliai.
• Svogūnai ir paprika: 1 vnt.
• Česnakai: 1 gvazdikėlis.
• Pomidorai: 3 vnt.
• Žalieji: pagal skonį.
• tarkuotas sūris: 0,5 puodelių.
• Grietinė: 0,5 stiklo.
Paruošimas:
Riekite ir moliūgą ant trintuvo.
Jei receptui paruošėte blauzdas ar kalakutų filė, kepkite jas keptuvėje, kol jos tolygiai suapvalės, sukdami jas ir nuimdamos.
Nulupkite daržoves. Svogūnai ir česnakai supjaustyti mažesni nei visi kiti, Bulgarijos pipirai - į kvadratus. Įdėkite daržoves į šildomą keptuvę ir virkite ant mažos ugnies, kol jie bus minkštesni. Po to pridėti kalakutą prie keptuvės (arba kalakutienos) ir kepti, kol masė tampa tamsiai auksine spalva. Pridėti pjaustytų pomidorų su moliūgais ir pagardinkite prieskoniais ir druska. Lieka tik po 15-20 minučių uždėti po nedideliu ugnimi.
Suteptas sūris naudingas jau paruoštam troškinimui: patiekalas patiekiamas prie stalo su sūriu, grietine ir žaliu padažu.
Turkijos filė keptuvėje „Saldūs likučiai“
Sudėtis:
• Turkijos filė: kiek valgyti.
• Grietinė, grietinėlė, kefyras: visi pieno produktai.
• Svogūnai, česnakai, žalumynai, krapai, petražolės - bet kokios daržovės, esančios šaldytuve.
• Prieskoniai.
Paruošimas:
Šis receptas tinka tiems namų šeimininkams, kurie turi kalakutų, bet nieko nėra pridėta iš kitų receptų nurodytų ingredientų. Todėl šaldytuve galite rasti viską, kas atrodo kaip daržovės ir žalumynai, ir supjaustykite zazharki.
Pirmasis filė supjaustoma. Kalakutų gabaliukai keptuvėje, kepti keletą minučių iki šviesos skaistėjimo. Tada supjaustytos daržovės pridedamos prie ruddy gabalų. Susidariusi masė kepama ne labai aukšta šiluma apie 15 minučių.
Iš esmės, galite padaryti be rūgšties pieno produktų, gesindami indą po dangčiu žemos ugnies, papildydami paprastu vandeniu. Bet su kefyru ar grietine skonis bus švelnesnis ir plonesnis.
Turkija, kurioje yra triukų ir patarimų
• Jei norite, kad kalakutiena iš kiaulienos būtų traški, patiekalas - daržovės ar vanduo - neturėtų būti perteklių. Tik kepkite ant vidutinės ugnies, išskyrus gesinimą. Jūs galite kepti daržoves atskirai ir tarnauti kaip šalutinis patiekalas.
• Jei bandote kepti ir virti visą kalakutieną keptuvėje, uždėkite vištienos krūtinėlę. Tai yra sausiausia vieta skerdenoje, todėl ji taps daug sultinga.
• Kalakutienos, kaip vištienos, pasirengimas nustatomas praduriant: iš storų dalių turi tekėti skaidrus skystis.
• Skrudinant likusį kalakutienos filė į keptuvę, galima ruošti kitą patiekalą: šoninį patiekalą, sriubą ar padažą. • Pridedant kelis lašus citrinos, kalakutienos kepsnys bus subtilus ir subtilus.
• Kepsnys po kepimo turėtų „pailsėti“ kelias minutes.
• Skrudinta kalakutiena tinka sumuštiniams, kurie nėra blogesni nei dešra ar šoninė, ypač jei pridedate filė gabalėlį su salotų lapu ir pomidorų gabaliukais.
• Geriau kepti didelius šio paukščio mėsos gabalus kepant su savo „sultimis“. Tai yra papildomas apsaugos tinklas nuo bjauraus kalakutienos mėsos.
• Nepamirškite apie sudėtingumą: atšildymo ir marinavimo taisykles. Tai taikoma ne tik „satsivi“, „chakhokhbili“, „schnitzel“, „juliens“, bet ir mėsos, mėsos, netgi grybai ir kalakutiena.
