Raudonųjų serbentų ir baltųjų serbentų uogų sudėtyje yra nuo 4 iki 11% cukraus, 2-3, 8% organinių rūgščių, nuo 25 iki 50 mg C vitamino, 0, 04-0, 2 mg% karotino, 5-8 mg% jodo, 1 , 7-4, 4 mg% kumarino ir daug pektino medžiagų. Uogos gali būti naudojamos ir kaip atskiras produktas, ir kaip puiki žaliava buitiniams preparatams: sirupai, sultys, želė.
Turinys:
- Raudonųjų ir baltųjų serbentų sultys
- Raudonojo ir baltojo serbentų sirupas
- Raudonųjų ir baltųjų serbentų želė
- Kepta raudonųjų ir baltųjų serbentų želė
Raudonųjų ir baltųjų serbentų sultys
Raudonojo ir baltojo serbentų sultys gerai slopina troškulį, gerina apetitą, aktyvina žarnyno veiklą, turi akių veikimą ir prisideda prie šlapimo druskų išsiskyrimo.
Pašalinti ją iš serbentų uogų nėra sunku. Jūs galite naudoti elektrinį arba sraigtinį sulčiaspaudą, sulčiaspaudę arba tiesiog spausti uogas rankomis nailono maiše po blanšavimo, o jei yra daug uogų, ant mechaninio sraigtinio preso.
Konservuotos serbentų sultys karšto liejimo arba pasterizavimo būdu. Pirmuoju atveju jis šildomas emalio puode iki 85-90 ° C ir supilamas į sterilizuotus karštus butelius, antra - buteliuose ir pašildoma toje pačioje temperatūroje. Pasterizacijos laikas priklauso nuo tūrio, pavyzdžiui, pusiau litro buteliuose - 8-10 minučių. Abiem atvejais buteliai užsandarinami. Natūralios serbentų be cukraus sultys yra labai rūgštūs. Jie yra rūgštinti patiekalai, naudojami kaip pyragų mišinys, skirtas gaminti naminius gėrimus, o vietoj acto konservuoti vaisiai, uogos ir daržovės.
Raudonojo ir baltojo serbentų sirupas
Aromatinis ir labai geras raudonųjų ir ypač baltų bei rožinių serbentų sirupų, skirtų gaiviųjų gėrimų, gamybai.
Natūrali sultys sumaišomos su cukrumi (1300 g cukraus 1 l sultyje), šildomos iki 90 ° C ir visiškai ištirpintos cukrumi, po to supilamos į sterilizuotus karštus butelius ir hermetiškai uždaromi.
Taip paruošiamas serbentų sultys su cukrumi. 100 g verdančio 45% cukraus sirupo pilamas į sterilius karštus butelius, nedelsiant pripilkite karšto (90 ° C) natūralaus sulčių iki kaklo viršaus ir užsandarinami gumos gaubteliais.
Raudonųjų ir baltųjų serbentų želė
Norėdami pagaminti želė, paimkite šviežiai spaustą natūralią šiek tiek negrynų raudonųjų arba baltųjų serbentų uogų, sumaišykite su cukrumi (1200 g cukraus 1 l sulčių) ir supilkite į mažus sterilius sausus stiklainius.
Ant želė padėkite pergamentą, supiltą į degtinę, ir užsandarinkite stiklainį su bet kokiais plastikiniais dangteliais. Laikykite bankus vėsioje vietoje, apsaugodami nuo drebulių, ypač pirmąją ar dvi dienas.
Žirnių želė pasirodys tankus ir ypač skanus ir kvepiantis, jei jį virti vaisių cukrumi (stiklinė sulčių yra vaisių cukraus stiklas). Vaisių cukraus sultyse sultys ir skonis yra ryškesni.
Kepta raudonųjų ir baltųjų serbentų želė
Jūs negalite virti želė su cukrumi, ty virintu, pusiau kietu serbentų sultimis, nes jau 102-105 ° C temperatūroje fruktozė tirpsta, kad susidarytų kristalai.
Apskritai, virti želė yra labai patvarus produktas. Jis gali būti naudojamas tiek savarankiškai, tiek papuošiant pyragus.
Norint ją paruošti, paimkite šiek tiek nesubrendusių serbentų uogų sultis, virkite mažais indais, palaipsniui pridedant pusę dozės (400 g) cukraus, o kitą pusę (dar 400 g) įšvirkškite mažomis porcijomis iki virimo pabaigos.
Džiūvimo trukmę nustato virimo temperatūra (107-108 ° C) arba akis. Norėdami tai padaryti, braukite apačią mediniu šaukštu, jei želė yra paruošta - kelias išlieka. Fasuota želė sterilioje, šildomoje dujose arba krosnelėje. Nupjaukite juos po 8-10 valandų, kai įprasti plastikiniai dangteliai.
