Kissel vasaros viduryje? Ką norite! Ir jei lange atsiveria ir parduotuvėse, o ne šviežiuose vaisiuose, tik užjūrio granatai, bananai ir apelsinai? Štai tada mes atidarome sandėliuką ir atsiranda išauginto uogienės bankai. Abrikosų, aviečių ir mėlynių. Braškės, gervuogės ir vyšnios - viskas vyksta! Ir bučiniai yra ... ne pasakos pasakyti!
Bučinys iš uogienės - bendrieji paruošimo principai
• Nuo uogienės gali būti virti kaip skystas gėrimas želė, ir labiau tankus - desertas. Jam naudojamas pagrindas „kompotui“, kuris su krakmolu sutirštinamas iki norimos koncentracijos.
• Vidutinis bulvių krakmolo santykis geriamojo želė paruošimui - du šaukštai iki keturių stiklinių uogų ar vaisių. Kai pridėsite didesnį tirštinimo produktą, gausite desertinį želė, kuri paprastai suvartojama atšaldyta. Naudojant kukurūzų krakmolą, produkto kiekis turėtų būti padvigubintas.
• Pagrindą, vadinamąjį kompotą, galima virti iš bet kokio džemo. Labiausiai aromatingas gėrimas ar desertas gaunamas iš uogų, susuktų ar sumaltų cukrumi, taip pat įdėjus šviežių vaisių.
• uogienė praskiedžiama vandeniu ir virinama, tada užvirinama pagrindu per sietą, jei uogos turi mažų kaulų arba naudokite žarną, jei naudojamas vaisių uogienė. Atskiras sultinys virinamas ir užpilamas vandeniu atskiestu krakmolu.
• Paruoškite paruoštą gėrimą ar desertą, kuris yra vienalytė, švirkščiamas krakmolo vanduo, pilamas į ploną srautą, intensyviai sukamaisiais judesiais, maišant indo turinį. Per mažą ugnį, neleidžiant virti, želė paruošiama 2 minutes, po to atvėsinama. • Gėrimo želė iš uogienės gali būti suvartojama tuoj pat po kepimo arba atšaldymo.
• Storas desertinis želė gali būti virti homogenišku arba su uogų ir vaisių gabaliukais, kurie liko ištirpus skystą bazę. Jie patiekiami desertams atšaldytame ledų indelyje. Jie gali būti paruošti vienos spalvos ir daugiasluoksnės, jei gaminate kelis želė iš įvairių rūšių uogienės. Tokia želė gali būti specialiai virtos varškės grietinėlės. Dažnai desertiniai bučiniai patiekiami pagal plakta grietinėle, dekoruotu tarkuotu šokoladu arba uogomis ir vaisiais, su pamušalu.
Vyšnių uogienė su uogomis ir obuolių griežinėliais
Sudėtis:
• šaukštas šviežio, sauso krakmolo;
• trys maži, pageidautina saldus obuoliai;
• vyšnių uogienė, be sėklų - 5 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus pagal skonį.
Paruošimas:
1. Su obuoliais nuimkite žievelę, nuimkite šerdį, supjaustykite vaisius į mažus kubelius.
2. Dviejų litrų puodelyje supilkite litrą filtruoto vandens ir užsidėkite intensyvią ugnį.
3. Įdėkite obuolių skilteles į verdantį vandenį, palaukite, kol vėl virs, ir pridėkite vyšnių uogienę. Mažos ugnies, pageidautina su minimaliomis virimo temperatūroje, virkite obuolius vyšnių sultinyje, kol jie bus suminkštinti. Galite pridėti šiek tiek cukraus pagal savo skonį.
4. Šaltu vandeniu, maždaug ketvirtadaliu stiklo, gerai ištirpinkite krakmolą ir įdėkite jį į verdantį kompotą, intensyviai maišant su šluotele arba šaukštu su ilga rankena.
5. Po to sumažinkite šilumą taip, kad bučinys tik šiek tiek užvirtų, virkite dvi minutes ir išimkite iš viryklės.
Kvapnios juodųjų serbentų bučinys iš uogienės
Sudėtis:
• trys litrai filtruoto geriamojo vandens; • serbentų uogiene arba malti su serbentų cukrumi - pagal skonį;
• bulvių krakmolas - 5 šaukštai. l
Paruošimas:
1. Iš juodųjų serbentų uogienės paruošite sultis, atskiestą vandeniu. Paimkite mėginį ir prireikus pridėkite uogienę, sureguliuokite skonį. Atkreipkite dėmesį, kad krakmolas šviečia, sumažina gatavo gėrimo saldumą ir skonį. Todėl paruošite koncentruotą sultis.
2. Kad želė būtų vienoda, užsukite uogų gėrimą per sietą, šiek tiek sumaišykite juodąjį serbentą šaukštu ir virkite. Ant paviršiaus susidaro putos, ji turi būti pašalinta.
3. Supilkite pusę litro virtos šalto vandens į mažą indą, į jį pridėkite krakmolą ir gerai sumaišykite.
4. Intensyviai maišant verdančią sultį, įpilkite skiedinį į ploną srautą ir sumažinkite šilumą.
5. Užvirinkite juodųjų serbentų želė tris minutes ir išimkite iš karščio. Neleiskite gėrimui virti!
Vaikų uogienės „vaikiškos“ aviečių želė receptas
Sudėtis:
• vienas puodelis virinto geriamojo vandens;
• cukrus - nevisiškas šaukštas, apie 20 gramų;
• 60 gr. aviečių uogienė;
• keturi arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo arba dvi bulvės;
• 150 gr. raudonas desertinis vynas.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite aviečių uogienę šaltu virintu vandeniu ir paruošite kompotą per retą sietą. Išleistą skystį išpilkite į puodą ir įdėkite intensyvios šilumos.
2. Virimo aviečių nuoviru užpilkite vyno, įpilkite cukraus ir palikite virti ant mažos ugnies.
3. Šaltojo virinto vandens (pusiau stiklo) ištirpinama krakmolas ir švelniai, pilant ploną srautą, į tirpalą patenka į verdantį skystį. 4. Tęskite maišyti, želė virinama ir pašalinama iš karščio, atvėsinama.
Storas vyšnių bučinys iš grietinėlės ir uogienės
Sudėtis:
• pilnas beširdžių vyšnių uogienės stiklas;
• trys šaukštai bulvių krakmolo;
• pusę puodelio, ne mažiau kaip 33% grietinėlės;
• 25 gr. cukraus milteliai.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite uogienę į keptuvę, supilkite į litrą geriamojo vandens, gerai išmaišykite ir užvirkite.
2. Į atskirą dubenį įpilkite pusę stiklinės šalto geriamojo vandens, įpilkite krakmolo ir plakti mišinį tol, kol jis bus homogeniškas.
3. Intensyviai maišant verdantį sultinį apvaliais judesiais, į vandenį įpilkite plonu krakmolu ir sumažinkite šilumą.
4. Kai indo turinys sutirštėja, pašalinkite jį nuo karščio ir šiek tiek atvėsinkite. Tada supilkite vyšnių bučinį ant keraminių ledų indelių ir palikite atvėsti. Išdarykite desertą, įsitikinkite, kad į kiekvieną ledų keptuvę patenka keletas vyšnių.
5. Visiškai atšaldytą želę įdėkite į bendrą šaldytuvo skyrių ir palikite jį atvėsti ir tirštinti.
6. Prieš patiekdami, pagardinkite atšaldytą desertą su plakta grietinėle su cukraus milteliais. Galite įdėti kokteilių vyšnių ant viršaus arba pabarstyti dideliais šokolado traškučiais.
Daugiasluoksnis desertas iš želė džemui ir pienui - „Triple“
Sudėtis:
• 250 gr. stiklinė pasterizuoto pieno;
• pusę puodelio šaltalankių ir juodųjų serbentų uogienės;
• šaukštas vanilinio cukraus;
• Du šaukštai bulvių arba keturi kukurūzų krakmolai.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite šaltalankių ir juodųjų serbentų uogienę į atskiras talpyklas, supilkite stiklinę šalto vandens į kiekvieną stiklą, maišykite ir nuimkite. 2. Tirpalą ištirpinkite stikline šalto vandens ir gautą mišinį padalinkite į tris lygias dalis.
3. Į pieną supilkite vanilinį cukrų ir užsukite į didelę šilumą. Į verdantį pieną įrašykite trečdalį krakmolo mišinio, gerai sumaišykite, palaukite virimo ir pašalinkite iš karščio.
4. Atskirai paruoškite juoduosius serbentus ir šaltalankius „kompotus“ ir, kaip ir piene, įdėkite į vieną trečdalį vandenyje ištirpinto krakmolo, atvėsinkite.
5. Atvėsinta, ne visiškai sutirštėjusi, spalvota želė, įdėta į kremanki sluoksnius ir iki visiško sustorėjimo šaldytuve.
6. Patiekite gatavą desertą, sumaišytą su cukraus milteliais.
Vyšnių želė su varškės kremu - „Polosatik“
Sudėtis:
• vyšnių uogienė (be sėklų) - 1 valg.
• 250 ml nenaudoto balto vyno;
• 120 gr. cukraus;
• du dideli citrinos;
• bulvių krakmolas - 60 gr .;
• svaras mažai riebalų turinčio elastingo varškės;
• 15 gr. momentinė želatina;
• trys kiaušiniai;
• 500 gr. storas, naminis arba tiesiog sunkus kremas;
• mažas vanilės pod.
Paruošimas:
1. Sumaišykite vyšnių uogienę su vynu, įpilkite nebaigtą stiklinę vandens. Įpilkite supjaustytą citrinos žievelę ir užvirinkite. Nuleiskite į žarną ir įsitikinkite, kad pašalinsite kamaną.
2. Atvėsintas „kompotas“, maždaug pusė puodelio tūrio, atskiesti krakmolą. Atskirtas „kompotas“, dedamas ant stiprios ugnies ir virinant, įpilama plona praskiesto krakmolo srovė.
3. Užvirinkite želė, įdėkite vyšną į žarną, maišykite ir atvėsinkite.
4. Supilkite želatiną vandeniu ir palikite, kol jis gerai išsipūsti ir ištirps vandens vonioje.
5. Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius. Įpilkite cukraus į trynius, įpilkite nedidelės smulkios druskos, svaro. Su likusiu cukrumi sumuokite baltymus. Kremo kremas atskirai. 6. Išmeskite varškę ant sieto. Įpilkite žievelės arbatinį šaukštelį, susmulkintą su antruoju citrinu, tryniais ir cukrumi, vanilių minkštimu ir gerai sumaišykite.
7. Po to atsargiai įpilkite grietinėlės ir baltymų į varškės masę.
8. Dideliame stikliniame inde sušaldykite gerai atšaldytą paprikos ir varškės grietinėlę, vieną valandą nuimkite jį šaltame.
Bučinys iš uogienės - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Jei preparate naudojate aviečių, braškių ar juodųjų serbentų uogienę, „kompotą“ filtruokite per retą sietą, kad nedideli uogų kaulai nepatektų į paruoštą desertą.
• Kad želė būtų vienalytė, krakmolas turėtų būti praskiedžiamas tik šaltu vandeniu ir lėtai pilamas į „kompotą“, nesiliaujant intensyviai maišyti.
• Nereikalaujama virti želė, tiesiog pakanka virti. Virimas gali sulaužyti tankį, bučinys taps plonesnis.
• Gėrimo paviršius nėra padengtas plėvele, jei jis lengvai pabarstomas cukraus milteliais.
• Na, jei priešingai, vaikai prašo „putų“ staigiau, bet daugiau nuostabiai? Na, tada mes darome tą patį, kaip ir ankstesnėje taryboje, tiesiog leisdami želatai atvėsti.
